Sisältö
Resepti hunajasienien peittaukseen talveksi sorron alla antaa sinun valmistaa tuoksuvan ja maukkaan talvivalmisteen. Kuuma peittausmenetelmää käytetään useimmiten, näillä herkillä sienillä on erinomainen maku, eivätkä ne vaadi pitkää liotusta. Hunajasienien pitäminen paineen alla lämpimässä huoneessa käynnistää käymisprosessin, käyminen tapahtuu, mikä parantaa valmiin tuotteen makua.
Kuinka marinoida hunajasieniä sorron alla
Hunajasienten kylmään ja kuumaan peittaukseen paineen alaisena tarvitset emali- tai muovisäiliön, taivutuksen, puhtaan puuvillakankaan ja seuraavat tuotteet:
- tuoreet hunajasienet;
- juomavesi;
- suolaa ja valkosipulia.
Maun mukaan voit lisätä muita mausteita kuuman suolauksen aikana - laakerinlehteä, tillin sateenvarjoja, pippuria.
Kun tuote käy läpi luonnollisen käymisprosessin paineen alaisena, se laitetaan puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja peitetään paksuilla muovikannilla.
Hunajasienten keittämisen kesto paineen alla riippuu suolausmenetelmästä. Kylmänä hunajasienet seisovat kuormitettuna 30-40 päivää, vasta sen jälkeen niitä voidaan syödä. Kuuma kypsennysmenetelmä on nopeampi, sienet saavat tyypillisen miellyttävän maun ja aromin noin viikon kuluttua peittauksen alkamisesta.
Reseptit suolatuille hunajasienille sorron alla
Kylmällä tavalla sienet on parempi suolata katkeralla maitomaisella mehulla. Liottamisen jälkeen ne menettävät tämän maun ja niistä tulee miellyttävän makeita ja aromaattisia. Suolatussa fermentoidussa tuotteessa maitohappokäyminen tapahtuu entsymaattisen prosessin aikana. Tämä happo toimii jo pääsäilöntäaineena.
Kuuma peittausmenetelmä sopii erinomaisesti kaikenlaisille hunajasienille. Kun sienet keitetään raakoja, suolataan ja sitten liotetaan, niistä tulee erittäin aromaattisia ja maukkaita. Pitkäaikaista varastointia varten valmis tuote asetetaan lasipurkkeihin kauhoista ja pannuista, joissa suolaus tapahtui. Kun ulkona on jo kylmä, on parempi suolata sienet huoneeseen, älä jätä niitä parvekkeelle, tarvitset ne käymiseen.
Jotta hunajasienet kelluvat suolavedessä, sinun on lisättävä paljon suolaa (noin 200 g / 1 kg tuotetta), tämä vaikuttaa makuun huonosti. Liotteisiin lisätään vain 50 g suolaa 1 kg tuotetta kohden.
Hunajasienten suolaus paineen alaisena kylmällä tavalla
Kylmäkeittomenetelmään kuuluu kaksi vaihetta: ensin hunajasienet liotetaan ja sitten suolataan kattilassa paineen alaisena 6-7 viikkoa. Metsästä kerätyt tuoreet sienet puhdistetaan roskista ja pestään ja suuret leikataan paloiksi.
Kuvaus liotusprosessista:
- Valmistele raaka-aine suolaamista varten liottamalla se puhtaaseen veteen. Tämä käynnistää entsymaattisia prosesseja, joiden seurauksena tuotteen koko pienenee noin 3-4 kertaa, muuttaa väriä ja hajua ja muuttuu elastiseksi.
- Liota sienet laittamalla ne ämpäriin, täytä ne puhtaalla vedellä ja paina päälle - lautanen tai kansi ja vesipurkki. Jotta käyminen onnistuisi, ilman lämpötilan tulee olla vähintään +18…+20°C.
- Kun liotat, vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Prosessiaika riippuu ilman lämpötilasta: kuumalla käyminen voi tapahtua onnistuneesti vuorokaudessa, +18°C:ssa kestää 3-4 päivää.
Liotetut sienet pestään altaassa puhtaalla vedellä ja ne etenevät suoraan peittaukseen. Vaiheittainen resepti valokuvilla auttaa sinua valmistamaan hunajasieniä oikein sorron alla. Sitä varten tarvitset seuraavat tuotteet:
- liotetut hunajasienet - 1 kg;
- kivisuola - 50 g;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa.
Suolauksen kuvaus:
- Hunajasienet puristetaan kosteudesta ja punnitaan. Lisää 50 g suolaa kiloa kohden; jos lisäät vähemmän, ne happamoivat.
- Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Suola kaadetaan lautaselle.
- Hunajasienet asetetaan peittausastiaan (emalipannu tai muoviämpäri) kerroksittain, ripottelemalla suolaa ja valkosipulia. Päälle voit laittaa sienen varret, jotka on leikattu pois suurista yksilöistä ennen liotusta. Sitten ei ole sääli, jos pinnalle ilmestyy pinnoite suolaveden puutteen vuoksi.
- Peitä pinta puhtaalla puuvillakankaalla, joka on suurempi kuin kattilan tai kauhan halkaisija. He laittoivat kannakkeen alas ja asettavat painon. Anna olla parvekkeella 30-40 päivää.
- Kun sienet ovat suolatut, taite poistetaan nostamalla kangasta varovasti reunoista. Jos kankaalle tai ämpäriin ilmestyy hieman valkoista jäännöstä, sen ei pitäisi päästä sieniin.
Sitten valmis tuote asetetaan steriloituihin purkkeihin, tiivistetään tiiviisti. Ilman suolavettä home kasvaa nopeasti, joten hunajasienien välillä ei pitäisi olla vapaata tilaa.
Tiukasti täytetyn purkin yläosa peitetään vodkaan kastetulla puuvillakankaalla ja taite tehdään kahdesta ristikkäin taitetusta männynlastusta.3 litran purkin sirujen pituuden tulee olla 90 mm, litran purkin - 84 mm, puolen litran purkin - 74 mm. Lastut ja kansi liotetaan myös vodkaan sterilointia varten; tämä estää homeen kasvua, mikäli purkit ovat tiiviisti suljettuina ja suolavesi ei haihdu.
Hunajasieniä talveksi kuuman menetelmän ikeen alla
Kuumasuolausmenetelmään kuuluu esikeittäminen ja sen jälkeen paineistus.
Vaiheittainen kuvaus prosessista:
- Pestyt hunajasienet laitetaan kattilaan ja kaadetaan kiehuvalla vedellä niin, että se peittää ne.
- Keitä 20 minuuttia puhtaassa vedessä ilman suolaa.
- Anna niiden jäähtyä ja pese ne sitten. Kaikki hunajasienet keitetään voimakkaasti, ja niiden koko pienenee noin 3 kertaa.
- Pesty tuote puristetaan ulos ja punnitaan.
- Suolan määrä määritetään punnitsemisen jälkeen 50 g per 1 kg keitettyjä hunajasieniä.
- Lisää kuorittua valkosipulia maun mukaan, sekoita suolan ja sienien kanssa tai järjestele kerroksittain, laita päälle vanulappu, taivuta ja taivuta.
Voit syödä tällaisia paineen alla keitettyjä hunajasieniä heti seuraavana päivänä, mutta on parempi odottaa, kunnes käymisprosessi tapahtuu ja miellyttävä hapan maku ilmestyy. Viikon kuluttua tuote on valmis ja sitä voidaan säilyttää pitkäaikaista varastointia varten.
Säilytysehdot
Hyvät kotiäidit osaavat säilyttää aloitetun marinoitujen sienien purkin jääkaapissa, jotta ne eivät homehdu. Tarvitset puuvillakankaan, joka on kaksi kertaa purkin halkaisija. Kangas kastetaan vodkaan ja säiliö peitetään ylhäältä.
Ennen hunajasienten laittamista purkista lautaselle kangas poistetaan ja palautetaan paikoilleen. Vodka ei vaikuta makuun. Päälle ei tarvitse painaa, peitä purkki tiiviillä muovikannella ja laita jääkaappiin.
On parempi säilyttää tällainen säilöntä viileässä, pimeässä paikassa, lähempänä lattiaa, eikä mezzanine-kerroksessa, jossa ilma on kuuma. On suositeltavaa, että varastointipaikan lämpötila ei ole korkeampi kuin +25°C ja vähintään nolla. Suolattujen sienien kunto kannattaa tarkistaa vähintään kerran viikossa. Niitä voidaan säilyttää huoneessa enintään kuusi kuukautta. Jääkaapissa tai kellarissa +5°C:ssa säilyvyys pidentää 1 vuoteen.
Johtopäätös
Resepti hunajasienien peittaukseen talveksi sorron alla auttaa säilyttämään ne ympäri vuoden seuraavaan kauteen asti. Sienten peittaus on työvoimavaltainen prosessi. Mutta kaikki ponnistelut ovat perusteltuja ikeen alla suolattujen hunajasienien hämmästyttävällä maulla ja aromilla, ja videoresepti auttaa sinua tekemään kaiken oikein.
