Sisältö
Sahramimaitokorkit ovat helttasienten suosituimpia edustajia. Ne sisältävät suuren määrän ihmisille hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita. Korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta se on suosittu kasvissyöjien keskuudessa. Hedelmäkappaleet ovat kulinaarisen käsittelyn kannalta yleismaailmallisia: ne paistetaan, keitetään ja varastoidaan talveksi. Sahramin maitokorkkien suolaamiseen ja peittaukseen on monia reseptejä. Ne sisältävät maitomaista mehua, joka hapettuu käsittelyn aikana, joten jokainen kotiäiti haluaa suolata sahramimaitokorkit, jotta ne eivät tummu; kuinka tämä tehdään, käsitellään alla.
Miksi suolavesi on mustaa peittattaessa sahramimaitokorkkeja?
Suolaus on suosituin tapa käsitellä sahramimaitokorkkeja. Tuote on käyttövalmis 2 viikon kuluttua. Sienten väri on kasvun aikana kirkkaan oranssi, mutta peitattuina sahramin maitokorkit voivat muuttua mustiksi. Tämä ei tarkoita, että tuote olisi mennyt huonoksi. Jos ei ole hometta tai hapanta käymisen hajua, se on varsin sopiva kulutukseen.
Suolavesi voi tummua useista syistä:
- Sahramimaitokapit vaihtelevat väriltään: kuusiset ovat tummempia, mäntymäiset oranssit. Suolattaessa ensimmäiset tummuvat aina. Jos samaan astiaan laitetaan kaksi lajiketta, myös mäntylajikkeet tummuvat.
- Jos hedelmäkappaleet eivät olleet kokonaan nesteen peitossa, pinnalla oleva osa muuttaa väriä hapen vaikutuksesta. Tällainen tuote menettää ulkoasunsa, mutta säilyttää makunsa.
- Sahramimaitokorkkien suolavesi muuttuu mustaksi, jos reseptin mittasuhteita ei noudateta käsittelyn aikana ja valmisteessa on paljon mausteita. Esimerkiksi ylimäärä kuivia tillin siemeniä muuttaa suolaliuoksen väriä ja tuote tummuu.
- Jos sieniä ei käsitellä heti poiminnan jälkeen, ne tummuvat. Jos ne altistetaan ilmalle pitkään käsittelyn jälkeen, viipaleiden maitomainen mehu hapettuu ja muuttuu vihreäksi. Suolauksen jälkeen neste voi tummua.
- Huonon ekologian alueilla korjatut eivät sisällä vain hyödyllisiä aineita, vaan myös syöpää aiheuttavia aineita. Suolattaessa tällaisia raaka-aineita suolavesi tummuu ehdottomasti.
- Keräämisen yhteydessä on suositeltavaa välttää hedelmäkappaleiden vahingoittumista. Jos ne makaavat tiiviisti astiassa, niiden puristuspaikat tummuvat, suolauksen jälkeen alueet tummuvat entisestään ja muuttavat nesteen väriä.
- Vesi voi tummua, jos tiiviste rikkoutuu. Jos säiliö avataan ja jätetään pitkäksi aikaa korkeaan lämpötilaan. Tämä tuote ei sovellu jatkokäyttöön.
Kuinka suolata sahramimaitokorkit, jotta ne eivät tummu
Voit suolata sahramimaitokorkkeja kahdella tavalla – kylmänä ja kuumana. Klassinen peittausresepti ei sisällä hedelmäkappaleiden keittämistä. Perussäännöt sahramimaitokorkkien suolaamiseen, jotta ne eivät tummu:
- Älä sekoita eri aikoina kerättyjä sieniä samaan astiaan. On suositeltavaa suorittaa käsittely välittömästi keräyksen jälkeen. Poista hedelmärungosta sienellä tai puhtaalla lautasliinalla kuivien lehtien ja ruohon palaset ja leikkaa varren pohja pois.He eivät pese sieniä, vaan aloittavat niiden peittauksen välittömästi, jotta jalostetut raaka-aineet eivät joudu alttiiksi ilmalle.
- Jos hedelmät ovat voimakkaasti tukossa, ne pestään vedessä, johon on lisätty sitruunahappoa, ja upotetaan kiehuvaan veteen 10 minuutiksi, jotta sahramimaidon korkit eivät tummu peittauksen aikana ja nesteen väri ei muutu. Raaka-aineita ei suositella liottamaan, koska ne voivat tummua, mikä tekee työkappaleesta epämiellyttävän.
- Prosessointia noudatetaan: raaka-aineet asetetaan kerroksittain ja ripotetaan suolalla, sideharso, puinen ympyrä ja paino asetetaan päälle. Paineen alaisena ilmestyy mehua, joka peittää työkappaleen kokonaan.
