Sisältö
On olemassa erilaisia menetelmiä kuinka suolaa kaalia suolavedessä. Yleensä suolavettä valmistetaan liuottamalla suolaa ja sokeria kiehuvaan veteen. Mausteet auttavat saamaan pikantoidumman maun: mustat tai makeat herneet, laakerinlehdet, tillinsiemenet.
Yleiset periaatteet
Jotta saat maukkaan ja rapean välipalan, sinun on noudatettava tiettyjä periaatteita:
- Keski- ja myöhään kypsyvät kaalinpäät sopivat parhaiten suolaamiseen;
- Ensin kaali puhdistetaan vaurioituneista tai kuihtuneista lehdistä;
- aihiot täytetään kuumalla tai kylmällä suolavedellä reseptistä riippuen;
- kaalin päät leikataan useisiin osiin tai hienonnetaan;
- Muista valita karkea vuorisuola ilman lisäaineita;
- Kasvikset on suositeltavaa suolata lasi-, puu- tai emaliastioissa.
Käymisestä riippuen suolaa käytetään enemmän peittauksen aikana. Koko kypsennysprosessi vaatii vähemmän aikaa (noin 3 päivää). Kasviksista vapautuvan suolan ja happojen ansiosta haitalliset bakteerit kuolevat. Tämän seurauksena työkappaleiden säilytysaika pitenee.
Reseptit kaalille suolavedessä
Kaalia peittattaessa voit käyttää etikkaa tai olla ilman tätä komponenttia.Kätevin tapa on käyttää kolmen litran purkkeja, jotka täytetään valmiilla ainesosilla ja jätetään peittaukseen. Pikamenetelmällä saat marinoidut kasvikset muutamassa tunnissa. Omaperäisempiä reseptejä ovat piparjuuren ja punajuurien käyttö.
Resepti ilman etikkaa
Klassinen versio suolatun kaalin valmistamisesta ei sisällä etikan käyttöä. Tässä tapauksessa kaalin peittaus suolavedellä tehdään seuraavasti:
- Yksi tai useampi kaalipää, joiden kokonaispaino on 2 kg, on leikattava hienoksi nauhoiksi.
- Porkkanat (0,4 kg) kuoritaan ja raastetaan.
- Valkosipuli (5 kynttä) laitetaan murskaimen läpi tai raastetaan hienolla raastimella.
- Kasviskomponentit sekoitetaan, niihin lisätään 4 pippuria.
- Suolavesi valmistetaan liuottamalla suolaa ja sokeria (3 ruokalusikallista kumpaakin) kiehuvaan veteen. 3 minuutin kuluttua poista suolavesi liedeltä ja kaada sitten valmistetut vihannekset.
- Peitä purkki steriloidulla kannella ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
- Marinoidut vihannekset tarjoillaan 4 päivän kuluttua.
Resepti etikalla
Etikan lisääminen mahdollistaa kotitekoisten valmisteiden säilyvyyden pidentämisen. Kaalin peittauksessa käytetään 9% etikkaa. Jos sitä ei ole saatavilla, sinun on laimennettava etikkaesanssi vaaditussa suhteessa.
Kaalin peittaus etikan käyttö sisältää useita vaiheita:
- Kaalipäät, joiden kokonaispaino on 5 kg, jaetaan osiin ja pilkotaan millä tahansa sopivalla tavalla.
- Sitten 0,6 kg porkkanaa hienonnetaan.
- Valmistetut vihannekset laitetaan astiaan.
- Suolaliuos saadaan keittämällä 2 litraa vettä, johon on liuotettu 4 rkl. l. sokeria ja suolaa. Kiehumisen jälkeen sinun on lisättävä 4 rkl. l. etikka.
- Kuuma neste kaadetaan ainesten päälle niin, että ne upotetaan veteen.
- 5 tunnin kuluttua kaali on jäähtynyt kokonaan, minkä jälkeen se säilytetään kylmässä.
Kuuman suolaveden resepti
Vastaanottaja suolaa kaali kuuma suolavedessä, sinun on noudatettava seuraavaa tekniikkaa:
- Suuri, 2 kg painava kaalipää leikataan paloiksi ja hienonnetaan.
