Sisältö
Valkokaali fermentoidaan erilaisilla vihanneksilla, hedelmillä ja marjoilla. Monet kotiäidit lisäävät punajuuria. Tämä on erinomainen ainesosa, joka parantaa talvivalmisteiden makua ja mahdollistaa sen käytön salaattien valmistukseen ja piirakoiden täyttämiseen. Jopa borssista tulee hämmästyttävän herkullista.
Marinoitu kaali punajuurilla Se ei ole vain maukasta, se säilyttää ravintoaineet ja vitamiinit. Ja näiden kahden vihanneksen yhdistelmä myös parantaa niitä. Voit fermentoida kaalia purkeissa tai suuremmissa astioissa. Jokaisella reseptillä on oma käänne. On syytä huomata, että kaali muuttuu vaaleanpunaiseksi, mikä on omalla tavallaan ainutlaatuista vitamiinisalaattien valmistuksessa talvella.
Mitä hyötyä kaalista ja punajuuresta on?
Ennen kuin puhut resepteistä tai käymismenetelmistä, sinun on selvitettävä, onko tällainen tuote hyödyllinen. Selvitetään se:
- Molemmissa vihanneksissa on runsaasti C-vitamiinia. Lisäksi kaali-hapankaali punajuurineen säilyttää käyttökelpoisuutensa sataprosenttisesti lähes uuteen satoon asti.
- Mutta kaali ja punajuuret ovat kuuluisia paitsi askorbiinihaposta. Se sisältää monia muita vitamiineja, kuten B, E, PP, K, H,. Esimerkiksi U-vitamiini parantaa haavoja ja on allergiaa ehkäisevä aine.
- Punajuurilla marinoitu kaali sisältää vitamiinien lisäksi runsaasti fosforia ja kaliumia, natriumia ja kalsiumia, sinkkiä ja rikkiä sekä jodia. On lähes mahdotonta luetella kaikkia mikroelementtejä: todellinen jaksollinen järjestelmä.
- Punajuurilla on erityinen rooli käymisessä. Loppujen lopuksi vain se sisältää betaiinia. Sen avulla tapahtuu erinomainen proteiinien imeytyminen, jolla on myönteinen vaikutus maksan toimintaan.
- Piiloitettujen vihannesten sisältämien maitohappobakteerien ansiosta ihmiskeho puhdistuu mädäntyneistä bakteereista, vastustuskyky lisääntyy ja haitallisen kolesterolin pitoisuus vähenee.
Ja nyt resepteihin
On olemassa monia reseptejä marinoitujen valkoisten vihannesten valmistamiseksi punajuurilla. Joissakin niistä vihannekset leikataan suuriksi paloiksi, toisissa päinvastoin ne hienonnetaan hienoksi.
Se maistuu vielä paremmalta valkosipulin kanssa
Valkosipulin ja punajuuren yhdistelmää voidaan pitää klassisena vaihtoehtona. Siksi kotiäidit pitävät aiheellisena lisätä tämä mausteinen vihannes talvivalmisteisiin. Jos haluat fermentoida pikakaalia, käytä alla olevaa vaihtoehtoa.
Monille aloitteleville kotiäidille vihannesten peittaus näyttää mahdottomalta. Siksi tarjoamme reseptejä vaiheittaisilla vaiheilla.
Resepti sisältää seuraavat ainesosat:
- 3,5 kg kaalihaarukat;
- porkkanat ja punajuuret (keskikokoiset) - 2 juurekset kukin;
- kaksi päätä valkosipulia;
- pöytäetikka - 100 ml;
- vähärasvainen (puhdistettu) öljy - 100 ml;
- rakesokeri - 3,5 rkl;
- suola - kasattu ruokalusikallinen.
On parasta käyttää vuorisuolaa tai tavallista pöytäsuolaa, joka on merkitty pakkaukseen "purkkiin".
Suolaveden valmistus
Sinun täytyy keittää puhdas vesi, lisätä sokeri ja suola kerralla reseptissä määritetyn määrän mukaisesti. Käytät sitä kaalipurkkien täyttämiseen.
Fermentoinnin ominaisuudet
Esittelemme huomiosi vaiheittaisen reseptin nopeaan hapankaaliin punajuurilla talveksi:
- Puhdistamme kaalin päät poistamalla ylälehdet. Loppujen lopuksi niissä voi olla hiekkaa ja hyönteisiä. Silppua vihannekset haluamallasi tavalla: ohuiksi tai suuriksi suikaleiksi palasina.
