Suolatut rapeat maitosienet: kylmäsuolattuja talvireseptejä, purkeissa

Jokainen venäläinen kotiäiti tiesi rapeiden suolattujen maitosienten reseptit. Esi-isät pitivät tätä sientä ainoana suolaamiseen sopivana ja kutsuivat sitä kunnioittavasti "kuninkaaksi". Talvea varten valmistetut mehevät, mehukkaat sienet koristavat pöytää seuraavaan "hiljaiseen metsästyskauteen asti", niitä tarjoiltiin paaston aikana.

Kuinka suolata maitosienet, jotta ne ovat rapeita ja maukkaita

On olemassa useita tapoja valmistaa suolattuja maitosieniä kotona: kuuma, kylmä, kuiva peittaus. Kokeneet kotiäidit tietävät, että kuuma suolaus ei sovellu rapeaan välipalaan, lämpökäsittelyn jälkeen hedelmäkappaleet menettävät kimmoisuutensa ja haurautensa.

Monet ihmiset pelkäävät tehdä sienivalmisteita talveksi estääkseen botulismin tai myrkytyksen. Tällaisten tilanteiden estämiseksi on tärkeää tietää valmistelusäännöt. Kylmäsuolaamisen tärkein säilöntäaine on ruokasuola. Sen määrä riippuu pääraaka-aineen painosta. Keskimäärin 40 g suolaa otetaan litraa vettä kohti.

Etusija tulee antaa karkealle jauhamiselle

Suolaamiseen ota emaliastiat, esimerkiksi kattilat tai ämpärit, sekä puiset ammeet ja tynnyrit, lasipurkit.

Valmista maitosienet suorittamalla seuraavat vaiheet:

1. Metsätuotteiden nopea puhdistaminen roskista liotetaan vedessä pari tuntia.
2. Sitten ne puhdistetaan astianpesusienellä tai jäykällä harjalla.
3. Jalat leikataan pois.
4. Hatut asetetaan astiaan siten, että ne ovat alaspäin.
   Tärkeä! Maitosienet ovat ehdollisesti syötäviä. Ne sisältävät ainetta, jolla on erittäin kitkerä maku. Siksi korkit on liotettava ennen sadonkorjuuta.
5. Täyttämiseen vedellä.
6. Paina päälle painolla, jotta korkit eivät kellu ylös.
7. Liotusaika on 2-3 päivää. Tässä vaiheessa vesi vaihdetaan karvaan aineen valuttamiseksi. Tee tämä useita kertoja päivässä.

Kuinka suolata rapeita maitosieniä klassisen reseptin mukaan

Tämän reseptin mukaan valmistetut suolatut maitosienet ovat rapeita ja aromaattisia, koska niitä ei lämpökäsitetä. Ne voidaan keittää ennen suolaamista, mutta pitää kiehuvassa vedessä enintään 5-7 minuuttia. Näin ne pehmenevät, mutta välipala pysyy rapeana. Se vaatii:

• 1 kg sieniä;
• 40 g kivisuolaa;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 1 pieni nippu tilliä;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 1 piparjuuri;
• pippuria maun mukaan.

Jos maitosienet eivät peity kokonaan suolavedellä, ne voivat homehtua.

Kuinka keittää suolattuja maitosieniä:

1. Valmista ensin sekoitus peittausta varten: yhdistä hienonnettu valkosipuli, piparjuuri, tilli ja laakerinlehti, lisää pippuria ja suolaa. Sekoita kaikki.
2. Ota steriloidut purkit. Ripottele pohjalle suolaseos.
3. Aseta päälle kerros liotettuja korkkeja. Lisää sitten mausteet uudelleen ja vuorottele sieniä ja mausteita.
4. Purista purkkien sisältö kevyesti puristimella, jotta korkkien väliin ei jää ilmaa.
5. Aseta sorto yläosaan, peitä sideharsolla tai pyyhkeellä.
6. Päivän kuluttua työkappaleen tulee vapauttaa mehua. Jos se ei riitä, sinun on vaihdettava kuormaa, otettava se raskaammaksi.
7. Sulje säiliöt nailonkannilla. Laita kylmään huoneeseen. Voit maistaa rapeaa, suolaista välipalaa 40 päivän kuluttua.

Suolattuja rapeita maitosieniä talveksi purkeissa

Tämän reseptin etuna on, että se käytännössä eliminoi botulismin kehittymisen. Työkappaleet eivät ole kannen alla. Upeiden rapeiden maitosienten suolaamiseksi sinun on otettava:

• 1 kg sieniä;
• 1 rkl. l. kasattu suola;
• 10 musta- ja maustepippurihernettä per sienikerros purkissa;
• 5 valkosipulinkynttä maitosieniä kohden.

