Sisältö
- 1 Vihannesten valinta ja valmistus
- 2 Kuinka tehdä talvivalmisteita kurkuista kurkussa
- 2.1 Yksinkertainen resepti kurkkujen peittaukseen raastetuissa kurkuissa
- 2.2 Mausteiset kurkut kurkkutahnassa
- 2.3 Kurkkujen peittaus kurkkupuuron kanssa valkosipulin ja piparjuuren kanssa
- 2.4 Kurkut kurkkupuurossa herukanlehtien kanssa
- 2.5 Kurkut kurkuissa vadelman ja rypäleen lehdillä
- 2.6 Kurkut, marinoidut raastekurkut rypäleiden kanssa
- 2.7 Mausteiset kurkut kurkkutahnassa
- 3 Säilytysajat ja säännöt
- 4 Johtopäätös
Kurkut kurkkupuurossa talveksi ovat edullinen ja maukas välipala, jossa on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ja joka ei koskaan kyllästy. Tämä on hyvä tapa muuttaa ylikypsistä yksilöistä herkullinen ja maukas ruokalaji.
Vihannesten valinta ja valmistus
Kokeneet kokit tietävät, että kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu peittaukseen talveksi. Säilytykseen käytetään seuraavien lajikkeiden pieniä hedelmiä: Nezhinsky, Beregovoi, Crispy, Magnificent, Far Eastern, Parisian Gherkin, Aquarius, Phoenix, Hector, Courage, Marinda, Moscow Evenings, Baby and Boy with Thumb. Kypsien hedelmien värin tulee olla vihreä ja mehukas, keltaiset ovat ylikypsiä ja soveltuvat vain puuron valmistukseen.
Kuoren tulee olla keskipaksu ja hännän elastinen. Ennen kurkkujen varastointia talveksi on suositeltavaa liottaa niitä useita tunteja.Tämän vaiheen avulla voit päästä eroon hedelmistä katkeruudesta ja itse hedelmistä tulee rapeita ja joustavia.
Kuinka tehdä talvivalmisteita kurkuista kurkussa
Kurkkujen valmistamiseksi raastettuun kurkkupuuroon tarvitset: lasipurkkeja, lihamyllyn tai monitoimikoneen sekä valkosipulia, mausteita, yrttejä ja tuoreita yrttejä
Yksinkertainen resepti kurkkujen peittaukseen raastetuissa kurkuissa
Resepti kurkkujen peittaukseen raastetuissa kurkuissa on hyvin yksinkertainen, koska se ei vaadi sterilointia eikä vie paljon aikaa. Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- nuoret kurkut - 1 kg;
- ylikypsä - 1 kg;
- tilli - 1 nippu;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- piparjuuren lehdet - 2 kpl;
- suola - 2 rkl. l.;
- muutama mustapippuri.
Voit käyttää lisäksi rypäleen tai mustaherukan lehtiä. Nuoret kurkut liotetaan astiassa kylmällä vedellä, kypsät on kuorittava ja raastettava muuttamalla ne puuroksi. Lisätoimintojen algoritmi:
- Lisää suola raastettuun kasvismassaan ja anna vetäytyä 15-20 minuuttia.
- Piparjuuren, kirsikoiden ja viinirypäleiden lehdet pestään perusteellisesti ja asetetaan purkin pohjalle, unohtamatta polttaa niitä ensin kiehuvalla vedellä.
- Nuoret vihannekset asetetaan vaakasuoraan astian keskelle asti. Päälle kaadetaan raastettu kurkkuseos.
- Jäljellä oleva tilavuus täytetään nuorilla vihanneksilla, lehdillä, valkosipulilla ja mustapippurilla.
Tölkit huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja suljetaan, minkä jälkeen ne jätetään 2 päivää huoneenlämpöön. On parempi säilyttää niitä ruokakomerossa tai kellarissa. Sinun ei tarvitse odottaa talvea, koska 14-16 päivän kuluttua kotitekoiset valmisteet ovat täysin käyttövalmiita.
Mausteiset kurkut kurkkutahnassa
Resepti kurkkujen purkittamiseksi talveksi kurkussa lisäämällä kuumaa paprikaa vetoaa kaikkiin suolaisten kasvisvälipalojen ystäviin.Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- tuoreet kurkut - 1 kg;
- kypsä - 0,5 kg;
- pöytäsuola - 1,5 rkl;
- jauhettu punainen paprika - 1 tl;
- pieni nippu tilliä ja piparjuurta;
- pippuriseos - muutama herne;
- luonnollinen etikka (viini tai omena) - 2 tl.
