Sisältö
Ainutlaatuinen maku ja mausteinen aromi ovat tehneet korianterista suosikkimausteen keittiöissä kaikkialla maailmassa. Harvat ihmiset tietävät, että kuivatussa korianterissa (mausteen toinen nimi) säilyy suurin määrä hyödyllisiä komponentteja. Korianteria ja sen siemeniä voidaan kuivata eri tavoin.
Kuivatun korianterin edut
Rikkaan kemiallisen koostumuksensa ja suuren vitamiinimääränsä ansiosta ruoho on vakiinnuttanut asemansa terveiden kasvien listalla.
Korianterolla (kuivauksen jälkeen) on myönteinen vaikutus kehoon:
- poistaa kuona-aineita ja myrkkyjä;
- sillä on yleinen tonisoiva vaikutus;
- lisää immuniteettia;
- vähentää hermoston jännitystä ja väsymystä;
- kyllästää verisoluja hyödyllisillä mikroelementeillä;
- puhdistaa hampaiden seinämät ja suuontelon plakista;
- estää verihyytymien muodostumista, puhdistaa verisuonia;
- auttaa poistamaan ylimääräistä nestettä;
- on antibakteerinen vaikutus.
Sairaudet, joita yrtti auttaa selviytymään:
- nivelkipu, niveltulehdus;
- helmintit;
- tyrä kipu;
- pahoinvointi, ripuli;
- sieni- tai bakteeri-infektiot;
- karies;
- ilmavaivat;
- peräpukamat;
- kouristukset;
- tuhkarokko.
Koriantron säilytys- tai kuivaussääntöjen noudattamatta jättäminen johtaa yleiseen heikkouteen, huimaukseen ja vatsavaivojaan. Ihmissilmälle näkymätöntä homesientä kehittyy ruohon lehtiin, mikä aiheuttaa taudin.
Onko mahdollista kuivata korianteria talveksi?
Korianteria voi käyttää kuivauksen jälkeen. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää mausteen mikro- ja makroelementit melkein koko koostumuksessaan.
Keräys ja valmistelu kuivausta varten
Korianteria kerätään kuivattavaksi, kun ruohon oksat ovat saavuttaneet 12-15 cm korkeuden.. Pääasia, että korianteri ei ehdi heittää sateenvarjoja pois. Kuivauskorianteri valmistetaan kuivalla säällä aamulla, kun kaste on hävinnyt. Ruohon oksat leikataan läheltä maata.
Kukintojen ilmaantumisen myötä korianterin lehdet muuttuvat karkeiksi ja alkavat maistua kitkeriltä
Tuotteen valmistusvaiheet kuivausta varten:
- Korianteri lajitellaan, vaurioituneet, löysät, kellastuneet oksat poistetaan.
- Ruoho kerätään nippuihin, mikä helpottaa pesua. Kaada vesi kulhoon ja huuhtele korianteri useita kertoja. Nesteen tulee pysyä puhtaana laskemisen jälkeen.
- Laita korianteri talouspaperin päälle ja anna veden valua 20-30 minuuttia. Jos vihannekset jätetään raittiiseen ilmaan pidempään, ruohonlehdet alkavat kuihtua.
Jos korianteri on kasvanut ja sen päälle on ilmestynyt sateenvarjoja, älä ole järkyttynyt. Korianterinsiemenet sopivat myös kuivattavaksi talveksi. Niitä käytetään liharuokien ja marinaattien valmistukseen.
Kuinka kuivata korianteri oikein kotona
Laadukkaan tuotteen saamiseksi kuivaamalla on neljä tapaa:
- raikkaassa ilmassa;
- sähköisessä kuivausrummussa;
- uunissa;
- mikroaaltouunissa.
Hyödyllisimmät komponentit säilyvät luonnollisessa ympäristössä kuivatussa korianterissa ja sähkökuivaimessa. Mutta ensimmäisessä tapauksessa pöly laskeutuu tuotteen päälle. Kun kuivaat sähköuunissa, tarkkaile lämpötilaa.Jos se on liian korkea, se tuhoaa kaikki ruohon vitamiinit ja hivenaineet.
Ulkoilmassa
Tuotteen rikkaan värin, mahdollisimman hyödyllisten komponenttien, aromin ja maun säilyttämiseksi korianteria ei saa jättää kuivumaan suorassa auringonvalossa. Tämä muuttaa korianterista heinää.
