Sisältö
Hapankaali: resepti ">Pikahapankaali toimii erinomaisena pääruokien lisukkeena. Ruoanlaitto nopeiden reseptien mukaan antaa sinulle mahdollisuuden saada kotitekoisia valmisteita vähimmällä aika- ja vaivalla. Pilko vihannekset, kaada suolavettä niiden päälle ja odota, kunnes ne ovat valmiita.
Perussäännöt
Kaalien fermentoimiseksi nopeasti sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä:
- kaikissa käymismenetelmissä käytetään valkokaalilajikkeita;
- valitse kotitekoista hapantaikinaa varten tiheä ja vahva kaalin pää;
- jos lehdet ovat vaurioituneet tai kuihtuneet, niitä ei tarvitse käyttää;
- Liian varhaisia lajikkeita ei käytetä kotitekoisiin valmisteisiin, koska niitä säilytetään huonosti;
- nopea hapankaali valmistetaan suolavedestä, porkkanoista, valkosipulista ja etikasta;
- Työtä varten tarvitset lasi- tai puisen astian, mutta voit valita alumiinista tai muovista valmistettuja astioita;
- optimaalinen lämpötila käymiselle on 17-25 astetta;
- erittäin maukas välipala saadaan lisäämällä mustapippuria, laakerinlehtiä ja yrttejä;
- kaalin käyminen kestää keskimäärin 3 päivää;
- nopeimmalla menetelmällä vihannekset ovat valmiita syötäväksi 3 tunnin kuluttua;
- herkullisin kotitekoinen resepti sisältää omenat, mutta voit käyttää myös porkkanaa, kesäkurpitsaa tai punajuurta;
- Käymiseen valitaan karkea kivisuola;
- työkappaleita varastoidaan +1 asteen ja sen alle lämpötilassa.
Perinteinen resepti
Jos noudatat perinteistä hapankaalireseptiä, tarvitset vähintään ainesosia. Valmistettaessa sitä noudatetaan seuraavaa toimintosarjaa:
- Ensin sinun on kuorittava ja raastaa porkkanat (2 kpl).
- Silppua sitten valkokaali, joka vaatii 1 kg.
- Valmistetut vihannekset asetetaan käymisastiaan.
- Sitten sinun on valmistettava suolavesi. Tätä varten tarvitset kattilan, johon mahtuu 0,5 litraa vettä. Mausteet (laakerinlehti, mustapippuri), etikka (11 rkl), sokeri ja suola (1 rkl kutakin) lisätään siihen.
- Kuumenna astia vettä kiehuvaksi ja kaada sitten kuuma suolavesi pilkotut vihannekset.
- Kaalin fermentoimiseksi sen päälle asetetaan paino.
- Käymisprosessi tapahtuu 4 tunnin sisällä, jonka jälkeen kaali voidaan tarjoilla. Valmisteet varastoidaan purkkeihin, jotka asetetaan jääkaappiin tai kellariin.
Kaali valkosipulilla ja etikalla
Voit keittää kaalin erittäin nopeasti ja maukkaan lisäämällä valkosipulia ja etikkaa. Reseptin ja valokuvan avulla voit välittömästi arvioida ruoanlaittotuloksen.
Kaikkien reseptien joukossa tämä on yksi helpoimmista käymismenetelmistä:
- Kaali (1 kg) on hienonnettava millä tahansa sopivalla tavalla.
- Porkkanat (3 kpl) on kuorittava ja raastettava.
- Valkosipuli (3 kynttä) puristetaan valkosipulipuristimen tai puristimen läpi.
- Kaikki valmistetut komponentit sekoitetaan astiassa.
- Jätä vihannekset hetkeksi ja valmista suolavesi. Kaada 0,5 litraa erilliseen pannuun, lisää sokeri (1/2 kuppi), suola (1 rkl), kasviöljy (1/2 kuppi) ja etikka (10 rkl).
- Suolavesi on kiehuttava jatkuvasti sekoittaen.
