Auringonkukkien suolaus: valkosipulilla, sipulilla ja porkkanoilla, parhaat reseptit valokuvilla ja videoilla

Podtopolniki tai poppelirivi ovat Siperiassa hyvin tunnettuja sieniä. Ihmiset tuntevat ne myös "pakkana" ja "hiekkapiippuina". Tulva-alueiden suolaus ei ole niin vaikeaa. On kuitenkin useita vivahteita, jotka sinun on muistettava ennen peittauksen aloittamista.

Kuinka valmistaa tulva-alueet suolaamista varten

Podtopolnikilla on miellyttävä, hieman makea maku ja kevyt aromi. Sienet itsessään ovat meheviä ja keskikokoisia. Aikuisten yksilöiden hattujen halkaisija on 18 cm.

Podtopolnikit luokitellaan ehdollisesti syötäviksi lajiksi, mikä tarkoittaa, että ne vaativat enemmän huomiota niiden käsittelyssä. Rivi kerätään elokuun toiselta kymmeneltä päivältä lokakuun alkuun.Yleensä niiden rihmasto on suuri, joten lähes koko korin kerääminen yhteen paikkaan ei ole vaikeaa.

Sienten iän voit määrittää korkin perusteella. Aikuisilla yksilöillä lamelliosa on väriltään ruskeanpunainen, nuorilla subtopolideilla levyt ovat valkoisia ja vaaleanpunaisia. Valmisteissa käytetään koko sieni. Rivien jalat erottuvat lihavuudestaan, joten ne säilyvät, kuten lippalakit.

Voit kerätä rivejä elokuusta lokakuuhun

Ennen valmistelua tulvatasanteet puhdistetaan metsäjätteistä: männyn neulasista, sammalta, ruohosta, maaperästä. On kätevämpää tehdä tämä harjalla tai kuivalla pehmeällä liinalla. Sitten rivit lajitellaan erottamalla matoiset ja liian vanhat näytteet. Tämän jälkeen tulvatasanteet on liotettava.

Liotusprosessi kestää 2-3 päivää. Podtopolniki asetetaan altaaseen ja täytetään runsaalla kylmällä vedellä. Neste vaihdetaan 6-8 tunnin välein. He tekevät tämän päästäkseen eroon tulvatasanteille ominaisesta katkeruudesta.

Ennen ruoanlaittoa hiekkalaatikko tarkastetaan. Jos liotuksen jälkeen siitä tulee elastinen ja vahvempi (ei murtu puristettaessa), sitä voidaan käyttää purkituksessa tai ruoanlaitossa.

Podtopolniki paistetaan, keitetään, suolataan ja marinoidaan. Joka tapauksessa ne ovat loistava lisä sekä perheen lounaalle että juhlaillalliselle. Suolaus on kuitenkin yksi suosituimmista tavoista valmistaa hiekkalaatikoita.

Kuinka marinoida sieniä talveksi

Subtopolnikkien herkulliseen peittaukseen on monia reseptejä, jotka eroavat toisistaan ​​paitsi lisäainesosien lisäksi myös valmistusvaihtoehdoissa.Sienet suolataan kahdella tavalla: kuumana ja kylmänä.

Tulvatasantojen kuuma suolaus

Kuumasuolausmenetelmän edut ovat ilmeiset:

• tuotetta ei tarvitse liottaa useita päiviä;
• tulva-alueiden suolausaika on 7 - 14 päivää;
• Valmisteet säilyvät enintään 8 kuukautta.

Voit lisätä piparjuuren peittaukseen terävän ja pikantin maun saamiseksi.

Tarvitset tulva-alueiden suolaamiseen purkkeihin kuumalla menetelmällä:

• poppelirivi - 2 kg;
• suola - 80 g;
• laakerinlehdet - 6 kpl;
• mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
• neilikka - 6 kpl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• tilli.

Askeleet:

1. Pese auringonkukat hyvin ja keitä kevyesti suolatussa vedessä 30-35 minuuttia.
2. Kaada vesi pois, huuhtele rivit ja laita siivilään.
3. Steriloi sillä välin purkit ja laita tilliä, pari valkosipulinkynttä ja hiekkapiiput (korkit alaspäin) lasiastioiden pohjalle.
4. Asettele tulvatasanteet kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja lisää mausteita.
5. Lisää suola viimeisenä kerroksena, laita paino ja "unohda" valmistelut 2 viikoksi.

Tulvatasantojen kylmäsuolaus

Kylmäsuolauksen avulla voit säilyttää suurimman osan vitamiineista ja rakenteen elastisuudesta. Tuloksena on "siistit" rapeita sieniä, jotka voivat koristella mitä tahansa juhlaa.