Korkit ja jalat on upotettava jatkuvasti suolaveteen

Askel askeleelta resepti:

1. Ota emalisäiliö ilman vaurioita tai siruja.
2. Leikkaa valkosipuli suuriksi kuutioiksi. Laita ne pohjaan.
3. Ripottele päälle muutama pippuri ja kevyesti suolaa.
4. Aseta ensimmäinen taso maitosieniä. Niiden korkkien tulee olla alaspäin.
5. Ripottele jokainen taso mausteilla ja suolalla. Niiden kokonaismäärä on jaettava niin, että niitä riittää kaikille sienille.
6. Säiliötä ei saa täyttää aivan yläosaan. Paina sisältö päälle paineella, mehun pitäisi tulla ulos.Varmista, että se piilottaa hedelmäkappaleet. Peitä astia pehmeällä liinalla.
7. Aseta työkappale kylmään ja anna seistä 1,5 kuukautta.

Kuinka marinoida raakamaitosienet niin, että ne ovat rapeita

”Kuninkaallisia sieniä” arvostetaan niiden maun vuoksi ja siitä, että niitä esiintyy kokonaisina suvuina metsäraivauksilla. Koko korin täytät hyvin nopeasti, ja metsän rapeiden, suolaisten lahjojen valmistaminen vie vähän aikaa.

1 kg maitosienten suolaamiseen tarvitset:

• 1 rkl. l. suola;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• 8-10 hernettä maustepippuria;
• 15 mustapippuria;
• 4-5 piparjuuren lehtiä.

Sinun ei tarvitse lisätä piparjuurta, suolainen välipala tulee rapeaksi ilman sitä.

Kuinka valmistaa välipala:

1. Kaada musta ja maustepippuri, valkosipuli ja suola kattilan pohjalle.
2. Irrota korkit jaloista, liota ne ja laita astiaan.
3. Täytä vuoka vuorotellen sienillä ja mausteilla.
4. Aseta piparjuuren lehdet päälle. Ne tekevät maitosienistä rapeita.
5. Valitse sopivan halkaisijan omaava levy. Laita maitosienten päälle, paina paineella.
6. Suola vähintään 30 päivää lämpötilassa 0 - + 8 ⁰KANSSA.

Herkullisia rapeita suolattuja maitosieniä talveksi valkosipulin, piparjuuren ja tillin kera

Kylmäsuolauksen avulla voit säilyttää maksimaalisen määrän ravinteita talveksi. Reseptiä varten tarvitset:

• 5 kg liotettuja hedelmäkappaleita;
• 400 g pöytäsuolaa;
• 9 tillin sateenvarjoa;
• 20 valkosipulinkynttä;
• 10 laakerinlehteä;
• 10 herukanlehteä.

Jos suolavesi ei riitä, voit lisätä hieman keitettyä jäähdytettyä vettä

Keittoprosessi:

1. Ota puhtaat purkit. Aseta muutama herukanlehti jokaisen pohjalle.
2. Asettele liotetut maitosienet kerroksittain.
3. Hienonna valkosipuli.
4. Järjestä kerrokset tillin sateenvarjoilla, valkosipulin paloilla ja laakerinlehdillä. Lisää hieman suolaa.
5. Purista kaikki, paina sitä paineella.
6. Jätä viikoksi. Tähän mennessä mehu vapautuu. Se yhdistyy suolaan muodostaen suolaveden.
7. Aseta astia suolattujen sienien kanssa kellariin.

Yksinkertainen resepti rapeiden maitosienien peittaukseen

Yksinkertainen tapa valmistaa ruokaa talveksi on hyvä, koska se vaatii vähän vaivaa ja valikoiman edullisimpia mausteita.

Valmistelua varten tarvitset:

• 6 kg liotettuja maitosieniä;
• 25-50 valkosipulinkynttä;
• 400 g pöytäsuolaa;
• 30 g tillin siemeniä;
• 25 kirsikanlehteä;
• 20 mustapippuria;
• 10 laakerinlehteä.

Reseptin valkosipulia ei tarvita vain mausteisen maun antamiseksi, sillä sillä on antibakteerinen vaikutus

Toiminnot:

1. Ota peittausta varten emaloitu kulho.
2. Vuoraa pohja kirsikanlehdillä.
3. Ripottele suolaa ohueksi kerrokseksi.
4. Täytä pohja maitosienillä.
5. Lisää vielä suola, lisää tilli, laakerinlehti ja valkosipuli.
6. Tee muutama kerros lisää samalla tavalla.
7. Purista kaikki hyvin ja peitä sideharsolla.
8. Aseta paino päälle.
9. Jotta mehu vapautuu, jätä valmistetta viileään paikkaan 20 päivää.
10. Siirrä sitten suolatut sienet steriloituihin lasipurkkeihin, täytä tuloksena olevalla suolavedellä ja sulje.
11. Laita viileään, pimeään paikkaan vielä 50 päiväksi.

