Peittaus tai kaalin käyminen keskellä syksyä on melkein yksi tärkeimmistä talven valmisteluista. Mutta se vaatii melko pitkän altistuksen, jotta maitohappomikro-organismit pystyvät täysin prosessoimaan kaalin lehtien sisältämät luonnolliset sokerit maitohapoksi. Ulkoisista olosuhteista riippuen tämä kestää yhdestä kahteen viikkoa ja joskus jopa noin kuukauden. Jos et malta odottaa niin kauan tai toissapäivänä on tulossa juhla, jossa haluat hemmotella vieraitasi rapealla, mehukkaalla kaalilla, sinun on käytettävä pikareseptiä kaalin peittaukseen. Näin voit valmistaa erittäin maukasta ja rapeaa suolattua kaalia kirjaimellisesti päivässä.
Tällä hetkellä on monia samankaltaisia reseptejä ja melkein kaikki ne perustuvat siihen, että valmistetut vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä ja tämän vuoksi kaalin maitohappokäyminen kiihtyy useita kertoja. Tämä prosessi on erityisen tehokas käytettäessä erityyppisiä etikkaa. Artikkelista löydät useita reseptejä kaalin nopea peittaus kuuma menetelmä, sekä etikan kanssa että ilman.
Suolaustemppuja
Kokeneet kotiäidit tietävät monia temppuja, joita he käyttävät aktiivisesti peittattaessa kaalia, mukaan lukien kuuma menetelmä.
- Ensinnäkin peittaukseen on valittava kaalilajikkeet, jotka kypsyvät syyskuun lopussa, lokakuussa. Niiden tulee sisältää tarpeeksi sokeria, jotta käymisprosessi tapahtuu oikein. Parhaiden peittaushaarukoiden uskotaan muodostuvan kevyen syyspakasteen osuessa niihin. Joskus sopiva lajike määräytyy sen muodon mukaan - useimmiten peittaukseen tarkoitettujen kaalin päät tulee litistää hieman päälle.
- Laadukas kaalin peittaus onnistuu vain, jos käytät oikeaa suolaa. Sen tulee olla karkeasti jauhettua ja ilman lisäaineita, eikä missään tapauksessa jodioitu. Voit käyttää merisuolaa, mutta sinun on varmistettava, että se on puhdasta.
- Esi-isämme väittivät, että paras aika suolaa kaalia on uudenkuun ja kasvavan kuun aikana. Tämä on helppo määrittää jopa ilman erityistä kuukalenteria - katso vain ikkunasta ulos illalla. Jos taivaalla on paljon tähtiä, mutta on myös melko pimeää, on todennäköistä, että on uuden kuun aika. Kasvava kuu on myös helppo tunnistaa, jos tiedät, että sen puolikuu on vastapäätä kirjainta “C”.
- Jos resepti vaatii kaalin peittausta etikalla, se voidaan korvata omena- tai viinietikalla, sitruunahapolla ja jopa sitruunamehulla. Voit myös käyttää mehua hapankirsikkaluumusta tai luumusta sekä Antonovka-omenoista.
- Jotta kuumasuolattu kaali ei menettäisi houkuttelevaa ulkonäköään ja makuaan, se on välttämätöntä suolavettä Peitä aina täysin purkissa tai pannussa olevat vihannekset. Siksi suolauksen aikana käytetään usein sortoa. Jos vihanneksia peittattaessa pannussa tai tynnyrissä on helppo laittaa kuorma mihin tahansa kanteen tai lautaselle, niin purkeissa peittauksella tilanne on monimutkaisempi.Mutta voit käyttää seuraavaa menetelmää. Ota vahva, ehjä muovipussi, täytä se vedellä ja työnnä se varovasti purkin kaulaan. Sido toinen pää tiukasti. Vesipussi leviää pinnalle ja painaa kaali alas.
- Jos reseptin mukainen käymisprosessi kestää yli päivän, kaali on lävistettävä säännöllisesti, jolloin kertyneet kaasut pääsevät poistumaan. Lisäksi muodostunut vaahto on poistettava kaalin pinnalta useita kertoja päivässä uralusikalla. Jos vaahto lakkaa muodostumasta ja suolaliuos kirkastaa, tämä tarkoittaa, että kaali on valmis.
- Marinoitu kaali säilyy parhaiten +3°+7°C lämpötilassa, mutta varmista, ettei lämpötila laske nollan alapuolelle. Muuten kaali menettää makunsa ja terveelliset ominaisuudet ja tulee pehmeäksi.
