Sisältö
Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat käyttäneet sieniä ruokaan ja muihin taloudellisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Kaikki raa'at sienet, myös maitosienet, maistuvat kitkeriltä. Ne pystyvät imemään myrkkyjä, joten maitosienten suolaaminen tynnyrissä on suoritettava varotoimenpiteillä, muuten ruokahaluinen välipala voi osoittautua tappavaksi myrkkyksi. Vielä yksi sääntö on otettava huomioon: luonnonlahjojen kerääminen ympäristön kannalta epäsuotuisilla alueilla, nimittäin teollisuusyritysten läheisyydessä ja valtateiden varrella, on kielletty.
Maitosienien suolaamisen ominaisuudet tynnyrissä
Aikaisemmin sienet, mukaan lukien maitosienet, suolattiin puuastioissa. Tällaiselle talvivalmistelulle on ominaista, että tuotteesta tulee aromaattinen ja rapea tanniinien imeytymisen ansiosta.
Mutta suurin etu oli, että uusia eriä voitiin lisätä tynnyreihin sitä mukaa kun niitä kerättiin.
Tynnyrit laitettiin kylmiin kellareihin, joissa sieniä voitiin säilyttää koko talven. Talonpojan pöydällä oli aina herkullista, kaloripitoista ruokaa, ja samalla suolatut maitosienet olivat tuoksuva herkku.
Kuinka suolata maitosieniä tynnyrissä
Ensimmäinen ja erittäin työläs vaihe on lähtöaineen valmistaminen suolaamista varten. Ennen suolaamista on suositeltavaa lajitella maitosienet huolellisesti ja hävittää matoja ja vaurioita sisältävät näytteet. Pyyhi voimakkaasti likaiset alueet sienellä tai pehmeällä harjalla; jos lika imeytyy voimakkaasti ja sitä on vaikea puhdistaa, maitosieniä tulee liottaa 2-3 tuntia viileässä vedessä.
Seuraava vaihe on liotus. Jos tämä menettely jätetään huomiotta, valmis välipala osoittautuu katkeraksi. Liotakseen maitosienet laitetaan kylmään veteen, kunnes ne peittyvät kokonaan. Jotta sienet eivät kelluisi, ne asetetaan paineen alle (kansi, jolla on pieni paino). Liotus jatkuu 3 päivää. Vesi on vaihdettava kahdesti päivässä joka päivä. Puu-, lasi- ja emaliastioita saa ottaa mukaan, suolaa saa myös lisätä vain sellaisiin astioihin.
Tynnyreissä marinoiduista sienistä tulee aromaattisia ja rapeita
Pitkän aikaa sienet piti suolata tynnyreissä. Liotuksen jälkeen maitosienet pestiin useissa vesissä ja laitettiin valmistettuihin astioihin.
Puutynnyrien valmistelu suolaamista varten on jaettu vaiheisiin:
- Pese säiliö huolellisesti.
- Kuumenna kiehuvalla vedellä desinfioimiseksi.
- Voit höyryttää sen kiehuvalla vedellä lisäämällä katajaa.
Seuraavaksi alkaa varsinainen suolausprosessi. Voit suolata kahdella tavalla: kylmällä ja kuumalla menetelmällä. Riippumatta siitä, kumpi valitaan, oikealla toiminnalla lihaiset lippalakit saavat halutun aromin ja myrkyt poistuvat.
Kuinka kylmä suolaa maitosieniä tynnyrissä
Kuten jo todettiin, voit valmistaa maitosieniä tynnyrissä talveksi kahdella menetelmällä: kylmä peittaus tai kuuma peittaus.Kaikissa vaihtoehdoissa metsälahjat vaativat esiliotuksen vedessä kolmen päivän ajan. Tämän jälkeen, ensimmäisessä tapauksessa, maitosienet on suolattava välittömästi ja sitten paineistettava; tynnyrit, joissa on suolattuja puolivalmisteita, lähetetään kylmään vähintään kuukaudeksi.
Maitosieniä on esiliotettava 3 päivää.
Erityisen arvokkaita ovat kylmällä talvella valmistetut maitosienet. Tämä vaihtoehto tapahtuu ilman lämpökäsittelyä. Maitosieniä kylmässä suolattaessa tynnyrissä säilyy mahdollisimman paljon vitamiineja ja hivenaineita, mausteita ja yrttejä lisätään vahvuuden ja rapeuden lisäämiseksi. Niiden ansiosta välipalasta tulee aromaattinen ja se saa erinomaisen maun.
Kuinka kuumaa suolakurkkua maitosieniä tynnyrissä
Kuumasuolauksessa maitosienet keitetään ensin suolavedessä, kuormitetaan vuorokaudeksi, keitetään sitten uudelleen ja laitetaan tynnyriin.