- Kun olet valmistanut suolaveden, kaada se vihannesten päälle ja peitä astia isolla lautasella. Päälle asetetaan paino litran purkin muodossa, joka on täytetty vedellä.
- Kaalia hapatetaan 3 tuntia. Saat parhaan tuloksen antamalla sen vaikuttaa päivän ajan.
Peittaus purkissa
Pikaresepti hapankaali purkissa on seuraava:
- Noin 2 kg kaalia hienonnetaan, porkkanat (2 kpl) raastetaan erittäin hienolla raastimella.
- Saatu kasvismassa sekoitetaan ja laitetaan purkkiin.
- Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset 1,5 litraa vettä, suolaa ja sokeria (2 ruokalusikallista kutakin), useita mustapippuria ja laakerinlehtiä.
- Kun olet valmistanut suolaveden, kaada se purkkiin kaalin kanssa.
- Purkki on peitettävä kankaalla tai kannella, mutta ei suljettava.
Käymiseen tarvittava aika riippuu olosuhteista, joissa vihannekset sijaitsevat. Korkeissa lämpötiloissa ja kosteudessa käyminen tapahtuu nopeimmin. Koko prosessi kestää enintään 3 päivää. Jos huone on viileä, valmistuminen kestää kauemmin.
Peittaus päivässä
Hapankaali valmistetaan päivää etukäteen nopealla tekniikalla:
- Kaali, jonka määrä on 2 kg, hienonnetaan hienoksi.
- Porkkanat (2 kpl) on kuorittava ja raastettava karkealla raastimella.
- Silputut kasvikset sekoitetaan ja jauhetaan karkealla suolalla. Tämän seurauksena mehua vapautuu.
- Erityistä huomiota kiinnitetään suolaveden valmistukseen. Lisää lasilliseen vettä suola (2 rkl), sokeri (0,1 kg), kasviöljy (0,5 l) ja etikka (0,25 l). Sitten seos on laitettava tuleen ja keitetään.
- Valmistetut vihannekset kaadetaan suolavedellä ja asetetaan puristimen alle.
- Hapatamme kaalia 24 tuntia, jonka jälkeen sitä voidaan käyttää ruokaan.
Vihannekset omassa mehussaan
Monet pikahapankaalireseptit vaativat suolavettä. Yksinkertaisempi ja nopeampi tapa on hapata se omassa mehussaan:
- Kaali (3 kg) kuoritaan yläkerroksesta ja pestään huolellisesti. Sitten se pilkotaan millä tahansa sopivalla tavalla.
- Porkkanat (3 kpl) on kuorittava ja raastettava karkealla raastimella.
- Laita valmistetut vihannekset astiaan ja sekoita varovasti, jotta ne eivät murskaudu.
- Lisää kasvisseokseen suolaa, laakerinlehteä ja mustapippuria maun mukaan.
- Saatu massa laitetaan purkkiin ja tiivistetään mehun vapauttamiseksi.
- Kaalilla täytetty purkki laitetaan syvempään astiaan, josta mehu valuu.
- Fermentaatio tapahtuu huoneenlämmössä. Kolmantena päivänä tällaisella käymisellä vaahtoa tulee ulos ja suolavesi muuttuu vaaleammaksi. Sitten kaalia pidetään fermentoituna.
Kaali punajuurilla
Punajuuria käytettäessä astia saa kirkkaan viininpunaisen värin. Hapankaali on maukasta ja mehukasta. Nopea hapankaali punajuurilla valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- Tuore kaali leikataan halutulla tavalla. Kotivalmisteluihin tarvitset 3 kg.
- Punajuuret (0,2 kg) kuoritaan ja hienonnetaan suikaleiksi tai kuutioiksi. Voit pilkkoa vihannekset raastimessa tai tehosekoittimessa.
- Porkkanat (0,2 kg) on kuorittava ja raastettava karkealla raastimella.
- Vihannekset asetetaan astiaan käymistä varten. Ne voivat olla kerroksittain tai sekoitettuja.
