Onko mahdollista suolata maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja yhdessä: suolaus- ja peittausreseptejä

Maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja voi marinoida jo elokuun ensimmäisinä päivinä. Tänä aikana tehdyt valmistelut auttavat kylmänä vuodenaikana, jolloin sinun on valmistettava nopeasti herkullinen välipala tai salaatti. Sahramimaitokorkeista ja maitosienistä tehdyt ruoat ovat todellisia venäläisiä herkkuja, joita arvostavat niin kotitaloudet kuin vieraatkin.

Onko mahdollista suolata ja suolata maitosieniä yhdessä sahramimaitokappien kanssa?

Huolimatta siitä, että kokeneet sienenpoimijat neuvovat suolaamaan jokaisen lajin erikseen, ammattikokit uskovat, että valikoidut sienet päinvastoin voivat yllättää erilaisilla makuilla. Tärkeintä on muistaa, että käsittelysäännöt voivat vaihdella rihmaston tyypin mukaan.

Sahramimaitokappien ja maitosienten yhteisen peittauksen erikoisuus piilee jälkimmäisten lisäkäsittelyssä. Maitosienet sisältävät suuren määrän maitohappoa, joka hienonnetuista sienistä vapautuessaan antaa marinadille ja suolavedelle kitkerän maun ja tekee säilönnästä kulutukseen kelpaamattoman. Siksi metsäraaka-aineita liotetaan yleensä 1-2 päivää kylmässä vedessä, unohtamatta vaihtaa sitä säännöllisesti.

Esikäsittelyn jälkeen voit turvallisesti suolata sahramimaitokapit ja maitosienet yhdessä.

Kuinka suolata maitosienet ja sahramimaitokorkit yhdessä

Tällaisten sienten valmistukseen säilykettä varten ei liity erityisiä salaisuuksia. Maitosienten käsittely alkaa päivää aikaisemmin. On muistettava, että tulevien herkkusujen terveys riippuu asianmukaisesta valmistelusta.

Kuinka valmistaa maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja peittausta varten

Aluksi sienet lajitellaan poistamalla matoiset ja umpeen kasvaneet yksilöt. Ne eivät sovellu ruokaan ja voivat pilata valmisteen koko maun.

Sitten raaka-aineet puhdistetaan kiinni tarttuvasta lialta, lehdistä, sammalta ja männyn neulasista. Tämä tehdään käsin puhtaalla liinalla. Sieniä ei pestä, koska joutuessaan kosketuksiin veden kanssa ne tummuvat ja pilaantuvat nopeasti.

Kolmas vaihe on lajittelu. Mukavuuden vuoksi kaikki raaka-aineet on jaettu koon mukaan. Suuret näytteet erotetaan pienistä ja varastoidaan purkkeihin. Tämä ei kuitenkaan ole pakollinen menettely. Jopa erikokoiset sienet voidaan marinoida ja suolata.

Seuraavaksi sahramimaitokorkit laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi ja kuoritut maitosienet kaadetaan kylmällä vedellä ja liotetaan vuorokausi. On suositeltavaa vaihtaa vesi 2 tunnin välein.

Välittömästi ennen suolaamista molemmat sienet pestään perusteellisesti puhtaalla juoksevalla vedellä ja laitetaan siivilään.

Perinteinen resepti maitosienten ja sahramimaitokappien peittaukseen

Klassinen resepti maitosienten ja sahramimaitosienten peittaukseen on yksinkertainen ja helposti saatavilla. Loppujen lopuksi sen toteuttaminen vaatii vain 2 ainesosaa: sieniä ja suolaa.

Sinun tulisi valmistautua:

• sienet - 1 kg kutakin tyyppiä;
• pöytäsuola - 80 g.

Peittaukseen tarvitset vain 2 ainesosaa: sienet ja suolan.

Askeleet:

1. Kuori sienet, liota maitosienet päivää ennen peittausta ja huuhtele.
2. Laita hedelmäkappaleet ja suola emaloituun astiaan kerroksittain, paina painolla alas ja anna seistä 10 päivää.
3. Raaka-aineista tulee suolavettä, jonka jälkeen sienet on laitettava purkkeihin ja täytettävä saadulla suolavedellä.
4. Tarvittaessa voit lisätä hieman keitettyä kylmää vettä.
5. Kääri säilötty kannella ja laita se kiehuvaan veteen puoleksi tunniksi steriloitavaksi.
6. Käännä purkit ylösalaisin.