- Porkkanat, joiden määrä on 0,4 kg, raastetaan raastimella.
- Komponentit yhdistetään yhteen astiaan, lisätään kuivat tillin siemenet (2 tl) ja 7 maustepippurihernettä.
- Kaada puolitoista litraa vettä erilliseen kattilaan, liuota suola (2 rkl) ja sokeri (1 kuppi). Lisää keittämisen jälkeen nesteeseen etikkaa (40 ml).
- Ennen kuin suolavesi jäähtyy, kaada se valmistettujen vihannesten päälle.
- Suolaus suoritetaan huoneenlämmössä 3 päivän ajan. On suositeltavaa jäähdyttää kaali ennen käyttöä.
Peittaus purkissa
Kätevintä on suolaa kaali purkissa. Kolmen litran purkin täyttämiseen tarvitset noin 3 kg kaalia.
Vihannesten peittaus lasipurkissa sisältää useita vaiheita:
- Myöhään kypsyvät kaalin päät on leikattava nauhoiksi.
- Porkkanat (0,5 kg) on kuorittava ja pilkottava.
- Ainesosat sekoitetaan ja täytetään 3 litran purkkiin. Massaa ei tarvitse tiivistää. Laakerinlehdet ja pippurit asetetaan sen kerrosten väliin.
- Suolavesi valmistetaan erillisessä kulhossa. Laita ensin 1,5 litraa vettä liedelle, joka keitetään ja laita sitten 2 rkl. l. suolaa ja sokeria.
- Täytä astia suolavedellä niin, että vihannespalat ovat kokonaan upotettuina siihen.
- Seuraavien 2 päivän aikana purkki jää keittiöön, minkä jälkeen se säilytetään jääkaapissa.
Nopea tapa
Saat aihiot muutamassa tunnissa nopealla reseptillä.Maultaan tällainen kaali ei ole huonompi kuin pidempään kypsytetyt suolakurkut.
Kaalin nopea peittaus vaatii useita vaiheita:
- 2 kg painava kaalin pää on hienonnettava.
- Tee sama porkkanoilla, jotka tarvitsevat 0,4 kg.
- Neljä valkosipulinkynttä on pudotettava puristimen läpi.
- Kaikki komponentit sekoitetaan ja asetetaan erilliseen astiaan.
- Säiliö täytetään 0,3 litralla vettä ja laitetaan tuleen. Kiehumisen jälkeen sinun on lisättävä 0,1 kg sokeria ja 1 rkl. l. suola. Kaalin nopeaan suolaamiseen tarvitset kaksi lisäkomponenttia: etikkaa (50 ml) ja auringonkukkaöljyä (100 ml), jotka ovat myös osa marinaadia.
- Ennen kuin suolavesi alkaa jäähtyä, kaada se kasvisseoksen päälle ja jätä 4 tuntia.
- Kun vihannekset ovat jäähtyneet, ne on laitettava jääkaappiin tunniksi. Jäähtymisen jälkeen suolakurkut ovat valmiita syötäväksi.
Suolaus paloina
Kotitekoisten valmisteiden valmistamiseksi vihanneksia ei tarvitse pilkkoa nauhoiksi. Keittoprosessin nopeuttamiseksi kaalin päät leikataan suuriksi paloiksi.
Menettely kaalin paloiksi suolaamiseksi on jaettu useisiin vaiheisiin:
- Yksi tai useampi kaalipää, joiden kokonaispaino on 3 kg, valmistetaan tavalliseen tapaan: kuihtuneet lehdet poistetaan ja leikataan useiksi paloiksi neliöiksi tai kolmioksi. Kappaleiden koko on noin 5 cm.
- Kilo porkkanoita on kuorittava ja sitten raastettava vihannekset.
- Vihannekset yhdistetään, niihin lisätään 3 palaa maustepippuria.
- Sitten ne siirtyvät suolaveteen, joka saadaan keittämällä 1 litra vettä, johon liuotetaan 75 g suolaa ja sokeria. Lisää keittämisen jälkeen ruokalusikallinen etikkaa.