Tulva-alueiden kylmäsuolaus erottuu siitä, että se ei vaadi kypsennystä, vaan metsäraaka-aineiden esivalmisteluun on kiinnitettävä enemmän huomiota.

Hiekkapiiput puhdistetaan liasta, männyn neuloista ja sammalta, pestään puhtaalla vedellä ja jalan alaosa leikataan pois. Aseta se sitten astiaan, täytä se kylmällä vedellä ja anna seistä 1,5-2 päivää.Neste vaihdetaan 6-8 tunnin välein. 2 päivän kuluttua tulvatasanteet pestään hyvin ja laitetaan siivilään hieman kuivumaan. Käytä tarvittaessa paperipyyhkettä tai lautasliinoja.

Edellytetään:

• undertopolniks - 5 kg;
• suola - 180 g;
• laakerinlehti - maun mukaan;
• mustapippuri (herneet) - 15 kpl;
• valkosipuli - 9-12 neilikkaa.

Ennen suolaamista rivit on liotettava 2 päivää

Keittoprosessi:

1. Valkosipuli asetetaan esisteriloitujen purkkien pohjalle.
2. Sitten tulvatasanteet asetetaan kerroksittain.
3. Jokainen kerros suolataan ja peitetään valkosipulilla ja mausteilla.
4. Viimeinen kerros on suolaa, laakerinlehteä ja 1-2 valkosipulinkynttä.
5. Päälle asetetaan paine, jonka jälkeen sieniä säilytetään viileässä huoneessa 1 kuukausi.

Kuukauden kuluttua sinun on tarkistettava ja varmistettava, että suolavettä on tarpeeksi ja se peittää rivit kokonaan. Jos se ei riitä, voit lisätä kylmää keitettyä vettä.

Podtopolniki tarjoillaan puhdistamattoman kasviöljyn ja hienonnetun sipulin kanssa.

Reseptit tulva-alueiden suolaamiseen

Poppelirivien suolaus voidaan tehdä joko erikseen tai yhdessä useiden eri ainesosien kanssa. Hiekkapiippu sopii erityisen hyvin mausteiden (neilikka, maustepippuri) ja tuoreiden yrttien (persilja, tilli, korianteri) kanssa.

Klassinen resepti suolatuille podtopolniksille talveksi

Klassinen suolausresepti sisältää vähimmäisluettelon ainesosista ja hiekkalaatikoiden lämpökäsittelyn. Ensin sienet lajitellaan, puhdistetaan ja pestään useissa vesissä. Sitten tulvatasanteet täytetään kylmällä vedellä ja liotetaan vähintään vuorokausi nestettä säännöllisesti vaihtamalla.

Edellytetään:

• subtopolniks (valmistettu) - 3 kg;
• suola - 80 g;
• rakesokeri - 75 g;
• etikkaesanssi - 20 ml;
• pippuri (herneet) - 8 kpl;
• laakerinlehdet - 5 kpl;
• tilli-sateenvarjot - 6 kpl;
• neilikka - 7 kpl.

Klassinen resepti tulvatasantojen kuumasuolaukseen valmistusprosessia kuvaavilla valokuvilla on seuraava:

1. Huuhtele hiekkalaatikot hyvin ja valuta siivilässä.
2. Siirrä sitten tulvatasanteet kattilaan, lisää vesi ja keitä keskilämmöllä 25-30 minuuttia.
   
3. Valuta liemi, huuhtele hiekkalaatikot, täytä ne uudelleen vedellä ja pidä tulessa 40-45 minuuttia.
   
4. Valmista marinadi: keitä 1 litra vettä kattilassa ja lisää suola, kidesokeri, neilikka, laakerinlehti, tilli ja keitä 15-20 minuuttia.
   
5. Laita keitetyt sienet siivilään ja kuivaa.
6. Laita tillin kukinnot uunissa esisteriloituihin purkkeihin, sitten poppelit ja kaada marinadi kaiken päälle.
7. Kääri kannet rullalle.

Jäähtymisen jälkeen hiekkalaatikot voidaan säilyttää jääkaapissa tai kellarissa.

Suolatut auringonkukat valkosipulilla

Valkosipulilla on korkeat fungisidiset ominaisuudet, ja se antaa myös säilötyille sienille herkullisen ja hienostuneen aromin.

Jos tuoretta tuotetta ei ole saatavilla, voidaan käyttää kuivattua valkosipulia.

