Sisältö
Marinoidut maitosienet ovat paras valmistusvaihtoehto näiden hämmästyttävän maukkaiden ja ravitsevien metsälahjojen valmistamiseen. Paksu rapea hedelmäliha ja herkkä sienen aromi ovat pöydän todellinen kohokohta. Loppujen lopuksi nämä sienet tarjoillaan marinoituna useimmiten itsenäisenä ruokalajina, ja perunat ovat paras lisuke.
Perinteiset venäläiset fermentoidut maitosienet valmistetaan kuumana tai kylmänä. Jotta sienet kypsennetään oikein, sinun tulee tutustua prosessin ominaisuuksiin ja vaiheittaiseen reseptiin.
Maitosienien peittauksen ominaisuudet
Maitosienet kuuluvat ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, joten niitä ei voi yksinkertaisesti paistaa paistinpannussa. Tällä valmistusmenetelmällä niissä olevat myrkyt eivät tuhoudu; tällainen ruokalaji voi olla terveydelle vaarallinen.
Myrkkyistä eroon pääsemiseksi ne on puhdistettava lialta, pestävä perusteellisesti, liotettava ja keitetty ennen ruoanlaittoa. Vasta tällaisten toimenpiteiden jälkeen voit valmistaa erilaisia ruokia.
Maitosieni kuuluu Syroezhkov-perheeseen. Sen ainutlaatuisuus on, että se sisältää kasviperäistä D-vitamiinia.Lisäksi proteiinipitoisuuden suhteen tämä laji kilpailee lihan kanssa, mikä tarkoittaa, että ruoat ovat erittäin tyydyttäviä ja terveellisiä.
Tuote sisältää myös runsaasti PP-vitamiinia. Kemiallinen koostumus on melko rikas hyödyllisistä elementeistä: askorbiinihappo, kalsium, rauta, molybdeeni, sinkki, hopea, koboltti, kupari. PP-, D-vitamiini- ja kalsiumpitoisuudeltaan sienet ovat arvoltaan parempia kuin voin.
Näiden ominaisuuksien lisäksi maitosienillä on parantava vaikutus. Sienissä on aineita, jotka voivat pysäyttää tuberkuloosia aiheuttavan Koch-bakteerin lisääntymisen.
Ennen kuin lähdet hiljaiseen metsästykseen, sinun tulee harkita joitain metsätuotteiden jatkokäsittelyn ominaisuuksia:
- jos sinulla on pienintäkään epäilystä sienien syövyydestä, on parempi olla ottamatta niitä; jotkut myrkylliset yksilöt, jotka vahingossa päätyivät koriin, voivat myrkyttää kaikki niiden vieressä olevat sienet;
- Sienten säilyvyys on hyvin lyhyt, tuoreet yksilöt on käsiteltävä kulinaarisesti viimeistään 4 - 6 tunnin kuluttua keräämisestä;
- Säilytysaikaa on mahdollista pidentää 12 tuntiin; tätä varten sienet laitetaan siivilään tai siivilään, peitetään kostealla liinalla ja lähetetään jääkaappiin tai viileään huoneeseen; on tärkeää varmistaa, että kangas ei pääse kuivua kokonaan.
Maitosienillä on hienovarainen sienen tuoksu. Massan murtumiskohdassa ominaisella maitomaisella mehulla on voimakasta katkeruutta. Yksi tavoista päästä eroon siitä on esikeittäminen tai liottaminen.
Valkoisten maitosienten lisäksi metsissä on myös mustia maitosieniä, jotka ovat kemialliselta koostumukseltaan samanlaisia
Maitosienien peittauksen (suolaamisen) avulla voit säilyttää kaikki niissä olevat hyödylliset aineet, ja esikäsittelyllä voit päästä eroon myrkyllisistä komponenteista.
