Talvella kaalia säilytetään eri tavoin. Yksi herkullisimmista ja suosituimmista tavoista on peittaus. Mikä voisi olla parempaa rapea suolainen kaali auringonkukkaöljyllä?
Sinun ei tarvitse edes lisätä mitään; monet ihmiset syövät vain terveellisen välipalan leivän kanssa. Ravinteiden ja vitamiinien määrän mukaan marinoituna kaali on johtaja talvella. Se parantaa ruuansulatusprosesseja, ylläpitää suoliston kiinteyttä ja tukee immuunijärjestelmää.
Suolausprosessi tapahtuu, kun tarvittavat ainesosat yhdistetään. Reseptejä on paljon, mutta on tarpeen keskittyä joihinkin prosessin vivahteisiin.
Hyödyllisiä vinkkejä
Ennen kuin aloitat kaalin peittauksen ämpärissä, sinun on tiedettävä, että tällä yksinkertaisella tehtävällä on omat hienovaraisuutensa. Ensinnäkin - määräaikoja. Luonnollisesti kukaan ei suolaa kaalia kesällä. Resepteissä käytetään vain talvilajikkeita. Siksi optimaalinen aika on ensimmäisen pakkasen alkaminen. Vielä yksi vivahde. Piilotettu vihannes osoittautuu maukkaaksi ja rapeaksi kasvavassa kuussa ja happamaksi ja pehmeäksi laskevassa kuussa. On hyvä, jos olet tottunut kuukalenterin suosituksiin. Tämä on hyödyllinen työkalu ruoanlaitossa, etenkin kun vihanneksia hapatetaan ämpärissä.
Toiseksi lajikkeen valinta ämpäriin peittaukseen. Rapean, joustavan kaalin saamiseksi valitse myöhäiset tai keskimyöhäiset lajikkeet, joissa on valkoiset, tiheät ja tasaisen väriset päät.Talvilajikkeet ja hybridit erottuvat tiheistä kaalinpäistä, joissa on karkeat lehdet. Jos otat löysät haarukat vihreillä lehdillä, et ehkä saa odotettua tulosta.
Lehtiä on enemmän, mutta vain yksi varsi. Siksi jätettä syntyy vähemmän ja iso kaalipää on helpompi pilkkoa.
Kolmanneksi astia peittausta varten. Yleisesti uskotaan, että herkullisin kaali tulee puuastiasta. piippu tai kylpyamme. Luonnollisesti puulla on maagisia ominaisuuksia kokkeille. Mutta nykyaikaisissa kerrostaloissa tai pienten puutarhatalojen olosuhteissa jokainen omistaja ei halua ostaa suuria säiliöitä peittaukseen. Siksi kesäasukkaat etsivät muita vaihtoehtoja. Hyvä suolakurkkumaku saadaan käyttämällä emaloitua pannut, altaat tai lasipullot. Muista tarkistaa säiliön eheys. Siinä ei saa olla kuoriutumista, siruja tai halkeamia. Kaali suolataan usein muoviastiassa tai ämpärissä, mikä on erittäin kätevää. Kaalin maku ei kuitenkaan ole niin runsas kuin puisessa astiassa.
Välipalassa oleva happo reagoi alumiinin kanssa. Tämä on epäterveellistä ja kaalista tulee metallin maku.
Tässä artikkelissa kerromme sinulle kuinka suolaa kaali ämpäriin. Tällainen säiliö on jokaisessa kodissa, eikä kotiäidin ole vaikeaa varata erillistä ämpäriä peittaukseen.
Valmistelevat menettelyt
Melkein kaikki kotiäidit tietävät kuinka suolaa kaali talveksi. Tätä varten tarvitset suolaa, porkkanoita ja tiheitä kaalipäitä.
Mutta sinun on valmistettava korkealaatuiset komponentit. Keskitytään valitsemaan peittauksen pääainesosa - kaalin päät.
Valkokaali sopii ämpäriin peittaukseen.Valitse haarukat, joiden päällä on kokonaiset vihreät lehdet. Jos lehdet poistetaan, kaali voidaan jäädyttää. Yritä olla ottamatta näitä kaalinpäitä. Haarukoiden sisäpuolen tulee olla valkoinen. Suolauksen jälkeen tällainen kaali osoittautuu mehukkaaksi ja rapeaksi.
Muista tarkistaa lajikkeen kypsymisaika. Säilöttäessä varhaiset ja keskilajikkeet ovat pehmeitä eivätkä rapeita. Valitse kätellesi sopivan kokoiset kaalinpäät. Pienten kaalinpäiden pilkkominen on hankalaa, mutta kun et voi kietoa kättä haarukoiden ympärille, se aiheuttaa myös epämukavuutta.