Tuoreet kurkut leikataan 3 osaan. Kypsät vihannekset hienonnetaan karkealla raastimella ja sekoitetaan sitten etikan, pippurin ja suolan kanssa. Laita ½ tilliä ja piparjuurta lasipurkin pohjalle ja leikkaa vihannekset viipaleiksi. Ne on peitettävä jäljellä olevalla vihreydellä. Kaada seuraavaksi kurkkupuuro purkkiin, sulje kansi ja laita se paikkaan, jonka lämpötila on huoneenlämpötilan alapuolella 2-3 viikoksi.
Kurkkujen peittaus kurkkupuuron kanssa valkosipulin ja piparjuuren kanssa
Valkosipulia voi lisätä talven säilykkeisiin joko kokonaisena tai viipaleiksi pilkottuna.
Kurkkujen peittäminen kurkkujauhoon piparjuurella ja valkosipulilla on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen, kokematonkin kokki selviää tällaisesta tehtävästä. 3 litran purkkia varten tarvitset seuraavat ainekset:
- pienet nuoret kurkut - 2 kg;
- ylikypsät hedelmät - 0,5 kg;
- tuoreet piparjuuren lehdet - 3 kpl;
- piparjuurijuuret - 3 kpl;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- tilli - 2 sateenvarjoa;
- suola - 1-1,5 rkl.
Nuoret näytteet pestään ja asetetaan astiaan pystyasentoon. Kypsät vihannekset raastetaan, sekoitetaan suolaan ja saatu puuro kaadetaan purkin tyhjään tilaan. Päälle asetetaan nailonkansi ja jätetään viileään paikkaan käymisprosessin aloittamiseksi. 3 päivän kuluttua kurkut ovat täysin syötäviä, ne kääritään rullalle ja säilytetään ruokakomerossa talveksi.
Kurkut kurkkupuurossa herukanlehtien kanssa
Kaikki alkuperäisten talvivälipalojen ystävät arvostavat reseptiä kurkkujen peittaukseen kurkkupuuron kanssa herukan lehdillä.Vihannekset on valmistettava pesemällä ja leikkaamalla päät huolellisesti. Ylikypsät ja huonokuntoiset hedelmät tulee jauhaa puuroksi monitoimikoneella tai lihamyllyllä. Kolmen litran purkkiin tarvitset:
- tuoreet kurkut - 1,5 kg;
- ylikypsät hedelmät - 0,5 kg;
- suola (ei jodioitu) - 2 rkl. l.;
- tillin sateenvarjot siemenillä - 2-3 kpl;
- keskikokoinen valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- nippu mustaherukan lehtiä.
Laita kasvikset lasipurkin pohjalle, ripottele päälle suolaa ja levitä päälle saatu puuro. Sitten tulee kerros kurkkua, joka peitetään valkosipulilla, tillillä ja herukan lehdillä. Sinun täytyy laittaa piparjuuren lehtiä päälle, koska se estää homeen muodostumisen. Purkkiin on jätettävä vapaata tilaa käymistä varten. Peitä astia muovikannella ja aseta se viileään, pimeään paikkaan. Muutaman päivän kuluttua talven puurossa olevat kurkut ovat täysin valmiita.
Kurkut kurkuissa vadelman ja rypäleen lehdillä
Vadelmanlehtien ansiosta ruokalaji saa upean aromin, ja rypäleen lehdet antavat tälle talvivälipalalle täyteläisen, kirkkaan värin. Säilykkeiden valmistaminen talveksi tarvitset:
- tuoreet kurkut - 2 kg;
- ylikypsät kurkut - 3 kg;
- pöytäsuola (ei jodioitu) - 2 rkl. l.;
- tuore piparjuuri lehtiä;
- 3 vadelman lehteä;
- 2 rypäleen lehtiä;
- tusina viinirypäleitä;
- valkosipulin pää.
Vihreät on pestävä ja kuivattava perusteellisesti, valkosipuli on kuorittava ja leikattava viipaleiksi. Ylikypsät hedelmät murskataan karkealla raastimella, lisätään suolaa, ja saatu puuro sekoitetaan huolellisesti ja annetaan hautua 15-20 minuuttia. Sitten litran lasipurkit steriloidaan ja niiden pohjalle laitetaan tasaisin kerroksin yrtit ja hienonnettu valkosipuli sekä viinirypäleet.Päälle asetetaan kurkut, jotka kaadetaan ylikypsien vihannesten puurolla. Jäljellä oleva tila käytetään rypäleen ja vadelman lehtiin. Täysi purkki suljetaan ja jätetään kellariin talveksi.
