Kuivien maitosienten (valkomaitosienten) suolaaminen kotona talveksi

Syksyllä he alkavat varastoida paitsi marjoja, hedelmiä ja vihanneksia talveksi. Sienenpoimijat nauttivat erityisen hyvin siitä, että he menevät metsään "hiljaiseen metsästykseen" poimimaan sieniä. Hedelmäkappaleet peitataan, kuivataan ja niistä valmistetaan erilaisia ​​ruokia. Maitosienet, joita on monenlaisia, ovat erityisen suosittuja peittauksessa.Ja jos porcinilla ja mustilla sienillä on melko katkera maitomainen mehu, jonka vuoksi ne vaativat pitkäaikaista liotusta, niin kuivamaitosieniä, joita kutsutaan myös valkoisiksi maitosieniksi, arvostetaan juuri niiden katkeruuden puutteen vuoksi. Samanaikaisesti voit suolata kuivia maitosieniä talveksi useiden eri reseptien mukaan.

Talveksi suolatut kuivamaitosienet ovat yksi herkullisimmista kylmistä alkupaloista

Onko mahdollista suolata kuivattuja maitosieniä?

Huolimatta siitä, että kuivamaitosieniä pidetään ulkomailla syömäkelvottomina sieninä, venäjänkielisissä maissa ne ovat vakiintuneet yhdeksi sienikunnan herkullisimmista edustajista, mutta edellyttäen, että hedelmäkappaleet on käsitelty asianmukaisesti. Ja säilykettä pidetään parhaana tapana valmistaa valkoisia nyytit. Siksi kuivien maitosienten suolaaminen ei ole vain mahdollista, vaan jopa välttämätöntä.

Kuivien maitosienien suolaamisen salaisuudet kotona

Itse asiassa kuivamaitosienten suolausmenetelmä ei ole yhtä tärkeä kuin niiden esikäsittely. Ja jopa monimutkaisimmalla reseptillä, johon on lisätty erilaisia ​​yrttejä ja mausteita, väärin käsitellyt sienet voivat muuttua happamaksi tai niillä voi olla epämiellyttävä jälkimaku. Siksi tämä prosessi vaatii paljon huomiota.

Säilytyksen laatu riippuu myös siitä, mitä sieniä on otettu. Herkullisin peittaus saadaan nuorista hedelmäkappaleista, joilla on herkkä, hauras liha ja jotka eivät ole vielä ehtineet imeä suurta määrää myrkkyjä.

Hedelmäkappaleiden keräämisen jälkeen ne puhdistetaan perusteellisesti lialta ja kuivuneista lehdistä. Sitten sienet upotetaan veteen ja jäljelle jäänyt maa poistetaan korkin ja varren pinnalta pehmeällä harjalla. Huuhtele uudelleen hyvin juoksevan veden alla.

Pitääkö kuivia maitosieniä liottaa ennen suolaamista?

Toisin kuin tavallisissa maitosienissä, joissa on maitomehua, valkoisissa maitosienissä sitä ei ole.Siksi hyönteiset hyökkäävät usein näihin sieniin. Huolimatta siitä, että hedelmäkappaleissa ei ole katkeruutta, ne on silti tarpeen liottaa ennen suolaamista.

Kuinka ja kuinka paljon liottaa kuivia maitosieniä ennen suolaamista

Kuivatut maitosienet liotetaan kylmässä vedessä vähintään 3 päivää. Tämä menettely auttaa poistamaan myrkyllisiä aineita hedelmäkappaleista. Jotta sienet eivät happamoituisi liotuksen aikana, vesi on vaihdettava 3-4 tunnin välein.

Jotkut sienenpoimijat jopa suosittelevat liottamista vähintään 5 päivää, jotta maitosienet poistuvat täysin myrkkyistä.

