Sisältö
Kurkkujen liottaminen ennen peittausta on yleistä useimmissa säilykeresepteissä. Tämä tehdään niin, että hedelmät pysyvät tiiviinä, joustavina ja rapeina jopa pitkän seisomisen jälkeen. Liotushetkellä vihannekset kyllästyvät vedellä ja näyttävät siltä kuin ne olisi juuri poimittu pensaasta.
Pitääkö minun liottaa kurkut ennen peittausta ja peittausta?
Tuoreita pikkukurkkuja, jotka on juuri poimittu puutarhasta, ei yleensä tarvitse liottaa. Voit aloittaa säilöntämisen heti pesun jälkeen. Mutta hedelmät, jotka ovat jo istuneet useita tunteja tai päiviä, on liotettava ennen peittausta. Kurkut imevät siis itseensä puuttuvan kosteuden ja palauttavat entisen kimmoisuutensa. Markkinoilta tai kaupasta ostetut pikkukurkut on myös tarpeen säilyttää vedessä. Varmistaaksesi, että talvella sinun ei tarvitse herkutella ontoilla ja pehmeillä hedelmillä.
Yleensä kurkkujen liottaminen purkitusta varten ei ole välttämätöntä, mutta se on hyödyllistä.
Ennen peittausta liotetut kurkut ovat maukkaampia
Kuinka kauan kurkkuja tulee liottaa ennen peittausta?
On mahdotonta sanoa tarkasti, kuinka kauan kurkkuja on liotettava ennen peittausta. Kaikki täällä on yksilöllistä.
Valmistusprosessin keskimääräinen kesto on 4 tuntia, mutta tilanteesta riippuen tätä aikaa voidaan pidentää. Mitä kauemmin vihannekset ovat olleet sadonkorjuun jälkeen, sitä pidempään niitä kannattaa liottaa.
Vain kerätyt hedelmät voidaan käyttää heti, mutta kaupasta tuodut on liotettava. Jos ne ovat tiheitä, riittää, että liotat niitä vesisäiliössä 5-6 tuntia. Näin ne eivät vain saa hyvän ulkonäön ja maun, vaan myös pääsevät eroon kasvukauden aikana sisään tulevista nitraateista ja haitallisista aineista. On todistettu, että liotettaessa vihanneksista vapautuu jopa 15 % typpihapon suoloista.
Kurkut on liotettava yön yli ennen peittausta, jos ne ovat istuneet pitkään, niiden häntä on kuivunut ja pinta on vaalea.
Mitkä kurkut valita peittaukseen
Avain onnistuneeseen säilytykseen on pääainesosan oikea valinta. Ihanteellinen vaihtoehto olisi pieni (enintään 13 cm), sileä, elastinen, kirkkaan vihreitä hedelmiä, joissa on tubercles. Tällaisilla kurkuilla valmiste osoittautuu erityisen maukkaaksi, ja purkit eivät melkein koskaan räjähdy.
Myös kuoreen kannattaa kiinnittää huomiota. Sen tulee olla paksua, jotta sitä on vaikea lävistää kynsillä.
On hyvä, kun on mahdollisuus maistaa kasviksia. Karvaat hedelmät, joissa on aukkoja, eivät todellakaan sovellu peittaukseen, tai niitä on liotettava päivä.
Seuraavat kurkkulajikkeet sopivat ihanteellisesti säilömiseen:
- Nezhinsky.
- Kaukoidän.
- Vjaznikovsky.
- Hermann.
- Vesimies.
- Zyatek F1.
- F1-kauden hitti.
Mitä tulee aikaisin kypsyviin hedelmiin, on parempi syödä ne tuoreina kuin purkitettuina.Niissä on herkkä ja ohut kuori ja ne sisältävät enemmän haitallisia aineita, joita ei voida täysin poistaa, vaikka liottaisit kurkut suolaveteen.
Menettelyä varten on parempi ottaa emalisäiliö
Millaiseen veteen kurkut liotetaan ennen peittausta?
On parempi liottaa vihannes kaivosta tai lähteestä tulevassa vedessä. Jos sitä ei ole mahdollista saada, on sallittua käyttää tavallista hanasta. Mutta tässä tapauksessa on suositeltavaa säilyttää se ensin jääkaapissa (mieluiten 10 tuntia), viedä se suodattimen läpi, infusoida se hopealla tai keittää ja sitten jäähdyttää. Pullotettu vesi soveltuu myös liotukseen, mutta jos vihannesten määrä on suuri, se on erittäin kallista.
Kuinka liottaa kurkut oikein ennen peittausta
Kurkkujen liottamiselle on kolme pääsääntöä:
- Pese vihannekset ennen ja jälkeen toimenpiteen.
- Vaihda vesi 1,5-2 tunnin välein.
- Käytä emaloituja astioita.
Jos kurkut liotetaan vuorokauden ennen peittausta, vesi vaihdetaan viimeisen kerran mahdollisimman myöhään. On parempi, jos se on jääkylmää.
Jotkut kotiäidit suosittelevat kurkun hännän leikkaamista ennen toimenpidettä. Heidän mielestään tämä osa sisältää suurimman mahdollisen määrän haitallisia aineita. Valmisteiden asiantuntijat kuitenkin huomauttavat, että jos kurkkujen eheys rikotaan, maun laatu heikkenee. Ne eivät ole niin joustavia ja rapeita kuin voisivat olla.
Älä myöskään puhkaise vihanneksia haarukalla tai hammastikulla; tämä käsittely suoritetaan yleensä tomaattien peittauksen yhteydessä, ei kurkkua.
Ei ole mitään järkeä leikata vihanneksista häntää ennen liotusta.
Johtopäätös
Se, liotetaanko kurkut ennen peittausta vai ei, on jokaisen kotiäidin päätettävissä itse. Vaikka kokeneiden kokkien mukaan on parempi olla laiminlyömättä tätä menettelyä. Esiliotetut hedelmät on hyvä pestä, ne saavat joustavuutta ja katkeruus katoaa niistä. Kun kurkut käsitellään kunnolla ennen purkamista, valmiista peittauksesta tulee erinomaisen makuinen ja se on erinomainen lisä sekä arki- että juhlapöytään.
