Syksyn alkaessa alkaa erityisen kuuma aika valmistautua talveen. Todellakin, tällä hetkellä monet vihannekset ja hedelmät kypsyvät suuria määriä, ja niitä voi ostaa melkein ilmaiseksi, kun taas kuukauden tai kahden kuluttua samojen tuotteiden hinnat ovat erittäin korkeat. Hapankaali on yleensä yksi viimeisistä, jotka valmistetaan talveksi - sen varhaiset lajikkeet eivät loppujen lopuksi ole kovin maukkaita marinoituna. Ja keski- ja myöhäislajikkeista tulee herkullisimpia ensimmäisten pienten pakkasten jälkeen.
Jokaisella kotiäidillä on pääsääntöisesti oma suosikki ja luotettavin resepti valkokaalin käymiseen. Mutta on olemassa tapa fermentoida kaalia, joka kiinnostaa kaikkia, jotka rakastavat maukkaita ja terveellisiä ruokia - hapankaali hunajalla. Itse asiassa resepteissä, joissa käymisen lisäaineena käytetään luonnollista hunajaa, kaksi terveellisintä tuotetta yhdistetään yhteen, ja jos sinulla on mahdollisuus, muista yrittää valmistaa tämä ruoka, joka on maultaan uskomattoman hienostunut, ulkonäöltään houkutteleva. ja ominaisuuksiltaan terveellistä. Lisäksi sitä voidaan säilyttää pidempään normaaleissa olosuhteissa, koska hunajalle ominaiset antiseptiset ominaisuudet tekevät siitä erinomaisen säilöntäaineen.
Klassinen resepti
Tämä resepti ei erotu mitenkään erityisen uutena, pikemminkin sitä voidaan kutsua ikivanhaksi, sillä sitä käytettiin kaalin käymiseen yli sata vuotta sitten.Ainesosien koostumus hapankaalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan on hyvin yksinkertainen.
- Valkokaali - iso haarukka, painaa noin 3 kg;
- Porkkanat - kaksi keskikokoista tai yksi iso juurikasvi;
- 3 tasoa jälkiruokalusikkaa karkeaa suolaa;
- Hunaja, mieluiten tummanväriset myöhäiset lajikkeet - 2 ruokalusikallista;
- 5 mustapippuria.
Kaikki likaiset ja pilaantuneet ulkolehdet poistetaan kaalihaarukista ja pestään hyvin juoksevalla vedellä. Sitten haarukat leikataan useisiin osiin, jotta jokainen osa on helpompaa pilkkoa nauhoiksi veitsellä tai erityisellä raastimella.
Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella. Hienonnetut vihannekset sekoitetaan emali- tai lasiastiassa, lisätään suolaa ja pippuria, sekoitetaan ja vaivataan hyvin.
Sitten päälle laitetaan puhdas, raskas sormi ja jätetään 48 tunniksi huoneeseen, jonka lämpötila on noin +18°C +20°C. Korkeissa lämpötiloissa käymisprosessi sujuu nopeammin, mutta kaalin maku huononee, ja jos lämpötila on paljon alhaisempi, prosessi hidastuu, maitohappoa vapautuu riittämättömästi ja kaali voi maistua kitkerältä.
Työkappale on puhkaistava päivittäin pitkällä terävällä tikulla, jotta käymisen aikana kerääntyvät kaasut pääsevät vapaasti poistumaan siitä. Pinnalle ilmestyvä vaahto on myös poistettava säännöllisesti - siihen voi kerääntyä haitallisia bakteereja.
48 tunnin kuluttua osa suolavedestä kaadetaan mukiin, sekoitetaan hunajaan ja kaali kaadetaan uudelleen tällä makealla liuoksella.
Kahden päivän kuluttua reseptin mukaan hapankaali täytyy käydä. Monien kaalin käymisreseptien joukossa käymisprosessi kestää pisimpään tällä menetelmällä, mutta tuotteen maku on yleensä voimakkaampi. Merkki käymisprosessin päättymisestä on suolaveden läpinäkyvyys ja ilmakuplien muodostumisen lakkaaminen kaalin pinnalta. Nyt kaali voidaan siirtää kylmään paikkaan. Ihanteellinen säilytyslämpötila on +2°C - +6°C.
