Sisältö
Ryzhiki ovat erinomaisen makuisia sieniä, joita voidaan kuluttaa melkein missä tahansa muodossa. Jokainen kotiäiti haluaa luonnollisesti varastoida sahramimaitokorkkeja talveksi, koska nämä sienet ovat tervetulleita vieraita mihin tahansa juhlapöytään. Lisäksi tämä ei ole ollenkaan vaikeaa, ja on monia reseptejä sahramimaitokorkkien valmistamiseksi talveksi.
Sahramisienien talteenoton ominaisuudet
Ehkä juuri sahramimaitosieniä voidaan valmistaa talveksi kaikilla luonnossa olevilla menetelmillä, ja joka tapauksessa tuloksena olevalla ruoalla on hämmästyttäviä makuominaisuuksia.
Nämä sienet ovat myös epätavallisia, koska ne vaativat vain vähän valmistelua, eivätkä joskus tarvitse sitä ollenkaan, jos ne kasvavat puhtaissa mäntymetsissä. On olemassa reseptejä sahramimaidon korkkien valmistamiseksi talveksi kuivakylmäsuolausmenetelmällä, jolloin sieniä ei tarvitse edes pestä vedellä. Riittää, kun pyyhit niiden korkit kevyesti harjalla, pesulappulla tai kostealla liinalla.
Tietenkin, jos kerätyt sahramimaitokorkit sisältävät tietyn määrän näkyvää likaa: hiekkaa, maata tai metsäpeikkaa, ne on pestävä ämpäriin viileässä vedessä huuhtelemalla lisäksi jokainen sieni juoksevan veden alla. Mutta tässäkään tapauksessa sienet eivät vaadi erityistä lisäpuhdistusta. Varsinkin jos ne leikattiin oikein veitsellä metsässä ja viereisen jalan korkeus ei ylitä 1-2 cm.
Pyynnöissä on myös sahramimaitokorkkien kokoa, joita käytetään sadonkorjuussa suolaamalla ja peittamalla talveksi kotona. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa ottaa sieniä, joiden kannen halkaisija ei ylitä 5 cm. Tällaiset sienet säilyttävät muotonsa täysin käsittelyn aikana ja näyttävät erittäin houkuttelevilta pöydällä lomaherkkuna.
Kuinka keittää sahramimaitokorkit talveksi purkeissa
Lasipurkkeihin voit valmistaa sahramimaitokorkkeja talvea varten monin eri tavoin.
Valmis:
- suolatut sienet kylmällä, kuumalla ja kuivalla menetelmällä;
- marinoitua sahramia maitokorkit;
- kylmät ja kuumat marinoidut sienet;
- välipalat, puolivalmisteet ja salaatit, joihin on lisätty kaikenlaisia vihanneksia;
- sienten kaviaari;
- paistetut ja paistetut sahramimaitokorkit.
Kaikkia näitä talvikääreitä voidaan käyttää sekä valmiina ruokina että apukomponentteina muiden ruokien valmistukseen: kaikenlaisten leivonnaisten täytteisiin, salaatteihin, lisukkeisiin.
Reseptit sahramimaitovalmisteisiin talveksi
Seuraavaksi kaikki tärkeimmät menetelmät sahramimaidon korkkien valmistamiseksi talveksi kuvataan yksityiskohtaisesti herkullisimmilla resepteillä.
Marinoidut sahramimaitokorkit talveksi
Marinoidut sienet ovat yksi suosituimmista alkuruoista sekä tavallisen juhlan aikana että millä tahansa gaalaillallisella.Peittaus on yksi nopeimmista tavoista valmistaa sahramimaitokorkkeja talveksi. Itse prosessi vie vain vähän aikaa, eikä monia lisäaineita tarvita. Onhan sahramimaitokortit niin herkullisia sieniä sellaisenaan, ettei niiden kanssa kannata valmistaa liikaa mausteita.
Tarvitset:
- 2 kg sahramimaitokorkkeja;
- 700 ml vettä;
- 1 rkl. l. suola (ilman liukumäkeä);
- 1 rkl. l. sokeri (liukumäellä);
- ½ tl. jauhettu mustapippuri;
- 60 ml 9 % etikkaa;
- 3 laakerinlehteä.
