Maitosienten kuivasuolaus: reseptit rapeiden sienien suolaamiseen kotona

Venäjällä jokainen kotiäiti osasi suolata maitosieniä kuivalla menetelmällä. Nämä sienet kasvoivat runsaasti metsissä ja toimivat pohjana herkullisille kylmille alkupaloille. Jokainen käsityöläinen toi ruoanlaittoprosessiin jotain omaa, ja monet tämän ruuan valmistusreseptit ovat säilyneet tähän päivään asti. Voit tarjoilla sen sipulin tai voin kanssa, tai lisätä kuivasuolattuja sieniä salaattiin tai okroshkaan.

Kuinka suolaa maitosieniä kuivalla menetelmällä

Metsälahjoja voidaan korjata eri tavoin: kuivana, kuumana ja kylmänä. Jokaisella on erityisiä piirteitä. Maitosienien kuivaamiseksi talveksi riittää, että puhdistat ne metsäroskasta ja pyyhit korkit. Mutta kuivapeittausmenetelmää varten on parempi ottaa vahvat, nuoret hedelmäkappaleet.Aikuiset yksilöt ovat usein matoisia, ja käsiteltäessä ne murtuvat ja veltostuvat.

Kotiäidit yrittävät usein päästä eroon raaka-aineista katkerasta mausta. Tätä varten he liottavat sieniä 3 päivää, tyhjentävät nesteen ajoittain ja lisäävät tuoretta nestettä.

Mihin astiaan maitosienet tulisi suolata kuivamenetelmällä?

On mahdotonta kuvitella parempaa astiaa suolatuille maitosienille kuin puinen tynnyri. Mutta nyt kaikilla ei ole mahdollisuutta löytää ja tallentaa sitä. Moderni vaihtoehto tällaisille astioille ovat emaliruukut ja -ämpärit sekä suuret lasipurkit. Jotkut kotiäidit suosivat jälkimmäistä, koska jo suolattuja sieniä ei tarvitse siirtää muihin astioihin.

Keraamisia astioita pidetään suolaamiseen sopivina. Pääehto on leveän kaulan läsnäolo, jotta hedelmäkappaleet voidaan kätevästi sijoittaa tai ottaa pois. Suolaus muoviämpäriin on erittäin epätoivottavaa. Vaikka jotkut kotiäidit käyttävät 10 litran astioita näihin tarkoituksiin, on parempi suojautua.

Paras valinta on puinen kylpyamme

Materiaalit, jotka eivät ehdottomasti sovellu maitosienien kuivasuolaamiseen, ovat:

• galvanoidut säiliöt;
• emaliastiat, jos ne ovat vaurioituneet tai halkeilevat;
• savesta valmistetut astiat, mukaan lukien lasitettu savi;
• ei-ruokamuovia.

Klassinen maitosienten kuivasuolaus

Maitosienet ovat maukkaita marinoituna millä hyvänsä, mutta näiden sienten todelliset tuntejat sanovat, että on parempi keittää ne omassa mehussaan. Näin ne säilyttävät sekä luonnollisen maun että ravintoaineet. Tällä reseptillä on vain yksi haittapuoli: voit kokeilla välipalaa vasta kuukauden kuluttua valmistamisesta.

Klassiseen kuivapeittausreseptiin tarvitset:

• maitosienet - 2,5 kg;
• suola - 2,5 rkl. l.;
• valkosipuli - 1 pää;
• mustaa ja maustepippuria maun mukaan.

Valmis kuivasuolattu välipala voidaan tarjoilla pöytään aikaisintaan kuukauden kuluttua.

