Hapankaali purkissa ilman etikkaa

Sisältö

1 Kuinka he käyttivät kaalia
2 On tärkeää
3 Peittausreseptit ilman etikkaa
4 Fermentoinnin periaate
- 4.1 Vihannesten valmistus
- 4.2 Kuinka edetä
5 Johtopäätös

Säilyttääksesi kaalin talvella, voit yksinkertaisesti fermentoida sen. Tapoja on monia, jokainen niistä on omaperäinen ja ainutlaatuinen omalla tavallaan. Valkoinen vihannes fermentoidaan eri astioissa. Syömisvalmiiden valmisteiden valmistukseen on pitkäkestoisia menetelmiä ja nopeita menetelmiä, kun rapea kaali voidaan käyttää jo kolmantena päivänä. Etikalla käyminen mahdollistaa vihannesten käytön yleensä toisena päivänä. Vaikka tällaisen tuotteen kutsuminen 100% hyödylliseksi ei ole täysin oikein.

Ruoanlaitto etikan kanssa on erityisen sopimatonta, jos sinulla on pieniä lapsia. Tämä ainesosa ei hyödytä heidän terveyttään. Tänään puhumme siitä, kuinka valmistaa hapankaali ilman etikkaa lyhyessä ajassa. Loppujen lopuksi on usein tapauksia, joissa haluat leipoa piirakoita, mutta sopivaa täytettä ei ole. Alla olevien ohjeiden mukaan askorbiinihapporikas kaali käy hyvin nopeasti, se on valmis päivässä. Ja ainoat säilöntäaineet, joita tarvitset, ovat suola ja sokeri.

Kuinka he käyttivät kaalia

Isoäidimme ovat valmistaneet pikahapankaalia ilman etikkaa jo pitkään. Kaikki työt tehtiin syksyllä. He käyttivät vihanneksia puutynnyreissä valtavia määriä, jotta ne kestäisivät uuteen satoon asti. Emäntä valmisti nämä astiat erityisellä tavalla seuraavilla tavoitteilla:

Ensin tynnyri piti laittaa kuntoon niin, että kaikki halkeamat olivat kiinni.
Toiseksi se oli tarpeen desinfioida ennen käymistä.

Tätä varten käytettiin katajan oksia tai tillin oksia sateenvarjoilla. He peittivät säiliön pohjan ja kaatoivat kiehuvaa vettä sen päälle. Höyryn vaikutuksesta tynnyri soveltui kaalin käymiseen.

Kun oli kaadettu osa porkkanoihin, tillin siemeniin ja suolaan sekoitettua kaalia, se lyötiin kirjaimellisesti tynnyriin, jotta se tiivistyy hyvin. suolavettä Ennen vanhaan hapankaali tehtiin varresta. Kaadattuaan tynnyrin sisällön he peittivät kaiken ympyrään ja painoivat sitä. Käymisprosessi tapahtui lämpimässä huoneessa. Kaikki tapahtui luonnollisesti, vihannekset käytettiin talveksi ilman kemiallisia säilöntäaineita.

Tietenkin nykyään kukaan ei valmista kaalia tällaisissa määrissä talveksi. He enimmäkseen suosivat lasipurkkeja. Kerromme sinulle lisää pikakaalista ilman etikkaa ja esittelemme reseptejä harkittavaksi. Mutta ensin muutamia hyödyllisiä vinkkejä.

On tärkeää

Nopeille hapankaaleille alumiini- tai muoviastioiden käyttöä ei suositella. Galvanoidut ja tinatut säiliöt eivät sovellu. Valmistettaessa on parasta käyttää lasista tai emalista valmistettuja astioita.
Hapankaali valmistetaan keski- tai myöhään kypsyvistä lajikkeista. Haarukoiden tulee olla tiukkoja ja valkoisia leikattaessa.
Yleensä kaalin päälle asetetaan puinen ympyrä. Voit myös käyttää lautasta, ja tavallinen nailonkansi sopii hyvin lasipurkkeihin.
Ennen vanhaan ja vielä nykyäänkin monet kotiäidit käyttivät mukulakiviä sorrona. Jos sinulla ei sellaista ole, voit laittaa päälle purkin tai leveän muovipullon vettä. Metalliset astiat ovat kiellettyjä. Se tekee kaalista tummaa.
Jos sinulla on kellari, tämä on paras säilytyspaikka. Vaikka Siperiassa ja Transbaikaliassa kaalia varastoidaan jäädytettynä ulkona.
Jodittua suolaa ei saa käyttää käymiseen. Vihanneksista tulee pehmeitä ja liman peittämiä.
Suolaveden tulee peittää pintakerros kokonaan. Sen puute johtaa C-vitamiinin tuhoutumiseen ja maun heikkenemiseen.

Huomio! Hapankaalin kaloripitoisuus on negatiivinen: vain 19 kaloria 100 grammaa kohden. Sitä suositellaan usein erilaisissa laihdutusdieetissä.

Peittausreseptit ilman etikkaa

Hapankaali reseptit purkeissa on paljon etikkaa ilman etikkaa. Voit tehdä sen vain porkkanoista, tai voit lisätä marjoja tai hedelmiä.

Numero 1

Hapankaalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitsemme:

valkokaalihaarukka - 3 kg;
porkkanat - 1 tai 2 kpl;
suola - 120 grammaa;
sokeri - 60 grammaa;
kuuma vesi.

Huomio! Jos tämän reseptin mukaan purkkiin ilman etikkaa suolattu kaali valmistetaan oikein, se on mehukas ja rapea.

Numero 2

Tässä reseptissä valmistaa herkullisia rapea kaali käytetään:

kaksi pientä haarukkaa kaalia;
4 porkkanaa;
4 isoa lusikallista suolaa;
1,5 rkl rakeistettua sokeria;
Liuos vaatii 2 litraa vettä.