Valmistautuminen:
- Tuoreet kuoritut ja pestyt sienet kaadetaan kylmällä vedellä ja kuumennetaan keskilämmöllä kiehuvaksi.
- Kypsennä noin 10 minuuttia ja muista poistaa kaikki muodostunut vaahto.
- Lisää sokeri, suola, pippuri ja laakerinlehti ja keitä vielä 3 minuuttia.
- Kaada joukkoon etikka ja keitä vielä 2-3 minuuttia.
- Laita sienet steriileihin purkkeihin, kaada niiden päälle kiehuvaa marinadia ja sulje tiiviillä nylonkansilla.Huomio! Jos sahramimaitokorkkien valmistusprosessi on valmis tässä vaiheessa, sieniä voidaan säilyttää vain jääkaapissa.
- Pitkäaikaista varastointia varten tavallisessa ruokakomerossa on lisästerilointi tarpeen.
- Tätä varten sieniä sisältävät astiat asetetaan kuumaan veteen, kiehutaan ja puolen litran purkkeja steriloidaan 20 minuuttia ja litran purkkeja 30 minuuttia.
- Ne kääritään talveksi, jäähdytetään ja varastoidaan.
Suolatut sahramimaitokorkit talveksi
Suolatut sahramimaitokorkit ovat perinteisesti suosituimpia talvella. Ne voidaan suolata kolmella tavalla: kuumana, kylmänä ja kuivana. Seuraavaksi tarkastelemme yhtä herkullisimmista resepteistä, kun sahramimaitokorkit kylmämarinoidaan talveksi.
Useimmiten sahramimaitokorkkeja peittattaessa he eivät myöskään käytä mausteita ollenkaan tai lisää niitä pienin määrin.Loppujen lopuksi ne eivät vain voi katkaista sahramimaitokorkkien luonnollista aromia ja makua, vaan liian monet mausteiset mausteet voivat saada sienet tummumaan. Mutta jos pääasia valmistuksessa on saada rapeat sahramimaitokorkit talveksi, sinun on lisättävä tuoreita tammenlehtiä, kirsikoita, mustaherukoita tai piparjuuria.
Tarvitset:
- 6 kg tuoretta sahramimaitokorkkeja;
- 250 g suolaa (1 kuppi);
- 20 lehteä herukkaa ja kirsikkaa;
- 50 mustapippuria.
Valmistautuminen:
- Sienet puhdistetaan metsässä niihin tarttuneista roskista, jalkojen alaosa leikataan pois ja pestään kylmässä vedessä. Jos löytyy suuria näytteitä eikä niitä ole missään muualla käyttää, leikkaa ne useiksi paloiksi.
- Anna sienten kuivua siivilässä ja kaada tällä hetkellä kiehuvaa vettä kirsikan ja herukan lehtien päälle ja kuivaa ne sitten kevyesti.
- Aseta tietty määrä lehtiä steriilin lasipurkin pohjalle ja lisää 1 rkl. l. suolaa ja lisää 10 pippuria. Aseta kerros sahramimaitokorkkeja niin, että korkit näyttävät alaspäin ja jalat ylöspäin.
- Lisää vielä suolaa ja pippuria ja lisää sieniä, kunnes purkki on täysin täynnä.
- Peitä yläosa lehdillä, laita pala puhdasta kangasta ja paina sisään lasin tai sopivan mukulakiven muodossa.
- Laita viileään paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä +10 °C.
- Muutaman tunnin kuluttua mehun pitäisi tulla ulos ja peittää sienet kokonaan.
- Joka päivä viikon ajan on tarpeen tarkistaa marinoitujen sienien purkit varmistaaksesi, että ne ovat täysin suolaveden peitossa. Lisää tarvittaessa kylmää lähdevettä purkkeihin.
- Jos kankaan päälle tulee homeen jälkiä, poista paine ja pese se kiehuvalla vedellä.Kangas joko huuhdellaan perusteellisesti tai korvataan uudella.
- Muutaman viikon kuluttua talven herkulliset suolatut sahramimaitokorkit voidaan pitää valmiina ja niitä voi alkaa maistelemaan.
