Sisältö
- 1 Pitääkö maitosienet liottaa ennen suolaamista?
- 2 Kuinka valmistaa maitosienet liotusta varten
- 3 Mihin kulhoon maitosieniä liottaa?
- 4 Kuinka liottaa maitosieniä ennen suolaamista
- 5 Kuinka monta päivää maitosieniä tulee liottaa ennen suolaamista?
- 6 Miksi maitosienet muuttuvat mustiksi liotettuina?
- 7 Mitä tehdä, jos maitosieniä liotettaessa ilmenee hajua
- 8 Johtopäätös
Maitosienet on liotettava ennen suolaamista. Tämä käsittely on avain suolakurkkujen miellyttävään makuun ilman, että katkeruus pilaa sitä. Liotuksella on useita ominaisuuksia. Prosessin aikana raaka-aine voi muuttua mustaksi tai saada epämiellyttävän hajun, mutta tämä voidaan korjata.
Pitääkö maitosienet liottaa ennen suolaamista?
Maitosienet ovat ehdollisesti syötäviä maitoperheen edustajia; niitä ei kuluteta raakana. Taukovaiheessa vapautuu maitomaista mehua, joka antaa katkeran maun, joka katoaa raaka-aineen asianmukaisen valmistuksen jälkeen.
Maitosienien liottaminen ennen suolaamista vaaditaan kaikissa käsittelymenetelmissä - kylmässä tai kuumassa. Valittu vaihtoehto määrää, kuinka kauan raaka-aineet säilyvät nesteessä.
Kuinka valmistaa maitosienet liotusta varten
Valmistelu on aloitettava raaka-aineiden puhdistamisesta. Jotkut ihmiset tekevät tämän liotuksen jälkeen, mutta silloin hedelmät peittyvät likaan. Ne imevät itseensä haitallisia aineita ympäristöstä, joten puhdistukseen on kiinnitettävä asianmukaista huomiota. Algoritmi on seuraava:
- Lajittele maitotuotteet. Jos näytteet ovat täysin vaurioituneet tai liian löysät, heitä ne heti pois. Leikkaa matoiset alueet pois.
- Liota sieniä 1-2 tuntia kylmässä vedessä, jos ne ovat erittäin likaisia. Tämän jälkeen huuhtele kukin maitolehti. Ennen jatkokäsittelyä älä valuta, vaan poista yksi näyte kerrallaan puhdistusnesteestä.
- Poista lika. Samalla sinun on poistettava kalvo pinnalta. Jos hedelmät ovat suuria, poista itiölevyt korkkien sisäpuolelta. Tämä on kätevää tehdä lusikalla.
- Leikkaa maitosienet. Tämä vaihe on valinnainen. Sinun on toimittava valitun suolaustavan ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Korkkeja pidetään parhaimpana peittaukseen, ja jalat voidaan jättää kaviaarin valmistukseen tai paistamiseen. On parempi leikata suuret näytteet 2-4 osaan.
Puhdistukseen on kätevää käyttää vanhaa hammasharjaa.
Mihin kulhoon maitosieniä liottaa?
Liottamisen yhteydessä on tärkeää valita oikeat astiat. Sinun on noudatettava seuraavia tosiasioita:
- Emaloituja, lasi- ja puuastioita pidetään turvallisina;
- emaliastioissa ei saa olla siruja ja halkeamia;
- säiliön on oltava riittävän tilava, jotta siinä olevat maitosienet ovat täysin veden peitossa ja että niissä on tilaa sorrolle;
- Et voi käyttää alumiinisia astioita, tämä johtaa kemialliseen reaktioon ja tuotteen pilaantumiseen;
- Jos aiot liottaa suolalla, älä käytä muoviastiaa - myrkyllisten aineiden vapautumisen vaara on olemassa.
Kuinka liottaa maitosieniä ennen suolaamista
Voit päästä eroon katkeruudesta ja säilyttää metsän tuoksun, jos liotat maitosienet kunnolla ennen suolaamista. On olemassa useita yleisiä sääntöjä:
- käytä puhdasta vettä, mieluiten lähteestä tai lähteestä;
- käytä kylmää vettä pitkään liotukseen ilman suolaa;
- liotus lämpimässä vedessä nopeuttaa prosessia, mutta on olemassa tuotteen pilaantumisvaara, joten sinun on lisättävä suolaa;
- Laita sienet astioihin varsi ylöspäin, jos niitä ei ole leikattu;
- Uusi vesi vähintään kerran 10-12 tunnin välein, muuten raaka-aine hapan ja pinnalle muodostuu vaahtoa;
- jokaisen nesteen vaihdon jälkeen huuhtele hedelmät juoksevalla vedellä;
- muista käyttää sortoa - sienet ovat kevyitä, joten ne kelluvat ilman sitä;
- Kun vaihdat nestettä, huuhtele kuorma aina;
- Liottamisen kesto riippuu maitosienten tyypistä.
Kuinka liottaa valkoisia maitosieniä ennen suolaamista
Tätä tyyppiä pidetään puhtaimpana, joten ne liotetaan vähemmän. Riittää, kun pitää raaka-aineet vedessä 10-15 tuntia. On kätevää tehdä kaikki illalla ja aloittaa peittaus seuraavana päivänä.
