Sisältö
Marinoitu kaali - Tämä on yksinkertainen ja edullinen kotitekoinen valmisteen tyyppi, jota voi saada milloin tahansa vuoden aikana. Reseptistä riippuen sen valmistusaika vaihtelee yhdestä päivästä kolmeen päivään.
Hapankaali on kasvissalaattien ainesosa, sitä lisätään kaalikeittoon, siitä valmistetaan kaalikääryleitä ja leivotaan piirakat. Lämpökäsittelyn puutteen vuoksi vitamiinit ja muut hyödylliset aineet säilyvät siinä. Jos noudatat reseptiä, tällaisia valmisteita voidaan säilyttää 8 kuukautta.
Ruoanlaittoperiaatteet
Johdosta peittaus kaalia säilytetään koko talven ajan. Kätevintä on säilyttää 3 litran purkeissa. Siksi hapantaikinaan käytetään reseptejä, jotka sisältävät tarvittavan määrän tuotteita yhden purkin täyttämiseen.
Jotta saat herkullisen välipalan tai komponentin muihin ruokiin, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:
- sinun on valittava valkokaalilajikkeet;
- kaalissa ei saa olla halkeamia tai vaurioita;
- Ennen kaalin pään leikkaamista sinun on poistettava kuihtuneet lehdet;
- Keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet käsitellään parhaiten;
- Aluksi kaalia käytettiin puussa tynnyrit, nykyään näihin tarkoituksiin käytetään myös lasi- tai muoviastioita;
- jos käytetään suolavettä, silloin vihannesten tulee olla kokonaan siinä;
- käymisprosessit kiihtyvät, kun lämpötila nousee 17:stä 25 asteeseen;
- käymistä varten vihannekset asetetaan painon alle kivi- tai lasiastian muodossa;
- käyminen on sallittua ilman kuormaa, jos kaalikerrokset on tiivistetty purkkiin;
- valmis välipala säilytetään jääkaapissa tai maan alla +1 asteen lämpötilassa;
- Piilotettuna kaali sisältää B- ja C-vitamiinia, kuitua, rautaa, kalsiumia ja muita hivenaineita.
Klassinen resepti
Perinteinen tapa saada hapankaali 3 litran purkkiin on käyttää porkkanaa, suolaa, sokeria ja vähimmäismäärä mausteita.
- Valkokaali (2 kg) leikataan millä tahansa sopivalla tavalla (veitsellä, vihannesleikkurilla tai tehosekoittimella).
- Valmistetut viipaleet asetetaan säiliöön, jonka jälkeen lisätään sokeria (1 rkl).
- Jauha kasvikset käsin ja lisää suolaa pikkuhiljaa (2 rkl). Sinun täytyy maistaa sitä säännöllisesti. Kaali saa jäädä hieman suolaiseksi.
- Porkkanat (2 kpl) on kuorittava ja raastettava karkealla raastimella. Sitten se asetetaan yhteiseen astiaan.
- Lisää hapantaikinaan hieman tilliä ja kuivattua kuminaa.
- Kasvisseos tiivistetään 3 litran purkkiin.
- Peitä se sitten kannella ja aseta lautaselle.
- Sinun täytyy fermentoida vihanneksia kolme päivää asettamalla ne lämpimään paikkaan.
- Useita kertoja päivän aikana kaali lävistetään purkin pohjaan kaasujen vapauttamiseksi.
- Määritetyn ajan jälkeen voit tarjoilla alkupalan pöytään. Jos työkappale on tarkoitettu talveksi, se asetetaan viileään paikkaan.
Resepti suolavedellä
Hapantaikinaa varten voit valmistaa suolavettä, joka vaatii vettä, suolaa, sokeria ja mausteita. Tämä on yksi yksinkertaisimmista resepteistä hapankaalin valmistamiseksi:
- Kolmen litran purkin täyttämiseen tarvitset 2 kg kaalia. Mukavuuden vuoksi on parempi ottaa kaksi 1 kg kaalipäätä, jotka pilkotaan ohuiksi nauhoiksi.
- Porkkanat (1 kpl.) on kuorittava ja raastettava.
- Vihannekset sekoitetaan, ja yritä olla murskaamatta niitä, ja asetetaan sitten purkkiin, jonka tilavuus on enintään kolme litraa.
- Reseptin mukaan seuraava vaihe on marinadin valmistus. Kaada 1,5 litraa vettä astiaan ja laita se kiehumaan. Lisää kuumaan veteen suola ja sokeri (2 rkl), maustepippuri (3 kpl) ja laakerinlehti (2 kpl).
- Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada siihen kasvisseos.
- Purkki asetetaan jäähdyttimen viereen tai muuhun lämpimään paikkaan. Sen alle on suositeltavaa sijoittaa syvä levy.
- Kaali fermentoidaan 3 päivää, jonka jälkeen se siirretään parvekkeelle.
- Kokonaisaika täydelliseen valmiustilaan on viikko.
Hapankaali hunajalla
Kun hunajaa lisätään, välipala saa makean hapan maun. Sen valmistusprosessi sisältää useita vaiheita:
- Hienonna kaalin, jonka kokonaispaino on 2 kg.
- Sitten sinun on kuorittava yksi porkkana, jonka paloittelen tavallisella raastimella tai tehosekoittimella.
- Sekoitan valmistetut ainekset ja voit muussata ne kevyesti käsin.
- Vihannekset puristetaan tiiviisti 3 litran purkkiin.
