Sisältö
Monille kotiäidille suolakurkku pehmenee purkissa, mutta tämä tilanne ei ole normaali. Valmiiden vihannesten tulee olla vahvoja ja rapeita, kun taas pehmeys osoittaa, että ne ovat pilaantuneet.
Miksi purkitetut kurkut muuttuvat pehmeiksi
Jotkut kurkkujen purkituksessa tehdyt virheet voidaan korjata ja säästää. Mutta jos kurkut pehmenevät peittauksen jälkeen, niiden tiheyttä ja rapeutta ei voida palauttaa.
Jotta purkissa olevia kurkkuja ei tarvitse hävittää, on säilöntä suoritettava oikein alusta alkaen. Ja tehdäksesi tämän, sinun pitäisi tietää, mitkä virheet johtavat suolakurkkujen pehmenemiseen.
Sterilointitekniikan rikkominen
Purkissa oleva suolakurkku voi säilyttää laatunsa useita kuukausia vain, jos purkki on täysin vapaa haitallisista mikro-organismeista. Siksi on tapana steriloida purkki huolellisesti ennen suolaamista.
Jos sterilointi oli riittämätön, työkappale on nopeasti veltto.
Joskus kotiäidit eivät lähesty astioiden sterilointiprosessia tarpeeksi huolellisesti.Kurkut pehmenevät peittauksen jälkeen, jos:
- purkki on huonosti pesty, ja sen seinille jää likaa tai pesuainejäämiä;
- sterilointia ei suoritettu tarpeeksi kauan, eikä se tuonut haluttua vaikutusta;
- purkkia ei käsitelty kokonaan, eikä sterilointi vaikuttanut sen kaulaan, johon usein kerääntyy likaa ja bakteereita;
- Säiliöiden käsittelyn aikana ei kiinnitetty huomiota sulkeviin kansiin.
Peittaussäiliö on steriloitava kaikkien sääntöjen mukaisesti noudattaen kaikkia määrättyjä vaiheita. Sterilointiaikaa ei voi lyhentää, on parempi ylittää se hieman kuin suorittaa hoito ennen aikataulua. Kannet on ehdottomasti käsiteltävä purkin mukana, sillä niiden puhtaudella on suuri merkitys myös suolakurkkua säilöttäessä.
Tiukan puute
Suolakurkku voi pehmentyä johtuen siitä, että valmistetta sisältävä purkki suljettiin liian löysästi eikä täydellistä tiivistystä ollut mahdollista saavuttaa. Jos ilmaa vuotaa purkkiin pienestäkin reiästä, suolavedessä alkavat käymisprosessit ja vihannekset pehmenevät.
Työkappaleiden tiiviys katkeaa useimmiten seuraavista syistä:
- huonolaatuiset kannet, jotka eivät sovi tiukasti kaulaan;
- viat purkin kaulassa, sirut, sirut ja halkeamat;
- viallinen tölkintiiviste, joka ei kestä toimintojaan.
Myös sinetti voi rikkoutua varastoinnin aikana, jos tölkki pudotetaan huolimattomasti tai osuu siihen. Joskus säiliö pysyy ensi silmäyksellä ehjänä, mutta kansi repeytyy pois tai muodostuu mikrohalkeamia, jotka päästävät ilmaa läpi.
Kierteen tiiviys on yksi laadukkaan peittauksen pääedellytyksistä.
Säilötyt muotit
Suolatut vihannekset voivat osoittautua pehmeiksi saumauksen jälkeen, koska suolaveteen muodostuu hometta. Se tapahtuu monista syistä - huonosti pestyissä kurkuissa, huonolaatuisen suolan vuoksi, astioiden huonon steriloinnin vuoksi.
