Sisältö
Sienikori on jokaisen sienenpoimijan unelma, eikä niitä turhaan kutsuta metsähedelmien kuninkaiksi. Tämä tyyppi ei ole vain kaunis ja maukas, vaan myös erittäin terveellinen. Voit kuivata porcini-sieniä kotona eri tavoin.
Porcini-sienten valmistelu kuivausta varten
Toisin kuin lamellilajit, kuten russula, maitosienet ja maitosienet, tattisieniä ja muita jaloja edustajia ei pestä ennen kuivaamista. Ne pystyvät imemään nopeasti suuria määriä kosteutta, erityisesti korkin pohjassa olevasta putkimaisesta kerroksesta. Tämä vaikeuttaa edelleen sadonkorjuuta.
Pestäänkö sienet ennen kuivaamista?
Ennen sienien kuivaamista ne on puhdistettava liasta. Peseminen on ehdottomasti kielletty, joten hedelmäkappaleet puhdistetaan huolellisesti veitsellä, alaosa poistetaan, jos niitä ei leikattu pois, vaan revittiin kokonaan ulos, ne tarkastetaan matojen varalta. Sitten tataksienet pyyhitään hieman kostealla puuvillakankaalla poistamalla maa, hiekka, neulat, sammal ja kuivatut lehdet.Liinaa ei tarvitse kastella liikaa.
Kuinka leikata porcini-sieniä kuivaamista varten
Pienet näytteet kuivataan joskus kokonaisina, suuret murskataan useilla tavoilla:
- leikkaa ohuiksi viipaleiksi kuituja pitkin, eli ylhäältä alas;
- leikkaa korkki levyiksi ja varsi enintään 2 cm paksuisiksi ympyröiksi;
- Hedelmäkappale leikataan nuudeleiksi tai ohuiksi nauhoiksi, jolloin sienet kuivuvat nopeasti.
Kuinka kuivata porcini-sieni kotona
On olemassa useita tapoja kuivata porcini-sieniä kotona. Kuivattujen boletussienten valmistaminen perinteisellä tavalla kestää 5-7 päivää, mutta jos käytät nykyaikaisia laitteita, aika lyhenee useisiin tunteihin.
Kuinka kuivata porcini-sieniä uunissa
Porcini-sienien kuivaus sähköuunissa on helppoa, varsinkin jos se on varustettu ajastimella. Aseta tätä varten viipaloitu tuote yhteen kerrokseen metalliritilälle tai leivinpaperilla peitetylle pellille. Tasaisemman ja laadukkaamman kuivauksen saavuttamiseksi tataviipaleet eivät saa koskettaa toisiaan.
Aseta uunipellit tai ritilä 50°C:een esilämmitettyyn uuniin jättäen luukun raolleen ilmankierron parantamiseksi. Jos porcini-sienet kuivataan oikein, ne eivät vapauta nestepisaroita huokosten läpi, vaan kuivuvat hitaasti. Hedelmien pinnalla oleva kaste osoittaa, että ne ovat ylikuumentuneet. Jos tämä havaitaan, uunin lämpötilaa lasketaan vähitellen.
Puolentoista tunnin kuivauksen jälkeen uuni kuumennetaan 70-80°C:een.Tässä lämpötilassa tuotetta kuivataan kaksi tuntia. Viimeinen vaihe kuivataan 55 °C:ssa. Kesto riippuu viipaleiden koosta ja massan kosteuskyllästysasteesta. Prosessi voi kestää 6-8 tunnista vuorokauteen. Laadukkaiden kuivattujen porsiinisienten saamiseksi uunissa sinun on prosessin aikana käännettävä ne säännöllisesti ja vaihdettava leivinlevyjä (ritilä).
Voit kuivata porcini-sieniä kotona kaasuliesi ja uunin avulla. Prosessi on samanlainen kuin sähköliesi, mutta keittiössä on huolehdittava jatkuvasta ilmanvaihdosta, koska kotikaasun palamistuotteet yhdessä sienen hajun kanssa voivat aiheuttaa päänsärkyä, pahoinvointia tai huimausta. Liesituulettimen tulee toimia täydellä teholla, tuuletusaukko tai ikkuna on pidettävä auki.
