Kun ensimmäiset pakkaset tulevat odottamatta syksyn alussa, useimmat innokkaat omistajat kohtaavat kysymyksen: mitä tehdä kypsymättömille, melkein vihreille tomaateille, jotka on kiireesti kerätty pensaista? Todellakin, tällä hetkellä niitä kerääntyy usein jopa enemmän kuin kypsiä, punaisia hedelmiä, joita voidaan aina käyttää tomaattipastassa.
Osoittautuu, että muinaisista ajoista lähtien juuri vihreitä tomaatteja suolattiin suuria määriä talveksi perinteisimmällä tavalla käyttämällä suuria puutynnyreitä ja -altaita. Ja meidän aikanamme tämä menetelmä ei ole menettänyt merkitystään, vain nyt se tunnetaan enemmän kylmänä suolausmenetelmänä vihreitä tomaatteja, ja useimmiten astiana käytetään hyvin tavallista kattilaa.
Yksinkertainen mutta tehokas resepti
Vihreiden tomaattien valmistamiseksi kylmäsuolaamalla on melko paljon reseptejä. Mutta niistä yksinkertaisin on se, jota isoäidimme ja isoisoisämme käyttivät useimmiten ja joka vaatii sinulta vain vähän vaivaa.
Jokaisella on oma yksilöllinen määrä tomaatteja peittausta varten. Mutta esimerkiksi 2 kg tomaattia varten sinun on valmistettava 2 litraa vettä suolavettä varten ja 120-140 g suolaa.
Tässä reseptissä käytetään kokonaisia tomaatteja, mutta paremman liotuksen saamiseksi suolavedessä on suositeltavaa puhkaista jokainen tomaatti neulalla useissa paikoissa.
Mausteet ovat välttämättömiä ainesosia kaikkeen suolaamiseen. Jotta se olisi maukasta, tälle tomaattimäärälle sinun on valmistettava vähintään:
- Tilli - 50 g;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Kirsikan ja mustaherukan lehdet - noin 10 kappaletta;
- tammen ja laakerinlehdet - 2-3 kpl;
- Lehdet ja piparjuurikon palat - useita paloja;
- Mustapippuri ja maustepippuri - 3-4 hernettä kutakin;
- Nippu persiljaa, basilikaa, selleriä, rakuunaa - mitä ikinä löydät makuusi sopivaksi.
Pannua voidaan käyttää vain emalipinnoitteella tai ruostumattomalla teräksellä. Se tulee polttaa kiehuvalla vedellä ennen käyttöä.
Laita ensin osa mausteista ja yrteistä vuoan pohjalle niin, että ne peittävät koko pohjan. Asettele varresta ja varresta vapautetut tomaatit melko tiukasti, laita ne maustekerroksiin. Päälle kaikki tomaatit tulisi myös peittää kokonaan maustekerroksella.
Tällä menetelmällä tomaatit täytetään kylmällä suolavedellä. Mutta jotta suola liukenisi siihen hyvin, se on keitettävä ja jäähdytettävä etukäteen.
Marinoituja tomaatteja tulee säilyttää normaaleissa huoneolosuhteissa viikon ajan ja laittaa sitten viileään paikkaan. Ne ovat valmiita noin 3 viikossa, vaikka niiden maku vain paranee, kun ne liottavat suolavedessä kaksi kuukautta.Kypsymättömimpien, täysin vihreiden tomaattien suolakurkku kestää pisimpään. Ei ole suositeltavaa koskea niihin aikaisemmin kuin 2 kuukauden kuluttua.
Jos sinulla ei ole mitään ehtoja kypsyminen ja tomaatteja varastoitaessa, voit siirtää ne varovasti viikon kuluttua lasipurkkeihin, peittää muovikannilla ja laittaa jääkaappiin.
Mielenkiintoista on, että tätä reseptiä voidaan yksinkertaistaa entisestään tekemällä erityistä suolavettä, vaan yksinkertaisesti ripottelemalla maustettuihin tomaatteihin tarvittava määrä suolaa. Suolauksen jälkeen sinun on vain peitettävä tomaatit kannella ja asetettava kuorma päälle puhtaan kiven tai vedellä täytetyn lasipurkin muodossa.
Resepti herkkusuille
Yllä oleva mausteinen ja hapan resepti on universaali, mutta monet ihmiset pitävät makea-hapan valmisteista. He ovat kiinnostuneita seuraavasta ainutlaatuisesta reseptistä, jossa käytetään sokeria ja erityisiä mausteita.