Edellytetään:

• undertopolniks - 6 kg;
• tilli - 4 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• laakerinlehdet - 10 kpl;
• mausteet (mikä tahansa) - maun mukaan;
• suola (karkeasti jauhettu) - 180 g.

Podtopolniki voidaan tarjoilla erillisenä välipalana tai käyttää salaateissa kasviöljyllä

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese sienet hyvin ja liota 3 päivää ennen kypsennystä, muista vaihtaa vesi säännöllisesti (8 tunnin välein).
2. Huuhtele auringonkukat hyvin ennen ruoanlaittoa ja laita ne siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
3. Sekoita suola mausteisiin.
4. Aseta puhtaat poppelit, valkosipuli, suolaseos ja laakerinlehti kerroksittain emaliastiaan.
5. Aseta paineen alle ja lähetä kylmään paikkaan 21 päiväksi.
6. Kun hiekkalaatikot on suolattu, voit laittaa ne steriloituihin purkkeihin, sulkea kannet ja laittaa ne jääkaappiin.

Tulva-alueiden suolaaminen talveksi ilman etikkaa on ominaista ainesosien yksinkertaisuus ja saatavuus. Ne voidaan tarjoilla erillisenä alkupalana tai käyttää salaateissa ja suolaisissa leivonnaisissa.

Kuinka suolata tulvatasanteet talveksi purkkeihin

Suola on hyvin tunnettu, ajan testattu säilöntäaine. Se pidentää merkittävästi tuotteiden säilyvyyttä, jopa niiden, joita ei ole lämpökäsitelty (kylmäsuolaus).

Ennen kuin käytät hiekkalaatikoita reseptissä, ne on liotettava niin, että kaikki katkeruus on poissa, ja kuivataan kevyesti jättäen ne siivilä hetkeksi.

Edellytetään:

• subtopolniks (valmistettu) - 2 kg;
• merisuola, karkea - 200 g;
• pippuri (herneet) - 12 kpl;
• tilli (sateenvarjot) - 8 kpl.

Voit tarjoilla sieniä sipulin ja smetanan kanssa

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaada vettä sienien päälle ja keitä 15-20 minuuttia, valuta sitten neste pois, huuhtele hiekkalaatikot ja täytä ne uudelleen kylmällä vedellä ja aseta ne keskilämmölle 40-50 minuutiksi.
2. Tyhjennä vesi, laita tulvatasanteet siivilään ja anna kuivua mahdollisimman paljon.
3. Laita pari tillin sateenvarjoja uunissa steriloituihin purkkeihin ja aloita rivin asettaminen (korkit ylös) ripottelemalla kerrokset suolalla, pippurilla ja lopuilla yrteillä.
4. Suolaa pintakerros reilusti ja aseta paineen alle 6-7 päivää.
5. Tarkista hetken kuluttua, onko sienissä suolavettä (jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää keitettyä vettä).

Tulvatasanteet on parempi säilyttää jääkaapissa tai kellarissa 2–7 °C:n lämpötilassa.Ennen käyttöä ne on huuhdeltava viileässä vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Voit tarjoilla sipulin ja tuoreen kerman kera.

Video tulva-alueiden suolaamisesta:

Kuinka suolata tulva-alueet nailonpeitteen alla

Nailonsuojat saivat nopeasti suosion niiden käytön monien etujen ansiosta:

• helppo laittaa purkkeihin;
• älä ruostu äläkä vapauta haitallisia aineita marinaadiin;
• voidaan käyttää uudelleen;
• eivät vaadi erityisten laitteiden käyttöä;
• ovat edullisia.

Nailonkansia käytetään mihin tahansa valmistukseen: marinoiduista kurkuista kotitekoiseen muhennokseen. Ne sopivat sekä kuuma- että kylmäsuolaamiseen. Ennen käyttöä kannet pestään hyvin ruokasoodalla, huuhdellaan ja upotetaan kiehuvaan veteen 15-20 sekunniksi.

Poppelirivien suolaamiseen talveksi keskikokoiset näytteet sopivat parhaiten.

Edellytetään:

• subtopolniks (valmistettu) - 3 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 80 g;
• kuiva tilli - 10 g;
• pippuri (herneet) - 8 kpl;
• laakerinlehti - 7 kpl.

