Sisältö
Vadelmahilloa pidetään jatkuvana vieraana talvipöydällä. Kirkkaan, kesäisen maun ja aromin lisäksi jälkiruoalla on valtavia etuja ihmisten terveydelle. Vadelman sisältämät vitamiinit, kivennäisainekompleksit, fytonsidit ja luonnolliset hapot auttavat torjumaan infektioita ja vahvistamaan immuunijärjestelmää. Melkein kaikki arvokkaat yhdisteet voidaan säilöä talveksi valmistamalla hillo kunnolla.
Mitä marjoja käytetään vadelmahillon valmistukseen?
Vadelmahillon maku ja hyödyt riippuvat suoraan raaka-aineiden laadusta.Vain täysin kypsyneet marjat antavat jälkiruoalle tuoksun, värin, halutun koostumuksen ja täyden valikoiman arvokkaita aineita. Kypsymättömät vadelmat pitävät muotonsa paremmin, niistä on helpompi tehdä hilloa kokonaisista hedelmistä, mutta maku ja hyödyt ovat paljon vähemmän. Riittävä kypsyys on helppo määrittää - kirkkaan punainen marja erottuu vapaasti verholehdistä.
Jälkiruoaksi päätyvät ylikypsät, pilaantuneet, kuivatut marjat voivat pilata hillon ulkonäön lisäksi myös lyhentää sen säilyvyyttä. Siksi sinun on lajiteltava vadelmat huolellisesti.
Kuinka tehdä vadelmahilloa talveksi
On monia tapoja valmistaa tämä perinteinen jälkiruoka. Jokainen käyttää omia reseptejään ja käteviä, hyväksi havaittuja astioita, altaita ja pannuja vadelmien valmistukseen. Vadelmahilloa voi keittää kunnolla talveksi erilaisissa astioissa, mutta kupari- tai messinkialtaita pidetään silti parhaimpana. Näiden materiaalien lämmönjohtavuus mahdollistaa tuotteen tasaisen ja hitaasti lämpenemisen; vadelmat eivät pala tällaisissa altaissa.
Laadukasta hilloa saa myös tavallisissa emalisäiliöissä. Samalla on tärkeää valvoa pinnoitteen eheyttä ja estää massan palaminen pohjaan. Nykyaikaiset hillonvalmistusmenetelmät sisältävät paksupohjaisia astioita, monitoimikeittimiä ja tarttumattomilla pinnoilla varustettuja astioita.
Yksi vadelmavalmisteiden valmistamisen tärkeistä säännöistä on pieni määrä raaka-aineita kerralla. Jopa suuritilavuussäiliöissä hillo valmistetaan enintään 2 kg:sta marjoja.Optimaalinen määrä vadelmia antaa sinun lämmittää tuotteen tasaisesti säilyttäen sen maun.
Pestäänkö vadelmat ennen hillon tekemistä?
Itsenäisesti puhtaaseen paikkaan, pois tieltä kerätyt tai luotettavalta myyjältä ostetut vadelmat eivät vaadi pesua. Tässä tapauksessa marjat säilyttävät eheytensä paremmin hillossa. Pestyt vadelmat imevät nopeasti kosteutta ja menettävät muotoaan, joten ne on jalostettava välittömästi hilloksi.
Jos pesu on tarpeen, marjat lajitellaan, varret, lehdet ja pilaantuneet yksilöt poistetaan ja sitten raaka-aineet laitetaan siivilään tai siivilään. Vadelmat puhdistetaan upottamalla ne veteen. Puron alla marjat voivat murentua luumarjoiksi tai rypistyä. Siivilä vadelmilla pidetään vedessä useita minuutteja, poistetaan sitten varovasti ja nesteen annetaan valua kokonaan.
Joskus pienet hyönteiset hyökkäävät vadelmiin. Jos havaitaan pieniä matoja tai kääpiöitä, lisää 1 tl pesuveteen. suolaa 1 litraa kohti, upota hedelmät liuokseen useiden minuuttien ajan. Heti kun hyönteiset kelluvat pintaan, vesi dekantoidaan ja vadelmat pestään uudelleen lisäämättä suolaa.