Marinoidut sahramimaitokorkit talveksi
Marinoidut sahramimaitokorkit eroavat suolatuista vain pienemmässä käytetyssä suolamäärässä. Muuten prosessit, jotka tapahtuvat molemmissa menetelmissä valmistaa sahramimaitokorkkeja talveksi, ovat hyvin samanlaisia. Käymisen seurauksena maitohappo edistää vaikeimmin sulavien sienisolujen kalvojen tuhoutumista. Näiden prosessien ansiosta sekä marinoidut että suolatut sahramimaitokorkit imeytyvät täydellisesti ihmiskehoon. Suolattujen ja marinoitujen sienien positiivisia ominaisuuksia täydentää se, että molemmissa tapauksissa sahramimaitokorkit valmistetaan talveksi ilman etikkaa.
Tarvitset:
- 1500 g sahramimaitokorkit;
- 1000 g valkokaalia;
- 5 keskikokoista porkkanaa;
- 1/3 tl. kumina;
- vettä ja suolaa suolaveden valmistukseen.
Tämän reseptin mukaan ei vain sahramimaitosienet, vaan myös kaali ja porkkanat käyvät purkeissa talveksi, mikä antaa lautaselle lisää ravintoarvoa.
Valmistautuminen:
- Ensin suolavesi keitetään sen perusteella, että 100 g suolaa lisätään 1 litraan vettä.Kommentti! Yllä olevien ainesosien määrää varten saatat tarvita yhdestä kahteen litraa suolavettä, keitettynä ja jäähdytettynä huoneenlämpötilaan.
- Kaali kuoritaan ylälehdistä, hienonnetaan ja laitetaan suolaveteen neljännekseksi tunniksi.
- Sitten neste kaadetaan erilliseen astiaan ja kaali jätetään pannulle jonkin aikaa.
- Sienet pestään, suuret näytteet leikataan pienemmiksi paloiksi ja keitetään vedessä, johon on lisätty ripaus suolaa ja sitruunahappoa, 10 minuuttia.
- Vesi valutetaan pois ja sienet jätetään siivilässä vapautumaan ylimääräisestä nesteestä.
- Porkkanat kuoritaan, raastetaan karkealla raastimella ja sekoitetaan kaalin kanssa.
- Laita sienet, kaali ja porkkanat steriileihin purkkeihin ja ripottele jokaiseen kerrokseen kuminansiemeniä.
- Kaada loput suolavedestä niin, että se peittää vihannekset ja sienet kokonaan.
- Säilytä 12-24 tuntia huoneenlämmössä ja vie sitten pimeään ja viileään paikkaan vähintään viikoksi.
- Useita kertoja päivässä terävällä puutikulla koko valmiste lävistetään pohjaan asti, jotta syntyvillä kaasuilla on mahdollisuus paeta ja välipala ei muutu kitkeräksi.
- Viikon kuluttua, kun suolavesi muuttuu täysin läpinäkyväksi, marinoidut sahramimaitokorkit ja kaali ovat valmiita syötäväksi.
Sahramimaitosalaatti talveksi
Se on erittäin maukasta, jos valmistat sahramimaitosieniä talveksi salaatin muodossa tuoreilla vihanneksilla. Tietenkin kypsennyksen aikana kaikki vihannekset lämpökäsitellään. Mutta ilman tätä vaihetta tällaista tuotetta ei voida säilyttää pitkään. Mutta tämä ruokalaji voi hämmästyttää kaikkia vieraita maullaan ja aromillaan. Tomaatit antavat talveksi valmistetuille sahramimaitokorkeille erityisen maun, jota ilman valmiste menettää suurimman osan houkuttavuudestaan.
Tarvitset:
- 2 kg tuoretta sahramimaitokorkkeja;
- 1 kg tomaatteja;
- 1 kg paprikaa;
- 500 g porkkanaa;
- 500 g sipulia;
- 5 rkl. l. Sahara;
- 4 rkl. l. suola ilman yläosaa;
- 300 ml kasviöljyä;
- 70 ml 9 % pöytäetikkaa.
Valmistautuminen:
- Sienet lajitellaan, pestään, leikataan viipaleiksi.
- Keitä neljäsosa tuntia, laita siivilä valumaan vesi.