Valmistetta voidaan käyttää keittoihin ja lämpimiin ruokiin

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pese sienet hyvin ja keitä ne kaksi kertaa. Ensimmäinen kerta - hauduta keskilämmöllä 15 minuuttia keittämisen jälkeen, toinen - 40.
2. Kypsennyksen välillä hiekkalaatikot on huuhdeltava ja lopuksi asetettava siivilään ja annettava kuivua.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola, laakerinlehti, pippuri ja kuiva tilli. Halutessasi voit lisätä suosikkimausteitasi.
4. Laita tulvatasanteet puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin, täytä suolavedellä ja sulje kiehuvassa vedessä poltetut nailonkansi.

Anna valmisteiden jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.Tätä puolivalmistetta voidaan käyttää keittoihin ja lämpimiin ruokiin.

Kuinka suolata sieniä porkkanoilla ja sipulilla

Lisäämällä reseptiin porkkanaa saat kauniin annoksen, jota et häpeäisi tarjoilla juhlapöytään.

Edellytetään:

• hiekkapiiput (liotetut) - 2 kg;
• sokeri - 20 g;
• porkkanat (keskikokoiset) - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• suola - 80 g;
• etikka (9%) - 60 ml;
• pippuri (herneet) - 8 kpl;
• laakerinlehti - 8 kpl.

Suolatut hiekkasauvat voidaan kuluttaa 1 kuukauden kuluttua

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kuori vihannekset, leikkaa sipuli puolirenkaiksi, leikkaa porkkanat kuutioiksi.
2. Kaada 3 litraa vettä kattilaan, lisää vihannekset ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta miedolla lämmöllä 7-9 minuuttia.
3. Suola marinadi, lisää pippuri ja laakerinlehti. Lisää etikka 2 minuuttia ennen loppua.
4. Laita sienet steriloituihin purkkeihin korkit alaspäin ja kaada niiden päälle kuuma marinadi.
5. Kääri kannet rullalle, käännä ympäri, kääri peittoon ja pidä siinä, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Lähetä sitten tulvatasanteet varastoitavaksi kellariin. Voidaan käyttää aikaisintaan 1 kuukauden kuluttua.

Kuinka suolata auringonkukat herukan lehdillä

Herukan lehtiä käytetään usein purkituksessa sen aromin vuoksi. Mustaherukan lehtiä kerätään useimmiten, mutta valkoista lajiketta ei käytetä, koska sillä ei käytännössä ole hajua.

Tämä resepti edellyttää poppelirivien kuumasuolausmenetelmän käyttöä.

Edellytetään:

• poppelirivi (valmistettu, liotettu) - 4 kg;
• karkea pöytäsuola - 200 g;
• laakerinlehdet - 6 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• mustapippuria - 20 kpl;
• tilli (sateenvarjot) - 10 kpl;
• neilikka - 10 kpl;
• herukan lehtiä (tuore) - 8 kpl.

Sinun on säilytettävä suolattuja sieniä kellarissa tai jääkaapissa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Keitä poppelit suolalla maustetussa vedessä (20 minuuttia).
2. Valuta neste, peitä sienet uudelleen puhtaalla vedellä, lisää karkeaksi pilkottu sipuli ja keitä vielä 20 minuuttia.
3. Laita sienet siivilään, poista sipulit ja anna sienten kuivua (tarvittaessa pyyhi talouspaperilla).
4. Valmista marinadi: liuota suola 1,5 litraan vettä, lisää pippuri, neilikka ja laakerinlehti.
5. Lisää sienet marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä 12-15 minuuttia.
6. Laita 2 herukanlehteä ja 2 tillin oksaa uunissa steriloitujen purkkien pohjalle.
7. Laita hiekkalaatikot marinadineen varovasti purkkeihin ja ruuvaa kannet kiinni.

Kappaleet jäähdytetään sisätiloissa ja säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Voit syödä sieniä aikaisintaan kuukauden kuluttua.

Kuinka suolata poppelirivi korianterilla

Yksinkertaisen reseptin peittaukseen korianterilla voivat tehdä jopa aloittelevat kokit.

Edellytetään:

• subtopolniks (valmistettu) - 4 kg;
• vesi - 1,6 l;
• korianteri - 15 g;
• suola - 50 g;
• sokeri - 60 g;
• omenaviinietikka - 100 ml;
• maustepippuri - 10 kpl.

Suolattu poppeli säilyy jääkaapissa jopa 1 vuoden ajan.

Askeleet:

1. Päätuote poltetaan kiehuvalla vedellä useita kertoja.
2. Valmista marinadi: kiehauta vesi ja lisää suola, sokeri, korianteri ja maustepippuri.
3. Keitä marinadia 20-30 minuuttia, jäähdytä ja lisää etikka.
4. Podtopolnikit jaetaan steriloituihin purkkeihin ja täytetään melkein yläosaan.
5. Kääri kannet rullalle.

