Kuinka keittää hapankaalia porkkanoilla

Sisältö

1 Kuinka monta porkkanaa tarvitset peittaukseen?
2 Käyminen omassa mehussa
3 Kuban hapankaali
4 Saksalainen hapankaali
5 Johtopäätös

"Leipä ja kaali eivät salli pahaa" - niin ihmiset sanoivat. Talvella nämä tuotteet pelastivat ihmiset nälkään. Onneksi emme ole enää nälkäkuoleman vaarassa. Siitä huolimatta kaali, erityisesti hapankaali, on edelleen tärkeä osa ruokalistaa läpi pitkän talven.

Peittausreseptejä on monia, joista jokainen voi valita oman maun mukaan klassikoista todella eksoottisiin. Mutta melkein kaikki sisältävät porkkanoita. Se rikastaa käymistä sokereilla ja vitamiineilla, antaa sille miellyttävän värin ja maun.

Kuinka monta porkkanaa tarvitset peittaukseen?

Klassisessa reseptissä porkkanoiden paino on noin 10 % kaalinpäiden painosta. Mutta jokaisella on oma makunsa. Jotkut laittavat sitä vähemmän, toiset pärjäävät ilman sitä kokonaan. Jokaisella vaihtoehdolla on oikeus olemassaoloon. Joillakin alueilla on tapana lisätä kaaliin niin paljon porkkanoita, että käyminen muuttuu oranssiksi. Joka tapauksessa tämän vihanneksen tulee olla tuoretta, mehukasta ja sisältää huomattavan määrän sokereita. Vain tällaiset porkkanat tuottavat korkealaatuisimman tuotteen.

Käyminen omassa mehussa

Tämä on klassikko Hapankaali porkkanoiden kanssa. Monet ihmiset tietävät sen reseptin; se valmistetaan nopeasti ja yksinkertaisesti.

Ainekset:

jo kuoritut kaalin päät - 5 kg;
porkkanat - 0,5 kg;
suola - 100 g.

Keittoprosessi on yllättävän yksinkertainen. Pystysuoraan paloiksi leikatut kaalin päät leikataan ohuiksi nauhoiksi.

Neuvoja! On parempi tehdä tämä pituussuunnassa lehtisuonten leikkaamiseksi. Silloin käymisessä ei tule kovia paloja.

Raastamme tai leikkaamme kuoritut porkkanat sopivalla tavalla. Jotkut ihmiset pitävät ohuista tikkuista, kun taas toiset leikkaavat sen viipaleiksi. Laita viipaleemme leveään ja syvään kulhoon, ripottele päälle suolaa ja sekoita. Jos haluat sen antavan mehua nopeammin ja käyvän, sinun tulee jauhaa se perusteellisesti, jotta juuri tämä mehu erottuu. Rapean tuotteen ystäville riittää yksinkertaisesti sekoittamaan tuleva käyminen hyvin. Molemmissa tapauksissa jatkotoimet ovat samat: säiliön täyttäminen käymistä varten ja jokaisen kerroksen tiivistäminen. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti nyrkilläsi. Näihin tarkoituksiin on erittäin hyvä puinen murskain, josta äitimme teki herkullisia perunamuusia. Nyt he käyttävät eri keittiövälineitä tähän.

Hyvin muussattu kaalisoseos peitetään kaalinlehdellä tai kannella ja painetaan alas painolla. Ennen vanhaan tähän käytettiin erikoiskiveä, mutta pärjäämme millä tahansa sopivalla vesisäiliöllä. Noin vuorokauden kuluttua vapautunut mehu peittää käymisen kokonaan.

Neuvoja! Jos hapankaali purkkiin, se tulee laittaa syvään kulhoon. Älä täytä suurta kulhoa aivan reunaan asti, jotta mehulle jää tilaa.

Käyminen ei vapauta tarpeeksi mehua peittämään sen kokonaan. Joko kaali on makaanut pitkään, tai sitä ei ole poimittu oikeana päivänä, esimerkiksi kun kuu on Leijonan merkissä. Kaalia tulee auttaa, muuten käyminen hidastuu ja sen pintakerros alkaa huonontua. Lisää suolaa kevyesti veteen ja kaada se käymisastiaan tilanteen korjaamiseksi.

