Sisältö
Venäläiset ovat pitkään puhuneet kaalista toisena leipäään. Sitä käytettiin ympäri vuoden, sekä tuoreena että käymisenä. Hän pelasti meidät vaikeimpina aikoina ja oli paras apu ruokavaliossamme. Söimme jopa kaalin suolavettä, se sisältää vielä enemmän vitamiineja.
Yritämme kertoa sinulle kuinka kokata hapankaali resepti klassikko. Tämä valkokaalivihannes käytettiin Venäjällä suurissa tammitynnyreissä, joissa valmistetta voitiin säilyttää ympäri vuoden, ja se pysyi rapeana ja maukkaana. Vaikka nykyään monet tekevät säilykkeitä purkissa. Voit fermentoida vihanneksen nopeasti joko omassa mehussaan tai suolavedellä. Klassinen kaali valmistetaan lisäämällä porkkanaa ja suolaa. Joskus se on maustettu tillillä. Mutta reseptimme on suunniteltu kolmen litran purkille.
Fermentoinnin edut
Nykyään harvat käyttävät tynnyreitä käymisessä, useimmiten he tyytyvät emalitavaroihin tai purkkeihin. Menetelmällä vihannesten fermentointi purkissa on useita etuja:
- käyminen tapahtuu luonnollisesti, nopeasti, ilman lisäaineita;
- käymisen aikana vapautuvan hapon ja parhaan säilöntäaineen ansiosta kaikki hyödylliset aineet säilyvät talvivalmisteissa;
- Mikään patogeeninen bakteeri ei selviä hapankaalissa. Suolavesi on paras säilöntäaine;
- perinteisellä tavalla fermentoitaessa käytetään vähimmäismäärä suolaa;
- klassiset valkokaalin peittausreseptit eivät sisällä etikan käyttöä.
Marinoitujen vihannesten valmistaminen kolmen litran purkeissa ei vie paljon aikaa, vaikka se vaatii taitoa. Sitten klassisen reseptin mukainen kaali osoittautuu nopeasti, rapeaa ja maukasta.
Nämä salaisuudet tulevat tarpeeseen
Pikahapankaali on genren klassikko. Siinä ei pääsääntöisesti käytetä kidesokeria tai muita ainesosia kuin porkkanoita ja suolaa.
- Käytä keski- ja myöhään kypsyviä lajikkeita saadaksesi korkealaatuista lihaa.
- Valitse haarukat, jotka ovat tiukkoja ja joissa on kuivattu kruunu. Leikattuna sadonkorjuuseen sopiva laadukas kaali on kermanvalkoista.
- Hapankaalin väri riippuu porkkanoiden leikkaustavasta: hienoksi raastetut juuret antavat enemmän mehua ja värittävät suolavettä paremmin.
- Käymiseen käytetään emaliastioita tai lasipurkkeja.
- Tee käyminen maanantaina, tiistaina, torstaina (miesten päivät), kun kuu on täysi.
- Suola vihannekset vain vuorisuolalla. Jos sinulla ei ole sitä, ota hienoa lisäaineetonta pöytäsuolaa, joka on tarkoitettu säilöntään.
Klassikko on aina trendissä
Tarjoamamme reseptit ovat klassisia, ja niissä esitetään vaiheittaiset fermentointisuositukset.Reseptejä on monia, mutta otamme vain kaksi: nopea tapa valmistaa hapankaali omassa mehussaan ja suolavedessä.
Kaali omassa mehussaan
Kerromme sinulle, kuinka pikavalkokaalia fermentoidaan lasipurkkeissa. 3 litran purkkiin klassisella reseptillä tarvitsemme:
- valkoiset haarukat - 3 kg;
- porkkanat - 500 grammaa;
- suola - 2,5 tasoa ruokalusikallista.
Fermentoinnin ominaisuudet
Pesemme purkit huolellisesti kuumalla vedellä ja soodalla, huuhtelemme ja höyrytämme kiehuvan veden päällä. Jos et ole tyytyväinen kolmen litran purkkeihin, voit ottaa kolmen litran purkkeja. Hapankaali tapahtuu nopeasti ja koostuu vaiheittaisista toimista:
- Puhdistamme kaalihaarukat peitelehdistä, koska niihin jää hiekka ja hyönteiset. Leikkaa paloiksi, poista kanta. Voit silputa sen millä tahansa tavalla: veitsellä tai silppurilla. Tärkeintä on, että klassinen resepti sisältää hienon leikkaamisen, koska hapankaali nopealla tavalla.
- Pesemme porkkanat maasta, kuorimme ja pesemme uudelleen. Raasta porkkanat omassa mehussaan marinoidun kaalin joukkoon isokokoisella raastimella.
- Laita valmistetut ainekset isoon kulhoon, lisää suola ja vaivaa hyvin käsin, kunnes mehu alkaa erottua.
- Aseta kaalinlehti 3 litran purkin pohjalle. Täytä sitten kaalilla. Sitä on hankala tiivistää käsin, joten käytämme kaulinta.
Älä täytä missään reseptissä astiaa yläreunaan, jotta suolavedelle jää tilaa. - Laitamme sisään nailonkannen ja sen päälle pienen muovipullon, jossa vettä paineena ja peitämme kankaalla, jotta pölyä ei pääse sisään. Laitoimme purkin tarjottimelle, jotta pöytä ei vahingoitu.
- Käymisen aikana, joka voi kestää 3–7 päivää, lävistämme klassisen kaalin aivan pohjaan, jotta kertyneet kaasut vapautuvat. Jos et lävistä kaalia, siihen kertyy lopulta katkeruutta.