Numero 3

Voit käyttää toista reseptiä nopeaan hapankaaliin ilman etikkaa. Ainesosat ovat samat, mutta määrät ovat erilaisia:

valkokaali 1,5-2 kg;
porkkana - 1 kpl;
suola - 3 pöytävenettä ilman liukumäkeä;
maustepippuri - muutama herne;
laakerinlehti - 2-3 kpl.

Numero 4

Peittaus omenoilla, karpaloilla ja puolukoilla osoittautuu erittäin maukkaaksi. Tällaisessa kaalissa hyödyllisten ominaisuuksien määrä kasvaa vieläkin enemmän lisäaineosien ansiosta.

Meidän täytyy varastoida:

noin kilogramma kaalia;
omenat - 1 kpl;
porkkanat - 1 kpl;
suola - 60 grammaa;
rakesokeri - 10 grammaa.

Jos lisäät karpaloita tai puolukoita, niin kutakin noin 100-150 grammaa. Omenoilla ja marjoilla marinoidulla kaalilla ilman etikkaa on hämmästyttävä maku.

Fermentoinnin periaate

Emme kirjoittaneet jokaisen reseptin alle kuinka saada pikahapankaali purkissa. Tosiasia on, että käymisen periaate on melkein sama. Joten aloitetaan.

Vihannesten valmistus

Jotta marinoituja vihanneksia voidaan säilyttää ilman etikkaa pitkään, ne on valmistettava huolellisesti:

Aloitetaan kaalista. Poistamme ylälehdet haarukoista, joissa on pienimpiäkin vaurioita. Tosiasia on, että tämä vihannes maistuu paitsi ihmisten, myös hyönteisten makuun. Leikkaa sitten varsi irti. Jos hienonnat tavallisella veitsellä, leikkaa kaalin pää 4 osaan. Jos käytät konetta tai erityistä silppuria, jossa on kaksi terää, on helpompi leikata kaali koko kaalin päästä.
Pesemme porkkanat maasta useissa vesissä, kuorimme ne ja huuhtelemme ne sitten uudelleen vedessä. Laita lautasliinalle kuivumaan. Vihannesten tulee olla kuivia ennen leikkaamista. Voit pilkkoa porkkanat eri tavoin; tämä ei heijastu reseptiin, mutta riippuu kotiäidin mieltymyksistä. Viipaloimiseen voit käyttää tavallista isokokoista raastetta, korealaista porkkanaraastetta tai monitoimikonetta sen mukaan, kumpi sopii sinulle paremmin.
Jos reseptit sisältävät omenoita tai marjoja, ne on myös valmistettava. Pesemme omenat, leikkaamme ne, valitsemme ytimen siemenillä. Päätä itse, kuinka leikkaat omenat. Se voi olla viipaleina tai neljäsosina. Mutta jos haluat saada valmiin tuotteen päivässä, leikauksen pitäisi tietysti olla kunnossa. Käytä peittaukseen happamia omenalajikkeita.
Lajittelemme marjat, huuhtelemme ne vaihtaen vettä useita kertoja ja laitamme ne siivilään valumaan ylimääräinen neste pois.

Kuinka edetä

Ripottele raastettuun kaaliin pieni määrä suolaa (ota reseptissä ilmoitetusta määrästä), murskaa kaali niin, että mehua alkaa vapautua.

Tämä työ voidaan tehdä suoraan pöydällä tai suuressa altaassa. Lisää tämän jälkeen porkkanat ja sekoita vihannekset.

Jos käytät reseptiä, jossa on lisäaineita, voit tehdä sen toisin: sekoita ainekset ja levitä sitten kaikki yhteen tai täytä purkki kerroksittain. Tämä ei koske vain omenoita ja marjoja, vaan myös paprikaa ja laakerinlehtiä.

Kun olet valmistanut vihannekset tällä tavalla, siirrä ne purkkeihin. Tiivistä sosemurskaimella.

Jätä purkit sivuun ja valmista suolavesi ilman etikkaa. Veden pitäisi jo kiehua. Yleensä suolaliuos valmistetaan 1,5 tai 2 litrasta vettä. Kaada suola ja rakesokeri siihen, sekoita, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet. Normi ilmoitetaan erikseen jokaisessa reseptissä.
Kaada välittömästi purkkiin suolavesi ilman etikkaa. Kuuma suolavesi Lisää vihanneksia, jos haluat saada valmiin tuotteen nopeammin. Kuuma vesi tehostaa käymistä. Ja niin, voit fermentoida kaalia jäähdytetyllä suolavedellä ilman etikkaa.
Asetamme nylonkannen hapankaalipurkkiin; sen tulee olla kokonaan suolaveden peitossa. Ylhäältä - sorto. On kätevämpää sijoittaa pieni muovinen vesipullo. Peitä pyyhkeellä ja aseta purkki isoon astiaan: käymisen aikana suolavesi kohoaa.

Purkin sisältö on lävistettävä terävällä tikulla, jotta kaaliin ei pääse kerääntymään kaasuja. Päivässä nopea hapankaali lisäämättä etikkaa se on valmis. Mutta jos se ei ole hieman hapan, anna sen olla huoneessa vielä toinen päivä. Sitten laitamme purkin viileään paikkaan.

Nopea hapankaali ilman etikkaa rapealla:

Johtopäätös

Kuten näette, vihannesten fermentointi ilman etikkaa ei ole vaikeaa. Kuinka mukavaa onkaan hemmotella perhettäsi tai vieraita omalla luomuksellasi. Kuten ihmiset sanovat: herkullinen hapankaali Pöydässä on aina paikka niin arkisin kuin pyhäpäivinäkin.