Kurkut, marinoidut raastekurkut rypäleiden kanssa
Säilykevihanneksiin kannattaa lisätä muutama tuore piparjuuren lehti talveksi, mikä pidentää merkittävästi tuotteen säilyvyyttä.
Tämä resepti on helppo valmistaa, koska se vie vähän vapaa-aikaa. Talvella tällainen välipala voi ilahduttaa sinua ruokahaluisella aromilla ja koristella juhlapöytää. Reseptiä varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- tuoreet kurkut - 2 kg;
- ylikypsät kurkut - 1 kg;
- pari kourallista viinirypäleitä;
- tilli - 2 sateenvarjoa;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- maustepippuri ja mustapippuri maun mukaan;
- suola - 1,5 rkl. l.;
- sokeri - 2,5-3 rkl. l.;
- piparjuuri - 1 lehti.
Nuoret hedelmät pestään, täytetään puhtaalla viileällä vedellä ja liotetaan 4-5 tuntia. Tölkit pestään ja steriloidaan, kannet keitetään ja kuivataan.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Liotetut kurkut jätetään ilman karhennettuja päitä, piparjuuren lehdet hienonnetaan ja laitetaan purkin pohjalle yhdessä valkosipulin, maustepippurin ja mustapippurin, laakerinlehden ja yrttien kanssa.
- Kurkut asetetaan päälle pystyasentoon ja peitetään rypäleillä, minkä jälkeen tilavuus täytetään kurkkupuurolla, johon on lisätty suolaa.
- Kaada kiehuvaa vettä koko sisällön päälle, peitä sitten kannella ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan. Vesi tulee kaataa emaliastiaan tai kattilaan, lisätä sokeria ja suolaa ja pitää alhaisella lämmöllä, kunnes kiteet liukenevat.
Valmistettua suolavettä käytetään purkkien sisällön täyttämiseen kurkulla, kasvispuurolla ja viinirypäleillä.Kierrekorkin kiinnittämisen jälkeen tölkit käännetään ylösalaisin ja jätetään useita tunteja, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Säilöntä varastoidaan talveksi kellariin tai varastotilaan, johon auringonsäteet eivät tunkeudu.
Mausteiset kurkut kurkkutahnassa
Tätä talvireseptiä varten tarvitset tuoreita ja ylikypsiä kurkkuja suhteessa 1:1. Vihannekset on pestävä ja kuivattava huolellisesti. Huonolaatuiset tai liian kypsät hedelmät jauhetaan puuroksi monitoimikoneella tai lihamyllyllä ja jätetään puoleksi tunniksi, kunnes mehu vapautuu. Jokaista litraa kohden tarvitset 1 rkl. l. suola (ei jodioitu):
- Tilliä ja kokonaisia valkosipulinkynsiä 4-5 kappaletta asetetaan steriloitujen lasipurkkien pohjalle.
- Laita päälle muutama ruokalusikallinen kurkkupuuroa ja ala asetella tuoreita keskikokoisia hedelmiä.
- Puuro kaadetaan tyhjään tilaan lisäämällä maun mukaan neilikkasilmuja, rakuunaa, tähtianista ja muita mausteita.
Puurolla täytetty massa peitetään nylon- tai muovikannella ja laitetaan kellariin tai viileään, pimeään paikkaan. Ei tarvitse odottaa talveen asti, sillä säilykkeet ovat täysin käyttövalmiita 4-5 päivässä.
Säilytysajat ja säännöt
Kesällä tai syksyllä suljettuja kurkkuja voidaan säilyttää turvallisesti talveen ja jopa kevään loppuun tiettyjen sääntöjen mukaisesti:
- Kurkkuja ei suositella säilytettäväksi huoneessa, jonka lämpötila on yli +10 °C.
- Auringonvalo ei saa tunkeutua ruokakomeroon.
- Älä jätä purkkeja kylmään alle -4 °C:een.
Kurkkujen säilyvyyden pidentämiseksi raastetussa kurkkupuurossa talveksi ne täytetään mieluummin kylmällä kuin kuumalla vedellä.
Johtopäätös
Kurkut kurkkupuurossa talveksi ovat terveellinen ja maukas tuote, joka miellyttää kaikkia perheenjäseniä.Kurkkujen peittaus raastetuissa kurkuissa on helppoa ja yksinkertaista, jos noudatat yksinkertaisia sääntöjä. Kotona valmistetut kasvikset säilyttävät suurimman osan talvella tarvittavista vitamiineista ja hyödyllisistä hivenaineista.
