Sisältö
Maitosienet ovat aina nauttineet erityisestä kunnioituksesta innokkaiden sienestysten keskuudessa. Sienten poimiminen ei ole helppoa. Suolattujen maitosienten säilyttäminen peittauksen jälkeen on vielä vaikeampaa. Mutta perussääntöjä noudattamalla tämä aromaattinen välipala on saatavilla pöydällä lähes ympäri vuoden.
Kuinka säilyttää tuoreita maitosieniä
Maitosieniä ei yleensä voida säilyttää tuoreina, eikä niitä pakasteta. Maitosienellä on lievää katkeruutta, ja jäädytettynä se katoaa. Pääsäilytysmenetelmä on suolaus ja peittaus talvea varten. Nämä ovat ainoita vaihtoehtoja saada tämä herkku pöydälle talvella. Säilytysaika ei edes viileässä huoneessa ylitä päivää. Jos maitosienet istuvat pidempään, ne alkavat tuottaa myrkyllisiä myrkkyjä. Huoneen lämpötilan, jossa tuoreet sienet sijaitsevat, tulee olla +2 O Alkaen +10O C. Se on edelleen sallittua säilyttää tällaisissa olosuhteissa vain lyhyen aikaa. Maitosienet on säilytettävä tai kypsennettävä, esimerkiksi keitetty tai paistettu.
On parempi pakastaa juuri leikatut sienet välittömästi.
Missä raakamaidon sieniä säilytetään
Maitosienet on suositeltavaa säilyttää viileässä huoneessa, yleensä kellarissa, katoksessa tai jääkaapissa. Esipuhdistetut ja pestyt sienet laitetaan veteen liotusta varten. Tässä tilassa tuleva herkku voi istua vielä päivän tai kaksi, jos ei ole aikaa aloittaa suolaamista heti.
Kuinka kauan tuoremaitosienet säilyvät?
Tuoreiden sienien säilyvyys on hyvin lyhyt, noin 12 tuntia. Jos säilöminen ei onnistu heti, voit säästää maitosienet seuraavaan päivään laittamalla ne tasaiseen astiaan ja sulkematta niitä. Välittömästi ennen suolaamista sinun on lajiteltava ne uudelleen ja varmistettava, ettei niissä ole mätää tai matoja.
Kuinka säilyttää maitosieniä peittauksen jälkeen
Maitosienten säilyttämiseksi talveksi kaikilla niiden ominaisuuksilla ja maulla on noudatettava yksinkertaisia ehtoja.
Puhtaus on avain maun säilymiseen pitkään. Säiliön, jossa marinoidut sienet sijaitsevat, on oltava täysin puhdas. Yleensä nämä ovat puisia kylpyammeita, emaliruukkuja ja kauhoja. Hyvä säilytysvaihtoehto on kolmen litran purkit. Säiliöt on pestävä hyvin, kaadattava kiehuvalla vedellä ja kuivattava, lasipurkit on lisäksi steriloitava.
Erittäin tärkeä kohta on tilojen valinta, joissa valmiit tuotteet varastoidaan. Sen tulee olla kuivaa ja viileää. Jos tämä on asunto, on hyvä säilyttää sieniä jääkaapissa. Vanhoissa Hruštšov-tyyppisissä asunnoissa keittiön ikkunan alla on erityinen kapea, johon voi säilyttää säilyketölkkejä. Voit sijoittaa astiat loggialle tai parvekkeelle, mutta tätä varten sinun on luotava olosuhteet: sinun on laitettava tarpeettomat puuvillahuovat tai sahanpuru puulaatikoihin. Ne estävät voimakkaan jäätymisen.Suolapitoisuuksien jäädyttäminen ei ole sallittua. Tämä johtaa hedelmäkappaleiden haurauteen, ja jäädytettyjen suolakurkkujen maku heikkenee huomattavasti. Aihioiden konttien runsaudesta ei löydy sopivampaa paikkaa kuin kellari tai kellari.
Lämpötilaa pidetään tärkeänä osana pitkäaikaista varastointia. Huoneen ilma ei saa ylittää +6 O C. Pakkasta ei myöskään sallita. Lämpimässä paikassa työkappaleet happamoivat todennäköisemmin tai muodostavat hometta. Suolaveden ei pidä antaa pysähtyä. Säännöllinen ravistelu purkkien ja muiden suolakurkkua sisältävien astioiden kanssa on paras tapa sekoittaa suolavettä.
