Sisältö
Kaalia on hapatettu Venäjällä muinaisista ajoista lähtien. Tämä talvea varten valmistettu tuote säilyttää kaikki ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet. Sotavuosina kaupunkilaisetkin kasvattivat tätä vihannesta pienillä maapaloilla ikkunoidensa edessä ja käyttivät sitä. Tällä tavalla pelastettiin monia ihmishenkiä. Tietenkään he eivät tuolloin ajatellut mitään iloa. Ja voit fermentoida eri tuotteilla. Marinoidut kasvikset säilyttävät kaikki ravintoaineet.
Tänään kerromme sinulle kuinka valmistaa hämmästyttävän maukasta ja aromaattista hapankaalia omenoilla talveksi alla olevan reseptin mukaan. Yleensä tähän valmisteen versioon lisätään happamia ja tiheitä omenalajikkeita.
Ota muistiin
On olemassa erityisiä ruoanlaittosalaisuuksia hapankaali talveksi:
- Valitsemme tiheät valkoiset kaalin päät.
- Varmistaaksesi, että lopputuote säilyttää lumivalkoisen värinsä, leikkaa porkkanat suikaleiksi veitsellä. Olki tahraa suolavettä vähemmän.
- Mitä intensiivisempi käyminen, sitä paremmin vitamiinit ja hivenaineet säilyvät. Optimaalinen käyminen kestää noin viikon 18-20 asteen lämpötilassa. Et voi säilyttää kaalia pidempään; siitä tulee sietämättömän hapan ja mauton.
- Kaalimehun tulee aina olla mukin päällä.
- Lävistä kattilan tai ämpärin sisältö useita kertoja päivässä kaasujen vapautumiseksi.
- Poista mahdollinen vaahto: reseptikuvauksissa kiinnitetään aina huomiota tähän kohtaan.
- Jos kaaliin ilmestyy hometta, poista se varovasti ja pese ympyrä tai lautanen keitetyllä vedellä.
- Heti kun käyminen on valmis, reseptin mukaan suolavesi vaalenee ja kaali ja omenat asettuvat talveksi.
Kaali omenoilla - ruoanlaittosäännöt
Kotiäidillä on erilaisia reseptejä hapankaaliin omenoiden kanssa talveksi. Tämä koskee pääasiassa ainesosia. Mutta olemus on melkein sama, lukuun ottamatta kohokohtia, jotka emäntä itse löysi monien vuosien kokemuksen ansiosta.
Suosittelemme käyttämään alla olevaa reseptiä ja fermentoimaan kaalia omenoiden kanssa talveksi. Varastoida:
- valkokaali - 10 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- joditon suola - 200 grammaa;
- omenoita 2 kg:n sisällä (kaikki riippuu mausta).
Peittausmenetelmä
Ainesosien valmistaminen
- Kuorimme päälehdet kaalin päistä, poistamme varren ja leikkaamme ohuiksi nauhoiksi.
- Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla raastimella.
Jos haluat säilyttää valmiin tuotteen valkoisuuden, on parempi leikata porkkanat nauhoiksi. - Leikkaa omenoista ydin pois siemenet ja kalvot. Leikkaa samankokoisiksi viipaleiksi. Jotta omenat eivät muuttuisi mustiksi, laita ne kupilliseen hapotettua kylmää vettä.
Fermentaatiosäännöt
- Hapankaali talveksi vähän omenoiden kanssa. Se on silti herkkua. Siksi valitsemme pienen astian, on parasta ottaa emaloitu panoroida tai ämpäri.
- Peitä astian pohja kerroksella puhtaita kaalinlehtiä ja ripottele kevyesti suolalla.
- Nosta pöydälle osa silputtua kaalia, lisää porkkanat ja ripottele päälle suolaa. Tuloksena oleva koostumus on vaivattava, kunnes mehu ilmestyy.
- Laita se astiaan, taputtele hyvin niin, että suolavesi tulee näkyviin, ja kaada päälle omenoita. Työskentelemme muiden valkoisten vihannesten kanssa tällä tavalla, kunnes astia on täynnä. Älä täytä kattilaa tai ämpäriä kaalilla aivan yläosaan, jolloin suolavedelle jää tilaa vapautua.
- Reseptin mukaan sinun on asetettava kaalinlehtiä päälle, puinen ympyrä tai lautanen ja painettava sitten alas. Se ei saa olla liian raskas tai kevyt. Sääntöjen mukaan 100 grammaa rahtia riittää kiloa kaalia kohden. Voit käyttää sorrona erityistä kiveä tai leveää muovipulloa, joka on täytetty vedellä. Peitä astiat pyyhkeellä, jotta pölyä ei pääse sisään.
- Toisesta päivästä lähtien talven reseptin mukaan hapankaali omenoiden kanssa tulee lävistää pohjaan terävällä tikulla kaasujen vapauttamiseksi. Teemme tämän useita kertoja päivässä käymisen aikana. Jos et noudata tätä menettelyä, hapankaali on katkera maku.
- Vaahdon muodostuminen alkaa toisen päivän lopussa. Se on poistettava jatkuvasti, jotta suolaveteen ei muodostu limaa.
Pidämme astiaa lämpimässä huoneessa enintään viisi päivää. Kun hapankaali Valmistettuaan suolavedestä tulee kirkasta ja hieman hapanta. Pannua ei pidä pitää huoneessa pitkään, sisältö vain muuttuu happamaksi ja mauttomaksi.
Pestään ympyrä ja paino, laitetaan paikoilleen ja viedään työkappale varastoon talveksi.
Tästäkin reseptistä tulee herkullinen:
Tehdään se yhteenveto
Hapankaali omenoilla talveksi, yllä kuvatun reseptin mukaan, voidaan käyttää itsenäisenä tuotteena. Siitä tulee loistava salaatti, jos lisäät siihen hienonnettua sipulia ja kasviöljyä. Kaali on hyvä myös vinegrettessä. Saat C-vitamiinia koko talven ajan.Lisäksi se sisältää enemmän askorbiinihappoa kuin sitruuna. Ei ole turhaa, että kaalia kutsutaan pohjoiseksi sitruunaksi. Ja omenoiden kanssa tämä fermentoitu tuote on vielä terveellisempää.