- Säilytä säiliö enintään +10 lämpötilassa 0C varjoisalla alueella. Korkeammat lämpötilat lyhentävät tuotteiden säilyvyyttä.
- Jos säilytys tapahtuu edelleen lasipurkeissa, tölkit pestään ennen pakkaamista ruokasoodalla ja kaadataan kiehuvalla vedellä. Sienet asetetaan ja täytetään suolavedellä, jossa ne suolattiin, ja peitetään tiiviisti nylonkansilla.
- Metallikannet hapettuvat joutuessaan kosketuksiin nesteen kanssa, mikä voi myös aiheuttaa värimuutoksia.
- Suolattaessa käytetään mahdollisimman vähän mausteita, jotta sahramimaitokorkkien suolaliuos ei tummuisi.
Säilytä tuotetta puu-, emali- tai lasiastiassa lämpötilaa noudattaen. Säilytys korkeissa lämpötiloissa voi aiheuttaa käymistä ja sienet muuttuvat kulutukseen kelpaamattomiksi.
Onko mahdollista syödä sahramimaitokorkkeja, jos ne ovat tummuneet?
Hedelmäkappaleiden värin muuttaminen peittauksen aikana on luonnollinen prosessi. Kuusisahramin maitokorkeilla on luonnollisesti tumma korkki; käsittelyn jälkeen ne muuttuvat tummanruskeiksi (joskus sinisellä sävyllä) - tämä on normaalia. Jos eri lajikkeita kypsennetään yhdessä, kaikki hedelmät voivat tummua.
Kuumapeittaustekniikkaa käytettäessä hedelmäkappaleet tummuvat jo käsittelyn aikana, keitetyt sienet ovat tummempia kuin kylmämenetelmällä valmistetut.
Väri ei ole osoitus tuotteen laadusta, vaan sahramimaitokorkkeja peittattaessa suolaliuos voi muuttua mustaksi, jos reseptin järjestystä ja mittasuhteita ei noudateta.
Mitä tehdä, jos sahramimaitosienet muuttuvat mustiksi
Merkit, jotka osoittavat, että on ryhdyttävä toimenpiteisiin työkappaleen säästämiseksi:
- vaahdon ilmestyminen pinnalle tarkoittaa, että neste on alkanut käydä;
- ylemmän kerroksen hedelmäkappaleet muuttuivat mustiksi, korkit muuttuivat liukkaiksi;
- hometta on ilmestynyt;
- Suolavesi antaa hapan tai ummehtunutta hajua.
Kamelinoille on ominaista korkea proteiinipitoisuus hedelmärungossa, joten pilaantunut tuote haisee hajoamiselta ja happamalta. Tällaisia työkappaleita ei kierrätetä. Muissa tapauksissa:
- Sienet otetaan pois astiasta.
- Yläkerros heitetään pois.
- Loput pestään vedessä, johon on lisätty suolaa.
- Vanha suolavesi kaadetaan pois.
- Pese astia ruokasoodalla.
- Käsittele kiehuvalla vedellä.
- Sahramimaitokorkit asetetaan kerroksittain.
- Ripottele päälle suolaa.
- Kiehauta vesi, jäähdytä ja lisää astiaan niin, että työkappale peittyy kokonaan.
- He asettavat kuorman.
- Aseta viileään paikkaan.
Voit pakata tuotteen steriloituihin lasipurkkeihin samaa tekniikkaa käyttäen.
Jos ei ole ummehtunutta hajua ja pinnalle on ilmaantunut hometta, sienet pestään, keitetään 10 minuuttia itiöiden tappamiseksi ja käsitellään edellä kuvatulla menetelmällä. Jos tuotetta säilytetään pienessä astiassa, sitä voidaan käyttää paistamiseen tai ensiruokien valmistukseen.Hedelmäkappaleet pestään ensin kylmässä ja sitten kuumassa vedessä, annetaan liota tunnin ajan ja käytetään.
Johtopäätös
Sahramimaitokorkkien suolaaminen ei ole vaikeaa, jotta ne eivät tummu, jos noudatat käsittelysuosituksia. Älä jätä satoa ilmaan pitkäksi aikaa. Kun vaurioituneet alueet ja myseelin jäännökset on leikattu pois, tuote suolataan välittömästi, jotta maitomainen mehu ei muutu siniseksi ja pilaa suolaveden väriä. Työkappaletta saa säilyttää enintään +10 lämpötilassa°C pimeässä huoneessa. Tuote säilyttää makunsa ja ravintoarvonsa pitkään ja siitä tulee hyödyllinen lisä.