Toisena käymispäivänä ilmaantuu kuplia, joita tulee yhä enemmän.Tämä on merkki siitä, että on aika poistaa vaahto ja lävistää fermentoitu tuote pohjaan. Jos kaasut eivät vapaudu kaalista, siitä tulee erittäin katkera. Tämä tulee tehdä vähintään pari kertaa päivässä, kunnes vaahtoaminen lakkaa. Kaalin vaahto sisältää mikro-organismeja, jotka voivat helposti pilata koko kotiäidin työn ja nopeasti pilata valmiin tuotteen.

Noin viiden päivän kuluttua voit siirtää valmiin tuotteen purkkeihin tai jättää sen astiaan, jossa se käytettiin, mutta muista laittaa se kylmään paikkaan, jotta se ei perhapetu.

Neuvoja! Jos ennen tätä teet suppilon muotoisen syvennyksen jokaiseen purkkiin ja kaadat siihen 50 ml vodkaa, tuote ei vain säily paremmin, vaan pysyy myös rapeana, koska vodka pysäyttää käymisprosessin välittömästi.

Hapankaali on kansainvälinen tuote, mutta jokaisella maalla ja jopa jokaisella alueella on omat valmistusperinteensä. Näin epätavallista sitä valmistetaan Kubanissa.

Kuban hapankaali

Valmista se ottamalla:

kaalinpäitä - niin monta kuin tarvitaan kulhon täyttämiseen;
porkkanat - 1/10 kaalin päiden painosta;
lasillinen suolaa liuotettuna 3 litraan vettä.

Mausta valmistelemme maustepippurilla, herneillä ja laakerinlehdillä, jotta saat mausteen.

Neuvoja! Lisäämme niitä säästeliäästi, jotta ne eivät häiritse tuotteen makua.

Hienonna kaali, kolme tai leikkaa porkkanat hienoksi. Sekoita. Valmista suolaliuos veteen. Se on liuotettava kokonaan. Ota kourallinen kaalisoseosta ja kasta se suolaveteen. Levitä kerroksittain, tiivistä hyvin ja mausta jokainen kerros mausteilla. Kun astiat ovat täynnä, peitä fermentaatio kannella ja aseta kuorma. Sinun on lävistettävä tällainen kaali ja poistettava vaahto jo toisena päivänä, ja herkullinen ruokalaji on valmis kolmantena päivänä.Se tulee säilyttää, kuten mikä tahansa hapankaali, viileässä paikassa.

Saksalainen hapankaali

Saksassa hapankaali on myös kansallisruoka. He leikkaavat sen erittäin ohuiksi nauhoiksi ja käyvät sitä, kunnes se pysähtyy, joten kaali osoittautuu erittäin happamaksi. Kuinka keittää hapankaalia porkkanoilla saksaksi?

Tavallisten ainesosien lisäksi siihen lisätään aina omenoita ja katajanmarjoja antaen kevyen hartsimaisen maun. Valmista tämä kaali, ja ruokalistallasi on aina klassinen saksalainen ruokalaji - makkarat hapankaalin kanssa.

Ainekset:

6 kg valmistettuja kaalinpäitä;
4 keskikokoista porkkanaa;
4 rkl. lusikat ilman suolaa;
6 rkl. lusikat kuminaa;
6 omenaa;
katajanmarjat - 1 kuppi.

Leikkaamme tämän vihanneksen erittäin ohueksi, kaali ei ole rapea, mutta saksaksi keitettynä sen ei pitäisi olla sellaista. Porkkanat kolmella tavallisella tavalla. Kumina tulee paistaa. Pannun tulee olla kuiva. Soseuta mauste hyvin. Kuori omenat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jauha kaali-porkkana-seos lisäämällä suolaa. Sekoita muiden ainesten kanssa ja laita paikkaan, jossa käymme.

Neuvoja! Metalliset astiat ovat täysin sopimattomia. Poikkeuksena ovat emaloidut säiliöt.

Sinun täytyy vaeltaa käymiskuorman alla kolme päivää. Tänä aikana sinun on lävistettävä se useita kertoja pohjaan. Säilytämme kylmässä. Tuoreeseen kulutukseen tämä käyminen on hieman hapan, mutta kaalikeitto ja haudutettu kaali osoittautuvat ylitsepääsemättömiksi.

Johtopäätös

Tästä maukkaasta valmistuksesta voidaan valmistaa monia ruokia. Se on erityisen hyvä niille, jotka paastoavat. Shchi, solyanka, zrazy ja piirakat hapankaalilla antavat sinun monipuolistaa ruokalistaa ja hemmotella itseäsi herkullisilla ruoilla jopa laihalla ruokavaliolla.