Maitosienien kuuma suolaus kotona talveksi

Kuumat suolatut maitosienet koristavat minkä tahansa pöydän talveksi. Ruoan valmistuksen yksinkertaisuudesta huolimatta saadut sienet ovat voimakkaita, rapeita ja erittäin maukkaita. Sinun tarvitsee vain varata aikaa, koska maitosienet vaativat erityistä valmistelua ennen suolaamista.

Muinaisista ajoista lähtien siperialaiset ovat kutsuneet maitosieniä kuninkaallisiksi sieniksi

Voit suolata valkoisia ja mustia maitosieniä, jotka luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Niitä kutsutaan myös laticiferiksi leikkauksesta vapautuvan mehun vuoksi. Ja siperialaiset antoivat maitomiehille sienikuninkaan tittelin.

Kuinka suolata maitosieniä kuumalla tavalla

Maitosienet (maitosienet) ovat ehdollisesti syötäviä lamellisieniä, joilla on herkkä tuoksu ja joustava, tiheä liha. Ne sisältävät voimakasta maitomaista mehua, jolla on kyky hapettua ilmalle altistuessaan ja muuttaa väriä.

Valkoiset ja mustat maitosienet ovat yhtä maukkaita talveksi valmistettuina. Mutta jos laiminlyödä valmistussääntöjä, ruokalaji voi aiheuttaa vaaran ruoansulatusjärjestelmälle. Siksi on tärkeää tietää, kuinka valita ja valmistaa tämä herkku oikein.

Paras vaihtoehto maitosienien peittaukseen olisi omin käsin metsästä kerätyt sienet. Jos ei ole mahdollista harjoittaa hiljaista metsästystä, on parempi ostaa tuote luotettavilta, luotettavilta myyjiltä.

Sinun tulee aina muistaa perussäännöt poimiessasi sieniä: sinun on kerättävä ne ympäristöystävällisiltä alueilta, äläkä ota niitä, jotka ovat epävarmoja.

Ensin maitosienet puhdistetaan maaperästä, kuivista lehdistä ja muista roskista. Tämä voidaan tehdä hammasharjalla, mutta erittäin huolellisesti, jotta sienet eivät riko. Pese seuraavaksi juoksevalla vedellä. Matoiset ja mädät näytteet eivät sovellu peittaukseen.

Maitosienten suolaamiseksi kuumalla menetelmällä kaikkien sääntöjen mukaisesti ne on ensin liotettava vedessä.

He tekevät sen näin: laita maitosienet leveään astiaan ja täytä kylmällä vedellä. Sen varmistamiseksi, että sienet ovat täysin veteen upotettuja, ne painetaan päälle lautasella, joka on halkaisijaltaan hieman pienempi kuin itse astia. Jätä maitosienet tällaiseksi päiväksi. Vesi vaihdetaan 4 tunnin välein.

Päivän kuluttua vesi valutetaan pois. On syytä kiinnittää huomiota veteen (sen läpinäkyvyyteen) ja sienten kuntoon. Jos vesi on tummaa ja maitolevämassa kovaa, toista liotus.

Liotus toistetaan 2–3 kertaa, joka kerta jättäen astian päiväksi.Liotusprosessin aikana mustat laktiferit saavat violetin sävyn ja valkoiset sinertyvät. Tämä on normaalia.

Liotessa sieniä painetaan painolla

Liotus tekee maitolohosta elastisen, jolloin ne voivat säilyttää muotonsa ja lievittää katkeruutta. Sen jälkeen maitosienet suolataan kokonaisina tai leikataan paloiksi, jos ne ovat erittäin suuria.

Kun liotus on valmis, aloita suolaus. Voit suolata maitosienet kylmänä tai kuumana. Jälkimmäisessä tapauksessa käytetään keittämistä, minkä vuoksi tätä vaihtoehtoa pidetään kuumana.

Yhdessä näiden sienien kanssa voit suolata sieniä ja sahramimaitokorkkeja. Ne valmistetaan samalla tavalla. Maku vain hyötyy tällaisesta läheisyydestä.