Kuinka paljon sokeria tarvitset vadelmahilloon?
Klassinen 1:1 marjojen ja sokerin suhde hillon valmistukseen pätee myös vadelmiin. Tämä osuus tuottaa paksun, viskoosin siirapin ja varmistaa optimaalisen säilyvyyden. Mutta jokainen säätää valmisteiden makeutta oman maun mukaan, joten vadelmahillon valmistusreseptejä on monia.
Kylmällä talven marjojen talteenottomenetelmällä ne ottavat perinteisesti lisää sokeria 1,2 kilosta 2 kiloon. Tämä tehdään raakajälkiruoan säilyttämiseksi talvella huoneenlämmössä. Lisäksi hillon pinta peitetään pienellä sokerikerroksella ennen sulkemista.Tämä makeutusaineen määrä ei ole aina sopiva ja voi vaihdella melko paljon.
Toisaalta vadelmia purkittaessa voidaan välttää sokerin lisääminen kokonaan. Tätä tarkoitusta varten hedelmät kaadetaan kasattuihin purkkeihin, steriloidaan noin 5 minuuttia ja suljetaan steriileillä kansilla.
Kuinka kauan keittää vadelmahilloa talveksi
Vadelmahillon valmistukseen on kaksi päämenetelmää: yhdessä vaiheessa tai usealla laskeutuksella. Tyypillisesti vaiheittainen kypsennys suoritetaan kolme kertaa useiden tuntien tauoilla. Vadelmien kypsennyksen yleinen sääntö on, että kokonaislämmitysaika ei saa ylittää 30 minuuttia. Muuten jopa lämpötilankestävät hyödylliset aineet alkavat hajota. Hillon hyödyt vähenevät merkittävästi.
"Viiden minuutin" resepti on osoittautunut hyvin, eri muunnelmissa, joiden kiehumisaika ei ylitä useita minuutteja. Hillo säilyy hyvin ja sisältää mahdollisimman paljon vitamiineja, orgaanisia happoja ja muita arvokkaita yhdisteitä.
Kolmas tapa valmistaa hilloa, lämmittää sitä siirapissa, sisältää ensin sokeriliuoksen keittämisen 10 minuuttia. Marjoja keitetään sitten makeassa liuoksessa vähintään 5 minuuttia ennen tiivistä sulkemista.
Kuinka tehdä vadelmahillo paksuksi
Jos haluat paksun jälkiruoan, lisää yleensä sokerin määrää tai keitä tuotetta pidempään. Mutta jos halutaan säilyttää hyödyt mahdollisimman paljon eikä lisätä vadelmahillon kaloripitoisuutta, he turvautuvat muihin menetelmiin.
Menetelmät vadelmahillon sakeuttamiseen:
- Vadelmat sisältävät hyytelöimisaineita, joten pektiiniä voi lisätä erikseen. Myynnissä on hilloon tarkoitettuja luonnonpektiiniä sisältäviä erikoislisäaineita.
- Samaan tarkoitukseen voit käyttää tärkkelystä, gelatiinia tai agar-agaria sen jälkeen, kun jauheet on laimennettu ohjeiden mukaisesti pienellä määrällä vettä (enintään 100 g nestettä 2 kg vadelmia kohti).
- Voit valmistaa paksua vadelmahilloa talveksi reseptin mukaan lisäämällä muita hedelmiä, joilla on korkeat hyytelöimisominaisuudet. Omenat, päärynät ja herukat sisältävät paljon pektiiniä.
Puutarha- tai luonnonvaraisten lajikkeiden pestyt marjat imevät kosteutta ja tuottavat vetisen siirapin. Siksi paksua tuotetta ilman lisäaineita voidaan saada vain pesemättömistä hedelmistä, joita ei ole liotettu.
Reseptit vadelmahillolle talveksi valokuvilla
Vadelmat ovat yksi herkimmistä marjoista ja menettävät helposti ulkonäkönsä käsittelyn aikana. Hedelmien säilymiseen ehjinä valmiissa hillossa vaikuttavat monet tekijät: lajikkeesta sääolosuhteisiin. Siksi marjojen säilöminen ei ole sadonkorjuun tärkein tehtävä. Hillon lääkinnälliset, vitamiiniominaisuudet, herkkä maku ja tuoksu ovat paljon arvokkaampia.