Tarvittavat komponentit:
- 10 kiloa valkoisia maitosieniä varten tarvitset 0,5 kg suolaa (on parempi käyttää karkeaa jauhatusta);
- 6 keskikokoista valkosipulinkynttä;
- herukan, piparjuuren, kirsikan lehdet;
- tilliä sateenvarjoissa.
Ennen suolaamista tynnyreissä sienet keitetään katkeruuden poistamiseksi.
Kuumakeitetyt sienet tarjoavat useita etuja:
- Poistaa epämiellyttävän hajun.
- Kypsennettynä luonnollinen katkeruus katoaa.
- Alkuperäinen maku tuo paljon iloa vieraille ja isännälle.
- Kuumasuolaus on täysin turvallista suolistotulehdusten esiintyvyyden kannalta.
Kuumasuolaus soveltuu suurten sienivalmistemäärien käsittelyyn. Erittäin kiireisille kotiäidille tämä on todellinen ratkaisu, kun aikaa on vähän.
Keittoprosessi:
- Säilytystä varten kuoritut maitosienet keitetään, jäähdytetään ja täytetään vasta valmistetulla suolavedellä.
- Ne asetetaan paineen alle, ja 3 päivän kuluttua ne alkavat laittaa niitä tynnyreihin.
Reseptit tynnyrimaitosienille
Jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä herkkujen suolaamiseen. Ei ole koskaan haittaa tuntea joitain perinteisiä vaihtoehtoja, joita käytetään useimmin käytännössä. Tässä on esimerkiksi kuinka voit lisätä suolaa kuumasuolaamalla.
5 kiloa maitosieniä varten tarvitset:
- tillin sateenvarjot - 10 kpl;
- piparjuuren lehdet - 3-5 kpl;
- vesi (riittävästi koko tilavuudelle);
- suola - 500 g;
- laakerinlehdet - 5-6 kpl;
- valkosipuli - 10 kpl.
Voidaan tarjoilla alkupalana kuuman ruuan kanssa
Valmistusmenettely:
- Kaada kuoritut maitosienet vedellä, lisää suolaa maun mukaan ja keitä 15-20 minuuttia sekoittaen.
- Tarkkaile suolaveden tasoa. Lisää kypsennyksen lopussa mausteet ja paina päälle.
- 5-6 päivän kuluttua sinun on siirrettävä sisältö tynnyriin, täytettävä se suolavedellä ja asetettava maitosienet kylmään puolentoista kuukauden ajaksi.
Yksi yksinkertaisimmista tavoista on nopea suolaus. Tämä on muunnelma kuumasuolauksesta, jossa sienimassa keitetään, suolataan ja kuormitetaan useiksi päiviksi. Suolaveden määrää valvotaan; sinun on lisättävä jäljellä oleva liemi. Tällaisten toimien tuloksena on miellyttävän makuinen herkku, jolla on rapea rakenne. Maitosienet voidaan syödä viikossa.
Vanha hyväksi havaittu menetelmä tynnyreissä suolaamiseen
Valmistaaksesi tarvitset yksinkertaisia ainesosia:
- maitosienet - 5 kg;
- suola - 1 lasi (50 g suolaa otetaan 1 kg sieniä kohti);
- vihreät, herukan lehdet, kirsikat, piparjuuri.
Puiset tynnyrit sopivat ihanteellisesti sienten peittaukseen ja säilytykseen
Keittoprosessi:
- Ennen maitosienten kylmäsuolaamista altaan pohjalle laitetaan tilliä, herukkaa ja piparjuurta, tiheät sienikerrokset (korkkien tulee osoittaa alaspäin) 5-7 cm korkeudelle.
- Lisää suola ja lisää seuraava kerros.
- Altaan täytön jälkeen tuote peitetään puhtaalla liinalla, halkaisijaltaan pienemmällä kannella tai lautasella ja puristetaan päälle paineella.
- Usean päivän kuluttua sienet kutistuvat, joten uusia kerroksia voidaan lisätä.
- Herkkuastiat sijoitetaan kylmään kellariin 40-50 päiväksi.
Altai-tyylinen peittausresepti
Maitosienet lajitellaan, puhdistetaan, varret leikataan pois ja pestään huolellisesti. Aseta se kylmään veteen liottamaan kolmeksi päiväksi ja vaihda se kerran päivässä. Suodata 3 päivän kuluttua siivilän tai siivilän läpi ja laita kerroksittain tynnyriin vuorotellen suolaa ja mausteita. Peitä pinta sideharsolla tai puhtaalla lautasliinalla, aseta se kannen tai puurenkaan alle ja aseta paino päälle.