Ruoalle erityisen aromin saamiseksi käytetään aromaattisia yrttejä ja mausteita: tillin sateenvarjoja, laakerinlehtiä, mustapippuria (herneitä) ja valkosipulia. Ruoanlaittoon tarvitset jodioimatonta, karkeaksi jauhettua suolaa.

Kuinka valmistaa suolavettä maitosienille kuumalla menetelmällä

Tölkkeihin laitetut maitoleivät täytetään suolavedellä, jossa ne on aiemmin keitetty. Suolaveden valmistus: kaada vesi kattilaan, lisää suolaa 2 rkl. l. litraa kohden vettä ja laakerinlehteä. Kun vesi kiehuu, lisää sienet pannulle ja keitä, kunnes ne uppoavat pohjalle ja suolavesi kirkastaa.

Sinun täytyy keittää maitosähkö tilavassa astiassa, muistaa kuoria vaahto pois.

Tyypillisesti kiehumisaika vaihtelee välillä 20 - 30 minuuttia. Kun maitoherneet ovat valmiita, ne heitetään siivilä. Tarvitset suolavettä kaadaksesi sen sienien päälle.

Perinteisessä kuumakeittoreseptissä maitosähkö valkaistaan ​​tai keitetään vedessä ja suolavesi valmistetaan erikseen. Ota tässä tapauksessa 3 rkl suolaa. l. 1 litralle vettä. Liotusta ei suoriteta, joten astiasta tulee voimakas, hieman katkera.

Kuinka suolata maitosieniä klassisen reseptin avulla kuumalla menetelmällä

Peittausastioina käytetään emaliastioita, joissa on leveä kaula tai tammitynnyrit, jotka pestään etukäteen soodalla ja kuivataan auringossa.

Valmistaaksesi tarvitset:

• juuri poimittu maitolehti - 2,5 ämpäriä;
• vesi - 6 l;
• suola - 18 rkl. l. liukumäellä;
• laakerinlehti, mustapippuri - 1 pakkaus kukin.

Puhdista ja huuhtele sienet. Vaikeissa tahroissa sallitaan liotus vedessä muutaman minuutin ajan kuivuneiden lehtien ja lian poistamiseksi.

Kaada vesi isoon astiaan, esimerkiksi emaliämpäriin, ja kiehauta. Aseta sitten valmistetut sienet siihen. Keitä maitosienet kiehuvassa vedessä enintään 5 minuuttia, muista kuoria vaahto pois.

Valuta maitolehti siivilässä ja valmista suolavesi: keitä vettä, johon on lisätty suolaa 3 rkl. l. litraa kohden Poista suolavesi liedeltä.

Laita laakerinlehdet, paprikat esivalmistettuihin purkkeihin ja aloita sienien lisääminen korkit alaspäin. Kaada kuuma suolavesi purkkeihin. Anna nesteen valua alas ja lisää suolavesi. Sulje tämän jälkeen muovisilla kansilla.

Kuuma menetelmä ilman suolavettä: aseta kerroksia, ripottele jokainen suolalla

Jonkin ajan kuluttua, kun sienipurkit ovat jäähtyneet, kannet tulee avata ja nestetaso tarkistaa. Täytä ne suolavedellä tarpeen mukaan, sulje ne ja vie ne viileään huoneeseen. Ruoka on valmis tarjottavaksi 40 päivän kuluttua.

Kuinka kuumaa suolakurkkua tölkkeihin talveksi

Suolatut maitosienet valmistetaan kuumina kahdessa versiossa: alustavalla liotuksella, ripottelemalla kerroksia suolalla tai yksinkertaisesti kaadettuna suolavedellä.Molemmat vaihtoehdot sisältävät sienten keittämisen.

Keskikokoiset maitoleivät sopivat peittaukseen tölkkeihin. Suuret on leikattava 2-4 osaan, jotta ne on helpompi laittaa astioihin. Keitä valmistetut maitosienet suolalla maustetussa vedessä (2 ruokalusikallista litrassa). Kun maitokalat vajoavat pohjaan, ne ovat valmiita suolattavaksi.