Kuinka valmistaa suolavettä kuiville maitosienille

Suolattaessa kuivamaitosieniä kylmämenetelmällä suolaveden valmistusta tarvitaan erittäin harvoin. Mutta jos sienet ovat vapauttaneet erittäin vähän mehua paineen alaisena, voit täyttää purkin. Valmista tätä varten suolavettä suhteessa 1 rkl. l. joditon suola 1 litraa vettä kohti. Itse prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kaada tarvittava määrä vettä pannulle ja aseta se liedelle.
2. Lisää suolaa suhteessa 1 rkl. l. 1 litralle vettä.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä kokonaan.

Halutessasi voit lisätä mausteita ja laakerinlehtiä.

Kuinka paljon kuivattuja maitosieniä suolataan?

Kuivamaitosieniä, kuten kaikkia sieniä, ei pidä syödä heti peittauksen jälkeen. Loppujen lopuksi niiden on oltava täysin kyllästettyjä suolavedellä ja suolalla. Mutta suolausaika voi vaihdella reseptin mukaan. Keskimäärin voit kokeilla sieniä peittauksen jälkeen 25-35 päivän kuluttua.

Kuivien maitosienien suolaaminen kylmällä tavalla klassisen reseptin mukaan

Kuivien maitosienten suolaaminen kylmällä tavalla mahdollistaa erittäin maukkaan välipalan.Tämän menetelmän erikoisuus on, että sienet muuttuvat melko rapeiksi.

Klassiseen kylmäpeittausreseptiin tarvitset vain valkoisen kastikkeen ja suolan. Sitä tulee käyttää jodittomana. Määrä riippuu suoraan siitä, kuinka monta sientä on tarkoitus suolata.

Vaiheittaiset toimet:

1. Kuivatut maitosienet lajitellaan, pestään perusteellisesti ja liotetaan 3 päivää, ja vettä vaihdetaan jatkuvasti.
2. Liotetut sienet upotetaan yksitellen suolaan ja laitetaan ylösalaisin emalivuokaan. Tämä toimenpide suoritetaan kaikilla hedelmäkappaleilla.
3. Kun maitosienet on asetettu pannulle, peitä ne ja laita puristimen alle.
4. Laita pimeään ja viileään paikkaan 10 päiväksi. Tänä aikana sienten tulisi vapauttaa mehua.
5. 10 päivän kuluttua kuivatut maitosienet siirretään steriileihin purkkeihin. Ne suljetaan hermeettisesti ja lähetetään kellariin varastointia varten.
6. Sienet ovat käyttövalmiita noin 30 päivässä.

Kylmäsuolatut kuivamaitosienet sopivat ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, salaatteihin ja myös itsenäiseksi välipalaksi.

Kuinka suolata kuivia maitosieniä Altai-tyyliin

Valkoisten sienien suolaaminen altai-tyyliin on erinomainen ratkaisu, jos et ole kerännyt kovin paljon sieniä. Tällä menetelmällä saat maukkaan ja herkullisen välipalan. Valmistelua varten tarvitset:

• kuivatut maitosienet - 10 kg;
• suola - 400 g;
• tilli (vihreät ja sateenvarjot) - maun mukaan;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• pippurit - 30 kpl;
• neilikka - 10 silmua.

Keittomenetelmä:

1. Pääainesosa pestään ja lajitellaan. Anna liota noin 3 päivää, muista vaihtaa vesi.
2. Liottamisen jälkeen kuormat pestään uudelleen ja kaiken veden annetaan valua pois. Sen jälkeen niitä aletaan sijoittaa valmistettuun astiaan (voit käyttää muovisäiliötä).
3. Ripottele joka kolmannelle sienikerrokselle runsaasti suolaa, yrttejä ja mausteita. Joten ne vuorottelevat loppuun asti.
4. Kun säiliö on täytetty, aseta paineympyrä ja paino. Jos puristin on riittävän luja, 2 päivän kuluttua paineympyrä peitetään kokonaan suolavedellä.
5. Suolaveden ilmestymisen jälkeen sienisäiliö lähetetään viileään paikkaan peitettynä pyyhkeellä.
6. Maitosienet ovat täysin valmiita 30 päivän kuluttua.