- Tämän jälkeen voit jatkaa suolaveden valmistamista. Säiliössä sinun täytyy keittää 1 litra vettä, lisätä suolaa (1 rkl), laakerinlehteä (2 kpl), maustepippuria (4 kpl) ja hunajaa (2 rkl.).
- Jäähdytän valmiin suolaveden ja kaadan purkkiin.
- Hapatan kaalia 3-4 päivää. Aseta ensin syvä astia purkin alle.
- Käymisen aikana vihannekset on puhkaistava säännöllisesti veitsellä kaasujen vapautumisen varmistamiseksi.
Mausteinen kaali
Välipalasta tulee erittäin maukasta, jos hapata vihanneksia hunajalla ja mausteilla. Sitten hapankaali resepti saa seuraavan muodon:
- Sinun tulisi aloittaa keittäminen marinadilla, jotta se ehtii jäähtyä hieman. Kaada 1 litra vettä kattilaan ja kiehauta. Lisää kuumaan veteen suola ja hunaja (1,5 rkl), kumina, anis, tillinsiemenet (1/2 tl kutakin).
- Kaali (2 kg) leikattu nauhoiksi.
- Keskikokoiset porkkanat (1 kpl) on raastettava karkealla raastimella.
- Vihannekset sekoitetaan, ja sinun täytyy murskata niitä hieman käsin.
- Sitten saatu massa laitetaan purkkiin ja täytetään lämpimällä suolavedellä.
- Päivä sen jälkeen, kun kaali on käynyt, se voidaan tarjoilla. Talvivalmisteet laitetaan viileään paikkaan.
Resepti punajuurilla
Kun punajuuria lisätään, alkupala saa kirkkaan viininpunaisen värin ja epätavallisen maun. 3 litran purkin käymisprosessi sisältää seuraavat vaiheet:
- Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, on leikattava nauhoiksi.
- Punajuuret (150 g) leikataan halutulla tavalla: kuutioiksi tai suikaleiksi.
- Porkkanat (1 kpl) on kuorittava ja hienonnettava.
- Vihannekset sekoitetaan ja laitetaan purkkiin.
- Valmista suolavesi, jotta kaali käy nopeammin. Lisää hienonnettu valkosipuli (2 kynttä), etikka (1 lasi), kasviöljy (0,2 l), sokeri (100 g) ja suola (2 rkl) kattilaan, jossa on vettä.
- Kaada lämmin suolavesi astiaan kaalin kanssa ja aseta paino päälle.
- Hauduta vihanneksia 3 päivää.
- Tuloksena oleva välipala riittää täyttämään kolmen litran purkin.
Resepti paprikalla ja tomaateilla
Hapankaali voidaan keittää yhdessä muiden vihannesten kanssa. Herkullisin on kaalin, paprikan ja tomaattien yhdistelmä. Tämä välipala saadaan seuraavalla reseptillä:
- 1,5 kg kaalia on hienonnettava hienoksi.
- Leikkasin porkkanat ja tomaatit (2 kpl) viipaleiksi.
- Kuori paprikosta siemenet (2 kpl) ja leikkaa suikaleiksi.
- Puristan valkosipulin (3 kynttä) puristimen tai erikoisvalkosipulin läpi.Sitten valmistan nippu vihreitä kerrallaan - persiljaa, korianteria ja tilliä, jotka pilkkan hienoksi.
- Lisää suola (30 g) kiehuvaan veteen (1/2 l) ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
- Valmistetut vihannekset (kaali, tomaatit ja paprikat) asetetaan kerroksittain astiaan. Niiden väliin teen kerroksen porkkanaa ja valkosipulia.
- Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada se astiaan, jossa on vihanneksia. Laitoin painetta päälle.
- Hapatan vihanneksia kolme päivää, jonka jälkeen säilytän ne 3 litran purkissa.
Resepti omenoiden kanssa
Omenoiden lisääminen auttaa monipuolistamaan perinteistä reseptiä. Tämä resepti ei vaadi suolaveden valmistusta. Ruoan käymiseen tarvitset vain ainesten omaa mehua ilman suolaveden valmistamista.
- Kaali (2 kg) leikattu nauhoiksi.
- Porkkanat ja omenat (2 kpl) murskataan tehosekoittimessa tai raastimella.
- Sekoita vihannekset suuressa astiassa lisäämällä suolaa (5 tl).
- Tuloksena oleva massa tiivistetään niin, että 3 litran purkki täyttyy kokonaan.
- Purkki asetetaan syvään astiaan ja sen päälle asetetaan pieni paino. Lasillinen vettä suorittaa tehtävänsä.
- Seuraavien kolmen päivän aikana kasvismassan annetaan käydä huoneenlämmössä.
- Kun kaali on käynyt, voit laittaa purkin jääkaappiin pysyvää säilytystä varten.
Johtopäätös
Ensimmäiset ruoat valmistetaan hapankaalista ja lisätään salaatteihin ja lisukkeisiin. Valmisteluja voi tehdä ympäri vuoden. Kätevintä on täyttää yksi kolmen litran purkki, ja kun välipala loppuu, voit kokeilla uusia reseptejä.
Hapankaali esiintyy lämpimässä paikassa. Ensin sinun täytyy pilkkoa vihannekset, lisätä suolaa, sokeria ja mausteita. Hunaja, punajuuret ja omenat antavat valmisteille epätavallisen maun. Maun mukaan voit lisätä kuminaa, laakerinlehteä, maustepippuria, tillin siemeniä tai yrttejä.