Laita sienet siivilään valumaan neste kokonaan pois. Valitusta vaihtoehdosta riippuen sienet asetetaan varret ylöspäin, ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa, lisäämällä mausteita ja kaadamalla suolavettä. Suolaa otetaan 30 g/kg maitosieniä tai 1 litraa vettä.

Tässä suoritusmuodossa aromaattisina lisäaineina käytetään seuraavia:

• mustaherukan lehdet;
• tilli (sateenvarjot);
• neilikka;
• valkosipuli;
• pippuri;
• Laakerinlehti.

Tämän reseptin mukaan suolatut maitosienet ovat valmiita tarjoiluun 25-35 päivässä.

Yksinkertainen tapa marinoida maitosieniä kuumalla menetelmällä

Huolimatta siitä, että maitosienillä ei ole voimakasta sienen aromia, yksinkertaisella tavalla ilman lisäaineita suolattuna niistä tulee rapeita ja erittäin maukkaita.

Pääasia sellaisessa välipalassa on itse maitokasvien herkkä tuoksu ja niiden hieno maku. Valmistusta varten tarvitset astian, jossa on leveä kaula ja paino. 1,5 kg sieniä varten - 6 rkl. l. suola.

Purkkiin asettamisen tulee olla mahdollisimman tiivistä, jotta tyhjät tilat eivät muodostu

Puhdistettuja, pestyjä maitosieniä liotetaan vedessä 2 päivää säännöllisin väliajoin 4 tunnin välein. Sitten maitosienet keitetään kiehuvassa vedessä yleisten sääntöjen mukaisesti. Kiehumisaika on puoli tuntia.

Maitosienet asetetaan ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Yläosa peitetään sideharsolla, ja päälle asetetaan sorto. Säiliö asetetaan viileään huoneeseen kuukaudeksi.30 päivän kuluttua välipala voidaan pakata purkkeihin ja lähettää kellariin tai se voidaan tarjoilla ja syödä ilolla.

Raakamaidon sienien kuumasuolaus

Useista lähteistä, jotka tarjoavat kulinaarisia reseptejä, löydät erilaisia ​​koostumuksia ja nimiä. Raakamaidon sienien suolaaminen kuumalla menetelmällä sisältää sienten keittämisen ohittaen liotusprosessin.

Tätä varten puhdistetut kuivat maitoleivät lähetetään kiehuvaan veteen lisäämällä tarpeeksi suolaa, jotta sen maku on havaittavissa. Puolen tunnin keittämisen jälkeen laita siivilään, jotta neste valuu kokonaan. Tässä reseptissä suolaa lisätään 50 g / 1 kg sieniä.

Peittaukseen tarkoitetut maitosienet tulee laittaa korkit alaspäin.

Laita herukanlehdet, kirsikat, tillinsiemenet ja hienonnettu valkosipuli astian pohjalle, lisää kerros suolaa (2 rkl) ja maito sieniä. Jokainen kerros tulee ripotella suolalla. Yläosa peitetään lisäksi piparjuuren lehdillä.

Peitä sideharsolla ja aseta paino. Täytetty säiliö asetetaan kylmään paikkaan 45 päiväksi. Tänä aikana sienet vapauttavat aktiivisesti mehua. Sen pitäisi peittää sienet kokonaan. Jos mehua ei ole tarpeeksi, voit lisätä astiaan kylmää keitettyä vettä.

Kuinka marinoida maitosienet herkullisesti kuumalla tavalla valkosipulin ja tillin kanssa

Kuorittuja maitosieniä keitetään kiehuvassa vedessä noin 20 minuuttia. Vesi, jossa maitosienet keitettiin, valutetaan.

Tillivarjot kastetaan kiehuvalla vedellä ja valkosipuli leikataan viipaleiksi. Määrä määräytyy maun mukaan. Laita pohjalle valkosipulin kynnet ja ripottele päälle suolaa. Suolalla sirotettujen kerrosten päälle lisätään tilliä. Pinottujen maitolohojen päälle on asetettava kuorma ja vietävä kylmään paikkaan.