Kuinka suolata:

1. Upota sienet veteen ja liota useita päiviä. Vaihda nestettä 2-3 kertaa päivässä. Tämä on tarpeen kitkerän maun poistamiseksi.
2. Ota suuri emaliastia, pese huolellisesti ja kuivaa.
3. Hienonna muutama valkosipulinkynsi ja aseta ne astian pohjalle.
4. Lisää 4-5 pippuria.
5. Kaada ½ rkl. l. suola.
6. Aseta hedelmäkappaleet toiseen kerrokseen mausteiden päälle kannet alaspäin.
7. Vuorottele tällaisia ​​kerroksia, kunnes sienet loppuvat.
8. Muista laittaa mausteita päällimmäiselle kerrokselle.
9. Valitse halutun halkaisijan omaava lautanen, jotta kattilan sisältö voidaan piilottaa sen alle.
10. Paina se alas vedellä täytetty purkki päälle.
11. Kuivatut marinoidut maitosienet alkavat tuottaa mehua. Tämä toimii marinaadina.
12. Peitä astia pyyhkeellä ja aseta se viileään huoneeseen, jossa ilman lämpötila on 0 - + 8 C.

Maitosienten kuivasuolaus kylmällä tavalla

Tässä peittausmenetelmässä sinun ei pitäisi käyttää suurta määrää mausteita, muuten ne häiritsevät sienten luonnollisen aromin. Mutta se ei sovellu erittäin katkeraille maitosienten lajikkeille.

10 kg sieniä varten tarvitset:

• 5 laakerinlehteä;
• 5 kirsikanlehteä;
• 0,5 kg karkeaa suolaa;
• mausteet maun mukaan (valkosipuli, tuoreet yrtit).

Suolauksen yläkerros voi olla tammen tai piparjuuren lehtiä.

Kuinka suolata:

1. Puhdista hedelmärungot ja valmistele peittausta varten.
2. Ota leveä astia ja aseta sen pohjalle kirsikka ja laakerinlehdet.
3. Aseta kerros sieniä korkit alaspäin.
4. Ripottele päälle suolaa, valkosipulia, yrttejä.
5. Aseta useita kerroksia näin lisäämällä joka kerta suolaa ja maustamalla ne mausteilla.
6. Aseta paino päälle.
7. Kun hedelmäkappaleet alkavat tuottaa mehua, valuta se.
8. Kääri välipala purkkeihin 10 päivän kuluttua.

Maitosienten kuivapeittaus purkissa

Tämä suolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen ja mahdollistaa suurten määrien sadon. Vaikeinta on olla kärsivällinen ja odottaa 30-35 päivää maitosienten suolaamista.

Tarvittavat ainesosat:

• 2 kg maitosieniä;
• 80 g suolaa;
• 8-10 valkosipulinkynttä;
• 1 piparjuuri;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 nippu tilliä.

Kun suolaat suuria näytteitä purkissa, leikkaa ne niin, että ne mahtuvat helposti kaulaan

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa piparjuuri ohuiksi renkaiksi.
2. Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi.
3. Hienonna laakerinlehdet.
4. Hienonna tilli.
5. Sekoita kaikki mausteet ja lisää suola.
6. Valmistele sienet peittausta varten.
7. Ota kolmen litran purkki ja huuhtele huolellisesti.
8. Kaada pieni määrä peittausseosta pohjalle. Taita sitten maitosienet jalat ylöspäin. Täytä siis säiliö kaulaan asti kerroksittain.
9. Poista ilma purkista painamalla sisältöä.
10. Voit painaa alas painon päällä.

Maitosienten kuivasuolaus ämpäriin

Voit suolata sieniä hyvin yksinkertaisella menetelmällä valmistamalla vain muutaman sipulin. Ja lopputulos on upea, joten alkupala voidaan tarjoilla juhlapöytään. Marinoitujen maitosienten kuivaamiseen ämpärissä tarvitset:

• 350 g karkeaa pöytäsuolaa;
• 5-6 päätä sipulia.

Välipalaa voidaan säilyttää enintään 12 kuukautta.