- Purkkiin muodostuu myös vaahtokorkki, joka on poistettava. Peitä valmis kaali nylonkannella ja säilytä jääkaapissa.
Olemme antaneet sinulle vaiheittaiset suositukset nopeaan hapankaalin valmistukseen. Klassikkoa voi aina parantaa käymisresepti, lisäämällä karpaloitapuolukoita, omenoita tai muita ainesosia.
Kaali suolavedessä
Kaali suolavedessä marinoitua nopea ruoanlaitto klassisen reseptin mukaan, sen vaiheittaiset toimet eivät eroa paljon edellisestä kuvauksesta.
Resepti
Hapankaalin peittäminen suolavedellä on paljon helpompaa. Se ei ole vain nopea valmistelu purkissa, vaan myös merkittävä ajansäästö valmiin tuotteen saamiseksi.
Meidän on valmisteltava:
- kaali - 3 kg;
- porkkanat - noin 500 grammaa;
- suola - 4 ruokalusikallista;
- rakesokeri - 2 ruokalusikallista;
- puhdas vesi - 2 litran purkit.
Kuinka toimia
Jos päätät käyttää tätä vaiheittaista reseptiä, suoritamme työn tässä järjestyksessä:
- Puhdistamme kaalin päät ja pilkomme ne suikaleiksi.
- Kolme kuorittua ja pestyä porkkanaa karkealla raastimella. Voit käyttää korealaista porkkanasilppuria.
- Yhdistä molemmat ainekset ja sekoita varovasti.Suolavedessä hapankaalin reseptien mukaan vihanneksia ei tarvitse muussata liikaa, riittää kun sekoitat ne huolellisesti.
- Laitoimme työkappaleen kolmen litran (voit käyttää litran purkkia) lasiastiaan ja tiivistämme sen hyvin.
Täytä suolavedellä
Mittaa litran purkkiin 2 litraa kylmää vettä ja kaada se kattilaan. Kaada joukkoon reseptissä mainittu suola ja sokeri ja sekoita hyvin. Kun ainekset ovat liuenneet, kaada kaali joukkoon. Päällä, kuten aina, on kansi ja paino.
Seuraavaksi tulee klassinen versio:
- säiliön lävistys;
- vaahdon poistaminen.
Hapankaali suolavedessä on valmista 3-4 päivässä. Aseta se puhtaaseen kulhoon, paina alas vapauttaaksesi mehu, peitä kannella ja laita säilytykseen.
Kuten yksi lukijoistamme sanoo: "Olen hapannut valkoisia vihanneksia tällä menetelmällä monta vuotta, tulos on aina herkullinen."
Tärkeää tietoa hapankaalista
Käymisen avulla voit välttää lämpökäsittelyä, joten kaikki hyödylliset aineet, vitamiinit ja hivenaineet säilyvät valmiissa tuotteessa. Pääsääntöisesti, jos oikeat säilytysolosuhteet on luotu, voit käyttää hapankaalia klassisen reseptin mukaan purkissa uuteen satoon asti.
Jos haluat fermentoida kasvikset litrapurkissa, vähennä ainesosia vastaavasti.
Hapankaali - klassinen pikaresepti mahdollistaa syötävän tuotteen vähintään 3 päivässä, maksimissaan viikossa. Huomaa, että etikan muodossa olevia säilöntäaineita ei käytetä. Kaalille etikka on kuolevainen vihollinen, koska se tappaa sen hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi se ei muuta makua parempaan suuntaan.
Jos hapatat kaalia klassisen reseptin mukaan ilman suolavettä omassa mehussaan, on parempi olla lisäämättä sokeria, koska se nopeuttaa käymistä. On parempi lisätä tämä komponentti välittömästi ennen tarjoilua salaatteja valmistettaessa. Mutta kaalikeittoon ja haudutukseen sokeria ei tarvita ollenkaan.
Maukasta, rapeaa ja yksinkertaista:
Päätelmän sijaan
Hapankaali säilyttää lähes 100 prosenttia ravintoaineistaan. Sen hyödyt ihmiskeholle on todistettu jo pitkään. Erityisen tärkeää on syödä marinoituja vihanneksia talvella immuniteetin ylläpitämiseksi. Tosiasia on, että hapankaalia verrataan sitruunaan askorbiinihappopitoisuuden suhteen. Vaikka jälkimmäinen häviää määrällisesti.
Hyödyllisyydestään huolimatta tuotteella on vasta-aiheita, koska se sisältää erittäin paljon orgaanisia happoja:
- Ensinnäkin ihmiset, joilla on korkea happamuus, gastriitti ja haavaumat, eivät saa käyttää sitä suuria määriä.
- Toiseksi se edistää lisääntynyttä kaasun muodostumista.
- Kolmanneksi verenpainepotilaat, diabeetikot ja sydänpotilaat voivat kuluttaa hapankaalia vain pieninä määrinä. Ennen käyttöä se on huuhdeltava ylimääräisen suolan poistamiseksi. Hapankaalin syöminen puhtaassa muodossa voi aiheuttaa turvotusta ihmisille, joilla on tällaisia sairauksia.
Valmiin tuotteen kaloripitoisuus on niin alhainen, että monet alkavat sisällyttää sen ruokavalioonsa painonpudotuksen vuoksi. Tämä on virheellinen askel, koska happo päinvastoin pikemminkin tulehduttaa kuin vähentää ruokahalua. Jos se on jo sisällytetty valikkoon, tee ilman kasviöljyä.