Optimaalinen ympäristön lämpötila korkealaatuisten raaka-aineiden saamiseksi on +25…+30ºС
Noudatettavat säännöt kuivattaessa korianteria talveksi kotona:
- Valmistetut ruohokimput asetetaan paksulle paperille tai pyyhkeille. Ne imevät ylimääräistä kosteutta, joka haihtuu kuivauksen aikana.
- Heti kun yrtin lehdet alkavat tummua, käännä korianteria ajoittain. On tarpeen varmistaa, että vihreät kuivuvat tasaisesti.
- Kun korianteritertut ovat tasaisesti kuihtuneet ja saaneet tasaisen pullonvihreän värin, ne ripustetaan niin, että ilma kiertää vapaasti rypäleiden välillä.
Sähkökuivaimessa
Voit kuivata korianterin vihreitä sähkökuivaimessa talveksi ja pitää lehdet vihreinä. Tärkeintä on säätää lämpötila oikein.
Algoritmi korianterin kuivaamiseksi sähkökuivaimessa säilyttäen samalla hyödylliset komponentit:
- Aseta lajitellut, pestyt lehdet ja ruohon varret tarjottimille.
- Aseta kuivauslämpötila: minimi +35ºС, maksimi – +50ºС. Korkeammat lämpötilat saavat yrtin eteeriset öljyt hajoamaan. Ne yksinkertaisesti katoavat.
- Jos on jokin vaihtoehdoista "Hedelmät", "Vihannekset" tai "Ruoho", aseta jokin näistä tiloista.
Korianterin kuivaus sähkökuivaimessa kestää vähintään 3-4 tuntia. Tässä vaiheessa on suositeltavaa vaihtaa leivinpeltit ruohoon useita kertoja. Kuivaa korianteri tarvittaessa ilmassa.Se jätetään useita tunteja valolta suojattuun paikkaan.
Uunissa
Sinun tulisi turvautua korianterin kuivaamiseen uunissa viimeisenä keinona, jos ei ole mahdollista käyttää muita tapoja valmistaa maustetta talveksi. Pääehto on asettaa vähimmäislämpötila niin, että eteeriset öljyt säilyvät tuotteessa.
Kuinka kuivata korianteri uunissa:
- Peitä alusta kerroksella leivinpaperia. Laita päälle kuivumisvalmis korianteri.
- Leivinpelti asetetaan ylähyllylle, laite käynnistetään, lämpötila asetetaan +35...+40 ᵒС, ilman oven sulkemista.
- Kuivuminen kestää kahdesta neljään tuntia. Tänä aikana korianteria sekoitetaan useita kertoja.
- Kun määritetty aika on kulunut, uuni irrotetaan sähköverkosta. Jäähdytä korianteri huoneenlämmössä. Tarvittaessa mauste kuivataan luonnollisissa olosuhteissa.
Mikroaaltouunissa
Mikroaaltouuni on paras vaihtoehto, jos haluat kuivata korianteria nopeasti ja vähällä energiankulutuksella.
Toiminnan algoritmi:
- Ennen kuivaamista ruoho pestään, kuivataan talouspaperilla ja paksut häntät leikataan pois.
- Peitä mikroaaltouunin pohja paperipyyhkeellä.
- Ruoho levitetään ohueksi kerrokseksi ja peitetään toisella paperipyyhkeellä päälle. Kuivumisen aikana se imee viherkasvien vapauttaman kosteuden.
- Lomake lähetetään mikroaaltouuniin ja kytketään päälle 1-2 minuuttia.
- Ruoho on sekoitettu. Kytke se päälle vielä muutaman kerran 20-30 sekunniksi.
Korianteri on valmista, kun yrtti alkaa murentua käsissäsi.
Kuinka kuivata korianterin siemeniä
Siemenet kypsyvät loppukesästä, mutta epätasaisesti. Ne korjataan, kun yli puolet sadosta on kypsä.Tällöin häviöt ovat minimaaliset ja kypsymättömät siemenet saavuttavat kunnon kuivausprosessin aikana.
Raaka-aineet kerätään, kun 60-70 % jyvistä on kypsiä
Kuinka kuivata korianterin siemenet:
- Kasvin maanpäällinen osa sateenvarjoineen leikataan huolellisesti pois terävällä veitsellä raaka-ainehävikin vähentämiseksi.