Voit tarvittaessa siirtää suolakurkkua muihin astioihin. Jos hometta ilmaantuu, se on poistettava välittömästi uralusikalla. Jos hometta on paljon, suolavesi on valutettava pois, maitosienet huuhdeltava huolellisesti vedellä, laitettava puhtaaseen astiaan ja lisättävä uusi suolavesi.
Lasipurkit sopivat erinomaisesti varastointiin kaupunkiasuntoon.
Kuinka säilyttää maitosieniä kylmäsuolaamisen jälkeen
Raakamaidon sienet säilötään kylmämenetelmällä. Säilyke on näytteenotto- ja tarjoiluvalmis 30-40 päivää suolauspäivästä. Tärkein säilytysehto on halutun lämpötilan ylläpitäminen. Sen pitäisi olla välillä 0 - +5OKANSSA.
Korjatut tuotteet isoissa astioissa, jotka voivat olla puisia ammeita tai emaliastioita, varastoidaan kellariin. Tämä vaihtoehto vaatii jatkuvaa valvontaa. Suolaveden tulee peittää hedelmäkappaleet, sitä ei saa olla liikaa samanaikaisesti, muuten sienet voivat kellua. Tölkkeihin asetetut sienet peitetään päälle kaalinlehdillä ja suljetaan muovikannilla.Tällaiset valmisteet voidaan helposti laittaa jääkaappiin.
Kuinka säilyttää maitosieniä kuuman suolauksen jälkeen
Kuuma peittaus katsotaan säilytykseksi esikeiton jälkeen. Valmisteet laitetaan lasipurkkeihin ja peitetään polyeteenikannilla. Voit säilyttää tällä tavalla suolattuja maitosieniä jääkaapissa. Viikon ikääntymisen jälkeen tuotteita voi kokeilla, mutta suolaamisen jälkeen on parempi odottaa 30 tai 40 päivää. Tänä aikana ne ovat hyvin suolattuja ja saavat ainutlaatuisen maun.
Kuinka kauan suolattuja maitosieniä voidaan säilyttää?
Suolattujen maitosienten säilyvyysaika on noin kuusi kuukautta suolaamisen jälkeen. Tuote, joka on seisonut tätä aikaa pidempään, muuttuu syötäväksi kelpaamattomaksi. Sitä nautittaessa on olemassa myrkytyksen vaara. On myös otettava huomioon, että suolatut maitosienet säilyvät kellarissa pidempään kuin jääkaapissa. Optimaalinen käyttöaika on ensimmäiset kolme kuukautta suolaamisen jälkeen.
Oikein järjestetty tila mahdollistaa suolakurkkujen säilymisen talvella parhaalla mahdollisella tavalla.
Kuinka kauan voit säilyttää suolattuja maitosieniä jääkaapissa?
Valmisteet säilyvät jääkaapissa 3-4 kuukautta. On välttämätöntä lisätä suolavettä, muuten se alkaa mätää.
Kuinka kauan suolattuja maitosieniä voi säilyttää kellarin purkissa?
Säilyvyysajan hygieniastandardeja on noudatettava. Ympäristön lämpötiloissa 0 - +5 O Voit säilyttää suolattuja maitosieniä purkeissa 6 kuukautta. Kaikki epäilyttävän näköiset purkitetut tuotteet, joissa on epätavallinen haju, väri tai kaasukuplia, on suositeltavaa heittää pois välittömästi.
Hyödyllisiä vinkkejä
Kokeneet sienestäjät tietävät salaisuutensa, joiden tietämyksen avulla he voivat valmistaa maukkaita ja terveellisiä valmisteita.
Esimerkiksi tuoreita maitosieniä ei voi säilyttää muovipussissa: ilman ilmaa voi ilmaantua hometta.
Huoneessa, jossa säilytetään tölkkejä tai muita suolakurkkuastioita, tulee olla hyvä ilmanvaihto eikä kosteutta.
Erittäin tärkeä kohta on astioiden valinta suolakurkkujen säilyttämiseen. Sopivat säiliöt:
- kolmen litran purkit;
- emaloidut ruukut ja kauhat;
- puiset tynnyrit ja caddy.
Piiloitettuja ja suolattuja maitosieniä ei saa säilyttää savi-, galvanoiduissa, alumiini-, tina- ja muoviastioissa.
Johtopäätös
Suolattujen maitosienten säilyttäminen peittauksen jälkeen on taidetta, jota kaikki kotiäidit eivät hallitse. Jos tämä onnistuu, perhe ja ystävät sekä vieraat voivat arvostaa kulinaarisia taitoja ja kokeilla todellisia mestariteoksia.