Kuinka suolata:

1. Ota emaliämpäri ilman siruja.
2. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.
3. Laita suola, sienet ja sipulirenkaat kerroksittain ämpäriin.
4. Paina sisältö alas paineella.
5. Aseta ämpäri kylmään huoneeseen 40 päiväksi.
6. Siirrä valmis välipala purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Kuinka säilyttää maitosienet kuivina tynnyrissä

Ennen sienien suolaamista kuivalla menetelmällä tynnyri on liotettava, jotta se ei vuoda. Uusia astioita liotetaan 2 viikkoa ja vesi vaihdetaan muutaman päivän välein. Tämän ansiosta puu menettää tanniinit, jotka saavat suolaveden tummumaan. Jos tynnyriä on jo käytetty suolaamiseen, se puhdistetaan ja höyrytetään kiehuvalla natriumhydroksidiliuoksella.

Ainekset:

• 10 kg sieniä;
• 500 g suolaa.

Suolaukseen on suositeltavaa käyttää karkeaa suolaa

Vaihe vaiheelta:

1. Lajittele ja kuori maitosienet, poista kannat.
2. Aseta korkit tynnyriin.
3. Ripottele päälle suolaa.
4. Peitä yläosa lautasliinalla ja aseta paino.

Mehua vapauttaneiden korkkien tilavuus pienenee ja asettuu. Voit lisätä tynnyriin tuoreita raaka-aineita ja suolaa, kunnes astia on täynnä.

Maidon sienien suolaaminen kuivalla menetelmällä Altaissa

Tämän reseptin mukainen kylmä sieni-alkupala sopii kaikkien lisukkeiden kanssa. Se on helppo valmistaa. Tätä varten tarvitset 1 kg maitosieniä varten:

• 40 g suolaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 piparjuuri;
• muutama herne maustepippuria;
• tillin oksa.

Kun sieniä suolataan, ne tulee säilyttää pimeässä paikassa.

Kuinka valmistaa kuivasuolaamalla:

1. Steriloi säiliö.
2. Laita mausteet ja mausteet siihen.
3. Laita päälle kerros maitoseniä.
4. Ripottele päälle suolaa, lisää yrttejä.
5. Peitä astia lautasliinoilla ja aseta painot päälle.
6. Valuta vapautunut neste ajoittain.

Kuinka suolata maitosieniä kuivasuolaamalla tillillä ja piparjuuren lehdillä

Tilli ja piparjuuren lehdet antavat alkupalalle pikantin maun, ja metsätuotteet ovat rapeita ja aromaattisia. Niiden valmistamiseksi 1 kg sieniä varten tarvitset:

• 40 g suolaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• muutama piparjuuren lehtiä;
• 2-3 tillin vartta;
• 5 mustapippuria.

Aseta piparjuuren lehdet purkin yläkerrokseen, niillä on bakteereja tappava vaikutus

Kuinka suolata:

1. Lajittele katkeruudesta liotetut maitosienet ja leikkaa varret pois. Jaa suuret korkit paloiksi.
2. Steriloi purkit kuivia suolattuja välipaloja varten.
3. Laita pohjalle valkosipuli, pippuri, lehdet ja hieman suolaa.
4. Aseta sitten kerros sienikorkkeja.
5. Aseta useita muita tasoja samalla tavalla.
6. Paina täytetty astia paineella ylös.
7. Anna marinoitua viileässä, pimeässä paikassa kuukauden ajan.

Maitosienten kuivasuolaus piparjuuren ja valkosipulin kanssa

Maitosienten kuivasuolaamista kotona käytetään paljon harvemmin kuin kylmää tai kuumaa suolaamista. Tämä johtuu maitosienten kestoa ja säilytysolosuhteita koskevista vaatimuksista. Mutta omassa mehussaan marinoidut sienet ovat erityisen aromaattisia, puhtaita ja valkoisia.

Välipaloihin tarvitset:

• 5 kg tuoreita maitosieniä;
• 300 g suolaa;
• 5 piparjuurijuurta;
• 10 piparjuuren lehtiä;
• 10 herukan lehteä;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 10 tillistä sateenvarjoa.