Jos haluat kylmäkurkkua vihreitä tomaatteja kattilassa tällä reseptillä, sinun on valmistettava vihreiden tomaattien lisäksi vielä kypsiä punaisia tomaatteja täytteen valmistamiseksi.
Valmistaaksesi vihreitä tomaatteja, joiden kokonaispaino on 1 kg, sinun on löydettävä:
- 0,4 kg punaisia tomaatteja;
- 300 g sokeria;
- 30 g suolaa;
- 50 grammaa mustaherukan lehtiä;
- ripaus kanelia;
- Useita paloja neilikka;
- Muutama musta- ja maustepippuriherne.
Peitä kiehuvalla vedellä kaltetun kattilan pohja yhtenäisellä kerroksella mustaherukanlehtiä ja lisää puolet muista mausteista.Asettele puhtaat vihreät tomaatit kerroksittain ripottelemalla jokaiseen kerrokseen sokeria. On välttämätöntä, että sen jälkeen, kun kaikki tomaatit on asetettu säiliön päälle, jää vähintään 6-8 cm vapaata tilaa.
Laita sitten punaiset tomaatit lihamyllyn läpi, lisää suola ja loppu sokeri ja sekoita. Kaada saatu seos pinottujen tomaattien päälle. Kun niitä on pidetty lämpiminä 3-4 päivää, pannu valmisteen kanssa on vietävä kylmään huoneeseen.
Suolatut tomaatit täytteellä
Tomaatit valmistetaan useimmiten tällä reseptillä kuumalla kaatomenetelmällä etikan kanssa, mutta tämä ei tarkoita, etteikö vihreitä tomaatteja voisi valmistaa samalla tavalla kylmämenetelmällä ilman etikkaa. Mutta tällainen työkappale tulee säilyttää jääkaapissa, jos sterilointia ei käytetä.
Valmista 5 kg vihreitä tomaatteja varten 1 kg paprikaa ja sipulia, 200 g valkosipulia ja pari kuumaa pippuria. Olisi kiva lisätä muutamia yrttejä: tilliä, persiljaa, korianteria, basilikaa.
Suolaveteen valmistamista varten kiehauta 30 grammaa suolaa 1 litrassa vettä, lisää laakerinlehteä, maustepippuria ja mustapippuria makusi mukaan. Suolaliuos jäähdytetään. Kuten aikaisemmissakin resepteissä, mausteiden käyttö peittaukseen on tervetullutta: tillin kukinnot, tammenlehdet, kirsikat ja herukat sekä ehkä myös rakuuna ja suolainen.
Täytteen valmistamiseksi pilkotaan molemmat paprikat, sipulit ja valkosipulit veitsellä tai lihamyllyllä ja maustetaan kevyesti. Sitten kukin tomaatti leikataan sileältä puolelta 2, 4 tai jopa 6 osaan ja laitetaan kasvistäyte. Laita tomaatit kerroksittain täytepuoli ylöspäin sopivan kokoiseen vuokaan.Kerrosten väliin laitetaan mausteisia yrttejä mausteineen. Kerrokset tiivistetään niin paljon kuin mahdollista, jotta tomaatit eivät murskaudu.
Sitten ne täytetään kylmällä suolavedellä. Päälle asetetaan lautanen ilman painetta, mutta tomaatit on piilotettava kokonaan suolaveden pinnan alle. Lämpimässä paikassa riittää, että tällainen valmiste seisoo noin 3 päivää, kunnes suolavesi muuttuu sameaksi. Sitten tomaatit on laitettava jääkaappiin.
Jos jääkaapissa ei ole tilaa tällaisen tuotteen säilyttämiseen, voit tehdä sen toisin. Laita tomaatit välittömästi purkkeihin ja täytettyäsi suolavedellä, aseta purkit steriloitavaksi. Litrapurkit on steriloitava 15-20 minuuttia veden kiehumishetkestä; kolmen litran purkit tarvitsevat vähintään 30 minuuttia täydelliseen sterilointiin. Mutta tällä tavalla valmistettuja vihreitä tomaatteja voidaan yksinkertaisesti säilyttää ruokakomerossa.
Näyttää siltä, että yllä olevien reseptien joukosta jokainen löytää varmasti jotain, joka sopii heidän kotitaloutensa makuun tai mieltymyksiin.