Kuinka kuivata porcini-sieniä kuivausrummussa
Tällä hetkellä monia erikoiskuivareita valmistavia yrityksiä. Niitä voidaan käyttää myös muun muassa seuraavien tuotteiden valmistukseen:
- marjat;
- hedelmät;
- vihannekset;
- yrttejä.
Kuivaimen tärkein etu on sen autonomia. Kotiäidin ei tarvitse tuhlata aikaa tarvikkeiden tekemiseen talveksi, vaan aseta laite haluttuun tilaan ja odota käsittelyn loppuun. Nykyaikaiset laitteet ovat ympäristöystävällisiä, kestävät pitkään, hajoavat harvoin ja kuluttavat vähän sähköä. Jos tutkit liitteenä olevia ohjeita, porcini sienikuivurin käytössä ei ole vaikeuksia.
Klassisten konvektiotyyppisten laitteiden lisäksi, joissa tattisieniä kuivataan lämmitetyn ilmankierron vaikutuksesta, käytetään myös vaihtoehtoisia vaihtoehtoja.Eräs suosittu laite on kaasukuivain, joka on kamiinan yläpuolelle asennettu tarjottimesta tai verkosta neljällä kannakkeella tehty rakenne. Tämä menetelmä on epätäydellinen ja sitä käytetään harvoin.
Puulämmitteistä kuivausrumpua voidaan pitää taloudellisena ja käytännöllisenä vaihtoehtona. Se ei kuluta sähköä ja kuivaa porsiinisieniä polttamalla puuta. Tämä on puhtaasti mekaaninen laite, jossa ei ole elektroniikkaa. Prosessin aikana on tarpeen lisätä säännöllisesti polttopuita ja seurata liekin voimakkuutta. Menetelmä on hyvä suurille määrille, 60 kg tattisieniä voidaan kuivata vuorokaudessa. Tällaisia puulämmitteisiä uunikuivareita käytetään usein teollisessa mittakaavassa ja yksityisillä tontilla.
Joka vuosi yhä useammat kotiäidit suosivat infrapunakuivareita. Näiden säteiden vaikutuksesta hedelmäkappaleiden kosteus haihtuu aktiivisesti, ja tiheät kudokset pysyvät ehjinä. Tuote säilyttää jopa 80% ravintoaineista, makuominaisuudet eivät käytännössä häviä ja kaikki patogeeniset mikro-organismit tuhoutuvat. Infrapunakuivain toimii 50°C:ssa, kappaleet käsitellään paremmin eivätkä kovu.
Kuinka kuivata porcini-sienet nauhalla
Yksi vanhimmista kotikuivausmenetelmistä on langan käyttö. Tuote on pujotettu synteettiseen langaan, siimaan tai ohuisiin neulepuikoihin, jotta vierekkäiset kappaleet eivät kosketa toisiaan. Sieniseppeleet sijoitetaan lämpimään, hyvin ilmastoituun huoneeseen, esimerkiksi:
- keittiön liesi yläpuolella;
- yksityisen talon ullakolla;
- ulkona kuumalla ja kuivalla säällä.
Tällaisten kotitekoisten valmisteiden suojaamiseksi kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä ne peitetään sideharsolla. Luonnollinen kuivausaika kotona on 5-7 päivää.
Kuinka kuivata porcini-sieniä mikroaaltouunissa
Metsätuotteiden kuivaamiseen kotona käytetään usein mikroaaltouunia. Tällä menetelmällä hedelmäkappaleista vapautuu väistämättä suuri määrä kosteutta. Samankokoiset palat levitetään tasaisesti lasilevylle ja säilytetään noin 20 minuuttia teholla 100-200 W ja lämpötilassa 180°C. Sienimehu valutetaan ajoittain. Anna seuraavaksi jäähtyä avaamalla mikroaaltouunin luukkua hieman. Jakso toistetaan 3-4 kertaa, kunnes se on täysin kypsä.
Siensien kuivaaminen kotona mikroaaltouunissa on yksi nopeimmista tavoista, ja tämä on sen tärkein etu. Haittapuolena on laitteen ja hedelmien jatkuvan valvonnan tarve.
