Kotitekoinen hapankaali

Sisältö

1 Onnistuneen ruoanlaiton salaisuudet
2 Klassinen resepti kuivakäymiseen
3 Alkuperäiset peittausreseptit
4 Johtopäätös

Hapankaali on vitamiinien aarreaitta. Sen sisältämät A-, C- ja B-vitamiinit lisäävät ihmisen vastustuskykyä, estävät kudosten ikääntymistä ja ruoansulatuskanavan sairauksien kehittymistä. Vitamiinien lisäksi fermentoitu tuote sisältää suuren määrän fermentoituja maitohappobakteereja, jotka aktivoivat maha-suolikanavan toimintaa, kyllästävät niitä hyödyllisillä mikro-organismeilla ja tukahduttavat haitallista mikroflooraa. Maitohappobakteerit tekevät tuoreista vihanneksista maukkaan ja terveellisen fermentoidun tuotteen.

Voit valmistaa fermentoituja alkuruokia useilla eri tavoilla. Esimerkiksi muinaisina aikoina kiinalaiset fermentoivat vihanneksia lisäämällä valkoviiniä. Nykyään kotiäidit käyttävät useammin klassisia reseptejä, mutta on myös "outoomaisia" tapoja fermentoida tuoretta kaalia lisäämällä hunajaa, omenoita, punajuuria tai valkosipulia. Yritämme kuvata mielenkiintoisimmat reseptit ja ruoanlaittosalaisuudet osiossa. Tarkasteltuaan ehdotettuja vaihtoehtoja jokainen kotiäiti voi varmasti päättää itse, kuinka kaali fermentoidaan kotona, jotta se ei ole vain terveellistä, vaan myös yllättävän maukasta.

Onnistuneen ruoanlaiton salaisuudet

Kun päätät tehdä hapankaalia, sinun on ehdottomasti tiedettävä joitain salaisuuksia.Loppujen lopuksi, joskus jopa yhden näennäisen merkityksettömän vivahteen noudattamatta jättäminen voi johtaa tuoreen tuotteen vaurioitumiseen. Joten usein kotiäidit saavat limaisen kasvissalaatin rapean hapankaalin sijaan. Tällaisten ikävien yllätysten estämiseksi on noudatettava seuraavia sääntöjä:

Peittausta varten sinun on valittava vain myöhäiset kaalilajikkeet. Vihannesten lehtien tulee olla mahdollisimman mehukkaita.
On parempi raastaa kaali palasina, 5 mm paksu. Tässä tapauksessa vihannespalat pysyvät rapeina käymisen jälkeen.
Jodisuolan käyttö hapantaikinaan on ehdottomasti kielletty.
Tuotteen käyminen voidaan suorittaa lasipurkkeissa ja emalisäiliöissä. On mahdotonta fermentoida vihanneksia alumiinisissä kauhoissa tai pannuissa, koska tämä metalli reagoi vapautuneen hapon kanssa.
Kotona kaalin peittauksen tulisi tapahtua +20-+24 lämpötilassa⁰C. Lämpötilakynnyksen ylittäminen voi aiheuttaa kaalin limaisuutta. Lämpötila alle +20⁰C hidastaa käymisprosessia.
Hapata kaali kotona se onnistuu vain, jos käymisen aikana sekoitat tai puhkaiset sitä säännöllisesti veitsellä tai puutikulla. Vähäisen ilmanvaihdon puute aiheuttaa tuotteen ummehtumisen.
On tarpeen fermentoida valkoisia vihanneksia paineen alaisena. Tämä sääntö pätee erityisesti kuivakäymisen tapauksessa.
Hapankaali on säilytettävä 0-+2 asteen lämpötilassa⁰C. Voit "löytää" tällaisen lämpötilajärjestelmän jääkaapista tai kellarista. Valmis tuote on kätevä säilyttää pienissä lasipurkeissa.

Näitä yksinkertaisia sääntöjä noudattamalla voit valmistaa hämmästyttävän maukkaita hapankaalia ja säilyttää sitä pitkään - jopa 9 kuukautta. Joskus varastoinnin aikana hometta alkaa muodostua fermentoidun tuotteen pinnalle. Voit estää sen leviämisen ripottelemalla kaalin päälle pienen määrän sokeria tai sinappia.

Klassinen resepti kuivakäymiseen

Monet aloittelevat kotiäidit eivät osaa tehdä perinteistä hapankaalia kotona yksin. Mutta klassisen käymisen resepti on hyvin yksinkertainen eikä vaadi eksoottisten tuotteiden läsnäoloa. Joten alkupalaksi tarvitset 4 kg valkoisia vihanneksia, 400 g makeita, tuoreita porkkanoita ja 80 g sokeria ja suolaa. Halutessasi voit lisätä reseptiin kuminaa ja karpaloa.

