Sisältö
Kun tiedät kuinka tattisieniä kuivataan, voit säilyttää niiden hyödylliset ominaisuudet pitkään. Kuivattaessa tuote ei menetä aromiaan ja ainutlaatuista makuaan. On olemassa useita tapoja valmistaa se talveksi. Jokainen niistä ansaitsee erityistä huomiota.
Onko mahdollista kuivata tattisieniä?
Boletus on syötävä sieni, joka erottuu kirkkaan punaisesta kärjestään ja jähmeästä varrestaan. Sitä kutsutaan myös punapääksi. Tatakannan halkaisija voi olla 20 mm. Sen rakenteen erottuva piirre ovat jalkaan puristetut reunat. Toisin kuin muut hedelmäkappaleet, pinta ei ole lainkaan tahmea. Punapää kasvaa seka- tai lehtimetsissä. Se korjataan kesä-syyskuussa. Tuotteella on korkea ravintoarvo ja miellyttävä maku.
Sienten valmistamiseen talveksi käytetään usein kuivausmenetelmää. Useimmiten tuote saatetaan haluttuun tilaan luonnollisesti. Joskus käytetään uunia tai kuivausrumpua. Kaiken kaikkiaan kuivaus kestää kolmesta seitsemään tuntia.Jotta ilma haihtuisi tasaisesti, sienet asetetaan tietyllä tavalla. Myös tuotteen valmistelu kuivausta varten on välttämätöntä.
Tällä tatakadonkorjuumenetelmällä on monia etuja. Tärkeintä on maun ja ominaisen aromin säilyminen. Lisäksi tuotteen koko on pienentynyt huomattavasti, mikä helpottaa pitkäaikaista säilytystä.
Sienenpoimijoiden keskuudessa kuivataan useita sieniä kerralla. Mutta tässä tapauksessa on otettava huomioon, mitkä hedelmäkappaleet yhdistetään toisiinsa. Tatteja ja tatteja voidaan kuivata yhdessä ilman pelkoa. Ne muodostavat erinomaisen valikoiman, jotka sopivat herkullisen keiton valmistukseen.
Kuinka kuivata tatti oikein kotona
Kuivattu boletus, jonka kuva on julkaistu alla, pidetään yleistuotteena. Niiden pohjalta valmistetaan paljon erilaisia ruokia. Käytetään paistamiseen, lisätään lisukkeisiin, kastikkeisiin tai keittoihin. Kuivatut tatit sopivat hyvin lihan ja vihannesten kanssa. Niiden maku ei ole millään tavalla huonompi kuin porcini-sienet. Ennen kypsennystä kuivattuja haapatatteja kannattaa liottaa maidossa.
Boletus sisältää jopa 90 % vettä
Punapäiden kuivausprosessi suoritetaan useissa vaiheissa. Tuote on esivalmistettu perusteellisesti pesemällä ja puhdistamalla. Arvokkaat hedelmät on hävitettävä. On suositeltavaa kuivata vain nuoret punapäät, koska vanhat imevät kaikki haitalliset aineet. Keräyksen aikana tulee välttää paikkoja, jotka sijaitsevat lähellä teitä ja teollisuuslaitoksia. Jalan pohja, joka koskettaa maahan, on leikattava pois. Seuraava vaihe on pilkkoa hedelmäkappaleet pieniksi paloiksi. Mitä pienempi niiden koko, sitä helpompi kuivausprosessi on.Varmista, että kaikki viipaleet ovat samankokoisia. Näin ne kuivuvat tasaisesti.
Kuinka kuivata tatti uunissa
Haapasienien kuivaamiseen talveksi voit käyttää uunia. Tässä tapauksessa on parempi olla käyttämättä kokonaisia sieniä. Sopivin vaihtoehto on pilkkoa sienet nuudeliksi. Tätä varten hedelmärunko jaetaan kahteen osaan. Sitten jokainen niistä leikataan pitkittäisiksi nauhoiksi. Kuivausprosessi suoritetaan seuraavan algoritmin mukaan:
- Leivinpelti tulee peittää pergamentilla. Sienet asetetaan sen päälle yhtenä ohuena kerroksena varmistaen, että viipaleet eivät kosketa toisiaan liikaa.
- Esilämmitä uuni 55°C:een. Leivinpelti asetetaan sisälle jättäen uunin luukun auki.
- Kun sieniviipaleet ovat pienentyneet, lämpötila nostetaan 70 asteeseen.
- Leivinpelti poistetaan ajoittain uunista tuotteen sekoittamiseksi.
- Punapäiden täydellistä valmiutta osoittaa kosteuden puuttuminen painettaessa hedelmärunkoa. Tässä tapauksessa kuivaus lopetetaan.
Kaiken kaikkiaan sieniä kuivataan uunissa 3-4 tuntia
Kuinka kuivata tattisieniä sähkökuivaimessa
Erikoiskuivausrumpu auttaa sinua kuivaamaan tataksienet oikein. Se on laite, jossa kasvikset, marjat, hedelmät tai sienet asetetaan kerroksittain. Siihen asetetaan tatakoita, jotka on aiemmin leikattu ohuiksi viipaleiksi. Menettelyn vaiheet:
- Punapäälevyt asetetaan sähkökuivausalustalle. On suositeltavaa käyttää enintään 2-3 kpl. Tässä tapauksessa sienet kuivuvat nopeammin.
- Laite on ohjelmoitu 60°C lämpötilaan.
- Jos kuivaus suoritetaan tavanomaisessa kuivaimessa, metalliseulat, joilla hedelmäkappaleet sijaitsevat, on vaihdettava säännöllisesti.
- Kuivumisaika voi vaihdella kahdesta kuuteen tuntiin.