Altai-tyyliset kuivamaitosienet voidaan suolata suoraan lasipurkkeihin

Kuinka suolata kuivia maitosieniä kirsikan ja herukan lehdillä

Maitosienet osoittautuvat erittäin tuoksuisiksi ja maultaan miellyttäviksi, jos lisäät suolaamisen yhteydessä muutaman herukan ja kirsikan lehden.

Ainekset:

• kuivatut maitosienet - 4 kg;
• karkea suola - 200-250 g;
• 20 kirsikka- ja herukkalehteä.

Suolausvaiheet:

1. Maitosienet valmistetaan, puhdistetaan ja liotetaan jopa 5 päivää veden vaihdolla.
2. Säiliö kaadetaan kiehuvalla vedellä ja puolet kirsikan ja herukan lehdistä asetetaan pohjalle, ripottele päälle runsaasti suolaa.
3. Sienet vuorottelevat kerroksittain suolalla niin, että täytettä on vähintään 5 cm.
4. Aseta päälle puhdas luonnonkangas, sitten kirsikan ja herukan lehdet. He asettivat sinut sorron alle.
5. 5-7 päivän kuluttua hedelmäkappaleet asettuvat ja vapauttavat mehua, jonka jälkeen ne voidaan siirtää steriileihin purkkeihin.
6. Toisen 30 päivän kuluttua alkupala voidaan tarjoilla.

Herukan ja kirsikan lehdet tekevät välipalasta aromaattisemman ja maun kirkkaamman

Kuivamaitosienten kylmäsuolaus valkosipulilla ja yrteillä

Kuivat maitosienet, kylmäsuolatut valkosipulilla ja yrteillä, maistuvat erittäin miellyttäviltä ja muuttuvat samalla rapeiksi. Ja tätä prosessia varten tarvitset:

• sienet;
• karkea suola (3-5 painoprosenttia sienistä);
• piparjuuri ja lehdet;
• valkosipuli;
• pippurit (maustepippuri ja musta);
• vehreys.

Suolausprosessi:

1. Kuivatut maitosienet pestään perusteellisesti harjalla, liotetaan 3 päivää ja vettä vaihdetaan jatkuvasti.
2. Ota emaloitu astia ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle.
3. Aloita sienien kerrostaminen pannulle ja hiero jokainen suolalla.
4. Hienonnettu valkosipuli, pippurit ja piparjuuri asetetaan kerrosten väliin. Vuorottele tällä tavalla, kunnes säiliö on täynnä.
5. Peitä pinta 2-3 kerrokseen taitetulla puuvillakankaalla, päälle piparjuurenlehtiä ja yrttejä. He laittoivat sen paineen alle ja panivat sen viileään, pimeään paikkaan.
6. Heti kun sienet ovat kutistuneet (tämän pitäisi tapahtua 5-7 päivässä), ne siirretään steriileihin purkkeihin, suljetaan ja varastoidaan kellariin. 25-30 päivän kuluttua alkupala voidaan tarjoilla.

Valmis peittaus ilahduttaa sinua varmasti herkullisella valkosipulin aromillaan ja herkällä maullaan.

Kuinka suolata valkoista porsaan vatsaa piparjuuren lehdillä ja tillillä

Valkoisten sienien suolaus piparjuuren lehdillä ja tillillä on lähes identtistä edellisen reseptin kanssa. Mutta tässä tapauksessa esitetään tietyt mittasuhteet, jotka yksinkertaistavat prosessia niille, jotka vain oppivat valmistamaan säilykkeitä talveksi.

Ainesosat otetaan 5 kg:n kuorittujen ja liotettujen kuivien maitosienten perusteella. Ja tämä määrä vaatii seuraavat komponentit:

• karkea suola - 250 g;
• 5-6 hernettä maustepippuria ja mustapippuria;
• 6 laakerinlehteä;
• 2-3 lehtiä piparjuurta;
• tilli - 1 nippu.