Pikamausteinen kaali
Tämän pikareseptin mukaan valmistettu kaali maistuu eniten perinteiseltä marinoidulta kaalilta.
Kaikkia niitä lisätään pieninä määrinä emännän makuun. Joten yhdelle suurelle kaalille, joka painaa noin 2-3 kg, tarvitset:
- 3 keskikokoista porkkanaa;
- kaksi pientä valkosipulin päätä;
- 1 ruokalusikallinen kuivia tillin siemeniä;
- 1 tl maustepippuria mustapippuria;
- 1 kuppi sokeria;
- 1,5 litraa vettä;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- 4 ruokalusikallista etikkaa.
Kaalinpäät kuoritaan ulkopeitelehdistä, vaikka ne olisivat puhtaita ja vahingoittumattomia. Loput kaalinlehdet hienonnetaan kotiäidille sopivimmalla tavalla. Porkkanat puhdistetaan liasta ja raastetaan karkealla raastimella.Valkosipuli murskataan erityisellä murskaimella. Kaali ja porkkana sekoitetaan keskenään, niihin lisätään murskattu valkosipuli, tillin siemenet ja maustepippuri. Steriloidut purkit täytetään tiiviisti tällä seoksella.
Kaalin kuumaa suolaamista varten sinun on valmistettava marinadi, jota varten sokeri ja suola lisätään veteen ja kuumennetaan, kunnes se kiehuu. Kiehumishetkellä marinaadiin kaadetaan etikka ja vielä kiehuvaan nesteeseen kaadetaan vihannespurkit. Jos purkit kääritään heti kiehuvalla suolaliuoksella täytön jälkeen, tällainen valmiste voidaan säilyttää jopa jääkaapin ulkopuolella.
Näissä olosuhteissa ruokalaji on täysin valmis kahdessa päivässä. Jos suljet purkit tavallisilla muovikannilla, voit säilyttää tuotteen vain jääkaapissa.
Kaalin peittaus ilman etikkaa
Etikka ei ole ollenkaan välttämätön ainesosa valmistuksessa suolakaalia nopeasti. On olemassa reseptejä, joiden avulla voit saada todella maukkaan suolaisen valmisteen ilman etikkaa suhteellisen lyhyessä ajassa. Tärkeintä on, että kaalin peittaukseen käytetään kuuman suolaveden kaatamista. Itse suolavesi on melko yksinkertainen valmistaa. 40 g sokeria ja 25 g suolaa liuotetaan litraan vettä, seos kuumennetaan kiehuvaan tilaan ja keitetään 3-5 minuuttia. Kolmen litran purkin täyttämiseen tarvitaan keskimäärin noin 1-1,5 litraa valmista suolavettä.
Reseptin mukaan 3 kg silputtua kaalia varten sinun on valmistettava 0,8 kg porkkanaa ja 1 kg makeaa paprikaa.Kaikki vihannekset on puhdistettava ylimääräisistä osista ja lialta ja leikattava ohuiksi nauhoiksi. Ennen vihannesten asettamista niihin, purkit on steriloitava ja kuivattava. Kaali, porkkanat ja paprikat asetetaan tiukasti kerroksittain vuorotellen keskenään. Sitten tölkit täytetään kuumalla suolavedellä ja jätetään jäähtymään. On parempi asettaa painetta päälle niin, että vähimmäismäärä happea pääsee sisään, mikä tarkoittaa, että ei luoda olosuhteita ei-toivottujen mikro-organismien kehittymiselle.
Jopa tällaisen valmisteen ulkonäkö herättää ruokahalua, ja punakaalin maku ei ole huonompi kuin sen valkokaali-sisar.
Molempia valmisteita voi maistaa päivässä, vaikka ne saavuttavat täyden maun kehittymisen vielä muutaman päivän kuluttua.
Mitä tulee lisäaineisiin, jotka voivat täydentää ja parantaa suolaisen kaalin makua, on ensin mainittava karpalot. Se ei ainoastaan estä homeen ja mätänevien bakteerien kehittymistä, vaan se antaa myös pikantin, erikoisen maun koko valmisteelle. Jotkut reseptit suosittelevat raastetun inkivääriä lisäämään kaalille hieman lämpöä. Valkosipulia käytetään usein samoihin tarkoituksiin.
Älä pelkää kokeilla erilaisia lisäaineita kaalia peittaessasi ja voit ehkä luoda oman ainutlaatuisen maun tästä ruoasta, jonka reseptin voit välittää lapsillesi ja lastenlapsillesi.