Klassinen vadelmahilloresepti
Perinteinen maku, väri ja kiistattomat terveyshyödyt luonnehtivat todistettua reseptiä, jota käyttivät nykyaikaisten kotiäitien isoäidit. Tärkeä edellytys klassisen vadelmahillon saamiseksi on hidas kuumennus. Marja ei kestä nopeaa kiehumista, eikä seoksen saa antaa kiehua. Keittämisen jälkeen vadelmahilloa tulee keittää keskilämmöllä.
Klassisessa reseptissä sokeria ja hedelmiä lisätään yhtä suuressa määrin, jälkiruoassa ei ole muita ainesosia. Näin saat sen maun ja koostumuksen, johon olet lapsuudesta asti tottunut.
Vadelmahillon valmistus:
- Valmistetut hedelmät kaadetaan keittoastiaan ja peitetään puolella sokerimäärästä.
- Jätä työkappale 3 tunniksi. Tämä aika riittää marjamehun ilmestymiseen.
- Astiat asetetaan liedelle ja sokerijyvät liukenevat täysin vähäisellä lämmöllä.
- Nosta lämpö keskitasolle ja kiehauta seos. Poista hillo heti lämmöltä, anna sen jäähtyä kokonaan ja hauduta (on parempi jättää se koko yöksi).
- Kuumenna uudelleen kiehumisen merkkejä ja jäähdytä työkappale uudelleen.
- Lisää viimeisen kuumennusjakson aikana hilloon loppu sokeri ja sekoita.
Kun kiteet ovat liuenneet, jälkiruoka kaadetaan välittömästi purkkeihin. Hillo suljetaan ja kääritään lämpimästi valmistuksen kuuman vaiheen pidentämiseksi. Itsesterilisaatio auttaa säilyttämään työkappaleen pidempään.
Paksu vadelmahillo talveksi
Briteillä on oma resepti "allekirjoitus" vadelmahillolle. Yhdistettynä punaherukoiden kanssa marjan aromi voimistuu ja happo estää jälkiruokaa sokeroitumasta säilytyksen aikana. Hillosta tulee hyytelömäistä ja paksua vadelmien vesisyydestä huolimatta. On syytä muistaa, että pektiinit ovat keskittyneet enimmäkseen punaherukoiden kuoriin ja siemeniin. Siksi hedelmäsosetta käytetään hilloissa. Mehu ei riitä työkappaleen sakeuttamiseen.
1 kg vadelmia varten sinun on otettava 0,5 kg herukoita ja 1,5 kg sokeria.
Valmistautuminen:
- Herukkasose saadaan keittämällä hedelmiä 5 minuuttia ja hankaamalla huolellisesti siivilän läpi.
- Keitä erikseen vadelmahillo minkä tahansa reseptin mukaan.
- Kun siirappi kiehuu, lisää herukkasose.
- Valmista edelleen reseptisi mukaan tai pakkaa hillo 5 minuutin keittämisen jälkeen.
Jälkiruoka ei sakeudu keitettäessä. Se kaadetaan purkkeihin kuumana ja nestemäisenä.Hillo saa todellisen hillomaisen koostumuksensa 30 päivää pakkaamisen jälkeen.
Omena- ja vadelmahilloa
Omenat antavat vadelmajälkiruoalle herkän maun ja paksun koostumuksen. Tätä hilloa voidaan käyttää leivonnaisten tai pannukakkujen täytteenä.
1 kg omenoita varten tarvitset 1 kg sokeria ja 1-3 kupillista vadelmia. Marjoja lisätään maun mukaan: mitä vähemmän vadelmia, sitä paksumpi hillo.
Keittoprosessi:
- Vadelmat ripotellaan sokerilla ja jätetään, kunnes mehu vapautuu.
- Omenat kuoritaan, siemenet ja leikataan pieniksi kuutioiksi.
- Aseta keittoastia vadelmilla ja odota, kunnes kaikki sokeri sulaa.