Keittoprosessi on yksinkertainen:

Kaali on pestävä vedellä ja vapautettava ylälehdistä.
Leikkaa se pieniksi, 4-5 mm paksuiksi suikaleiksi.
Pese ja kuori porkkanat ja raasta ne sitten karkealla raastimella.
Suola kaali ja hiero sitä voimakkaasti käsilläsi, jotta vihannes tuottaa mehua.
Lisää pääainekseen porkkanaa ja sokeria sekä halutessasi kuminaa ja karpaloa. Sekoita kaikki ainekset uudelleen ja laita tuore tuote aloitusastiaan.
Kasvikset on asetettava tiiviisti aloitusastiaan. Paina kaputa paineella ja peitä puhtaalla sideharsolla.
3 päivän ajan sinun on säilytettävä täytetty astia huoneenlämmössä, sekoittaen säännöllisesti tai lävistämällä tuote veitsellä. Sinun on poistettava syntynyt vaahto 2 kertaa päivässä.
Talvivalmistelua on tarpeen pitää vielä 4 päivää kylmemmässä huoneessa, jossa lämpötila vaihtelee +8-+10 välillä⁰KANSSA.
Aseta valmis tuote pieniin säilytysastioihin ja aseta ne jääkaappiin, kellariin tai parvekkeelle.

Tärkeä! Haluttaessa hapankaali voidaan pakastaa kerran. Toistuva pakastaminen pilaa fermentoidun tuotteen.

Ylempi hapankaali resepti Myös esi-isämme käyttivät sitä. He käyttivät sitä valtavissa 200 litran tynnyreissä, jotta tätä hyödyllistä tuotetta olisi varastossa koko talveksi suurelle perheelle. Varmasti, kuinka säilyttää hapankaali kotona tällaisessa tilavuudessa tänään ei ole selvää, joten nykyaikaiset kotiäidit valmistavat paljon pienempiä määriä tätä välipalaa ja säilyttävät sen parvekkeella tai jääkaapissa. Samaan aikaan ruoanlaittoperinteitä säilytetään edelleen monissa perheissä sukupolvelta toiselle.

Alkuperäiset peittausreseptit

Tänään voit halutessasi löytää erilaisia reseptejä, jotka antavat yksityiskohtaisia suosituksia yhden tai toisen hapankaalin valmistusmenetelmän toteuttamisesta talveksi. Kaikista erilaisista ruoanlaittovaihtoehdoista päätettiin valita parhaat, todistetut hapantaikinamenetelmät. Voit lukea niistä lisää artikkelista:

Peittaus suolavedessä

Kuivakäymismenetelmän vastakohta on kaalin peittaus suolavedessä. Tällä menetelmällä saadaan erittäin mehukas ja rapea välipala, mikä vähentää liman todennäköisyyttä.

3 litran fermentoitua tuotetta valmistaaksesi tarvitset 2 kg tuoretta kaalia, 200 g porkkanaa, 50 g suolaa ja sokeria, laakerinlehteä, tusinaa mustapippuria ja 1,5 litraa vettä. Keittoprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

Pese vihannekset huolellisesti, leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi ja paloittele porkkanat karkealla raastimella.
Sekoita vihannekset ja pakkaa tiiviisti purkkeihin.
Kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri.
Lisää täytettyihin purkkeihin lisää laakerinlehtiä ja pippuria.
Kaada valmistettu kuuma suolavesi purkkeihin.
Fermentoi tuotetta kotona kolme päivää.
Lävistä se kerran päivässä pitkällä veitsellä.
Laita fermentoitu kaali pienempiin purkkeihin, peitä ja säilytä viileässä paikassa.

Tämä käymismenetelmä sopii jopa kokemattomille kotiäidille. Resepti on helppo valmistaa ja sen avulla voit nopeasti ja maukkaasti fermentoida vihanneksia talveksi.

Resepti hunajalla

Lisäämällä hunajaa saat erityisen pehmeän hapatun välipalan. Tämä ainesosa korvaa sokerin ja tekee tuotteesta entistä terveellisemmän. Hunajan maku säilyy kaalissa läpi talvikauden.