On varmistettava, että ylämaitosienet eivät kuivu, muuten hometta ilmaantuu.

Kuinka suolata:

1. Liota ja kuivaa hedelmärungot.
2. Ripottele jokainen niistä suolalla.
3. Ota astia suolaamista varten. Laita maitosienet siihen kerroksittain. Lisää niiden väliin valkosipulinkynnet ja hienonnettu piparjuuri.
4. Peitä piparjuurenlehdillä ja päälle sideharsoa.
5. Laita sortoa.
6. Suola 30 päivää viileässä paikassa.
7. Tämän ajan kuluttua siirrä steriloituihin purkkeihin. Tiivistä nylonkorkilla.

Maitosienien kuivaaminen tammen, kirsikka- ja herukanlehtien kanssa

Suolatut tammenlehdet hidastavat homeen muodostumista.Niiden sisältämien tanniinien ansiosta sienenhatut pysyvät vahvoina ja rapeina pitkään.

Kuivasuolaamiseen tarvitset:

• 1 kg maitosieniä;
• 3 rkl. l. suola;
• 1 nippu tilliä;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 3-4 tammen, kirsikan, herukan lehtiä;
• 6 mustapippuria.

Kuivasuolauksen painon on oltava erittäin painava, jotta sisältö puristuu tiukasti

Valmistautuminen:

1. Leikkaa suuret hedelmäkappaleet. Jalat voidaan irrottaa.
2. Ota peittauspurkit ja vuoraa pohja piparjuurenlehdillä.
3. Kuori valkosipuli. Aseta lehtien päälle.
4. Laita sienet purkkeihin, korkit alaspäin ja lisää suola.
5. Asettele tammen, kirsikan, herukanlehtien ja tillin kanssa.
6. Muodosta useita tällaisia ​​kerroksia.
7. Peitä astia sideharsolla ja paina alas painolla.
8. Marinoita maitosienet kuukauden ajan.

Kuinka kauan sen jälkeen voit syödä kuivasuolattuja maitosieniä?

Kuivasuolaus on pisin sadonkorjuumenetelmistä. Välipala tulee säilyttää vähintään kuukauden ajan. Mutta tulos on sen arvoinen: metsälahjoista tulee kovia ja rapeita.

Säilytyssäännöt

Työkappaleet on säilytettävä seuraavien sääntöjen mukaisesti:

1. Aseta kuivaan, viileään paikkaan. Sopivia vaihtoehtoja ovat jääkaappi, kellari, kellari, parveke.
2. Pidä lämpötila välillä 0 - +6 ⁰KANSSA.
3. Ravista astiaa, jotta suolavesi ei pääse pysähtymään.

Säiliö kuivasuolattuja välipaloja tulee säilyttää enintään 6 kuukautta. Lisäksi on syytä harkita, että jääkaapissa tämä aika on vielä lyhyempi, jopa 3 kuukautta.

Johtopäätös

Kuivasuolaamalla maitosienet talveksi, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, ettei juhlapöytään tule suolaisia ​​ruokia. Valmisteet sopivat salaateille ja erilaisille välipaloille. Niitä lisätään jopa italialaisiin leivonnaisiin. Suolatut maitosienet ovat herkullisia myös luonnollisessa muodossaan kasviöljyllä, sipulilla tai smetalla maustettuina.

Suositellut viestit

Kevyesti suolattujen kurkkujen resepti kivennäisvedellä

Hapankaali talveksi kotiin

Kotitekoinen hapankaaliresepti on herkullinen

Nopea hapankaali: resepti ilman etikkaa

Kuinka tehdä hapankaali talveksi: resepti

Suolatun kiinankaalin resepti

Kuinka suolata kaali niin, että se on rapeaa

Maitosienet paineen alla: vaiheittaiset ruoanlaittoreseptit valokuvilla

Miksi maitosienet ovat katkeria: syitä ja tapoja päästä eroon katkeruudesta