- Kaada omenat kuumaan seokseen ja keitä keskilämmöllä jopa 0,5 tuntia.
- Omenat muuttuvat läpikuultaviksi ja hillo paksunee.
Tuote laitetaan kuumana steriileihin purkkeihin, suljetaan ja annetaan jäähtyä kokonaan. Tämä tuote voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Riittää, kun laitat hillon pimeään paikkaan.
Pakastettu vadelmahillo
Vadelmilla on herkkä rakenne ja ne menettävät nopeasti ulkonäkönsä sulatuksen jälkeen. Jos olet sulattanut enemmän marjoja kuin ehdit käyttää, ei ole mitään järkeä laittaa ylijäämää pakastimeen. Vadelmahillo on parempi valmistaa heti.
Ainekset:
- vadelmat - 500 g;
- sokeri - 500 g;
- tärkkelys - 1 rkl. l.;
- vesi - 50 ml.
Hillon valmistus:
- Sulatetut vadelmat siirretään altaaseen ja peitetään sokerilla.
- Kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Vähennä tulipaloa.
- Sulattujen hedelmien hillo on nestemäistä, joten koostumus on sakeutettu tärkkelyksellä.
- Laimenna jauhe lämpimällä vedellä ja sekoita se työkappaleeseen jatkaen lämmitystä. Koostumusta keitetään vielä 10 minuuttia.
Valmis jälkiruoka kaadetaan purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.Tätä vadelmahilloa ei tarvitse kääriä tiukoilla kansilla.
Vadelma-mustikkahillo
Erittäin maukas ja terveellinen jälkiruoka valmistetaan kahdesta marjalajikkeesta. Vadelmat antavat hillolle makuaan ja mustikat lisäävät vitamiinipitoisuutta. Hedelmien muninnan osuus voi olla mikä tahansa. Tärkeintä on säilyttää sokerin ja marjojen suhde 1:1 tässä vadelmahillossa.
Hillon valmistus:
- Huuhtele mustikat, valuta ja kaada vadelmien kanssa keittoaltaaseen.
- Peitä marjat sokerilla ja jätä huoneenlämpöön 2 tunniksi.
- Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes jyvät liukenevat. Odota, kunnes se kiehuu, sekoittaen ja kuumenna vielä 15 minuuttia.
- Ilmoitunut vaahto on poistettava.
Valmis mustikka-vadelmahillo kaadetaan kuumana steriloituihin purkkeihin ja peitetään kansilla.
Vadelmahilloa sitruunalla
Sitruunan happamuus ei ainoastaan täydennä miellyttävästi makeaa makua, vaan edistää myös valmisteiden parempaa säilyvyyttä talvella. Tällaisia jälkiruokia ei sokeroida, vaikka reseptin sokeritasoa nostettaisiin. Kuori antaa hillolle sen alkuperäisen maun, joten sitruunat käsitellään yleensä kokonaisina.
Yhdiste:
- vadelmat - 2 kg;
- sokeri - 2 kg;
- iso sitruuna kuorineen - 2 kpl.
Valmistautuminen:
- Sitruunat pestään perusteellisesti, kastetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan.
- Leikkaa sitrushedelmät satunnaisesti kuorineen ja poista siemenet.
- Sekoita sitruuna pienissä erissä tehosekoittimella ja siirrä se keittoastiaan.
- Myös vadelmat ja sokeri muuttuvat homogeeniseksi massaksi. Jauha raaka-aineet survin tai jauha ne tehosekoittimella.
- Sekoita ainekset altaassa ja kuumenna koostumusta miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia keittämisen jälkeen.
Kaada hillo steriileihin purkkeihin, anna peiton tai pyyhkeen alle jäähtyä kokonaan.
Vadelmahilloa sitruunahapolla
Jälkiruoka voi pysyä nestemäisenä ja säilyttää hyödylliset ominaisuudet useita vuosia. Tätä varten on yksinkertainen resepti vadelmahillolle talveksi sitruunahapolla. Tuotteen säilöntäominaisuuksien avulla voit lyhentää marjojen kiehumisaikaa.