Talvivalmisteen valmistamiseksi ehdotetun reseptin mukaan tarvitset 5 kg kaalia, 90 g suolaa, 75 ml luonnollista hunajaa ja 5-6 laakerinlehteä. Tämän epätyypillisen tuotesarjan avulla voit valmistaa erittäin maukasta ja terveellistä välipalaa. Itse kypsennysprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

Poista kaalista ylälehdet. Pilko kaalin päät.
Lisää suolaa pilkottuun vihannekseen ja jauha huolellisesti, kunnes siitä vapautuu mehua.
Liuota hunaja veteen. Nesteen määrän tulee olla minimaalinen. 75 ml hunajaa varten riittää vain 50-60 ml vettä.
Lisää hunajaliuos pääainesosaan ja sekoita sitten.
Laita yksi laakerinlehti puhtaiden purkkien pohjalle. Täytä astiat kaalilla tiivistäen jokainen uusi kerros. On parempi olla täyttämättä purkkeja kokonaan, jolloin jää vähän tilaa kaalimehun kerääntymiselle.
Jätä kaali taloon 3 päiväksi +20-+24 lämpötilaan⁰C. Tällaiset olosuhteet mahdollistavat tuoreiden vihannesten käymisen nopeammin.
Valuta ylimääräinen mehu purkeista, jättäen vain pieni määrä (mehun tulee peittää kasvisten pintakerros).
Peitä täytetyt purkit rautakannella ja steriloi niitä kiehuvassa vedessä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
Kääri steriloidut purkit rullalle, käännä ne ja kääri ne huopaan.

Hapankaalin resepti steriloimalla mahdollistaa talvivalmisteiden säilyttämisen ruokakomerossa viemättä vapaata tilaa jääkaapissa. Tämä ominaisuus on reseptin tärkeä etu.

Mausteinen hapankaali

Hapankaali voi olla paitsi hapan, myös melko mausteinen. On olemassa monia peittausreseptejä, jotka sisältävät valkosipulia tai esimerkiksi piparjuurta. Suosittelemme, että kotiäidit valmistavat erittäin mausteisen hapankaalin piparjuurella, valkosipulilla ja punajuurilla. Jotta voisit todella arvostaa tätä ainutlaatuista reseptiä, sinun on kokeiltava valmistettua välipalaa vähintään kerran.

Mausteisen kaalin valmistamiseksi talveksi tarvitset 4 kg kaalia, 400 g punajuurta, 2 päätä valkosipulia, 30 g piparjuurta (juurta), 60 g sokeria ja 80 g suolaa. Resepti on käyttää suolavettä. Sen valmistamiseksi tarvitset 1 litran vettä.

Ymmärtääksesi kuinka fermentoida kaalia oikein ehdotetun reseptin mukaan, sinun on perehdyttävä seuraaviin suosituksiin:

Kuori ja hienonna raa'at punajuuret ja piparjuuri. Voit tehdä tämän käyttämällä tavallista suurta raastetta tai korealaista porkkanaraastetta.
Poista valkosipulin päät kuoresta ja hienonna veitsellä tai pujota puristimen läpi.
Kaali on hienonnettava hienoksi.
Sekoita kaikki vihannekset keskenään. Aseta työkappale astiaan kypsytystä varten ja tiivistä se huolellisesti.
Kiehauta vesi, lisää siihen sokeri ja suola.Täytä astiat kaalilla kuumalla liuoksella ja aseta päälle mahdollisuuksien mukaan paino (puristus).
Lävistä kaali veitsellä 2 kertaa päivässä fermentaatioprosessin aikana muodostuneiden kaasujen poistamiseksi.
Oikein valmistettuna mausteinen välipala on valmis vasta 7 päivän kuluttua.

Ehdotetun reseptin avulla voit valmistaa erittäin maukasta, suolaista välipalaa erinomaisella värillä. Valokuvalla varustetun reseptin avulla voit arvostaa tällaisen tuotteen epätavallista ja erittäin herkullista ulkonäköä.

Videosta näet esimerkin siitä, kuinka nopeasti ja taitavasti kokenut kotiäiti fermentoi kaalia kotona:

Ehdotetun videon avulla voit selvästi arvostaa tämän upean, maukkaan ja terveellisen tuotteen valmistamisen helppoutta.

Johtopäätös

Näin ollen artikkelissa ehdotetaan useita erilaisia tapoja valmistaa hapankaali. Keskitymällä henkilökohtaisiin mieltymyksiin ja kulinaarisiin kykyihin kotiäidin on valittava itsenäisesti paras ruoanlaittovaihtoehto itselleen. Samanaikaisesti on tärkeää noudattaa kypsytyksen perussääntöjä ja salaisuuksia, joiden avulla voit valmistaa maukkaan ja luonnollisen tuotteen pilaamatta vihanneksia.