Jäähdytyksen jälkeen säilytä sitä kellarissa tai parvekkeella.

Kuinka suolata maitosienet ja sahramimaitokorkit kylmällä tavalla

"Kylmä" menetelmä sahramimaitokappien ja maitosienten suolaamiseen mahdollistaa useimpien arvokkaiden ravintoaineiden ja vitamiinien säilymisen.

Sinun tulisi valmistautua:

• maitosienet ja sienet - kukin 1,5 kg;
• suola - 60 g;
• pöytä piparjuuren lehdet - 10 kpl;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• piparjuuri - 50 g;
• tillin siemenet (kuiva) - 5 g.

Kylmä sienten peittausmenetelmä auttaa säilyttämään niissä olevia vitamiineja

Askeleet:

1. Laita 5 piparjuurenlehteä suuren kattilan pohjalle, sitten kolmasosa valmiista sienistä.
2. Ripottele kaikki reilusti suolalla (20 g).
3. Toista vielä 2 kertaa.
4. Peitä yläkerros jäljellä olevilla lehdillä.
5. Aseta paine ja jätä työkappale 3 päivään.
6. Leikkaa piparjuuri ympyröiksi, hienonna valkosipuli.
7. Laita maitosienet ja sahramimaitokorkit purkkeihin ja ripottele niihin valkosipulia, laakerinlehtiä ja piparjuurta.
8. Kaada jäljellä oleva suolavesi jokaiseen astiaan.
9. Kiehauta nailonkannet kiehuvalla vedellä ja sulje purkit niillä.

Kuinka suolata sahramimaitokorkkeja ja maitosieniä kuumalla menetelmällä

Maitosienten ja sahramimaitokorkkien suolaus kuumalla menetelmällä ei ole erityisen vaikeaa, mutta sen avulla voit käyttää kaikenkokoisia sieniä.

Sinun tulisi valmistautua:

• sahramimaitokorkit ja maitosienet - 3 kg kukin;
• suola - 300 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• neilikka - 12 kpl;
• mustapippuri - 12 hernettä;
• laakerinlehti - 12 kpl;
• herukan lehtiä - 60 g.

Suolaliuoksen värin tulee olla tummanruskea

Askeleet:

1. Keitä maitosienet ja sahramimaitosienet (esileikatut näytteet, jotka ovat liian suuria paloiksi).
2. Valuta kaikki siivilässä ja jäähdytä.
3. Täytä peittausastiat sienillä, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, pippuria, laakerinlehtiä ja herukanlehtiä.
4. Paina sienet alas painolla ja jätä ne 1,5 kuukaudeksi huoneeseen, jonka lämpötila on enintään 7 °C.

Kuinka suolata maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja valkosipulilla

Valkosipuli tässä maitosienten peittaukseen ja sahramimaitokorkkiin antaa ruoalle mausteisen maun ja aromin.

Sinun tulisi valmistautua:

• maitosienet ja sienet - kukin 2 kg;
• mustapippuri - 20 hernettä;
• piparjuuri - 40 g;
• suola - 80 g;
• valkosipuli - 14 neilikkaa.

Sienet voidaan tarjoilla kasviöljyn kanssa

Askeleet:

1. Peitä sienet vedellä ja keitä vähintään puoli tuntia.
2. Valuta ja anna jäähtyä siivilässä.
3. Raasta piparjuuri ja hienonna valkosipuli.
4. Liitä kaikki komponentit. Sekoita hyvin.
5. Siirrä peittausastiaan, paina paineen alla ja jätä 4 päivää viileään kellariin.

Tarjoile kasviöljyn ja sipulin kanssa.

Maitosienten ja sahramimaitokappien marinointi yhdessä tillin ja piparjuuren kanssa

Tilli ja piparjuuri ovat yleisimmin käytettyjä mausteita sienien peittauksessa.

Sinun tulisi valmistautua:

• maitosienet ja sienet - kukin 2 kg;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• tillin sateenvarjot - 16 kpl;
• vesi - 1,5 l;
• raastettu piparjuuri - 50 g;
• sitruunahappo - 4 g;
• karkea suola - 100 g;
• piparjuuren lehtiä - 4 kpl;
• laakerinlehtiä - 10 kpl.