Suolavedessä hapantaikina menetelmä
Edellinen resepti sopii erinomaisesti mehukkaiden valkokaalilajikkeiden fermentointiin, jotka itse vapauttavat käymisen aikana paljon nestettä. Mutta kaali voi olla erilainen, eikä aina ole mahdollista määrittää, kuinka se käyttäytyy käymisprosessin aikana. Siksi on olemassa toinenkin hapantaikinamenetelmä, jonka avulla saat taatusti maukasta ja rapeaa hapankaalia.
Voit käyttää samoja ainesosia kuin edellisessä reseptissä, mutta niihin lisätään vain puhdasta lähdevettä. Voit käyttää hyvän suodattimen läpi keitettyä tai keitettyä vettä.
Kun olet pilkkonut vihannekset, keitä vesi ja liuota siihen suola. Puolitoista litraa vettä varten reseptin mukaan tarvitset noin 3 jälkiruokalusikallista suolaa. Jäähdytä sitten saatu suolaliuos enintään +40 °C:n lämpötilaan. Ja vasta sitten liuotetaan siihen 2 ruokalusikallista hunajaa.
Kaikki hunajaa käyttävät reseptit sisältävät tämän perusvaatimuksen, vaikka niitä ei nimenomaisesti mainitakaan.
Lasipurkit on suositeltavaa steriloida ennen kuin laitat niihin hienonnetun kaalin ja porkkanan seoksen. Vihannekset asetetaan hyvin tiukasti ja painetaan kevyesti lusikalla päälle. Kun vihannekset on asetettu melkein astian kaulaan asti, purkki täytetään hunaja-suolaliuoksella ja asetetaan kohtalaisen lämpimään paikkaan. On välttämätöntä, että suolavesi peittää kaikki vihannekset kokonaan.
Koska käymisprosessin aikana osa suolavedestä nousee ylös ja menee purkin ulkopuolelle, on parempi laittaa se jonkinlaiseen astiaan. Jo 8-10 tuntia käymisen alkamisen jälkeen on suositeltavaa vapauttaa ylimääräiset kaasut työkappaleesta puhkaisemalla se terävällä haarukalla tai veitsellä.
Tämän reseptin mukaan valmistettu kaali voidaan maistaa päivän kuluessa valmistuksesta, vaikka se saa lopullisen maun vasta 2-3 päivän kuluttua. Se tulee säilyttää, kuten mikä tahansa hapankaali, viileässä tai jopa kylmässä paikassa.
Mausteinen kaali
Jos haluat kokeilla hapankaalin makuja, kokeile tätä reseptiä. Kaikki tärkeimmät ainesosat otetaan samoissa määrissä kuin klassisessa versiossa. Kaali ja porkkanat leikataan sinulle sopivalla tavalla. Mutta suolavettä valmistettaessa kiehuvaan veteen lisätään suolan lisäksi puoli teelusikallista aniksen, tillin ja kuminan siemeniä. Suolavesi, kuten tavallista, jäähdytetään ja hunaja liuotetaan siihen perusteellisesti.
Lisäksi kaikki tapahtuu perinteisellä tavalla.Keitetyt vihannekset kaadetaan suolavedellä mausteilla ja hunajalla ja asetetaan ehdollisesti lämpimään paikkaan. Kuten tavallista, kaalia voidaan pitää valmiina ja siirtää kylmään, kun kaasukuplien vapautuminen lakkaa ja suolavesi vaalenee.
Hapankaaliin voi antaa lisämakua käyttämällä hienonnettuja omenoita, paprikaa, punajuuria, viinirypäleitä ja karpaloita. Kokeile erilaisia vaihtoehtoja ja yllätä perheesi tällaisen perinteisen valmisteen monipuolisilla mauilla kaikille.