Kuinka valmistaa marinoituja maitosieniä talveksi
Voit valmistaa marinoituja sieniä kevyellä, voimakkaalla sävyllä käyttämällä yhtä peittausmenetelmistä: kuumaa tai kylmää. Ennen ruoanlaittoa useimmat kokit leikkaavat ne paloiksi, jotka on kätevä pistää haarukalla. Monet ihmiset haluavat fermentoida yksinomaan korkkeja.
Se, millaisia sienistä tulee, viipaloituina tai kokonaisina, on makuasia. Tärkeintä on lähestyä keittoprosessia oikein. Reseptit marinoiduille maitosienille talveksi eivät vaadi erityisiä ainesosia. Käytä karkeaa suolaa, ei jodioitua.
He suolaavat sen purkeissa tai tammitynnyreissä, kuten ennen vanhaan. Tynnyreissä käymiseen tarvitaan hyvin varustettu kellari. Mausteita lisätään maun mukaan.
Maitosienten kuumakäyminen
Kuuma käyminen koostuu seuraavista vaiheista:
- liotus;
- kiehuva;
- peittaus.
Tärkeä vaihe on liotus. Koska maitosienillä on tiheä liha, toisin kuin muilla sienillä, niitä liotetaan ennen käymistä useita päiviä huoneenlämmössä. Jotta ne eivät kellu ja peittyvät kokonaan vedellä, niiden päälle asetetaan kevyt paino.
Liotusprosessi voi kestää jopa kolme päivää. Vesi saa tumman värin. Päivän liotuksen jälkeen tarkista kovuus, vaihda vesi ja anna vaikuttaa vielä 24 tuntia. 3 päivän loppuun mennessä sienien korkkien ei pitäisi olla kovia, vaan joustavia, mutta samalla säilyttää joustavuutensa.
Valmiit sienet ovat rapeita ja joustavia
Keitä maitosienet suolalla maustetussa vedessä. Poista vaahto säännöllisesti prosessin aikana uralusikalla. Sienet ovat valmiita, kun ne ovat painuneet kattilan pohjalle ja vesi on kirkasta. Tämän jälkeen laita ne siivilään tai siivilään nesteen valuttamiseksi.
Aseta esisteriloituihin kuiviin purkkeihin - tuote on asetettava mahdollisimman tiukasti. Levitetyt kerrokset ripotellaan suolalla ja mausteilla. Valkosipuli leikataan tai lähetetään purkkeihin viipaleina. Mausteiden ja valkosipulin määrä määräytyy maun mukaan.
Maitosienten kylmäkäyminen
Tällä valmistusmenetelmällä maitosienet käyvät läpi liotus- ja suolausvaiheet ilman keittämistä. Tämä resepti eroaa kuumasta menetelmästä odotusajalla. Valmistusprosessi - puhdistus ja liotus - suoritetaan samojen sääntöjen mukaan kuin kuuma menetelmä.
Keittämättä valmistetut maitosienet voidaan laittaa tammitynnyreihin. Lopulta ne saavat erityisen aromin.
Molemmissa käymistyypeissä käytetään samaa tuotesarjaa. Halutessasi voit muuttaa mausteiden määrää ja koostumusta. Kokeneet kotiäidit lisäävät ne "silmällä".
Ainekset:
- maitosienet - 10 kg;
- suola - 300 g + ruoanlaittoon nopeudella 2 rkl. l. 1 litralle vettä;
- Laakerinlehti;
- mustapippurit;
- valkosipuli;
- tilli sateenvarjot;
- neilikka;
- mustaherukan lehtiä.
Reseptit marinoituihin maitosieniin
Kuuma käyminen. Askel askeleelta resepti:
- Laita kuoritut sienet astiaan, lisää vesi ja laita paino niin, että ne jäävät veteen.
- Keitä miedolla lämmöllä suolalla maustetussa vedessä kuorimalla vaahto pois. Maitosienet katsotaan valmiiksi, kun ne uppoavat kattilan pohjalle.