Suolattuja sieniä voi tarjoilla perunamuusin kanssa

Askeleet:

1. Laita vettä tuleen, lisää laakeripuu, pippuri ja piparjuuri.
2. Keitä keittämisen jälkeen 5 minuuttia, poista lämmöltä, jäähdytä ja siivilöi juustokankaan läpi.
3. Kaada sienten päälle kylmää vettä, lisää sitruunahappo ja keitä puoli tuntia. Valuta ja jäähdytä.
4. Aseta sienet valmistettuun astiaan ripottelemalla jokainen kerros suolalla, hienonnetulla valkosipulilla, laakeripuulla ja tillillä.
5. Kaada suolavesi kaiken päälle ja peitä päälle piparjuurenlehtiä.
6. Peitä polttamalla nailonkansi ja anna seistä 10 päivää viileässä huoneessa.

Tarjoile perunamuusin ja tuoreen tillin kanssa.

Kuinka suolata maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja tynnyrissä talveksi

Maitosienten ja sahramimaitokorkkien suolaaminen tynnyrissä on klassinen resepti venäläisessä keittiössä.

Sinun tulisi valmistautua:

• sahramimaitokorkit ja maitosienet - 3 kg kukin;
• suola - 300 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• pippuri - 18 hernettä;
• neilikka - 10 kpl;
• punainen paprika - 1 kpl;
• tuore tilli - 50 g;
• piparjuuren lehdet - 50 g;
• kanervan oksa - 2 kpl;
• nuoren joulukuusen oksa - 2 kpl.

Tynnyrisuolaus on erityisen maukasta tuoreen smetanan kanssa

Askeleet:

1. Kaada valmistettujen sienien päälle kiehuvaa vettä ja sekoita varovasti pari minuuttia.
2. Valuta vesi ja anna jäähtyä.
3. Kaada sienet (maitosienet ja sahramimaitokorkit) erilliseen astiaan ja lisää suola.
4. Lisää pippuri (herneet), neilikka, tilli, hienonnettu valkosipuli ja kuuma pippuri. Sekoita hyvin.
5. Aseta puolet piparjuuren lehdistä, 1 kanervan oksa ja 1 nuoren kuusen oksa tammitynnyrin pohjalle.
6. Laita sienet tynnyriin.
7. Peitä pinta jäljellä olevilla piparjuurilla, kanervalla ja kuusen oksilla.
8. Peitä sienet puhtaalla sideharsolla (täytyy vaihtaa 3 päivän välein).
9. Laita paineen alle 2 viikoksi viileään paikkaan 2–7 °C:n lämpötilassa.

Tynnyrisuolaus on erityisen maukasta tuoreen smetanan ja hienonnetun sipulin kanssa.

Kuinka suolata maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja klassisen reseptin mukaan

Tämän reseptin avulla voit muuttaa etikan ja mausteiden määrää halutun makuaistin saavuttamiseksi.

Sinun tulisi valmistautua:

• maitosienet ja valmistetut sienet - kukin 1 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 80 g;
• sokeri - 80 g;
• etikkahappo 70% (esanssi) - 15 ml;
• mustapippuri ja maustepippuri - 15 hernettä kukin;
• neilikka - 12 kpl;
• laakerinlehdet - 5 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• herukan lehtiä - 3 kpl;
• tillin sateenvarjot - 5 kpl;
• piparjuuri - 30 g.

Etikkamäärää voidaan säätää halutun makuaistin saavuttamiseksi

Askeleet:

1. Keitä sienet (30 minuuttia).
2. Aseta sahramimaitokorkit ja maitosienet valmiisiin purkkeihin vuorotellen herukanlehtiä, tilliä ja piparjuurta.
3. Valmista marinadi: keitä 2 litraa vettä, lisää suola, sokeri ja loput mausteet.
4. Hauduta 4 minuuttia, poista lämmöltä ja lisää etikkahappo.
5. Kaada marinadi kaiken päälle ja pastöroi vesihauteessa 10-15 minuuttia (astian koosta riippuen).
6. Sulje kannet, anna jäähtyä ja laita sitten kellariin.

