Sisältö
Kurkkujen valmistaminen on loistava tapa säilyttää vihannekset talvea varten. Tämä pätee erityisesti hedelmällisinä vuosina, jolloin on yksinkertaisesti mahdotonta käyttää kaikkia hedelmiä tuoreina. Yksi herkullisista ja helposti valmistavista ruuista on kurkku-persiljasalaatti talveksi. Vihreitä voi vaihtaa ja lisätä oman maun mukaan.
Onko mahdollista laittaa persiljaa kurkkujen peittaukseen?
Jokaisella kotiäidillä on omat aika-testatut reseptinsä talvikurkkusalaattien valmistukseen. Perinteinen mauste näiden vihannesten säilönnässä on tilli, joka täydentää parhaiten kurkun makua. Mutta samaan aikaan on monia muita vaihtoehtoja - lisäämällä herukan lehtiä, piparjuurta, basilikaa, korianteria ja muita ainesosia.
Mitä tulee persiljaan, sitä lisätään usein myös kurkkujen peittauksessa. Sillä ei ole niin voimakasta makua kuin tillillä, mutta se antaa ruoille oman raikkaan ja kevyen kosketuksen.Tärkeä asia on, että persilja tulee pestä perusteellisesti lehtien pinnalle laskeutuneen lian ja lian poistamiseksi. Jos tätä ei tehdä, aihioilla varustetut purkit voivat huonontua ja turvota.
Persiljalla itsessään on useita hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka säilyvät osittain peittauksen aikana:
- sisältää suuren määrän aineita (foolihappoa, karotenoideja jne.), joilla on myönteinen vaikutus sydämen toimintaan;
- korkean C-vitamiini- ja antioksidanttipitoisuuden ansiosta sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus ja se auttaa tukemaan immuunijärjestelmää;
- sen sisältämällä K-vitamiinilla on myönteinen vaikutus luuston terveyteen vähentäen murtumien riskiä;
- mikro- ja makroelementtien tasapaino auttaa ruoansulatuskanavan toimintaa.
Ainesosien valinta ja valmistus
Jotta alkupala onnistuisi, sinun on valittava ja valmistettava ainekset oikein. Peittaukseen valitaan yleensä pienet, tiheät kurkut. On parasta käyttää erityisiä peittauslajikkeita. Hedelmien tulee olla nuoria, vahingoittumattomia, tummilla mukuloilla ja ohuella kuorella, enintään 10 cm:n kokoisia.
Ennen kypsennystä vihannekset on pestävä ja harjattava huolellisesti. Laita se sitten isoon astiaan, lisää kylmää vettä ja anna hautua 2-3 tuntia. Vesi on vaihdettava säännöllisesti. Mitä kylmempää vesi on, sitä rapeampia kurkut ovat.
Persiljan tulee olla tuoretta, ilman vahingoittuneita tai kuihtuneita lehtiä. Kun kurkut liottavat, voit myös valmistaa sen. Vihreät lajitellaan, pestään ja täytetään kylmällä vedellä tunnin ajan.Tämän jälkeen huuhtele se uudelleen ja aseta se talouspaperin päälle kuivumaan.
On parempi olla käyttämättä salaattikurkkuja valmistukseen: ne menettävät kimmoisuutensa ja muuttuvat pehmeiksi
Lasipurkit sopivat täydellisesti kurkkujen peittaukseen persiljalla talveksi, koska ne eivät vaikuta itse ruuan makuun ja säilyttävät välipalan pitkään. Ennen käyttöä ne pestään soodalla ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä.
Reseptit purkitettuihin kurkkuihin talveksi persiljalla
Kurkku- ja persiljasalaattireseptejä on paljon talveksi. Kaikki ne ovat helppoja valmistaa ja vaativat vain vähän vaivaa.