Kuinka suolata maitosienet tynnyrissä niin, että ne ovat rapeita

Perinteisesti Venäjällä kylmäsuolaukseen käytettiin puisia ammeita. Tanniineja imemällä metsätuotteet muuttuivat erityisen rapeiksi ja saivat tunnusomaisen aromin. Mutta tynnyrisuolauksen tärkein etu on kyky lisätä uusia raaka-aineita tarpeen mukaan.

Sinun ei tarvitse valmistaa vain ruokaa, vaan myös itse astia:

1. Huuhtele tynnyri hyvin.
2. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja höyrytä katajan kanssa.

Suolaukseen tarvitset:

• 5 kg maitosieniä;
• 250 g suolaa;
• 20 herukka- ja kirsikkalehteä;
• iso nippu tilliä;
• piparjuuren lehtiä haluttaessa.

Puinen tynnyri - ihanteellinen suolaisille välipaloille

Kuinka suolata:

1. Tynnyrin pohja peitetään ensin kirsikan, herukan, piparjuuren lehdillä ja tillin oksilla.
2. Lisää sitten sienet korkkiineen pohjalle. Kerroksen paksuuden tulee olla noin 7 cm.
3. Kaikki lisäävät suolaa.
4. Mausteet asetetaan uudelleen ja maitosienet laitetaan niiden päälle.
5. Kun tynnyri on täynnä, se peitetään puhtaalla liinalla.
6. Ota halkaisijaltaan pienempi lautanen tai kansi ja aseta sen päälle paino.
7. Muutaman päivän kuluttua suolatut sienet asettuvat, voit lisätä vähitellen uusia.
8. Tynnyri laitetaan kellariin 40-50 päiväksi ja he odottavat, kunnes he voivat hemmotella itseään rapeilla suolatuilla maitosienillä.

Rapeiden maitosienten suolaus suolavedessä talveksi

Tämä resepti oli olemassa kauan ennen sterilointia. Suolattuja sieniä valmistettiin ja kulutettiin suuria määriä - lisättiin piirakoihin, keittoihin ja syötiin keitettyjen perunoiden kanssa. Kylmäsuolaamiseen otettiin seuraavat tuotteet per 1 kg kaivoveteen liotettuja maitosieniä:

• 40 g suolaa;
• 10 tilliä sateenvarjoja;
• 4-5 piparjuuren lehtiä;
• 4-5 valkosipulinkynttä.

Valkosipulin kynnet voidaan korvata kasvin vihreillä latvoilla, se antaa yhtä rikkaan aromin

Kuinka valmistaa suolaisia ​​rapeita metsälahjoja:

1. Kuori ja hienonna valkosipuli.
2. Aseta tillin sateenvarjot ja valkosipulin palat emaliastian pohjalle.
3. Laita liotetut maitosienet sinne.
4. Lisää suolaa. Voit lisätä hieman valkosipulia.
5. Vaihtoehtoiset kerrokset.
6. Peitä ylösalaisin olevalla kannella.
7. Aseta paine, esimerkiksi vedellä täytetty pullo tai purkki.
8. Jotta välipala suolattuisi eikä tummuisi, se on upotettava kokonaan mehuun.
9. Jätä astia keittiöön 2-3 päivää.
10. Laita sitten suolattu valmiste purkkeihin. Peitä niiden pohjat tillisateenvarjoilla etukäteen. Täytä suolavedellä.
11. Lähetä viileään huoneeseen.

Kuinka suolata rapeita maitosieniä piparjuuren kanssa

Piparjuuri antaa rapeille suolatuille sienille mausteisen maun ja kirsikan lehdet hienovaraisen aromin. Suolausta varten sinun on otettava:

• 5 kg valkoisia maitosieniä;
• 200 g pöytäsuolaa;
• 1 iso piparjuuri;
• 10 kirsikanlehteä;
• 1 pää valkosipulia.

Kun maitosieniä tarjoilet pöytään, voit maustaa ne öljyllä ja sipulilla

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada puhdistetut raaka-aineet kylmällä vedellä 4 tunnin ajan. Valuta sitten neste ja huuhtele sienet. Toista nämä vaiheet useita kertoja.
2. Pilko kuorittu piparjuuri renkaiksi.
3. Jaa valkosipulinkynnet useisiin osiin.
4. Ota peittauskulho ja laita maitosienet riveihin, lisää suola ja mausteet.
5. Peitä kannella ja paina sitä.
6. Jätä työkappale 36 tunniksi. Sekoita tänä aikana sisältöä useita kertoja.
7. Kun suolavesi on ilmestynyt, siirrä välipala purkkeihin.