Kuukauden kuluttua välipala voidaan pakata purkkeihin ja tarjoilla, vähimmäismäärä ainesosia tekee siitä aromaattisen ja maukkaan

Maitosienet, kuuma suolattu etikalla

Kypsennysvaihtoehto etikan lisäyksellä on samanlainen kuin peittausprosessi. Ero klassiseen menetelmään on astian kiehumisajassa ja säilytysolosuhteissa.

Maitosienet valmistetaan yleisten sääntöjen mukaisesti liottamalla 2 päivää. Ja ne eivät keitä kauan: 15-20 minuuttia, mutta kaksi kertaa. Ensimmäisen kerran vedessä, toisen kerran marinaadissa.

Marinaadin valmistamiseksi 1 litraa vettä varten tarvitset:

• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• musta- ja maustepippuriherneet, kukin 10 hernettä;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Veteen lisätään suolaa, sokeria ja mausteita. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä, minkä jälkeen maitolehtiä keitetään tässä marinaadissa 15 minuuttia. Keitetyt maitosienet puristetaan purkkeihin ja täytetään marinadilla. Kaada jokaiseen astiaan teelusikallinen etikkaa enintään 1 litraan asti. Rullaa kansilla, käännä ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Välipala katsotaan valmiiksi 1-2 viikon kuluttua

Maitosienet, kuumana suolavedessä

Suolavedessä keittäminen ei juurikaan eroa perinteisestä ainesosien koostumuksen ja kypsennysalgoritmin suhteen.

Veden ja suolan suhteet perustuvat klassiseen ruoanlaittoreseptiin. Aromaattisina lisäyksinä sinun on otettava: valkosipuli, tilli, kirsikka ja herukan lehdet. Tammenlehtien tai piparjuuren lisääminen on tervetullutta.

Piparjuuren lehdet lisäävät ruokaan pikantiteettia ja auttavat sieniä säilyttämään luontaisen kimmoisuutensa.

Laita suola ja mausteet veteen ja laita pannu tulelle. Laita sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Kun laitat purkkeihin, ripottele jokaiseen kerrokseen pieni määrä suolaa.

Sienipurkit täytetään suolavedellä kaulaan asti ja suljetaan muovikannilla.

Kuumia suolattuja maitosieniä ämpäriin piparjuuren ja herukan lehtien kanssa

Kuuma peittaus ämpärissä käytä yksinkertaista todistettua reseptiä. Aluksi puhdistetut maitosienet liotetaan 2 päivää vaihtaen vettä.

Liotusprosessin lopussa kypsennysaika on 10 - 15 minuuttia. Lyhyen kypsennysajan ansiosta niistä tulee joustavia ja rapeita. Ja maun pikantiteettia korostavat piparjuuri ja mustaherukka.

Aikaisemmin kiehuvalla vedellä poltetut lehdet laitetaan ämpäriin. Sitten - kerroksia maitosieniä, ripoteltu suolalla. 1 kiloa maitosuolaa varten tarvitset 70 g suolaa.

Purista alas paineella ja anna seistä noin 1 kuukausi kellarissa tai muussa viileässä paikassa.

Maitosienet, kuuma suolattu ilman liotusta

Kun valmistat suolakurkkua, voit tehdä ilman liotusta. Jos tämä prosessi vaikuttaa työlältä ja aikaa vievältä, kokeneet kokit neuvovat korvaamaan sen keittämällä ja valmistamalla suolavettä.

Keittämisen jälkeen voit kaada niiden päälle suolavettä tai keittää uudelleen. Tässä tapauksessa kypsennysaika lyhenee 10 - 15 minuuttiin.

Kuinka suolata maitosienet kuumana pannulla kirsikanlehtien kanssa

Maitosienet suositellaan suolaamaan kirsikkalehdillä analogisesti piparjuurilehtisten sienien reseptin kanssa.

Maitoherkku liotetaan, keitetään 15–20 minuuttia ja valutetaan siivilä.

Laita kirsikan lehdet vuoan pohjalle. Ne auttavat säilyttämään sienimassan elastisuuden. Kaada suola ja laita maitosienet korkki alaspäin ja ripottele päälle suolaa.

5 kiloa latifereja varten tarvitset 15-20 kirsikanlehteä. Muista laittaa se paineen alle ja jättää viileään paikkaan. Odotusaika on 30-35 päivää.