- Paista lämmitetyssä paistinpannussa kasviöljyssä kullanruskeiksi ja laita erilliseen syvään kulhoon.
- Sipulit ja porkkanat kuoritaan, sipuli pilkotaan puolirenkaiksi ja porkkanat raastetaan.
- Paista hienonnetut vihannekset kullanruskeiksi ja sekoita sahramimaitokorkkien kanssa.
- Tomaatit pestään ja leikataan viipaleiksi.
- Paprikat kuoritaan siemenkammioista ja leikataan suikaleiksi.
- Laita tomaatit, paprikat syvään kattilaan, jossa on paksut seinät, kaada noin 100 ml kasviöljyä.
- Lisää sokeri, suola, etikka, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.
- Lisää sienien, sipulien ja porkkanoiden seos, kaada loput kasviöljystä, sekoita ja hauduta saman verran.
- Jaa pieniin steriileihin lasipurkkeihin, joiden tilavuus on enintään 0,5 litraa, sulje hermeettisesti ja anna jäähtyä käärittynä.
Paistettuja sahramimaitokorkkeja talveksi
Kuten tiedät, makuasioista ei voi kiistellä. Ja vaikka monet pitävät suolattuja sahramimaitokorkkeja talven herkullisimpana valmisteena, monet haluavat silti käyttää reseptejä paistetuille sienille sipulilla.
Tarvitset:
- 1000 g tuoretta sahramimaitoa;
- 150 ml voita tai kasviöljyä;
- 1 iso sipuli;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Tämä resepti paistettujen sahramimaitokorkkien valmistamiseksi talveksi purkeissa on yksi yksinkertaisimmista sekä ainesosien että valmistustavan suhteen.
Valmistautuminen:
- Sienet leikataan viipaleiksi, laitetaan kuivalle paistinpannulle ja paistetaan, kunnes neste on täysin haihtunut.
- Lisää tämän jälkeen sulatettua voita tai kasviöljyä.
- Sipuli kuoritaan, leikataan ohuiksi puolirenkaiksi ja lisätään pannulle. Sekoita kaikki hyvin, suolaa ja pippuria maun mukaan, peitä kannella ja paista noin puoli tuntia ei kovin voimakkaalla lämmöllä.
- Jaa kuuma sienimassa pieniin steriileihin purkkeihin ja lisää pannulle jäljellä oleva öljy.Tärkeä! Jos öljy ei riitä muodostamaan vähintään 10 mm paksu kerros jokaiseen purkkiin, sinun on lämmitettävä uusi annos öljyä paistinpannulla ja kaada se purkkien sisältöön.
- Peitä paksuilla muovisilla kansilla ja jäähdytä.
Tässä muodossa sienivalmistetta voidaan säilyttää jääkaapissa tai kellarissa. Jos aiot säilyttää paistettuja sahramimaitokorkkeja ruokakomerossa, purkit on lisäksi steriloitava suolavedessä 40-60 minuuttia.
Ruoanlaitto vinkkejä
Jotta sahramimaitokorkit voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten, jotta sienten tiheä, elastinen koostumus säilyisi, kokeneet kokit neuvovat huuhtelemaan ne jäävedessä, johon lisätään 1 tl. etikkaa litraa kohti.
Ennen tarjoilua marinoidut, suolatut tai marinoidut sienet maustetaan usein lisäksi kasviöljyllä, valkosipulilla tai sipulilla.
Mitä tulee sahramimaitovalmisteiden varastointiin, metallikannella rullatut sienet voivat kestää jopa 10-12 kuukautta. Mutta hermeettisesti suljettua sulkemista varten kaikki sienivalmisteet on steriloitava.
Sienilientä saa säilyttää vain muovikansien alla jääkaapissa tai muussa paikassa, jossa lämpötila ei ylitä +5 °C. Suolatuille ja marinoiduille sahramimaitokorkeille tämä on käytännössä ainoa säilytysvaihtoehto, koska niitä ei voi sulkea ilmatiiviisti.
Johtopäätös
Ryzhiki talveksi voidaan valmistaa monella eri tavalla. Jokaiselle kotiäidille on varmasti sopiva resepti, joka tyydyttää hienostunemman maun.