Aluksi muotti näyttää viskoosilta ohuelta kalvolta suolaveden pinnalla. Jos suolakurkku säilyttää edelleen tiheytensä eivätkä ole vielä pehmennyt, voit yrittää säästää suolavettä. Tätä varten tarvitset:
- valuta neste purkista ja pese homeen jäljet suolakurkuista ja polta ne sitten kiehuvalla vedellä;
- steriloi purkit uudelleen ja valmista uusi suolavesi keittämällä sitä muutaman minuutin ajan liedellä;
- laita vihannekset takaisin puhtaaseen purkkiin ja kaada tuoreeseen suolaveteen ja rullaa sitten astia tiukasti.
Jos muotti ei ole ehtinyt vahingoittaa suolakurkkua vakavasti ja tehdä niistä pehmeitä, vihannekset sopivat edelleen palovammauksen ja uudelleenkäsittelyn jälkeen säilytykseen.
Virheitä valmistettaessa suolaliuosta
Peittauksessa kurkut pehmenevät, koska suolaliuosta ei valmistettu oikein säilöntäprosessin aikana. Kotiäidit tekevät usein useita yleisiä virheitä:
- Suolan puute, kurkut muuttuvat tässä tapauksessa nopeasti pehmeiksi. Purkissa olevaan litraan vettä tulee olla vähintään 1 iso lusikka suolaa.
- Etikan haittapuoli on, että vihanneksia peittattaessa sinun on lisättävä vähintään 70 ml etikkaa litraan vettä, muuten kurkut pehmenevät muutamassa päivässä.Sitruunahappoa ei myöskään kannata käyttää etikan sijasta, sitä voidaan käyttää peittauksessa, mutta se ei korvaa etikkahappoa.
- Sopimaton suola - marinoidut ja marinoidut kurkut valmistetaan tavallisella yleiskäyttöön tarkoitetulla ruokasuolalla, ja on suositeltavaa käyttää karkeaksi jauhettua suolaa. "Extra", jodittu tai merisuola eivät sovellu, koska niiden takia suolavesi alkaa käydä ja kurkut saavat pehmeän koostumuksen.
- Huono vedenlaatu. Jos kurkut ovat pehmeitä kylmällä vedellä peitattuna, se sisältää todennäköisesti epäpuhtauksia, jotka vaikuttavat negatiivisesti suolaveden laatuun. Vihannesten purkitukseen on suositeltavaa ottaa puhdistettua vettä tai keskikovuutta kaivo- tai lähdevettä.
Vain korkealaatuinen suolavesi voi pitää hedelmät kiinteinä.
Purkissa olevien suolattujen vihannesten kohdalla on tärkeää noudattaa tiukasti reseptissä määritettyjä mittasuhteita ja algoritmeja. Jos laitat suolaveteen liian vähän pääaineita tai ylität suositellun määrän, neste käy ja kurkut pehmenevät.
Kurkkujen väärä sijoitus
Jos suolakurkut muuttuvat pehmeiksi, hedelmien ja suolaveden suhde on saattanut häiritä säilöntäprosessin aikana:
- Jos kurkkuja on liian vähän ja nestettä on liikaa, kasvikset voivat kyllästyä liikaa suolavedellä ja olla pehmeitä.
- Jos purkin suolakurkku on pakattu liian tiukasti ja suolavettä ei ole tarpeeksi ja itse purkki on suuri, hedelmän ylemmät kerrokset aiheuttavat paljon painetta alempiin. Tämän seurauksena purkin pohjalla olevat vihannekset pehmenevät.
Huonolaatuiset kurkut
Peittauksen laatu riippuu suoraan itse kurkkujen laadusta. Pehmeät marinoidut kurkut pilaavat valmisteen seuraavissa tapauksissa:
- suolatut hedelmät olivat jo vanhoja puutarhassa, mutta suolattuina ne vain muuttuivat täysin happamiksi;
- säilömiseen käytettiin huonosti pestyjä hedelmiä, joihin jäi likaa ja bakteereja;
- väärän salaattilajikkeen kurkkuja käytettiin peittaukseen purkissa; sellaisista vihanneksista tulee nopeasti pehmeitä, koska talveksi voidaan kääriä vain yleislajikkeita tai erityisiä peittaukseen tarkoitettuja kurkkuja;
- Säilykettä varten otimme kurkut vanhoilla tynnyreillä, homeen jälkiä, keltaisia täpliä ja muita vaurioita.