Kurkkusalaatti persiljalla ja valkosipulilla talveksi
Klassisen mausteisen marinadin ystäville salaatti valkosipulilla on hyvä valinta. Se vaatii:
- 8-10 pientä kurkkua;
- 4-5 valkosipulinkynttä;
- nippu persiljaa;
- 2 rkl. l. suola;
- 7 rkl. l. Kidesokeri;
- ½ kuppi 9% etikkaa;
- 1 rkl. l. hienonnettu pippuri.
Persiljan lisäksi valmisteeseen voi lisätä muita yrttejä ja mausteita.
Keittomenetelmä:
- Pese kurkut, liota pari tuntia ja leikkaa paksuiksi renkaiksi (pienet voi leikata pituussuunnassa 4 osaan).
- Laita syvään astiaan ja lisää hienonnettu valkosipuli.
- Hienonna persilja ja laita se astiaan muiden ainesten kanssa.
- Lisää mausteet, suola, sokeri ja etikka, vähän vettä, sekoita varovasti ja anna hautua.
- Jaa seos valmistettuihin purkkeihin ja täytä tuloksena oleva marinadi reunoja myöten.
- Steriloi välipalapurkkeja 10-15 minuuttia (astian tilavuudesta riippuen).
- Kääri kannet, käännä ja peitä peitolla, kunnes ne jäähtyvät.
Säilytä jäähdytetty työkappale säilytystä varten.
Kurkut persiljalla ilman sterilointia
On reseptejä, jotka eivät vaadi sterilointia.Klassiseen tapaan kiertää kurkut persiljalla, sinun on otettava:
- 12-14 pientä kurkkua;
- 6-8 valkosipulinkynttä;
- 50 g persiljaa;
- 2 rkl. l. suola;
- 8 rkl. l. Kidesokeri;
- ½ kuppi 9% etikkaa.
Ennen sadonkorjuuta, jotta kurkut ovat rapeita, niitä on liotettava pari tuntia.
Keittomenetelmä:
- Pese vihannekset huolellisesti, kuori tarvittaessa, leikkaa päät ja liota kylmässä vedessä pari tuntia.
- Leikkaa suuret hedelmät useiksi paloiksi.
- Kuori valkosipulinkynnet ja pese persilja huolellisesti.
- Laita persiljaa, kurkkua ja 2-3 valkosipulinkynttä valmistettujen steriloitujen purkkien päälle. Toista vuorotellen kerroksia.
- Kiehauta 2 litraa vettä, lisää suola ja sokeri, kaada saatu marinadi vihannesten päälle.
- Kaada marinadi kattilaan, kiehauta uudelleen ja kaada kurkkujen päälle.
- Rullaa kannet, käännä ympäri, peitä jollain lämpimällä.
Kun persilja- ja valkosipulipurkkikurkut ovat jäähtyneet, siirrä ne viileään, auringonvalolta suojattuun paikkaan.
Kurkut persiljan ja sinapin kera talveksi purkeissa
Lisämausteet auttavat antamaan talvivalmisteille epätavallisen pikantin maun. Variantteja on useita, perinteiseen reseptiin voi lisätä esimerkiksi sinappia. Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- 3,5 kg pieniä kurkkuja;
- 50 g persiljaa;
- 125 g sinappijauhetta;
- 4-5 valkosipulinkynttä;
- 200 ml 9% etikkaa;
- 100 ml auringonkukkaöljyä;
- 8 rkl. l. Kidesokeri;
- 3 rkl. l. suola;
- 2 kpl. laakerinlehti;
- 8 kpl. mustapippurit.
Valmistetut kurkut ovat rapeita ja makeita
Keittomenetelmä:
- Pese hedelmät, liota kylmässä vedessä, leikkaa pituussuunnassa 4 osaan ja laita syvään astiaan.
- Pese persilja, kuivaa ja hienonna se. Kaada vihannesten päälle.
- Kuori valkosipuli, hienonna ja lisää muiden ainesten joukkoon.
- Lisää astiaan mausteet, suola, kidesokeri, etikka, sinappijauhe, auringonkukkaöljy. Anna hautua 2-3 tuntia.