- Viipaloidut vihannekset laitetaan purkkiin tai muuhun sopivaan astiaan.Kasvikset kaadetaan kuumalla suolavedellä ja purkki suljetaan kannella.
- Seuraavien 3 päivän aikana suolakurkkua säilytetään pimeässä, lämpimässä paikassa. Sitten ne siirretään jääkaappiin. Viikon kuluttua välipala on täysin käyttövalmis.
Piparjuuri resepti
Piparjuuren lisääminen tekee suolakurkusta rapeita ja maukkaita. Suolaa kaali piparjuurella noudattamalla tiettyä menettelyä:
- 2 kg painava kaalin pää on hienonnettava.
- Piparjuuri (30 g) jauhetaan lihamyllyssä.
- Valkosipuli (20 g) murskataan puristimella.
- Suolaveteen saamiseksi keitetään 1 litra vettä, johon lisätään 20 g suolaa ja sokeria.
- Herukan lehdet, hienonnettu selleri ja persilja asetetaan sen astian pohjalle, jossa suolaus tapahtuu. Mausteena käytetään tillin siemeniä ja punaista paprikaa.
- Kaali ja muut ainekset laitetaan astiaan ja täytetään suolavedellä.
- Kaalin suolakurkku purkkeihin tai muihin astioihin kestää 4 päivää.
Resepti punajuurilla
Erityisen maukkaita valmisteita valmistetaan kaalista, johon lisätään punajuuria. Näillä ainesosilla ruoanlaittoresepti on seuraavanlainen:
- 3,5 kg painava kaalin pää leikataan suuriksi paloiksi.
- Puoli kiloa punajuuria on leikattava kuutioiksi.
- Piparjuuri (2 kpl) kuoritaan ja murskataan. Jos piparjuuri rullataan lihamyllyn läpi, on suositeltavaa käyttää pussia, johon murskattu massa putoaa.
- Pujota 4 valkosipulinkynttä puristimen läpi.
- Kaada 2 litraa vettä emaliastiaan ja kiehauta. Veteen on laitettava 0,1 kg suolaa, puoli lasillista sokeria, 7 mustapippuria, 6 laakerinlehteä, 2 palaa kuivattua neilikkaa.
- Viipaloidut vihannekset kaadetaan marinadilla, sitten painetaan niitä.Ota tätä tarkoitusta varten pieni kivi tai vesipullo.
- Suolattua kaalia pidetään tässä tilassa 2 päivää, jonka jälkeen se laitetaan purkkeihin ja säilytetään kylmässä.
Korealainen peittaus
Korealainen keittiö tunnetaan mausteisista ruoistaan, joten kaalin peittaus ei ole poikkeus. Tämän välipalan valmistamiseksi tarvitset tuoretta chiliä tai jauhettua punaista pippuria.
Voit valmistaa korealaisen välipalan noudattamalla määritettyä vaihesarjaa:
- 2 kg painava kaalin pää leikataan suuriksi paloiksi.
- Porkkanat (4 kpl) on raastettava korealaisella raastimella.
- Kaksi valkosipulin päätä kuoritaan ja murskataan paineen alaisena.
- Kaikki ainekset sekoitetaan hyvin.
- Seuraava vaihe on suolaveden valmistus. Keitä tätä varten 1 litra vettä, lisää 1 lasillinen sokeria ja 4 rkl. l. suola. Mausteiksi tarvitset laakerinlehtiä (3 kpl) ja kuumaa pippuria (puoli teelusikallista).
- Lisää keittämisen jälkeen 1 rkl suolaveteen. l. pöytäetikka.
- Kaada suolavettä kaalin päälle, jonka annetaan seistä useita tunteja, kunnes se on täysin jäähtynyt.
- Valmis alkupala on suositeltavaa jäähdyttää ennen tarjoilua.
Johtopäätös
Kaalin peittaus suolavedellä on suosittu kotitekoinen valmiste. Tämä menetelmä vaatii suuremman suolamäärän, mikä pidentää työkappaleiden varastointiaikaa. Kaali voidaan marinoida porkkanoilla, punajuurilla, piparjuurella ja valkosipulilla. Tuloksena on herkullinen ruokalaji, jota käytetään lisukkeiden ja salaattien valmistukseen.