Itse prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kuormat puhdistetaan perusteellisesti, pestään ja upotetaan puhtaaseen kylmään veteen 2-3 päiväksi (neste on vaihdettava säännöllisesti). On parempi leikata sienten varret pois.
2. Valmistele emaloitu pannu ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle.Pohjalle laitetaan piparjuurilehtiä, tilliä, laakerinlehteä ja pippuria (puolet kokonaismäärästä).
3. Kuivatut maitosienet asetetaan kerroksittain päälle, korkit alaspäin. Ripottele jokainen kerros tasaisesti suolalla.
4. Vihreät, paprikat, laakerinlehdet ja piparjuuri asetetaan jälleen päälle.
5. Peitä pinta sideharsolla, aseta paino ja laita viileään paikkaan, kunnes sienet ovat täysin jähmettyneet.
6. Heti kun kuormat ovat asettuneet ja vapauttaneet tarpeeksi suolavettä, ne lähetetään kellariin. Ne ovat käyttövalmiita kuukauden (30 päivän) kuluttua.

Sienet tillillä ja piparjuuren lehdillä ovat erittäin pikantteja

Kuinka suolata valkoisia sieniä tynnyrissä

Jos valkoisten kuormien kerääminen onnistuu, suuri sato voidaan peittaa tynnyrissä. Tällaiseen säilöntään ei ole suositeltavaa käyttää mausteita ja valkosipulia, niin se ilahduttaa sinua rikkaalla ja kirkkaalla sienimakulla. Valmistaaksesi 10 kg kuivattuja maitosieniä, sinun tulee ottaa 2-3 rkl. karkeaa suolaa.

Suolauksen vaiheet tynnyrissä:

1. Juuri poimitut sienet pestään hyvin, puhdistetaan ja jätetään 3 päivään vaihtaen jatkuvasti vettä.
2. Tänä aikana valmistetaan puinen tynnyri. Se on myös täytettävä vedellä 2 päivän ajan, jotta puu turpoaa eikä ime maitosienten mehua.
3. Laita sitten sienet tynnyrin pohjalle 6 cm kerrokseksi korkit alaspäin (varret voi leikata pois).
4. Ripottele sienikerroksen päälle reilusti suolaa. Tätä toistetaan, kunnes tynnyri on täynnä.
5. Viimeinen kerros ripottelee lisää suolaa ja peitetään luonnonkankaalla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen. Puinen ympyrä asetetaan päälle ja sorto asetetaan.
6. 4-5 päivän kuluttua kuorma asettuu ja mehu vapautuu; tynnyri viedään viileään paikkaan. Sienet ovat valmiita vasta 30-45 päivän kuluttua.

Suolatut maitosienet tynnyrissä ovat yksi herkullisimmista valmisteista, joilla on kirkas ja rikas maku

Kuinka suolata kuivat maitosienet talveksi niin, että ne ovat valkoisia ja rapeita

Suolattujen sienien syöminen on ilo, mutta on kaksinkertaisesti mukavaa, jos maitosienet ovat kuin tuoreet - valkoisia ja erittäin rapeita. Täytteistä tulee juuri tällaisia, jos suolaat ne tämän reseptin mukaan. Se vaatii:

• 1 kg tuoreita kuivattuja maitosieniä;
• 2-4 valkosipulinkynttä;
• mustaherukan lehdet - 4-6 kpl;
• laakerinlehdet - 2-3 kpl;
• 10 neilikan silmua;
• 7-8 pippuria;
• 50 g karkeaa suolaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• vesi - 1 l.

Marinointiprosessi:

1. Sienet pestään, puhdistetaan ja liotetaan 2 päivää (vesi on vaihdettava).
2. Kun sienet on liotettu, aloita suolaveden valmistus. Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja lisää laakerinlehdet ja pippurit. Kuumenna marinadi kiehuvaksi, poista lämpö ja keitä noin 5 minuuttia.
3. Ota 500 tai 700 ml:n purkki. Kaada 2 rkl pohjalle. l. Sahara. Levitä sienet ja taputtele kevyesti.
4. Laita päälle valkosipuli, herukan lehdet ja kynnet. Kaada kuuma marinadi kaiken päälle.
5. Sulje tiiviisti ja jätä viileään, pimeään paikkaan. Voit kokeilla sieniä 25-30 päivän kuluttua.