- Varret asetetaan pahvilaatikoihin, korkit alaspäin. Korianteria siirretään ullakolle tai muuhun huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto ja lämpötila pysyy korkeana päiväsaikaan.
- Kimput muodostetaan varresta ja ripustetaan hatut alaspäin. Istutuksen alle levitetään kangas.
- Kuivausprosessin aikana korianterin siemenet putoavat kuivikkeen päälle. Raaka-aineen täydellinen kuivuminen kestää vähintään kaksi viikkoa.
- Määritetyn ajan kuluttua korkit hierotaan lisäksi jäännösten keräämiseksi.
Kerätyt raaka-aineet seulotaan. Ruohonsiemenet ovat valmiita käytettäviksi aiottuun tarkoitukseen kulinaarisissa resepteissä.
Kuinka säilyttää se oikein
Välittömästi toimenpiteen päätyttyä ei ole suositeltavaa pakata korianteria varastointia varten. On välttämätöntä jättää ruoho ilmaan, jotta mahdollinen jäännöskosteus haihtuu.
Kuivattu korianteria säilytetään parhaiten keraamisessa (lasi) astiassa. Tällaisissa säiliöissä työkappale ei kärsi lämpötilan muutoksista. Viimeisenä keinona voit käyttää kangaskasseja.
Kuivattu korianteri säilytetään viileässä, pimeässä huoneessa, suojassa suoralta auringonvalolta.
Jos raaka-aineeseen ilmestyy tänä aikana tahroja, se muuttaa väriä tai tuoksua, on parempi hävittää ruoho.
Käytä ruoanlaitossa
Riippumatta siitä, kuinka korianteri kuivattiin, sillä on katkera jälkimaku ja paksu, mausteinen aromi.
Kuinka käyttää kuivattua korianteria ruoanlaitossa:
- ripaus maustetta lisätään ensimmäisiin ruokiin, mikä antaa sille täyteläisen maun;
- Kokonaiset oksat laitetaan lihamarinadeihin. Tämä helpottaa niiden kiinni saattamista ja poistamista kypsennyksen aikana;
- Toisissa ruokalajeissa (kebabit, naudanliha, lammas) valmistus esitellään kypsennyksen lopussa.
Korianteri sopii hyvin kastikkeiden ja tomaattikastikkeiden kanssa. Se tarjoillaan adjikan kanssa.
Kun käytät mausteita ruoassa, tärkeintä on lisätä korianteria pieninä määrinä.
Vasta-aiheet käyttöön
Riippumatta siitä, kuinka hyödyllinen mauste on, sillä on useita vasta-aiheita. Milloin korianterin syöminen lopetetaan:
- Kaksi viikkoa ennen leikkausta. Korianteriyrtti alentaa merkittävästi verensokeria. Tämä voi vaikuttaa haitallisesti potilaan tilaan leikkauksen aikana;
- Kuivattu korianteri voi aiheuttaa allergioita. Sitä esiintyy ihmisillä, jotka kärsivät reaktioista persiljaan, tilliin ja muihin yrtteihin.
- Diabeetikoiden tulee käyttää korianteria varoen kuivumisen jälkeen. Kriittisten seurausten välttämiseksi on suositeltavaa seurata verensokeritasoja huolellisesti.
- Kukaan ei ole tehnyt tutkimusta siitä, kuinka korianteri vaikuttaa naiseen ja sikiöön raskauden aikana. Mausteen käyttöä ei myöskään suositella imetyksen aikana.
Hypotensiosta kärsivät voivat sisällyttää korianteria ruokavalioonsa kuivauksen jälkeen. Mutta on muistettava, että se alentaa verenpainetta.
Johtopäätös
On olemassa useita tapoja kuivata korianteria kotona. Jokaisella niistä on omat hienovaraisuutensa. Tärkeintä on valmistaa raaka-aineet kunnolla kuivausta varten ja seurata sitten mausteen kuntoa. Jos lehdille ilmestyy tummia pilkkuja, ne ovat muuttaneet väriä tai tuoksua, tällainen korianteri ei sovellu jatkosäilytykseen.Yrtti tekee enemmän haittaa kuin hyötyä.