Piparjuurilla ja palsternakkajuurilla marinoituja maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja

Tämä resepti vetoaa happamien marinaattien ystäville. Palsternakan juuri ja katajanmarjat tuovat ruokaan erityistä pikantiteettia.

Sinun tulisi valmistautua:

• valmistetut sahramimaitokorkit ja maitosienet - 2 kg kukin;
• sipulit - 4 kpl;
• sinappi (jyvät) - 20 g;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 120 g;
• suola - 60 g;
• etikka - 700 ml;
• katajanmarjat - 30 g;
• pippuri (herneet) - 8 kpl.

Marinoituja sieniä voi tarjoilla uuniperunoiden tai riisin kanssa

Askeleet:

1. Keitä marinadi: lisää sokeri, suola (20 g), kataja ja pippuri 2 litraan kiehuvaa vettä.
2. Lisää marinaadiin etikka ja keitä vielä pari minuuttia.
3. Kaada sienien päälle kylmää vettä, jossa on 40 g suolaa, ja anna hautua 1 tunti.
4. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
5. Asettele maitosienet ja sahramimaitokorkit purkkeihin kerroksittain, joukkoon sinapinsiemeniä ja hienonnettua sipulia.
6. Kaada marinadi päälle ja lähetä sterilointiin puoleksi tunniksi.
7. Sulje purkit.

Aihiot kääritään, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, minkä jälkeen ne laitetaan jääkaappiin tai kellariin. Ennen tarjoilua marinoidut sienet ripottelevat kasvi- tai kasviöljyllä ja ripottelevat päälle hienonnettuja yrttejä. Tarjoile uuniperunoiden tai riisin kanssa.

Kuinka monen päivän kuluttua voit syödä suolattuja maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja?

Jos suolaat maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja oikein, ne voidaan käyttää lyhyen ajan kuluttua. Tarkka ajanjakso riippuu valitusta suolausmenetelmästä. Joten kylmämenetelmällä sienten on annettava suolautua 7-15 päivää. Ja kuumamarinoinnilla voit kokeilla herkkua 4-5 päivän kuluttua.

Säilytyssäännöt

Valmisteluja voi tehdä koko sienikauden ajan: elo-syyskuussa. Valmisteet säilytetään kellarissa.Ennen käyttöä tämä huone on esikäsitelty hometta ja tuholaisia ​​vastaan, ja se on myös hyvin tuuletettu, jotta vältetään kosteuden pysähtyminen.

Koska kaupungissa ei ole kellareita, varastointi voidaan järjestää tarvittaessa asuntoon. Käytä tätä varten varastotilaa (jos saatavilla) ja parveketta.

Loggialla työkappaleiden säilytyspaikan ikkunat ovat esivarjostettuja. Tämä on välttämätöntä auringonvalolle altistumisen välttämiseksi, mikä voi aiheuttaa käymisen. Ihannetapauksessa säilykkeet tulisi säilyttää suljetuissa hyllyissä tai suljetussa kaapissa.

Emme kuitenkaan saa unohtaa vaaditun lämpötilan ja kosteuden ylläpitämistä, joten parveke tai loggia on tuuletettava säännöllisesti.

Johtopäätös

Maitosienten ja sahramimaitokorkkien suolaus ei ole niin vaikeaa. Vastuullisella lähestymistavalla jopa aloittelija voi selviytyä tästä tehtävästä. Tärkeintä on käsitellä sienet huolellisesti ja seurata niiden tilaa peittauksen aikana.

Suositellut viestit

Suola persiljaa talveksi

Suolatut mustamaitosienet: kuumat peittausreseptit

Kuinka suolata villivalkosipulia

Kuinka suolata tattia: reseptejä sen valmistamiseksi talveksi, peittaus purkeissa, ämpärissä, nailonkannen alla

Kuinka suolata russulaa kotona

Tattien suolaus: purkeissa, pannuissa, parhaat reseptit

Homemaitosienet: mitä tehdä niille, miksi hometta esiintyy, kuinka välttää sitä

Maitosienien puhdistaminen: ennen suolaamista ja keittämistä

Kurkut ja kesäkurpitsat talveksi: purkitettu, rapea, marinoitu, suolattu