Rapeat sienet houkuttelevat vieraita ja perheenjäseniä

Kuivien maitosienten suolaaminen talveksi purkeissa

Kuivien maitosienien peittaus purkissa on hyödyllinen niille, jotka päättivät ensimmäistä kertaa kokeilla itseään sienikokina. Tämä valmiste voidaan valmistaa pieninä määrinä. Joka tapauksessa tulos miellyttää sinua.

Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• kuivat maitosienet;
• suola;
• tillin siemenet.

Vaiheittainen toteutus:

1. Sienet puhdistetaan ja liotetaan perusteellisesti. Niiden on annettava seistä vedessä vaihtamalla sitä säännöllisesti, noin 3-5 päivää.
2. Kun liotusaika on kulunut, kaada vettä ja avaa astiat siivilässä, jotta kaikki ylimääräinen neste valuu pois. Jos niitä on paljon, on parempi laittaa ne kaksinkertaiseen sideharsoon, sitoa päät ja ripustaa ne.
3. Kun vesi valuu, valmistele purkit. Ne on steriloitava. Sitten pohjalle laitetaan tillinsiemenet ja suola.
4. Sienet asetetaan päälle. Sekoita uudelleen tillillä ja suolalla, kunnes purkki on täynnä.
5. Sienet trombosoidaan kevyellä sormen painalluksella, kiinnitetään tähän tilaan kovien tillinvarsien avulla asettamalla ne ristikkäin.
6. Sulje purkki steriilillä nailon- tai polyeteenikannella.
7. Joten marinoitujen sienten tulisi seisoa viileässä paikassa (jääkaapissa tai kellarissa) vähintään 40 päivää. Sen jälkeen ne voidaan syödä.

Tämän reseptin mukaiset täytteet purkissa onnistuvat upeiksi, omassa mehussaan

Kuinka suolata valkoisia sieniä kuivasuolaamalla ilman suolavettä

Valkoisten sienien kuivasuolausmenetelmä on myös yksi niistä, jotka voidaan valita pienelle määrälle sieniä. Hedelmäkappaleet itsessään ovat maultaan runsaita ja melko rapeita, ja runsaan suolan ansiosta niistä vapautuu riittävästi mehua, joten suolavettä ei tarvita.

Ainekset:

• valkoiset kuormat - 2,5 kg;
• keskijauhettu suola - 200-250 g;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• piparjuuri - 100 g;
• kirsikan lehdet - 10 kpl;
• 7 hernettä maustepippuria.

Keittomenetelmä:

1. Valkoiset kuoret valmistetaan, pestään, puhdistetaan ja liotetaan 3 päivää vaihtaen vettä 2-3 kertaa päivässä.
2. Valmistele säiliö. On suositeltavaa steriloida se, jos käytät lasipurkkeja, tai kaada päälle kiehuvaa vettä, jos käytät emaloitua ämpäriä tai pannua.
3. Sienet peitetään perusteellisesti suolalla ja asetetaan astian pohjalle.Pintakerroksen päälle laitetaan kuoritut valkosipulinkynnet, hienonnettu piparjuuri, kirsikanlehtiä ja pippuria. Joten vuorottele kerroksia, kunnes säiliö on täynnä.
4. Viimeinen kerros ripottele reilusti suolalla. He laittoivat sen paineen alle ja laittoivat sen jääkaappiin.
5. 30 päivän kuluttua voidaan kokeilla kuivattuja maitosieniä.

Kuivat suolatut valkoiset palot pysyvät rapeina ja erittäin herkullisina

Kuivien maitosienien suolaaminen: yksinkertainen resepti ilman mausteita

Voit suolata kuivattuja maitosieniä lisäämättä mausteita seuraavan yksinkertaisen reseptin avulla. Se vaatii:

• sienet - 10 kg;
• karkea suola - 0,5 kg.