- Laita maitosienet siivilään, jotta neste valuu pois. Kaada kiehuvaa vettä herukanlehtien ja tillin sateenvarjojen päälle. Steriloi purkit, joihin aiot laittaa sienet. Asettele kerroksittain, jalat ylöspäin, ripottele päälle suolaa ja mausteita. 3 litran purkki vaatii 100 g suolaa.
- Kun olet asettanut sen tiukasti, paina yläkerros renkaaksi taitetulla tillisateenvarjolla. Peitä muovikannella. Säilytä viileässä paikassa. Ruoka on valmis 25-35 päivässä.Voit säilyttää purkeissa käyneitä maitosieniä kuumana 6 kuukautta.
Kylmä valmistusmenetelmä. Askel askeleelta resepti:
- Liota yleisten sääntöjen mukaan. Aseta ne sitten kansi alaspäin altaaseen tai astiaan ja ripottele niihin suolaa. Peitä tasaisella lautasella ja aseta paino päälle. Sorron roolin voi suorittaa vedellä täytetty purkki, jonka tilavuus on 3 litraa.
- Kiehauta ja jäähdytä sitten suolaliuos: 1 litraan vettä - 3 rkl. l. suola. Laita maitosienet tiiviisti valmistettuihin kuiviin purkkeihin kerroksittain lisäämällä yrttejä ja mausteita. Peitä pinta herukanlehdillä. Kaada kylmään suolaveteen.
- Peitä purkit muovikannilla ja laita jääkaappiin. Maitosienet ovat valmiita 40-50 päivässä.
Nopea tapa valmistaa marinoituja maitosieniä.
Tällä valmistusmenetelmällä maitosienet muuttuvat elastisiksi ja hieman katkeraksi. Herukan lehdet tässä reseptissä korvataan tammenlehdillä.
Askel askeleelta resepti:
- Liota sieniä hetkeksi vedessä, jotta ne on helpompi kuoria. Laita maitosienet kiehuvaan suolalla maustettuun veteen (2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohden). Lisää mausteet veteen (pippuri, tammenlehdet, tilli, valkosipuli - valinnainen).
- Keitä kunnes sienet vajoavat pohjalle ja vesi on kirkasta. Kuori vaahto säännöllisesti kypsennyksen aikana. Poista maitosienet reikälusikalla ja laita siivilään.
- Laita lämpimät sienet valmiisiin purkkeihin. Mausteita ei tarvitse lisätä. Täytä purkit keittämiseen käytetyllä vedellä. Peitä muovikorkilla ja ravista varmistaaksesi, ettei siinä ole aukkoja. Laita purkit jääkaappiin. Ruoka on valmis 35-45 päivässä.
Marinoitujen maitosienten kaloripitoisuus
Yleiset indikaattorit eri tavoin valmistettujen marinoitujen maitosienien osalta näyttävät tältä:
- valmistusaika - jopa 3 päivää;
- kypsennysaika - 1 tunti;
- odotusaika - 25 - 40 päivää;
- energia-arvo - 17,3 kcal.
BJU:
- proteiinit - 1,4 g;
- rasvat - 0,6 g;
- hiilihydraatit - 1,5 g.
Runsas ja terveellinen ruokalaji vähäkalorisella sisällöllä, jonka ansiosta sitä voivat käyttää myös painostaan välittävät.
Sipuli on hyvä lisä ruoalle.
Johtopäätös
Marinoidut maitosienet voidaan valmistaa eri tavoin. Jos teet kaiken oikein, 1,5 - 2 kuukauden kuluttua pöydälle ilmestyy uskomattoman maukas välipala tai itsenäinen ruokalaji. Tarjoile kylmänä. Paras lisuke olisi peruna missä tahansa muodossa. Voit käyttää sieniä salaateissa. Jos lopputuote on liian suolaista, voit liottaa sitä ennen tarjoilua.