- Siirrä salaatti valmiisiin purkkeihin, kaada infuusion aikana muodostunut marinadi.
- Aseta purkit leveään vesipannuun ja steriloi 7-10 minuuttia keittämisen jälkeen.
- Kääri purkit rullalle, käännä ne ja kääri ne peittoon, kunnes ne jäähtyvät.
Aseta valmiit palat viileään paikkaan.
Sinappisalaatti on loistava lisä perheen tai lomaillalliselle.
Kurkut talveksi persiljalla ja tillillä
Persiljan kanssa sopii hyvin myös tilli, joka on yleistä valmistettaessa rapeaa kurkkua talveksi. Vihreiden runsaus antaa ruoalle raikkaan ilmeen ja mielenkiintoisen maun.
Sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:
- 3,5 kg pieniä kurkkuja;
- 50 g persiljaa;
- 50 g tilliä;
- ½ kg sipulia;
- 200 ml 9% etikkaa;
- 6 rkl. l. Kidesokeri;
- 3 rkl. l. suola;
- 250 ml auringonkukkaöljyä;
- mausteita maun mukaan.
Persilja ja tilli antavat kurkulle pikantin maun
Keittomenetelmä:
- Pese hedelmät, poista lika, poista päät ja leikkaa renkaiksi (pienet näytteet - pituussuunnassa useiksi paloiksi).
- Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
- Pese vihreät ja pilko hienoksi.
- Laita ainekset syvään emaliastiaan. Lisää suola, sokeri, auringonkukkaöljy ja mausteet.
- Sekoita kaikki huolellisesti ja anna hautua 3-5 tuntia.
- Aseta astia liedelle ja kiehauta seos.
- Lisää etikka ja keitä vielä 2-3 minuuttia.
- Siirrä salaatti esisteriloituihin purkkeihin ja kaada marinadi reunaan.
- Rullaa, käännä ympäri ja odota, kunnes työkappale jäähtyy.
Säilytä valmis salaatti viileässä, pimeässä paikassa.
Säilykkeiden säilytysehdot ja säännöt
On tärkeää paitsi valita ainesosat huolellisesti ja valmistaa valmisteet talveksi, myös varastoida ne oikein, jotta ne eivät menetä makuaan ja purkit eivät turpoa. Tätä varten sinun tulee noudattaa seuraavia suosituksia:
- On tärkeää varmistaa, että kierteet ovat tiukkoja - tätä varten käännä kurkkupurkit ylösalaisin ja jätä ne päiväksi. Tänä aikana suolaveden sisällä ei saa olla ilmakuplia tai sameutta;
- steriloidut salaatit tulee säilyttää enintään 20 °C:n lämpötilassa ja steriloimattomia salaatteja 0–4 °C;
- Älä säilytä aihioilla varustettuja lasiastioita pakkasessa - sisällä oleva neste jäätyy ja laajeneminen voi aiheuttaa lasin halkeilun;
- omakotitalossa on parasta säilyttää marinaatit kellarissa tai kellarissa, jossa on hyvä ilmanvaihto;
- Asunnossa voit säilyttää kurkkuvalmisteita erillisessä ruokakomerossa, tavallisessa jääkaapissa tai ikkunalaudan, sängyn alla tai parvella;
- Älä aseta purkkeja lämmityslaitteiden lähelle, paikkoihin, joissa on liiallinen kosteus tai auringonsäteet.
Säilyvyysaika on yleensä 9-10 kuukautta etikkaa käyttäville astioille, joita ei ole steriloitu. Talveksi valmistetut steriloidut kierteet säilyvät turvallisesti 1-1,5 vuotta. Avattuja purkkeja voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.
Johtopäätös
Kurkkusalaatti persiljalla talveksi on loistava tapa säilyttää kesävihanneksia läpi talven, ja monipuolisten reseptien avulla voit yllättää perheesi uusilla mauilla. Tätä valmistetta voidaan käyttää itsenäisenä välipalana tai lisänä lämpimiin ruokiin.