Jaksotus:

1. Ensin kuormat pestään, puhdistetaan ja liotetaan 3-5 päivää.
2. Sitten ne asetetaan valmistettuihin astioihin, jokainen kerros ripotetaan suolalla.
3. Peitä sienet liinalla ja aseta puinen ympyrä. He asettivat sorron päälle.
4. Kuivat maitosienet asettuvat 5-7 päivän kuluessa ja niiden tilavuus pienenee 1/3. Voit lisätä uuden annoksen sieniä.
5. Valkoisia podgruzkeja suolataan 35 päivää, jonka jälkeen niitä voidaan maistaa.

Yksinkertaisella suolalla kuivatut maitosienet eivät menetä luonnollista tuoksuaan ja makuaan

Kuinka suolata kuivia maitosieniä talveksi suurissa astioissa

Valkoisten sienien suolaaminen isossa astiassa on ratkaisu niille, jotka yksinkertaisesti ihailevat sieniä ja erilaisia ​​niistä valmistettuja ruokia. Ja itse menetelmä ei ole erityisen monimutkainen eikä vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

Säilyttääksesi 10 kg hedelmäkappaleita tarvitset:

• jodimaton suola - 500 g;
• valkosipulinkynnet - 5-10 kpl;
• kirsikan lehdet - 3-4 kpl;
• herukan lehdet - 3-4 kpl;
• piparjuuri - 1 lehti;
• musta ja maustepippuri - 10 hernettä;
• neilikkasilmut - 2 kpl;
• tilli - maun mukaan.

Valmisteluvaiheet:

1. Puhtaita valkoisia kuormia liotetaan 5 päivää.
2. Siirrä ne useisiin kerroksiin sideharsoa ja anna kaiken nesteen valua.
3. Täytä emaloidun pannun tai ämpärin pohja hedelmäkappaleilla (voit käyttää elintarvikemuovia). Ripottele pinnalle reilusti suolaa. Tätä toistetaan, kunnes säiliö on täytetty.
4. Viimeinen kerros peitetään suolalla. Sitten he laittoivat päälle kankaan ja valkosipulia, pippuria, neilikkaa ja yrttejä. He asentavat paineympyrän ja puristimen.
5. Anna suolautua 35-40 päivää. Peittauksen aikana sienet asettuvat ja vapauttavat runsaasti mehua.

Tämä peittausmenetelmä sopii, jos sienesato on suuri

Säilytyssäännöt

Suolattujen kuivien maitosienten säilyttämiselle ei ole erityisiä sääntöjä. Niitä suositellaan myös säilytettäväksi viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.

Jos säilöntä suoritetaan lasipurkkeissa, ne on steriloitava ja mieluiten suljettava erityisillä metallikannilla.

Tynnyrissä suolatut sienet tulee peittää suolavedellä ja säilytyksen aikana säilytysolosuhteet eivät saa muuttua, muuten sienten pintakerros homehtuu.

Peittauksen jälkeen sieniä pidetään valmiina kuukauden kuluttua, mutta niiden säilyvyysaika ei ylitä 1 vuotta. Siksi valkoista podgrudkia ei tule valmistaa suuria määriä, mutta on parempi tehdä uusi erä joka vuosi.

Johtopäätös

Kuivien maitosienten suolaus ei ole monimutkainen prosessi eikä vaadi erityisiä tietoja. Jopa aloitteleva kokki voi tehdä tällaisen säilöntämisen tietysti edellyttäen, että kaikki sienien valmistuksen vaatimukset täyttyvät.

Suositellut viestit

Kevyesti suolatut tomaatit valkosipulilla pussissa: 6 reseptiä

Kylmäkäsitelty tomaatit nailonkannen alla

Kuinka monta päivää suolaa sahramimaitokorkkeja paineen alaisena: reseptit suolatuille sienille

Kuinka keittää volushkia suolaamiseen ja peittaukseen

Sahramimaitokorkkien kuivapeittaus: suolaus, reseptit

Suolatut rivit: reseptejä ruoanlaittoon kotona

Yksinkertaiset reseptit volushkien peittaukseen

Marinoidut kurkut tynnyrissä, ämpärissä: 12 reseptiä talveksi

Kuinka marinoida porcini-sieniä kotona