Sisältö
Vadelmahilloa, kuten hyytelöä talveksi, voidaan valmistaa erilaisilla lisäaineilla. Eniten käytettyjä ovat pektiini, gelatiini, agar-agar. Ne ovat sekä kasvi- että eläinperäisiä geeliä muodostavia aineita. Kannattaa opetella valmistamaan hilloa (hyytelöä) talveksi gelatiinista ja pektiinistä.
Hyytelövadelmahillon valmistuksen ominaisuudet
Ei luultavasti ole kotia, jossa ei olisi purkkia vadelmahilloa - tavallista tai hyytelön muodossa. Laisimmatkin kotiäidit hankkivat niitä talveksi. Tosiasia on, että vadelmahillo (hyytelö) ei ole vain maukas herkku ja erinomainen jälkiruoka teelle, vaan myös tehokas lääke vilustumiseen, vitamiinien puutteeseen ja muihin kylmillä vuodenaikoina ilmeneviin terveysongelmiin.
Vadelmahillon (hyytelön) valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa on erittäin tärkeää aloittaa marjojen käsittely oikein. Vadelmilla on herkkä rakenne ja ne vaativat erityiskäsittelyä. Tietysti on parempi olla pesemättä sitä ollenkaan.Mutta jos vadelmien alkuperää ei tunneta, on epäselvää, missä olosuhteissa ne kasvoivat, on parempi käsitellä marjoja. Tämä on tehtävä nopeasti ja erittäin huolellisesti kevyen, lempeän vesivirran alla. Jätä marjat siivilään valumaan tai laita ne varovasti puhtaalle, kuivalle pyyhkeelle.
Seuraavaksi on tärkeää päättää hyytelöimisaineen valinta, jotta vadelmahillo sakeutuu hyvin ja muuttuu hyytelöksi. Vaihtoehtoja on useita:
- gelatiini;
- pektiini;
- agar-agar.
Useimmiten pektiiniä käytetään paksun vadelmahillon valmistukseen hyytelön muodossa. Tämä on kasviperäinen aine, jota yleensä saadaan teollisesti omenoista ja sitrushedelmien kuorista. Siksi se on ihanteellinen hedelmien ja marjojen säilöntään, mukaan lukien vadelmahillo hyytelön muodossa.
Lisäksi pektiinin käytöllä on useita etuja:
- Säilyttää ja korostaa hyvin marjojen ja hedelmien aromia;
- auttaa säilyttämään hedelmien alkuperäisen muodon eikä edistä niiden nopeaa kiehumista;
- säilyttää marjojen alkuperäisen värin;
- lyhennetty kypsennysaika varmistaa marjojen ravinteiden paremman säilymisen.
Pektiini sekoitetaan pieneen määrään sokeria ja lisätään valmiiksi keitettyyn vadelmahilloon. Tästä eteenpäin sitä ei saa altistaa korkeille lämpötiloille yli 5 minuutiksi. Jatkuva kypsennys mitätöi sen kaikki hyytelöimisominaisuudet. Pektiini itsessään on vaaratonta, mutta suurina määrinä se voi aiheuttaa elimistössä ei-toivottuja reaktioita, kuten suolitukoksia ja ruoka-aineallergioita.
Gelatiinista voit valmistaa myös hyytelön kaltaista vadelmahilloa. Geeliä muodostavien ominaisuuksiensa lisäksi aminohapot ja mineraalit hyödyttävät ihmisiä.Eläingelatiini sisältää runsaasti tällaisia aineita. Se estää vadelmahillon tai hyytelön sisältämää sokeria kiteytymästä ajan myötä.
Reseptit hyytelömäiseen vadelmahilloon
Monet pitävät talven vadelmahillonsa olevan hyytelön kaltaista paksua ja marmeladin kaltaista. Näin sitä on helpompi laittaa voilla peitetyn sämpylän päälle, käyttää leivonnassa ja makeiden jälkiruokien valmistuksessa. Halutun koostumuksen saavuttamiseksi talven vadelmahillossa (hyytelössä) käytetään lisäaineita, kuten gelatiinia, pektiiniä, gelatiinia tai agar-agaria.
Yksinkertainen resepti vadelmahilloa varten talveksi gelatiinilla
Ainekset:
- vadelmat (punaiset) - 1 kg;
- rakesokeri - 1 kg;
- gelatiini - 1 pakkaus (50 g).
Puhdista marjat pölystä ja roskista. Kuivaa hieman siivilällä. Laita sitten syvään emaloituun kulhoon tai pannuun, peitä sokerilla. Odota, kunnes mehu tulee ulos. Aseta astia vadelmahillolla liedelle ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Tämän seurauksena kaiken sokerin pitäisi liueta.