Valmistautuminen:
- Valmista vadelmahillo minkä tahansa reseptin mukaan. Nopea 5 minuutin haudutusmenetelmä toimii parhaiten.
- Lisää kuumennuksen lopussa ½ tl. sitruunahappoa 1 kg käytettyä sokeria kohti. Jauhe esilaimennetaan muutamalla ruokalusikallisella vettä.
- Odotettuaan seoksen kiehumista uudelleen, hillo pakataan kuumana steriileihin purkkeihin.
Vadelmahillo appelsiinin kanssa
Yksinkertainen vadelmahillo saa uuden maun appelsiineja lisäämällä. Erityisesti lapset pitävät tästä yhdistelmästä. Niille, jotka pitävät erittäin makeista jälkiruoista, voit lisätä reseptin sokerin määrää ja jättää sitrushedelmien kuoren pois.
Ainekset:
- vadelmat - 1 kg;
- appelsiinit (keskikokoiset) - 2 kpl;
- sokeri - 700 g.
Vadelmahillon valmistus appelsiineista:
- Vadelmat lajitellaan, appelsiinit kuoritaan ja kuoritaan. Kuori lisätään hilloon halutessasi.
- Sekoita tehosekoittimella kaikki ainekset, mukaan lukien sokeri, tasaiseksi massaksi.
- Kuumenna seosta enintään 5 minuuttia keittämisen jälkeen.Anna vetäytyä 20 minuuttia liedeltä.
- Toista prosessi enintään 3 kertaa. Lisää hilloon viimeisen keiton aikana kuori.
Ensimmäisten kypsennysjaksojen aikana muodostuva vaahto on kuorittava pois. Kääri kuuma jälkiruoka tiiviillä kansilla ja säilytä viileässä paikassa.
Vadelmahilloa mintun kanssa
Mausteiset lisäykset klassiseen reseptiin antavat sinun löytää oman harmonisen makusi ja valmistaa erityisen, koskaan toistuvan vadelmahillon. Reseptissä voit käyttää mintun, vihreän basilikan, kirsikanlehtien tai siemenien kanssa.
Ainekset:
- vadelmat - 1,5 kg;
- sokeri - 1 kg;
- sitruuna - 1 kpl;
- kirsikkakivet - 20 kpl;
- minttu, basilika, kirsikka - 5 lehteä kukin.
Maustehillon valmistus:
- Valmista marjat normaalisti, peitä ne sokerilla ja odota, että mehu ilmestyy.
- Aseta astiat työkappaleineen liedelle ja laita matalalle lämmölle.
- Lisää hilloon sitruunankuori ja puristettu mehu jatkaen sekoittamista.
- Kaikki lehdet ja siemenet asetetaan sideharsoon. Ne sitovat tiukasti, mutta eivät vedä mausteita tiukasti, jolloin siirappi tunkeutuu vapaasti sisään.
- Laita nippu kuumaan hilloon ja kuumenna seos kiehuvaksi.
- Astiat poistetaan lämmöltä, jolloin jälkiruoka kypsyy ja jäähtyy kokonaan.
- Toista lämmitys ja keittäminen 5 minuuttia, poista varovasti nippu mausteilla.
Kiehuva hillo kaadetaan steriileihin kuumennettuihin purkkeihin ja suljetaan heti tiiviisti kansilla.
Miksi vadelmahillo on nestemäistä?
Vadelman hedelmillä on erittäin herkkä, läpäisevä kuori, joka ottaa helposti vastaan ja vapauttaa kosteutta. Massa on erittäin mehukasta, joten hillo sisältää enemmän siirappia kuin marjoja. Viljelmään ei myöskään kerry riittävästi pektiiniä, mikä ei mahdollista jälkiruoan paksuuttamista ilman lisätekniikoita.
Veden lisäämistä vadelmahilloon ei suositella.Jos käytetään menetelmää marjojen valmistamiseksi siirapissa, makea pohja ei valmisteta vedellä, vaan itse hedelmien mehulla. Sokerin kanssa nukahtamisen jälkeen neste poistuu nopeasti ja liikaa. Myös ruoanlaittoon valitun astian muoto vaikuttaa suuresti hillon koostumukseen.