- Valmista suolavettä varten valkosipuli (3 kynttä).
- Seuraava vaihe on suolaveden valmistus. Se vaatii vettä, kasviöljyä (0,2 l), etikkaa (1 lasi), karkeaa suolaa (3 rkl) ja sokeria (8 rkl), mustapippuria, laakerinlehteä ja valkosipulia.
- Keitä astia suolavedellä ja kaada se vihannesten päälle, kunnes se jäähtyy.
- Tällä reseptillä käymiseen on varattu kolme päivää.
- Valmis välipala säilytetään jääkaapissa.
Kaali tomaateilla ja kesäkurpitsalla
Voit fermentoida kaalia paitsi porkkanoilla tai valkosipulilla. Erittäin maukas alkupala valmistetaan lisäämällä tomaatteja ja paprikaa.
Voit saada sen käyttämällä seuraavaa reseptiä:
- Kaalin pää leikataan 4 osaan ja upotetaan kiehuvaan veteen (0,5 l) 2-3 minuutiksi. Kätevintä on käyttää ei kovin suuria 1 kg painavia kaalipäitä.
- Kesäkurpitsa on leikattava kuutioiksi. Jos käytetään nuoria vihanneksia, sinun ei tarvitse kuoria niitä siemenistä ja kuoria. Kypsät kesäkurpitsat on kuorittava.
- Paprikat (2 kpl) on kuorittava varresta ja siemenistä ja leikattava sitten suikaleiksi.
- Tomaatit (2 kpl) ja porkkanat (3 kpl) leikataan viipaleiksi.
- Valkosipuli (3 kynttä), persilja, tilli ja korianteri on hienonnettava hienoksi. Aluksi tarvitset yhden nipun kutakin viherkasvityyppiä.
- Suola (30 g) kaadetaan kiehuvaan veteen. Suolavesi sekoitetaan hyvin.
- Jäähdytyksen jälkeen suolavesi on siivilöitävä.
- Kaali, tomaatit, paprikat ja kesäkurpitsat asetetaan kerroksittain käymisastiaan. Jokainen kerros vihanneksia ripottelee valkosipulilla ja porkkanalla.
- Kasvismassa kaadetaan suolavedellä ja asetetaan kuorman alle. Voit tehdä tämän käyttämällä vedellä täytettyä purkkia tai karahvia.
- Hauduta kaalia huoneenlämmössä 3 päivää. Marinoidut vihannekset siirretään purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.
Resepti omenoiden kanssa
Yksi tapa saada pikahapankaali on käyttää omenoita. Herkullinen välipala valmistetaan seuraavalla reseptillä:
- Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, pilkotaan hienoksi.
- Kuori sitten porkkanat (2 kpl) ja raasta ne.
- Useita maukkaita omenoita (2-3 kpl) on leikattava paloiksi ja kuorittava siemenpalosta.
- Valmistetut vihannekset sekoitetaan yhteen astiaan, johon lisätään suolaa (5 tl).
- Sitten sinun on asetettava kasviseos purkkeihin. Alkupalasta tulee herkullisempi, jos tiivistät vihannekset perusteellisesti.
- Kaalin fermentoimiseksi sinun on asetettava purkki syvään astiaan ja asetettava paino päälle. Sen toiminnot suorittaa vedellä täytetty lasi.
- Kun olet suorittanut kaikki tarvittavat toimenpiteet, jää vain odottaa käymisen tuloksia. Kolmessa päivässä on valmis herkullinen lisäys pääruokiin.
Johtopäätös
Hapankaali on kotitekoisten valmisteiden olennainen osa. Sitä käytetään välipalana, lisätään salaatteihin, kaalikeittoon, kaalikääröihin ja piirakat valmistetaan sen kanssa. Valmis lisuke sopii hyvin lihan ja pääruokien kanssa. Nopealla kypsennysmenetelmällä voit käyttää mahdollisimman vähän ruokaa ja aikaa työhön.