Kevyesti suolatut maitosienet kuumalla menetelmällä

Maitosienet ovat kohtalaisen mausteisia, rapeita eivätkä liian suolaisia. Kevyesti suolattua välipalaa varten tarvitset:

• latifers - 1 kg;
• suola - 40 g;
• pippurit - 10 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tillin siemenet;
• Laakerinlehti;
• piparjuurijuuri.

Liotus kestää 2-3 päivää. Keitä - 10-15 minuuttia. Laita maitoleivät purkkeihin, ripottele niihin suolaa ja lisää mausteita. Pala piparjuurta ja valkosipulia hienonnetaan ja laitetaan purkkiin.

Kun sienet on tiivistetty niin, ettei niihin jää tyhjää, lisää päälle suolattua keitettyä vettä.

Peitä muovisilla kansilla ja laita jääkaappiin kuukaudeksi.

Erittäin helppo tapa marinoida maitosieniä kuumalla menetelmällä

Reseptit, joissa liotusta ei käytetä tai sen aikaa lyhennetään, mahdollistavat ruoan valmistuksen mahdollisimman lyhyessä ajassa. Tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen.

Ainekset:

• latifers - 3 kg;
• suola - 20 rkl. l. 1 litralle vettä;
• mustapippuria - 10 kpl;
• tammenlehdet - 5-7 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• tilli sateenvarjo - 5-7 kpl.

Valmistettuja sieniä liotetaan 1 tunti. Laita sienet kiehuvaan veteen suolalla ja mausteilla ja keitä puoli tuntia miedolla lämmöllä.

Päällyskerros tiivistetään lisäämällä tillin sateenvarjoja tai piparjuuren lehtiä

Maitosienet laitetaan purkkiin. Suolaliuos suodatetaan ja kiehutaan. Kuuma suolavesi kaadetaan purkkiin, peitetään muovikannella ja laitetaan jääkaappiin. Astia voidaan tarjoilla 40 päivän kuluttua.

Kuinka monen päivän kuluttua voit syödä kuumia marinoituja maitosieniä?

Yleensä sienet ovat valmiita prosessin lopussa. Kuumia suolattuja maitosieniä syödään aikaisintaan 25-30 päivää myöhemmin. Jotkut reseptit osoittavat pidemmän odotusajan.

On tärkeää, että purkkien avaamisen jälkeen niihin ei muodostu tyhjiöitä ja sienet pysyvät aina suolavedessä. Tästä syystä on suositeltavaa käyttää pieniä astioita suolaamiseen.

Säilytyssäännöt

Valmisteiden pilaantumisen estämiseksi ne on säilytettävä kellarissa tai jääkaapissa. Tällaisten ruokien säilyvyys on useita kuukausia, joten maitosienet talvehtuvat turvallisesti, jos lämpötilaolosuhteita noudatetaan.

Toinen tärkeä varastointiin vaikuttava seikka on astioiden valmistelu. Tölkit ja kannet on pestävä perusteellisesti ruokasoodalla. Sama koskee emaliastioita ja puisia astioita. Pesun jälkeen ammeet ja tynnyrit asetetaan kuivumaan aurinkoon.

Johtopäätös

Kuumat suolatut maitosienet osoittautuvat maukkaiksi ja rapeiksi, jos keität ne kaikkien sääntöjen mukaisesti. Jokaisen reseptin valmistusalgoritmi on hyvin samanlainen. Huolimatta huolellisesta prosessista, lopputulos on aina erinomainen.

Suositellut viestit

Hapankaali omenoiden kanssa

Hapankaali: klassinen resepti 3 litran purkkiin

Kuinka suolaa kaalia

Hapankaali porkkanoilla

Kuinka suolaa kaali talveksi ämpäriin

Kaalin suolaaminen tölkkeihin suolavedessä

Sahramimaitokorkit talveksi: ruoanlaittoreseptejä vaiheittaisilla valokuvilla

Kuinka suolata volushkia talveksi kylmällä tavalla kotona

Onko mahdollista suolata maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja yhdessä: suolaus- ja peittausreseptejä