Kuinka suolata herkullisia rapeita maitosieniä tammenlehdillä

Jotta voit hoitaa perhettäsi ja ystäviäsi rapeilla suolatuilla sienillä talvella, sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• 1 kg sieniä;
• 3 rkl. l. pöytäsuola;
• 1 nippu tilliä;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 6 mustapippuria;
• 5 tammenlehteä;
• 1 piparjuuren lehti.

Jos suolaveden määrä on riittämätön, kuorma on vaihdettava raskaampaan.

Kuinka suolata:

1. Ota astia peittausta varten. Peitä se piparjuuren lehdillä.
2. Aseta sienet niin, että korkit ovat alaspäin.
3. Tee useita kerroksia.
4. Sitten suolaa jokainen niistä, järjestä tammen- ja kirsikanlehtien, tillin oksien ja valkosipulinkynsien kanssa.
5. Peitä yläkerros lautasliinalla ja paina.
6. Jätä säiliö kuukaudeksi, jonka jälkeen peittaus jaetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.

Kuinka nopeasti ja maukkaasti suolata rapeita maitosieniä 5 päivässä

Voit valmistaa herkullisen, rapean valmisteen 5 päivässä ilman pitkäkestoista liotusta ja lämpökäsittelyä käyttämällä reseptiä, joka vaatii:

• 2 kg maitosieniä;
• 80 g suolaa;
• 8 mustapippuria yhdelle kerrokselle;
• 2 valkosipulinkynttä kerrosta varten;
• 2 laakerinlehteä kerrosta varten.

Astia voidaan tarjoilla sipulin ja smetanan kanssa

Algoritmi:

1. Kuori sienet, liota vuorokausi, purista pienellä painolla. Vaihda vesi useita kertoja.
2. Ota leveä pannu, laita hedelmäkappaleet, täytä vedellä. Lisää hieman suolaa, keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.
3. Valuta ja jäähdytä.
4. Leikkaa valkosipulinkynnet viipaleiksi.
5. Ripottele jokaiseen hedelmäkappaleeseen suolaa ja laita se takaisin pannulle. Hattujen tulee osoittaa alaspäin.
   Neuvoja! Ensin sinun tulee levittää vahvoja, keskikokoisia maitosieniä, sitten pieniä, pehmeämpiä paloiksi leikattuja yksilöitä.
6. Lisää pippuri, laakerinlehti, valkosipuli.
7. Toista nämä kerrokset ja täytä säiliö, mutta älä yläosaan.
8. Peitä sorrolla. Voit tehdä tämän ottamalla pienemmän pannun, joka on täytetty vedellä.
9. Aseta valmiste jääkaappiin.
10. Viiden päivän kuluttua voit maistaa rapeita suolattuja maitosieniä.

Säilytyssäännöt

Tärkeä säilytysehto on lämpötilan pitäminen välillä 0 - +5 ⁰C. Suolaveden laatua on valvottava jatkuvasti. Jos se haihtuu, häviöt on täydennettävä keitetyllä, jäähdytetyllä vedellä. Voit säilyttää valmisteet jääkaapissa enintään 4 kuukautta.

Johtopäätös

Rapeiden suolattujen maitosienien reseptit ovat aina hyödyllisiä jokaiselle kotiäidille valmistautuessaan talveen. Sukulaiset ja vieraat arvostavat ehdottomasti hänen kulinaarisia taitojaan. Sieniä voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina tai käyttää monipuolistamaan salaattien, leivonnaisten ja lisukkeiden makua.

Suositellut viestit

Kevyesti suolatut kurkut - 5 herkullista ja yksinkertaista reseptiä

Paistettuja hunajasieniä talveksi

Marinoidut tomaatit talveksi purkeissa

Suolattu saniainen: hyödyt ja haitat, kaloripitoisuus, valokuva

Kuinka suolata voita kuumalla tavalla: reseptejä sen valmistamiseksi talveksi

Suolatut sahramimaitokorkit: yksinkertaisia ​​reseptejä talveksi

Sahramimaitokorkit muuttuvat mustiksi: miksi, miten lisätä suolaa, jotta ne eivät tummu

Kuinka suolata sahramimaitokorkkeja ja punaisia ​​sieniä talveksi kylmällä ja kuumalla menetelmällä

Kuinka suolata tattisieniä: kuuma ja kylmä