Valitse porkkanat, jotka ovat makeita ja mehukkaita. On tärkeää, että juurekset, kuten kaalinpäät, ovat vailla vakavia vaurioita ja mädäntymisen merkkejä.
Klassinen suhde 5 kg kaalin peittaukseen on 100 g suolaa ja porkkanaa. Jotta valmis ruokalaji näyttäisi kirkkaammalta, kotiäidit lisäävät porkkanoiden määrän 150 grammaan.
Seuraavat lisäaineet lisäävät hapankaalin makua ämpäriin:
- Hedelmät, marjat - karpalot, omenat, puolukat;
- vihannekset - paprika;
- mausteet - kumina, tilli.
Jotta saat rapeaa välipalaa, kokit neuvovat lisäämään raastettua piparjuurta ja tammenkuorta lääkepakkauksessa ämpäriin (5-7 g / 1 kg vihanneksia).
Keittovaihtoehdot
Valmistele peittausta varten sopivan kokoinen muovinen ämpäri. On tärkeää, että sitä riittää koko perheelle eikä loukata vieraita. Vihannesten suolaaminen muoviämpäriin on kätevää ja kannattavaa. Säiliön voi valita minkä kokoisena tahansa, säiliön hinta on alhainen eikä sen ostaminen ole vaikeaa.
Valmistetaan porkkanat etukäteen. Pese, kuori, raasta. Hapankaalin kaunis oranssi sävy on kirkkaiden porkkanoiden ansiota.
Vapautamme kaalihaarukat vihreistä vihreistä lehdistä ja varresta. On parempi leikata kaalin pää puoliksi tai 4 osaan.
Riippuu kaalin koosta.Silppua kaali kuorintaveitsellä tai tavallisella kokin veitsellä. Jos et ole koskaan työskennellyt pilkkomisen parissa, ole erittäin varovainen. Liian kapeita nauhoja ei pidä saavuttaa; tällainen kaali osoittautuu harvoin rapeaksi.
Laita silputtu kaali ja porkkanat kulhoon. Sinun on lisättävä suolaa ja sekoitettava vihannekset siihen. Sekoita käsin, kunnes mehu alkaa erottua. Nyt siirretään "salaatti" peittausämpäriin kerroksittain. Tiivistämme jokaisen kerroksen hyvin, kunnes mehu vapautuu. Ämpäriin on lisätty lisäaineita (tarvittaessa) - karpaloita, tillin siemeniä, puolukkaa. Joten jatketaan, kunnes ämpäri on täysin täytetty. Peitä ämpäri puhtailla kaalinlehdillä, jotka on poistettu kaalin päistä ennen silppuamista.
Seuraava vaihe on painaa kauhaa. Peitä kaali puisella ympyrällä tai kannella ennen kuorman laskemista kauhaa pienemmästä kattilasta. Voit käyttää astiaa tai lautasta kääntämällä sen ylösalaisin. Puhdas kivi ja vesipullo voivat toimia erinomaisesti painona.
Ennen kuin asetat sen lautaselle, peitä se puhtaalla liinalla tai sideharsolla.
Säilytyssäännöt
Suolasimme kaalin ämpäriin. Nyt sinun on tiedettävä, milloin se on valmis ja voiko sitä säilyttää pitkään?
Säilytä vihannesten kanssa ensimmäiset 3-6 päivää huoneenlämmössä (20°C - 22°C). Päivien lukumäärä riippuu sen ämpärin tilavuudesta, jossa kaali suolattiin. Mitä suurempi tilavuus, sitä kauemmin pidämme sitä huoneessa. Jos lämpötilat ovat ensimmäisinä päivinä alhaisemmat, kypsymisprosessi voi hidastua tai pysähtyä. Lämpimänä kaali käy nopeasti.
On erittäin helppo selvittää, kuinka kypsyminen etenee.Jos pinnalla on vaahtoa ja kuplia, kaikki on kunnossa. Kun prosessi on aloitettu, poista vaahto säännöllisesti ja lävistä kaali päivittäin puutikulla kaasujen vapauttamiseksi.
Kun tilavuus laskeutuu ja mehu lakkaa melkein vapautumasta, tämä tarkoittaa, että tuote on valmis. Sinun täytyy maistaa kaali ennen varastointia. Jos happoa ei ole tarpeeksi, jätä se huoneeseen vielä pariksi päiväksi.
Jatkovarastointi tapahtuu 0°C…+5°C lämpötilassa. Asetamme kauhan kellariin, kellariin, parvekkeelle tai jääkaappiin. Mukavuuden vuoksi voit siirtää tuotteen pienempään astiaan.
Nykyaikainen säilytystapa on jäädytys. Laita hapankaali, kuten tuoreet vihannekset, pusseihin ja laita pakastimeen.
Hapankaali on upea tuote, jota ilman mikään ateria ei ole täydellinen. Hyvää ruokahalua ja uusia reseptejä!
