Sisältö
Monet kotiäidit kohtaavat sen tosiasian, että suolakurkut ovat sisältä tyhjiä, pehmeitä eivätkä tarpeeksi rapeita. Tämä tapahtuu monista syistä, jotka sinun tulee olla tietoisia, jotta vältytään tekemästä enemmän virheitä säilytyksen aikana.
Miksi suolakurkku tyhjenee ja pehmenee sisältä?
Useimmiten on vain kaksi syytä, miksi kurkut tyhjenevät sisältä peittauksen jälkeen: huonolaatuinen tuote ja säilöntävirheet. On kuitenkin muitakin tapauksia.
Väärä säilytys
Yksi syy siihen, miksi kurkut muuttuvat pehmeiksi ja tyhjiksi sisältä peittauksen jälkeen, on sadon väärä varastointi ennen käsittelyä. Korkkimiseen on käytettävä vain tuoreita yrttejä. Joka päivä ne menettävät ravintoarvonsa ja ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan, kuten joustavuutta.
Ennen peittausta voit säilyttää kurkut jopa vuorokauden poiminnan jälkeen. Tässä tapauksessa hedelmät asetetaan viileään huoneeseen, mieluiten jääkaappiin. Niitä ei kuitenkaan saa laittaa muovipusseihin.
Jos hedelmiä säilytetään pitkään ja väärin, ne ovat tyhjiä sisältä
Väärä suolaustekniikka
Suolakurkkujen valmistaminen ei ole niin helppoa, koko prosessi on jaettu useisiin vaiheisiin. Teknologiarikkomukset johtavat huonoon makuun, hedelmät tyhjenevät sisältä ja pehmenevät. Jotta peittaus sujuisi tarpeen mukaan, kurkkupurkkeja säilytetään sopivissa olosuhteissa.
Käyminen ja maitohapon muodostus tulisi aloittaa mahdollisimman nopeasti. Tätä varten valmistettuja purkkeja pidetään huoneenlämmössä noin 1-2 päivää. Tässä tapauksessa huoneen ilmaisin ei saa laskea alle +15 ... +25 °C. Muuten maitohapon sijasta kurkkua peittattaessa muodostuu haitallisia mikrobeja, jotka johtavat myrkytykseen.
Seuraavaksi on erittäin tärkeää, että työkappaleita ei ylikypsennä ja poista ne kylmässä ajoissa. Pääkäyminen tulee tapahtua hitaasti erityisolosuhteissa - enintään +5 °C:n lämpötilassa. Näin saadaan pitkäkestoinen säilytystuote, joka on rapea eikä sisällä tyhjä. Suolausprosessi kellarissa kestää noin 1-2 kuukautta.
Jos kurkkujen käymisprosessi häiriintyy ja se päättyy nopeasti, purkkeihin muodostuu kaasua, joka johtaa vihreiden tyhjyyteen. Useimmiten ohutkuoriset hedelmät tyhjenevät sisältä.
Väärin valmistettu marinadi
Suuren kaasumäärän muodostuminen purkeissa ei johdu pelkästään suolaustekniikan rikkomisesta, vaan myös väärin valmistetusta marinadista. Kun valmistat suolakurkkua, sinun on noudatettava tiukasti reseptiä, muuten vihreät tyhjenevät sisältä. Pääsyynä on suolan puute, joka häiritsee käymisprosessia. Sen optimaalinen indikaattori suolavedessä on 6-8%. Jos marinadi ei ole tarpeeksi vahva, siemenkammion sisään muodostuu ilmaa ja tyhjyyttä.
Lisäksi marinaadia valmistettaessa sinun on otettava huomioon suolan kovuus.Ekstralajikkeissa se on alhainen ja suurin karkeasti jauhetuissa tuotteissa. Jodittua suolaa ei käytetä kurkkujen peittaukseen. Se estää maitohappobakteerien muodostumisen.
Liian pehmeän veden käyttö johtaa myös onteloiden muodostumiseen. Peittaukseen soveltuu jopa 45° kovuus.
Huonolaatuiset kurkut
Tapahtuu, että vihreiden kurkkujen säilytysolosuhteet täyttyvät, suolaliuos peittausta varten valmistetaan oikein, mutta kurkut ovat silti tyhjiä sisältä. Tämä johtuu huonolaatuisesta tuotteesta.
Peittausta varten sinun on valittava hedelmät perussääntöjen perusteella:
- käytä pieniä tai keskikokoisia vihreitä pienellä siemenkammiolla;
- Sadonkorjuu peittausta varten on tehtävä aikaisin aamulla, ei lämmössä, kun se menettää kosteutta;
- suolaa sopivien lajikkeiden satoa, ei salaattitarkoituksiin.
Jos otat suuria tai ylikypsiä kurkkuja, ne tyhjenevät väistämättä sisältä. Tällaisilla hedelmillä on suuri siemenkammio, joka täytetään ilmalla peittauksen aikana. Mutta pienetkin vihreät voivat tyhjentyä, jos ne kerätään keskipäivällä. Kun muuta vaihtoehtoa ei ole, niitä liotetaan vedessä 6-8 tuntia ennen kypsennystä. Näin ne kyllästyvät tarvittavalla kosteudella.