Mitä hienommaksi tatakaat leikataan, sitä paremmin ne imeytyvät elimistöön valmiissa muodossa.
Sienten valmistus mikroaaltouunissa
Mikroaaltouunin käyttö tatakoiden kuivaamiseen ei ole suosittua. Tämä johtuu laitteen pienestä koosta. Edut ovat lyhyt kypsennysaika. Tämä vaihtoehto sopii tapauksiin, joissa on tarpeen kuivata pieni määrä hedelmäkappaleita.
Kuivausprosessi:
- Valmiiksi viipaloidut sienet asetetaan mikroaaltouuniin asennetulle ritilälle. Pohjalle on asetettava lava.
- Laite on asetettu teholle 100 W 20 minuutiksi.
- Kunkin jakson päätyttyä sinun on avattava ovi päästäksesi eroon ylimääräisestä kosteudesta. Se tulee pitää auki vähintään 10 minuuttia.
- Neste on poistettava pannulta.
Ennen kuivaamista sienet on puhdistettava huolellisesti liasta.
Kuinka ilmakuivata tattisieniä
Yksinkertaisin ja yleisin vaihtoehto sienten kuivaamiseen on niiden sijoittaminen ulos. Tähän ei tarvita lisälaitteita. Tämän menetelmän etuja ovat alhainen homeen muodostumisriski hapen pääsyn ja kosteuden puutteen vuoksi. Lisäksi kuivausprosessia ei tarvitse jatkuvasti seurata.
Langan kuivaus
Riippuvien punapäiden keräämiseksi tarvitset pitkän, vahvan langan. Se pujotetaan ensin terävään neulaan. Kuivumisaika riippuu sienten sijoitustavasta ja niiden koosta.Keskimäärin se vaihtelee kahdesta seitsemään päivään.
Kuivausvaiheet:
- Haapasienet pestään perusteellisesti ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Voit jättää ne kokonaisina, mutta tässä tapauksessa on parempi käyttää pieniä hedelmiä.
- Sienet pujotetaan langalle neulalla. Sinun on varmistettava, etteivät ne kosketa toisiaan. Langan päät on kiinnitettävä toisiinsa.
- Sienikaulakoru ripustetaan tuuletettuun paikkaan tai ulkona. Sen suojaamiseksi hyönteisiltä sienten yläosa peitetään steriilillä sideharsolla.
- Yöllä hedelmät on tuotava sisätiloihin.
Hedelmäkappaleet kuivuvat raittiissa ilmassa keskimäärin kaksi päivää.
Tattien kuivaus paperilla
Paperilla kuivattujen haapatattien reseptiä harjoitetaan yhtä paljon kuin edellistä. Se on olennaisin lämpimän vuodenajan kannalta. Tämä johtuu auringonvalon ja raikkaan ilman tarpeesta. Kuivaus suoritetaan seuraavan algoritmin mukaan:
- Pestyt ja metsäjätteestä puhdistetut tatakaat asetetaan pehmeälle luonnonkankaalle tai paperille.
- Punatukkainen substraatti sijoitetaan suoraan auringonsäteiden alle. Optimaalinen kuivumisaika on kaksi päivää. Yöllä tatakaat poistetaan sisätiloissa. Tee sama sateisella säällä.
- Kahden tunnin välein on tarpeen kääntää punapäät. Täydellisen kuivumisen jälkeen ne laitetaan säilytysastioihin.
Kuivatuista sienistä valmistettua liemeä pidetään lihaa korkeampana.
Kuinka säilyttää kuivatut tatakaat talveksi
Voit oppia kuivaamaan boletin oikein kotona artikkelin lopussa lähetetystä videosta. Tämä prosessi ei ole monimutkainen. Huomiota on kiinnitettävä paitsi siihen, myös sienien säilyttämiseen talveksi.Pitkäaikaisen varastoinnin pääedellytys on kosteuden puuttuminen, koska hometta pidetään tuotteen kauheana vihollisena. Parhaan säilyvyyden tarjoavat luonnonkankaasta valmistetut pussit ja lasipurkit. Joskus kuivauksen jälkeen tuote varastoidaan tyhjiöpusseihin tai muoviastioihin. Kuivatut sienet säilyvät jääkaapissa vain vähän aikaa. Tämä johtuu sen korkeasta kosteusasteesta.
Jotkut sienenpoimijat haluavat kääriä sienet metallikannellisiin purkkeihin kuivauksen jälkeen tavallisilla säilöntämenetelmillä. Tärkein etu on pienempi homeen muodostumisriski. On erittäin tärkeää varmistaa, että tuote on täysin kuiva sadonkorjuun aikana. Jos sienet valmistetaan oikein talveksi, ne säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa jopa kolme vuotta. Muuten tatti pilaantuu heti kuivumisen jälkeen.
Toukkien ja vieraiden hajujen esiintyminen tuotteessa osoittaa sen hävittämisen tarpeen. Jos tatti alkaa murentua voimakkaan kuivumisen vuoksi, ne voidaan murskata jauheeksi. Käytä tätä varten kahvimyllyä tai tehosekoitinta. Tässä muodossa punapäitä lisätään erilaisiin ruokiin tyypillisen aromin ja voimakkaiden makuominaisuuksien saamiseksi. Kun säilytät narulle ripustettuja punapäitä, älä sijoita niitä sipulien, valkosipulin ja muiden hajuisten tuotteiden läheisyyteen. Kaapien takahyllyt ja ullakko ovat säilytystilana.
Johtopäätös
Tattien kuivaaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Riittää, kun noudatat asiantuntijoiden suosituksia ja käytät vain korkealaatuisia raaka-aineita.Päärooli tässä prosessissa on kuivauslämpötilalla ja lähestymistavalla valmiin tuotteen varastointiin.