- Pesemme porkkanat ja punajuuret useita kertoja, poistamme kuoret, pesemme uudelleen ja laitamme ne lautasliinalle kuivumaan. Jos haluat vihannesten käyvän nopeammin, raasta ne. Suikaleiksi tai viipaleiksi leikatut punajuuret käyvät kuitenkin hyvin.
- Poista valkosipulista kuoret ja poista kalvo jokaisesta kynnestä. Pese mausteinen vihannes juoksevan veden alla ja kuivaa. Vaiheittainen resepti sisältää valkosipulia, joka on leikattu puoliksi.
- Laita vihannekset purkkiin kerroksittain tietyssä järjestyksessä: kaali, punajuuret, porkkanat ja valkosipuli. Ja niin edelleen kunnes astia on täynnä. Purkin viimeisen kerroksen tulee olla kaali.
- Peitä kaalinlehdellä, täytä suolavedellä, paina paineen alla.
Minkä tahansa reseptin mukaan sinun on säilytettävä kaali ja punajuuret lämpimässä huoneessa, jotta se käy nopeammin. Vihannekset käyvät vähintään 3 päivää.
Vapauta kaasut tässä vaiheessa purkista lävistämällä kaali pohjaan jollain ohuella ja terävällä. Poistamme myös syntyneen vaahdon.Tässä tapauksessa valmis hapankaali punajuurilla ei maistu katkeralta, eikä suolavesi muutu limaiseksi.
Purkki, jossa on valmistelu talvea varten, säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.
Tulikkaan chilipippurin kanssa
Mausteisten ruokien fanit usein hapankaalia punajuurilla lisäämällä kuumaa chiliä. Siitä tulee ihana talvinen välipala, jota voi syödä keitettyjen perunoiden kanssa. Aloin jopa kuolaa!
Ainesosien määrä on suuri, joten ole varovainen. Mitä tarvitsemme reseptiin:
- valkokaali - 2 kg;
- punajuuret - 3 kpl;
- porkkanat - 2 kpl;
- suola - 60 grammaa;
- sokeri - 30 grammaa;
- maustepippuri - 3 tai 4 hernettä;
- valkosipuli - 1 pää;
- laakerinlehdet - 5 lehteä;
- kuuma chili - puoli;
- suolavedelle - 2 litraa vettä.
Kuinka kokata
Tämän reseptin erikoisuus on, että hapankaali punajuurilla leikataan paloiksi. Lisäksi tämä menetelmä on erittäin nopea, voit kokeilla sitä jo kolmantena päivänä.
Kaalien päiden puhdistamisen jälkeen emme raasta niitä tavalliseen tapaan, vaan leikkaamme ne suuriksi paloiksi.
Porkkanoiden ja punajuurien pilkkomiseen käytämme korealaista raastinta.
Kuori valkosipuli ja laita murusteen läpi.
Leikkaa kuumasta paprikasta kanta irti ja leikkaa paloiksi. Sinun ei tarvitse poistaa siemeniä, jolloin kaalista tulee mausteisempaa ja aromaattisempaa. Vaikka jokaisella on oma makunsa, päätä itse.
Laitamme höyrytetyn kolmen litran purkin pöydälle ja alamme loihtia. Älä naura, sillä lopputuloksena on maaginen kaali. Aseta porkkanat, punajuuret, laakerinlehdet ja chilipaprikat kaalikerroksen päälle. Ja teemme tätä, kunnes täytämme purkin.
Kaada valmistettu suolavesi (valmistamme sen samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä) kaalin päälle ja jätä se pöydälle. Lävistämme sen kahdesti päivässä kaasujen vapauttamiseksi.
Kolmantena päivänä voit valmistaa salaatin ripottelemalla päälle sipulirenkaita. Pirskota kaali kasviöljyllä.
Päätelmän sijaan - salaisuudet
Olemme esittäneet vain kaksi hapankaalireseptiä. Vaikka vaihtoehtoja on monia: niin monta kotiäitiä kuin on, niin monta reseptiä:
Noudattamalla vaiheittaisia suosituksia ja pieniä salaisuuksiamme saat erinomaisen tavan monipuolistaa talvimenuasi:
- klo kaalin peittaus Muista puristaa sisältö purkkeihin, jotta käyminen etenee nopeammin.
- Maista suolavettä: sen pitäisi olla suolaisempaa kuin merivesi. Sääntöjen mukaan 5 kg valkoisia vihanneksia lisätään 3,5 ruokalusikallista suolaa.
- Jos haluat eloisan hapankaalin ilmeen, valitse punajuuret, jotka ovat väriltään tummia viininpunaisia ja joissa ei ole valkoisia raitoja.
Onnea valmisteluihin ja hyvää ruokahalua kaikille.