10 kiloa maitosieniä varten tarvitset:
- tilli (sateenvarjot);
- raastettu piparjuuri - 20 grammaa;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- pippurit - maun mukaan;
- laakerinlehti - noin 7-8 kappaletta;
- suola - 400 grammaa;
- herukan lehtiä.
Altai-tyyliin suolatut sienet voidaan syödä 5 viikon kuluttua
Keittomenetelmä:
- Maitosienet lajitellaan, puhdistetaan, varret leikataan pois ja pestään huolellisesti.
- Aseta se kylmään veteen liottamaan kolmeksi päiväksi ja vaihda se kerran päivässä.
- Suodata 3 päivän kuluttua siivilän tai siivilän läpi ja levitä kerroksittain tynnyriin vuorotellen suolaa ja mausteita.
- Peitä pinta sideharsolla tai puhtaalla lautasliinalla, laita piipun halkaisijaltaan pienempi kansi tai puinen ympyrä ja paino päälle.
Suolauksen jälkeen sienimassan tilavuus pienenee noin 30 %. Siksi uusia kerroksia on lisättävä säännöllisesti. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos hän ei ole ilmestynyt kahden päivän kuluttua, sortoa on lisättävä. 4-5 viikon kuluttua valmis herkku voidaan syödä.
Mustat maitosienet kaalin lehdissä
Mustamaitosienet on parempi suolata kylmällä tavalla. Kokeneet sienenpoimijat suosittelevat tämän säännön noudattamista.Peittaus kaalinlehdillä on yksinkertainen ja omaperäinen resepti. Niiden mehu liottaa maitosienet, tuhoaa kitkerän maun ja antaa ruoalle oman maun.
Yhdiste:
- viisi kiloa mustia maitosieniä;
- seitsemän palaa kaalin lehtiä;
- 400 g suolaa;
- piparjuuri juuri;
- tilli sateenvarjot;
- 1 keskikokoinen valkosipulin pää;
- herukan lehtiä.
Herukka- ja kaalinlehdet poistavat sienistä katkeran maun
Valmistusmenettely:
- Maitosieniä liotetaan kaksi päivää, vesi vaihdetaan kahdesti päivässä.
- Kaksi ruokalusikallista suolaa liuotetaan viiteen litraan vettä, sienet kaadetaan astiaan ja annetaan seistä 10-12 tuntia.
- Pesun jälkeen sinun on vaihdettava vesi ja jätettävä vielä viisi tuntia.
- Kuivaa pääainesosa. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet 3 tai 4 osaan. Pese ja hienonna tilli.
- Asettele sienet kerroksittain ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa, tilliä ja valkosipulia ja lisää myös kaalinlehtiä.
- Aseta paine päälle ja aseta peittausastia kylmään paikkaan (kellariin tai kellariin) suolautumaan kahdeksi kuukaudeksi.
Määritetyn ajan kuluttua valmis alkupala tarjoillaan pöytään, lisäämällä kasviöljyä ja renkaiksi leikattua sipulia.
Hyödyllisiä vinkkejä
Kokeneiden asiantuntijoiden suositukset maitosienien suolaamisesta tynnyrissä:
- Tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään, koska ne menettävät mehunsa ja kuivuvat. On vain muutama tunti aikaa lajitella ja valmistaa ne purkitusta varten.
- Jotta maitosienet eivät happautuisi liotuksen aikana, vesi tulee suolata kevyesti.
- Luonnollinen liukenematon kivi soveltuu parhaiten sortoon. Älä käytä tiiliä, kalkkikiveä, dolomiittia tai metalliesineitä, jotka ovat alttiina ruosteelle ja hapettumiselle. Jos sopivaa painoa ei ole, voit ottaa emalimaljan ja täyttää sen vedellä.
- Maitosienet on parempi suolata huoneenlämmössä 6-8 astetta, muuten tuote voi homehtua tai hapan.
Sen huoneen lämpötilan, jossa suolakurkkutynnyrit sijaitsevat, tulee olla alle +8 °C. Lisäksi on tarpeen seurata suolaveden tasoa: nesteen tulee peittää sienimassa kokonaan.
Johtopäätös
Maitosienten suolaaminen tynnyrissä on yksinkertainen ja nautinnollinen tehtävä, jos teet sen sielullasi, voit 30-40 päivässä ilahduttaa perhettäsi, ystäviäsi ja vieraita terveellisellä ja maukkaalla tuotteella. Gourmetille kansanreseptien mukaan tynnyreissä keitetyt rapeat maitosienet tuovat todellista nautintoa.