Kun vadelmahillo kiehuu, poista vaahto sen pinnalta ja lisää aiemmin veteen laimennettu gelatiini, joka on tähän mennessä jo turvonnut. Sekoita kaikki keskenään ja laita valmis vadelmahillo gelatiinilla steriloituihin purkkeihin. Rullaa samoilla puhtailla ja ilmatiiviillä kansilla.
Vadelmahillo jellyfixillä
Ainekset:
- vadelmat - 1 kg;
- sokeri - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 pakkaus (40 g).
Älä pese marjoja, jos ne ovat peräisin omasta mökistäsi tai puutarhastasi. Jauha tehosekoittimessa ja kaada sose kattilaan. Lisää pakkaus gelfixiä, johon on esisekoitettu kaksi ruokalusikallista sokeria. Sekoita ja kiehauta koko seos.Lisää tämän jälkeen loput sokerista. Sekoita, odota, kunnes marjamassa alkaa kiehua uudelleen, keitä 3 minuuttia. Säilytä kuuma vadelmahillo (hyytelö) steriileissä, ilmatiiviisti suljetuissa purkeissa.
Vadelmahillo-hyytelö pektiinillä
Ainekset:
- vadelmat - 2 kg;
- rakesokeri - 2 kg;
- pektiini - 1 pussi.
Vadelmat on ensin valmisteltava ruoanlaittoa varten: pestävä kevyesti, kuivataan ja poistettava pilaantuneet marjat ja roskat. Jos kohtaat valkoisia matoja, liota vadelmat heikossa suolaliuoksessa, niin ne kelluvat. Ne on helppo erottaa marjamassasta yksinkertaisesti valuttamalla vesi pois.
Muussaa kuivatut marjat tasaiseksi. Lisää pektiini vadelmasoseen ja laita liedelle. Keitä keittämisen jälkeen 5-10 minuuttia halutusta paksuudesta riippuen. Kääri valmistettu vadelmahyytelöhillo pieniksi puhtaiksi ja steriloiduiksi purkkeiksi talveksi.
Hyytelömäinen hillo talveksi vadelmista ja herukkamehusta
Ainekset:
- vadelmat (marjat) - 1 kg;
- punaherukka (mehu) - 0,3 l;
- sokeri - 0,9 kg.
Tässä reseptissä herukkamehu korvaa veden, antaa tarvittavan happamuuden ja toimii hyytelöä muodostavana aineena. Kuten tiedät, punaherukat sisältävät paljon pektiiniä, joka on erinomainen luonnollinen sakeuttaja.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita tuleen, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Puolen tunnin kuluttua hiero vadelmasose siivilän läpi. Kuumenna saatu massa kiehuvaksi ja kaada purkkeihin. Kääri vadelmahillo (hyytelö) puhtailla, keitetyillä kansilla.
Hyytelömäisen vadelmahillon kaloripitoisuus
Talveksi valmistettu vadelmahillo (hyytelö) on melko makea tuote, joka määrittää sen korkean energiaarvon. Kaloripitoisuus vaihtelee pääsääntöisesti 350-420 kcal / 100 g tuotetta. Indikaattori riippuu suoraan vadelmahilloon (hyytelöön) lisätyn sokerin määrästä. Mitä makeampaa, sitä enemmän kaloreita.
Monet ihmiset, jotka pelkäävät, että sokeri on haitallista vartalolleen, hampailleen tai lääketieteellisistä syistä, eivät lisää sitä vadelmahillon reseptiin gelatiinilla, vaan korvaavat sen luonnollisilla tai keinotekoisilla makeutusaineilla. Jotkut pärjäävät ilman niitä kokonaan purkaen vadelmia luonnon niille antamilla makuominaisuuksilla.
Säilytysehdot
Vadelmahilloa on parempi säilyttää kellarissa, jossa lämpötila pidetään suhteellisen vakaana ympäri vuoden ja sen indikaattorit ovat huomattavasti alhaisemmat kuin olohuoneessa. Jos sinulla ei sellaista ole, pärjäät heti asunnon neliömetrille järjestetyllä varastolla. Tällainen kotitalouksien kulma tulisi sijoittaa huomattavan etäisyyden päähän pattereista, tulisijoista ja uuneista. Erinomainen vaihtoehto on eristetyllä loggialla sijaitseva varastotila, jossa lämpötila ei kylmimmälläkään talvella laske alle +2 - +5 astetta.
Johtopäätös
Vadelmahillo, kuten hyytelö talveksi, tulee valmistaa käyttämällä elintarvikelisäaineita, kuten gelatiinia ja pektiiniä. Ne auttavat saavuttamaan valmiin tuotteen halutun koostumuksen ja vähentävät vadelmahillon valmistuksessa käytetyn sokerin määrää.