Mitä tehdä, jos vadelmahillo on käynyt
Hillovaurio johtuu sokerin puutteesta koostumuksesta, lyhyestä kypsennyksestä tai epästeriileistä säilykeastioista. Merkki siitä, että hillo on valmis, on marjojen tasainen jakautuminen siirapissa. Jos suurin osa siitä kelluu pinnalla tai uppoaa pohjaan, kypsennystä tulee jatkaa.
Joskus noudatetaan kaikkia säilytystekniikoita, mutta tuote alkaa silti käydä. Tässä tapauksessa tärkeintä on huomata ajoissa muutokset hillon koostumuksessa ja värissä. Kevyesti fermentoitu vadelmajälkiruoka voidaan helposti jalostaa kotitekoiseksi viiniksi. Kaikki homeiset tai vahvasti etikkahajuiset tuotteet on hävitettävä.
Viini fermentoidusta vadelmahillosta:
- Kaada hillo isoon lasipurkkiin. Lisää sama määrä puhdasta vettä.
- Lisää ½ kupillista sokeria ja 1 rkl. l. pesemättömiä rusinoita jokaista 3 litraa saatua seosta kohti.
- Asenna vesitiiviste purkkiin tai pue yksinkertaisesti kumikäsine.
- Jätä säiliö lämpimään paikkaan 20 päivää. Dekantoi liuos ja lisää sokeria maun mukaan.
- Suodatettu juoma kaadetaan pulloihin ja suljetaan.
Säilytä vadelmaviini viileässä paikassa. Hillojuoman todellinen maku ja vahvuus näkyvät 2 kuukauden kuluttua.
Kuinka monta kaloria vadelmahillossa on?
Tuoreiden vadelmien ravintoarvo on 46 kcal per 100 g. Hillossa sen kaloripitoisuus kasvaa lisättyjen hiilihydraattien ansiosta. Sokeria on 398 kcal 100 g:ssa, joten voit laskea tarkat luvut mille tahansa reseptille.
Keskimäärin vadelmahillon kaloripitoisuus 100 grammaa kohden vaihtelee välillä 200-270 kcal. Tämä tuote ei ole dieettituote. Sen kulutus tulisi rajoittaa niihin, jotka tarkkailevat painoaan tai ovat ylipainoisia. Yksi teelusikallinen vadelmahilloa sisältää noin 20 kcal. Tämän indikaattorin perusteella et voi kieltää itseltäsi nautintoa ja lisävitamiineja, mutta laske ruokavaliosi terveellisten makeisten huomioon ottaen.
Sokerin korvaaminen reseptissä samalla fruktoosimäärällä "vaalentaa" tuotteen 152 kcal/100 g. Jos steviajauhe lisää hillon makeutta, ravintoarvo laskee vielä huomattavasti. Loppujen lopuksi makeassa kasvituotteessa ei ole kaloreita.
Vadelmahillon säilytysehdot
Vadelmavalmisteiden turvallisuus riippuu koostumuksesta, käsittelymenetelmästä ja huoneenlämpötilasta. Ihanteellisissa olosuhteissa ja asianmukaisesti säilytettynä hillo säilyttää ominaisuutensa 24 kuukautta. Minkä tahansa ehdon muuttaminen lyhentää tätä ajanjaksoa.
Vadelmahillon säilyvyys eri olosuhteissa:
- jääkaapissa + 5 - + 10 ° C - 24 kuukautta;
- huoneenlämmössä enintään + 20 °C – 12 kuukautta;
- alle +5 °C kylmissä lämpötiloissa hillo muuttuu nopeasti sokeriiseksi.
Vadelmavalmisteiden säilyttäminen pimeässä, kuivassa huoneessa pidentää säilyvyyttä.
Johtopäätös
Vadelmahillo on yksinkertaisin ja tutuin talviherkku, joka perinteisesti auttaa torjumaan vilustumista, flunssaa, kuumetta ja jopa huonoa mielialaa.Klassinen jälkiruoka ei menetä suosiotaan vuosien saatossa, mutta sen voi aina valmistaa uudella tavalla monipuolistamalla mausteita tai yhdistämällä marjoja muihin hedelmiin.