Jotta kurkut eivät jää peittauksen jälkeen tyhjiksi, ne puristetaan tiiviisti purkkeihin ja valitaan pienet ja vahvat näytteet
Sopimaton lajike
Toinen syy siihen, miksi kurkut tyhjenevät peittattaessa, on se, että lajike ei sovellu tähän. On hedelmiä salaattitarkoituksiin. Heillä on ohut ja sileä iho, valkoiset näppylät. Niitä ei voi käyttää peittaukseen. On parempi valita hedelmiä, joissa on tummia mukuloita. Kokeneet puutarhurit ylistävät useita sopivan laadun hybridejä:
- Marina Grove;
- Kauden hitti;
- Petrel;
- Masha.
Nämä hedelmät pysyvät aina joustavina ja maukkaina eivätkä menetä väriä marinoituessaan.
Virheitä viljelyn aikana
Usein käy niin, että kurkut tyhjenevät sisältä kasvatusteknologian rikkomisen vuoksi. Syitä tähän on useita, ja yleisin niistä on riittämätön kastelu. Jos maaperä on jatkuvasti kuivaa, vihreät kasvit menettävät aktiivisesti kosteutta, koska ne ovat 80% vettä. Munasarjan muodostumisesta sadonkorjuuseen asti sato vaatii kastelua. Sen tulee olla säännöllistä ja runsaasti. Maankuoren muodostumisen estämiseksi peenkien maa multataan.
Toinen kasvuvirhe on sopimaton maaperän koostumus. Maaperän tulee olla hedelmällistä ja löysää. Siihen lisätään humusta, turvetta ja mineraalilannoitteita. Hiekkainen maa ei ole hyväksi. Ei tarvitse odottaa suurta satoa.
Suolakurkku tyhjenee sisältä, koska niistä puuttuu typpeä viljelyn aikana. Sadon yliruokinta on vaikeaa, sen juuristo on pinnallinen ja vie niin paljon kuin tarvitsee. Orgaanisen aineen lisäksi pensaat tarvitsevat kuitenkin mineraalikomponentteja: kaliumia, fosforia, kalsiumia. Näiden aineiden puute johtaa tyhjiön muodostumiseen sikiön sisällä. Siten kasvukauden alussa kasvit tarvitsevat typpilannoitusta ja jo munasarjojen ja hedelmän muodostumisen aikana - fosfori-kaliumlannoitusta. Juuri tätä järjestelmää on noudatettava kurkkua kasvatettaessa.
Kuinka suolata kurkut oikein, jotta sisällä ei ole tyhjiä paikkoja
Saadaksesi elastisia ja vahvoja suolakurkkuja, sinun on noudatettava sääntöjä:
- Valitse pienet kasvikset, lajittele ne, liota suolalla maustetussa kylmässä vedessä noin 6 tuntia.
Liota kurkut ennen peittausta
- Käytä enintään 10 litran purkkeja, muuten laadukkaan tuotteen saaminen on vaikeampaa. Pese ne ensin ruokasoodalla.
Steriloi purkit ennen kurkkujen säilyttämistä.
- Peittaushedelmät tulee laittaa tiiviisti, purkin pohjalle ja mausteet ja yrtit päälle.
Jaa mausteet ja yrtit yhtä suuriin osiin ja laita purkkeihin kurkkujen kanssa.
Useimmiten he ottavat:
- tilli sateenvarjot;
- valkosipuli;
- pippurit;
- piparjuuri, herukka ja kirsikka lehdet;
- tammen kuori
Peittausmarinadi valmistetaan kuumana tai kylmänä. Ensimmäisessä menetelmässä tölkit täytetään kiehuvalla suolavedellä ja jätetään seitsemäksi päiväksi. Tämän jälkeen hedelmät pestään, neste keitetään uudelleen ja säiliö täytetään. Tiiviste nailonkansilla.
Kylmämenetelmä on hieman erilainen. Suolavesi keitetään, sen annetaan jäähtyä ja kaadetaan purkkiin kurkkujen kanssa. Lisää 4-5 päivän kuluttua purkin päälle annos tuoretta suolavettä ja laske se kellariin.
Kokeneiden kokkien suositukset
Kokeneet kotiäidit käyttävät joitain temppuja lisätäkseen hedelmiin tuoreutta ennen peittausta. Jopa ontoista vihreistä tulee elastisia, jos ne liotetaan suolavedessä, huuhdellaan ja suolataan välittömästi. Ennen kypsennystä jokainen hedelmä tulee lävistää haarukalla, jotta on vähemmän vaaraa tyhjennyksen muodostumisesta.
Käymisen onnistumiseen käytetään puhdasta kaivovettä. Vesijohtovesi on esiselkeytetty, mutta ei suodatettu. Vuorisuolaa käytetään.
Ja lopuksi haluan huomauttaa, että herkullisimmat ja rapeimmat suolakurkut saadaan tammitynnyreissä, ei purkeissa. Tämäntyyppinen puu ei ime suolavettä, vihannekset pysyvät tiheinä ja saavat ainutlaatuisen aromin.
Johtopäätös
Suolakurkku on sisältä tyhjiä, jos niitä on säilytetty väärin tai jos ne on suolattu väärin. Voit välttää tämän kuuntelemalla kokeneiden kotiäitien neuvoja. He valitsevat myös sopivat lajikkeet, noudattavat maataloustekniikan ja marinadin valmistuksen sääntöjä.