Miksi kuivatut porcini-sienet ovat katkeria?
Se voi olla erittäin ärsyttävää, kun niin suuren kuivausponnistuksen jälkeen keittämisen aikana porcini-sienet alkavat maistua katkeralta. Tämä voi tapahtua useista syistä:
- Oikeiden tattisienten joukossa törmäsin keräilyssä väärään. Useimmissa tapauksissa sienenpoimijat sekoittavat valkoisen lajin sappisieneen (Tylopilus felleus). Sen tärkein ero on korkin alaosassa olevan putkimaisen kerroksen vaaleanpunainen väri, nopeasti muuttuva vaaleanpunainen hedelmäliha leikattaessa ja voimakas kitkerä maku myös kevyesti kielellä kosketettaessa. Mykologian pitkälle erikoistuneessa kirjallisuudessa on ristiriitaista tietoa tämän lajin syötavuudesta. Joissakin lähteissä sitä kuvataan syötäväksi kelpaamattomaksi sen erityisen maun vuoksi. Toisissa se luonnehditaan myrkkyjä vapauttavana ja haitallisena maksaan. Jos sienien raaka-aine on erittäin katkera, on parempi heittää se pois, kuten koko erä kuivattuja sieniä, terveys on kalliimpaa.
- Keräys ja valmistus tapahtui yhdessä muiden karvasmakuisten lajien kanssa. Näitä ovat maitot, valui, viulut ja maitosienet. Kokeneet kokit suosittelevat posliinisienten keittämistä erillään muista, jotta ne eivät menetä ainutlaatuista aromiaan.
- Katkerus voi tuntua, kun tuote pilaantuu väärien säilytysolosuhteiden vuoksi. Kuivia kotitekoisia tuotteita ei pidä säilyttää kosteassa, kylmässä huoneessa, koska ne voivat homehtua nopeasti.
Kuinka säilyttää kuivattuja porcini-sieniä
Kuivien tattisienten turvallisuus riippuu suoraan valitusta astiasta. Kotona säilytykseen käytetään useimmiten keraamisia tai lasiastioita, joissa on tiukka kansi. Purkit esipestään, steriloidaan ja kuivataan. Tämän menetelmän suurin haittapuoli on homeen tai mätänemisen mahdollisuus, jos tattisieniä ei kuivata tarpeeksi hyvin.
Jos säilytät sieniä kangaspusseissa tai paperipusseissa, hometta ei synny. On kuitenkin olemassa mahdollisuus, että tuholaiset pääsevät sisään.
Kuivattujen porcini-sienten säilyvyyttä voidaan pidentää käyttämällä tyhjiöastioita. Tämä on tehokkain tapa säilyttää tattisieniä kotona. Tyhjiöpumpulla varustetut säiliöt ovat kalliita, mutta ne eivät ole tarpeettomia innokkaille sienenpoimijoille ja innokkaille kotiäidille.
Sopivan säiliön lisäksi sinun on valittava oikea paikka. Kuivia tattisieniä säilytystilan on täytettävä seuraavat kriteerit:
- hyvän ilmanvaihdon saatavuus;
- alhainen kosteus;
- auringonvalon puute.
Yksityiskodissa porcini-sieniä voidaan säilyttää lämpimässä ullakolla tai ruokakomerossa.Asuntoon sopii yksi keittiön kaapeista, joka sijaitsee lieden tai lämmityslaitteen vieressä. Jos tuote jostain syystä kosteutuu, se voidaan kuivata uudelleen jollakin yllä mainituista tavoista.
Kuinka kauan kuivattuja porcini-sieniä voidaan säilyttää?
Kuivatut porcini-sienet voivat säilyttää ravitsemukselliset ominaisuutensa ja makunsa ympäri vuoden. Oikeiden olosuhteiden luomisen jälkeen kuivia tattisieniä voidaan syödä kolme vuotta.
Johtopäätös
Nykyaikaisten tekniikoiden ansiosta porcini-sienten kuivaamisesta kotona on tullut helppoa. Kuivaus on vanhin sadonkorjuutapa tulevaa käyttöä varten, jossa tataksienissä säilyy mahdollisimman paljon proteiinia.