Liotessa on noudatettava yleisiä sääntöjä. Kun tyhjennät vettä, katso sen väriä.Jos sieniä on liotettu tarpeeksi, neste on kirkasta, mutta hieman tummaa.
Erikseen kannattaa harkita narisevaa maitosientä, joka on myös väriltään valkoinen. Sitä pidetään vääränä sienenä, mutta sitä syödään. Skripun on erittäin katkera, joten sitä on liotettava vähintään 3-4 päivää. Tämän tyypin erottuva piirre liotuksessa on nesteen punoitus.
Kuinka liottaa mustia maitosieniä ennen suolaamista
Mustan maitosienen liottaminen kestää 2-4 päivää. Käsittelyn kesto riippuu raaka-aineen koosta ja suolausmenetelmästä. Vaihda vesi vähintään 2 kertaa päivässä.
Mustat maitojauheet sisältävät suuria määriä väripigmenttejä, joten neste pysyy tumma myös usein vaihdettaessa. Sinun on katsottava korkkeja - jos ne muuttuvat punertaviksi, voit lopettaa liotuksen.
On suositeltavaa liottaa mustia maitolehtiä suolavedessä.
Kuinka monta päivää maitosieniä tulee liottaa ennen suolaamista?
Maitokasvien liotuksen kesto riippuu niiden tyypistä ja suolausmenetelmästä. Valmistelu voi kestää tunteja tai päiviä.
Kuinka kauan maitosieniä liotetaan ennen kylmäsuolaamista
Tämä sienien peittausmenetelmä kestää kauemmin, mutta säilyttää maun ja aromin paremmin. Niitä on liotettava vähintään 3 päivää, mutta enintään viikon ajan. Tarkka ajoitus riippuu myös sienten koosta – pieniä ja paloiksi leikattuja näytteitä tulee pitää vedessä vähemmän.
Kuinka kauan maitosieniä liotetaan ennen kuumasuolaamista
Tätä menetelmää käytetään yleensä mustiin maitoihin. Jos sinun on liotettava maitosieniä peittaukseen kuumalla menetelmällä, käsittelyn kesto riippuu reseptistä.Resepti saattaa edellyttää sienten toistuvaa kypsentämistä; joka kerta neste on valutettava ja korvattava makealla vedellä. Tässä tapauksessa muutaman tunnin esiliotus riittää. Vesi on vaihdettava puolen tunnin välein.
Jos lämpökäsittely on lyhytkestoinen, maitolehtiä on liotettava 2-3 päivää. Kuumalla säällä vettä tulee vaihtaa useammin, jotta raaka-aineet eivät pilaannu.
Yksi vaihtoehto sienten peittaukseen on liotus vasta kypsennyksen jälkeen. Kypsennä 15 minuuttia ja pidä sitten suolavedessä paineen alaisena viikon ajan. Tämän käsittelyn jälkeen maitosienet laitetaan steriloituihin purkkeihin ja säilytetään viileässä paikassa 1-1,5 kuukautta.
Voit kypsentää maitosähköä emaliastiassa tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan
Voit kypsentää maitosähköä emaliastiassa tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan
Miksi maitosienet muuttuvat mustiksi liotettuina?
Sienet muuttuvat mustiksi leikattaessa. Tämä johtuu maitomaisen mehun sisällöstä, joka ilman kanssa kosketuksissa muuttuu harmaankeltaiseksi ja sitten mustaksi. Tämä tapahtuu, jos liotat maitosieniä riittämättömässä vedessä. Sen tulee peittää raaka-aine kokonaan.
Toinen mahdollinen syy maitokasvien mustumiseen on altistuminen auringonvalolle. Liottuneet raaka-aineet tulee säilyttää peitettynä tai pimeässä paikassa.
Musttuminen ei ole syy sienien heittämiseen pois. Ne on pestävä, upotettava kylmään veteen ja pidettävä kuormitettuna useita tunteja. Kuumasuolaukseen on suositeltavaa käyttää raaka-aineita.
Mitä tehdä, jos maitosieniä liotettaessa ilmenee hajua
Liotettuna maitoherne voi muuttua happamaksi, mikä johtaa hapankaalin tuoksuun.Syynä on harvinainen veden vaihtelu tai korkea huonelämpötila. Jos haju on voimakas ja runsaasti vaahtoa ilmestyy, on parempi olla vaarantamatta sitä ja heittää se pois. Muuten voit saada myrkytyksen.
Kun epämiellyttävä haju on juuri alkanut ilmaantua ja neste on vaihdettu lähes viipymättä, on mahdollista säästää sienet. Jos sinun ei enää tarvitse liottaa niitä, huuhtele ne ensin ja suolaa ne valitsemallasi menetelmällä. Tee suolaliuos vahvaksi. Jos tarvitaan lisäliotusta, huuhtele raaka-aineet, lisää makeaa vettä ja tarkkaile. Jos haju ilmaantuu uudelleen tai voimistuu, heitä maitolehti pois.
Johtopäätös
Maitosienet on liotettava ennen suolaamista, muuten voit pilata koko työkappaleen. Jos sienten pitäminen vedessä ei riitä, kaikki katkeruus ei katoa. Liian pitkä liotus voi johtaa käymiseen ja korjatun sadon menetykseen.