Vain täysin terveitä, vahvoja hedelmiä, jotka on poimittu puutarhasta viimeistään päivää ennen käsittelyä, voidaan säilyttää purkissa talveksi. Pienikokoiset vihannekset, joissa on kovat näppylät iholla ja tiheä massa, esimerkiksi lajikkeet Nezhinsky, Rodnichok ja muut, sopivat peittaukseen ja peittaukseen.
Salaattikurkkulajikkeet eivät sovellu säilömiseen - sinun on käytettävä peittauskurkkuja
Väärä säilytys
Jos purkissa olevat suolakurkut pehmenevät tietyn ajan kuluttua purkamisesta, säilytysehtoja on saatettu rikota. Hedelmät löystyvät liian korkeasta lämpötilasta, koska maitohappo hajoaa suolaliuoksessa, joka toimii pääasiallisena säilöntäaineena peittauksen aikana.
Suolakurkku on säilytettävä viileässä, 3-5 °C:n lämpötilassa. On parasta laittaa purkki jääkaappiin tai kellariin dachassa.
Kuinka marinoida kurkut, jotta ne eivät ole pehmeitä
Klassinen vihannesten peittausresepti ehdottaa kylmäsäilykemenetelmän ja vähimmäismäärän ainesosien käyttöä:
- Ennen tuotteen luomista purkit ja kannet steriloidaan höyryllä tai uunissa.
- Sopivan peittauslajikkeen kurkkuja liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja ilman ja mahdollisten haitallisten aineiden poistamiseksi niistä.
- Laita purkkiin 2 piparjuuren lehteä, kirsikoita ja mustaherukoita sekä 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, vähän tilliä ja kuumaa pippuria.
- Kurkut lisätään ainesosiin ja puristetaan tiiviisti astioihin.
- Liuota 3 isoa ruokalusikallista suolaa lasilliseen puhdasta vettä.
- Purkin ainekset täytetään puoliväliin kylmällä vedellä ja sitten lisätään suolaliuosta ja lisätään vielä hieman kylmää vettä, jotta purkki täyttyy kokonaan.
Peitä työkappale tiiviillä kannella ja aseta se välittömästi jääkaappiin. Jos noudatat reseptiä tarkasti, suolakurkista tulee rapeita.
Ennen sadonkorjuuta hedelmiä on liotettava vedessä pitkään.
Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä
Muutama yksinkertainen suositus auttaa sinua välttämään tilanteen, jossa kurkut pehmenevät peittauksen jälkeen:
- Voit lisätä 1 ison lusikallisen vodkaa tai 5 sinapinsiementä suolaveteen, jotta purkissa oleva neste ei pääse käymään ja vihannekset kostuisi.
- Voit estää homeen muodostumisen laittamalla purkin päälle pienen palan piparjuurta, joka lisäksi antaa kurkuille kiinteyttä ja parantaa niiden makua.
- Homeen syntymisen estämiseksi ja kurkkujen kovuuden säilyttämiseksi peittaukseen lisätään myös aspiriinitablettia tai tammenkuorta.
- Jos leikkaat kurkkujen pyrstöt pois ennen peittausta, suolavesi saavuttaa täyden valmiuden nopeammin.
Kokeneet kotiäidit suosittelevat lähettämään omasta puutarhastasi kerättyjä tai viljelijöiltä ostettuja vihanneksia purkkeihin. Kaupasta ostetut kurkut sisältävät usein ylimääräisiä nitraatteja, ja satunnaisilla markkinoilla on jopa vaikea taata, että ostetut vihannekset ovat laadukkaita ja turvallisia.
Johtopäätös
Suolakurkku muuttuu tahmeaksi purkissa useiden yleisten säilytysvirheiden vuoksi. Koska märkiä vihanneksia on lähes mahdotonta säästää, on parempi aluksi seurata tekniikkaa eikä laiminlyödä reseptien suosituksia.