Jos kaikkia valmistelusääntöjä noudatetaan, tulvatasanteet voidaan säilyttää jopa 1 vuoden ajan.

Kuinka suolakurkkua suolataan sipulilla

Poppelirivin suolaaminen sipulilla ei myöskään vaadi paljon vaivaa.

Edellytetään:

• subtopolniks (liotettu) - 4 kg;
• sipuli - 800 g;
• vesi - 1,4 l;
• muskottipähkinä - 1 hyppysellinen;
• laakerinlehti - 8 kpl;
• karkea kivisuola - 60 g;
• sokeri - 100 g;
• etikka (9%) - 90 ml.

Suolatuista hiekkapihreistä voit valmistaa sienikeittoja ja juliennea

Ruoanlaittovaiheet:

1. Keitä liotetut hiekkapiiput (20 minuuttia), laita siivilään ja anna kuivua.
2. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
3. Valmista marinadi: kiehauta vesi, lisää mausteet ja keitä keskilämmöllä 5-7 minuuttia. Lisää lopuksi etikka.
4. Laita kerrokset sipulia ja sieniä steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi kaiken päälle ja rullaa kannet.

Tulvatasanteet jäähtyvät huoneessa vuorokauden, jonka jälkeen ne laitetaan säilytykseen jääkaappiin tai kellariin.

Suolatut sienet tarjoillaan puhdistamattoman kasviöljyn ja tuoreen hienonnetun tillin kanssa.

Video tulva-alueiden suolaamisesta kotona:

Kuinka suolata poppelirivit tillillä ja kuorella

Sitruunankuori lisää säilöttyihin sieniin sitrusta ja kesäistä aromia ja saa ruuan kimaltelemaan uusilla väreillä. Tällaisella tulva-alueiden suolauksella on kuitenkin omat ominaisuutensa.

Edellytetään:

• undertopolniks (valmistettu) - 5 kg;
• vesi - 1,6 l;
• tillin siemenet - 10 g;
• sitruunan kuori - 8 g;
• suola - 60 g;
• sokeri - 80 g;
• etikka (9%) - 100 ml;
• mustapippuri (herneet) - 20 kpl.

Poppelirivi - kuidun ja tiamiinin lähde

Askeleet:

1. Riviä keitetään 15 minuuttia, asetetaan sitten seulalle ja kuivataan.
2. Valmista marinadi: kiehauta vesi, lisää mausteet ja etikka (kuorta lukuun ottamatta) ja keitä 7 minuuttia.
3. Laita podtopolnikit kattilaan marinadin kanssa, lisää sitten kuori ja keitä vielä 15 minuuttia.
4. Marinadilla varustetut sienet laitetaan esisteriloituihin purkkeihin ja suljetaan esipoltetuilla nylon-kannilla.

Huoneenlämpötilaan jäähtymisen jälkeen peittaus säilytetään viileässä paikassa.

Säilytysehdot

Podtopolnikkeja säilytetään jääkaapissa tai kellarissa, koska suolatut ja suolatut rivit tarvitsevat kylmää. Ehdot vaihtelevat 6 kuukaudesta vuoteen.

Jos huoneistossa on kylmäkaappi, voit järjestää siihen varastoinnin. Älä jätä sieniä ruokakomeroon tai parvekkeelle suoraan auringonpaisteeseen.

Purkin avaamisen jälkeen säilyvyys lyhenee 7-10 päivään. Älä syö auringonkukkia, joissa on hometta, voimakasta epämiellyttävää hajua tai paljon limaa.

Suolatut hiekkasauvat tulee pestä ennen käyttöä ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Johtopäätös

Tulvatasantojen suolaus on helppoa. Valitusta menetelmästä ja reseptistä riippuen suolaus kestää 1,5 - 2 tuntia. Suurimman osan resepteistä voivat tehdä jopa aloittelijat, eikä tulos ole paljon huonompi kuin kokeneiden kokkien mestariteokset.

Suositellut viestit

Hapankaali omenoiden kanssa

Hapankaali: klassinen resepti 3 litran purkkiin

Kuinka suolaa kaalia

Hapankaali porkkanoilla

Kuinka suolaa kaali talveksi ämpäriin

Kaalin suolaaminen tölkkeihin suolavedessä

Marinoidut kurkut tynnyrissä, ämpärissä: 12 reseptiä talveksi

Onko mahdollista suolata maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja yhdessä: suolaus- ja peittausreseptejä

Maitosienet ilman kypsennystä: suolattujen ja marinoitujen sienien reseptejä