Sisältö
Mustaherukkajuustomassa on vaniljakastikemaista koostumusta, jonka maku ja kirkas väri on helppo valmistaa tuoreista tai pakastetuista aineksista. Se koostuu marjoista, voista, kananmunista ja kidesokerista. Munat ovat vastuussa vakaasta koostumuksesta. Mustaherukoissa on runsaasti sakeuttavaa pektiiniä, joten jälkiruokaan voi lisätä vähemmän kananmunia ja voita, millä on positiivinen vaikutus herkun kaloripitoisuuteen.
Herukkajuustomassan hyödylliset ominaisuudet ja käyttötarkoitukset
Mustaherukan hedelmien vitamiinikoostumus ja hyödyt ovat lähes täysin säilyneet valmiissa kermaisessa jälkiruoassa.
Positiivisen vaikutuksen kehoon varmistaa vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus:
- korkea C-vitamiinipitoisuus - vain 3-4 rkl. l. herukkajuusto antaa keholle päivittäisen askorbiinihapon normin, mikä lisää kehon suojaavaa toimintaa;
- A-vitamiini (beetakaroteeni) parantaa näöntarkkuutta ja verkkokalvon tilaa;
- laaja valikoima B-vitamiineja varmistaa hormonituotannon, aktiivisuuden ja korkean suorituskyvyn;
- K-vitamiini parantaa proteiinien imeytymistä ruoasta;
- rauta ja magnesium optimoivat verenkiertojärjestelmän toiminnan;
- Öljyn sisältämät D- ja E-vitamiinit parantavat ihon ja hiusten tilaa.
Herukkajuustoa voidaan käyttää ruoanlaitossa lähes kaikissa jälkiruokissa. Sitä lisätään herkullisena kastikkeena herkkiin juustokakkuihin, pannukakkuihin ja pannukakkuihin. Lisäämällä öljyä juustomassan rakenne muuttuu vakaammaksi, joten se voidaan täyttää pastaan. Herukkajuustomassa on tuoksuva täyte murokeksi- ja lehtitorttuihin tai koreihin.
Juusto sopii ihanteellisesti sienirullien ja kakkujen liotukseen. Marjakermaa käytetään myös croissanttien ja shu-kakkujen täytteenä. Kesällä se sopii jäätelön täytteenä, ja pakastettuna kurdi muistuttaa marjasorbettia.
Mustaherukkajuustomassan keskipaksuttamalla saat tuoksuvan kyllästyksen kuppikakkuihin, sokerikakkuihin, sämpyliin tai muihin piirakoihin. Ihanteellinen yhdistelmä on hapan-raikas kerma, jossa on makea, ilmava marenki ja neutraali murokeksi taikina piirakkapiirakassa.
Kurdiherukkareseptejä
Uskomattoman maukas, hieman hapan ja silkkinen rakenne, herukkakerma tunkeutuu tasaisesti kakkuihin ja tarjoaa leivonnaisille kirkkaita hedelmäisiä makuaisteja. Seuraavat ovat parhaat herukkajuustoreseptit kakkuihin ja leivonnaisiin.
Mustaherukkajuuston resepti
Mustaherukkarahka muistuttaa vaniljakastiketta marjatäytteellä. Sen rakenne on herkkä, kevyt ja hieman hyytelömäinen.
Ruokasarja ruoanlaittoon:
- suuret mustaherukat - 200 g;
- sokeri - 5 rkl. l. liukumäellä;
- voita - 70 g;
- munat - 2 kpl.
Herukkajuuston resepti:
- Huuhtele suuret mustat marjat juoksevan kylmän veden alla, poista massa oksista, lehdistä ja roskista ja laita se siivilään valumaan neste.
- Laita mustaherukat kattilaan ja ripottele päälle kidesokeria.
- Sekoita marjoja niin, että sokeri jakautuu tasaisesti koko seokseen.
- Laita kattila liedelle ja kuumenna kunnes sokeri sulaa kokonaan, sekoita marjasiirappiin.
- Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä siirappia ilman kantta noin 5 minuuttia.
- Jauha kuuma makea massa ohuen siivilän läpi. Tarvitset vain nestemäisen siirapin, ja siivilään jäävästä kakusta voit keittää terveellisen hillokkeen.
- Kaada nestemäinen sose kattilaan ja laita liedelle, vapauta ensimmäinen muna ja toisen keltuainen.
- Vatkaa seosta voimakkaasti, kunnes seos on täysin sekoittunut ja koostumus paksuuntuu.
- Kuumenna, lisää öljy ja jatka sekoittamista.
- Säilytä 80°C lämpötilassa, kunnes se paksuuntuu, älä anna kiehua ja muodosta kalvoa pinnalle.
- Sekoita lastalla 3-4 minuuttia, jotta öljy rikastuttaa jälkiruokaa herkillä kermaisilla vivahteilla ja antaa koostumukselle pehmeän kermaisen koostumuksen.
- Kaada hieman jäähtynyt herukkajuusto lasipurkkiin.
Valmis mustaherukkarahka on parempi käyttää heti kakkuun tai leivonnaisiin ja säilyttää jääkaapissa säilytystä varten.
Punaherukka rahka
Kypsennysprosessin aikana punaherukan marjat menettävät kirkkautensa, valmiin jälkiruoan väri muuttuu beige-vaaleanpunaiseksi, mutta kaikki tämän happaman marjan aromit ja edut säilyvät täysin.
Ruokasarja ruoanlaittoon:
- punaherukan marjat - 200 g;
- ½ kuppia sokeria;
- voita - 60-70 g;
- muna - 1 t.;
- munankeltuainen - 1 kpl.
Herukkajuuston resepti:
- Lajittele tuoreet herukat, poista roskat ja lehdet.
- Pese herukat juoksevan veden alla ja laita se siivilään poistamaan jäljellä oleva vesi.
- Laita marjat kattilaan ja peitä kidesokerilla.
- Sekoita kattilan sisältöä varovasti puulusikalla tai lastalla.
- Kuumenna, kunnes sokerikiteet liukenevat, ja kiehauta sitten miedolla lämmöllä. Kiehumisen jälkeen alenna lämpötilaa ja pidä marjamassaa liedellä 5 minuuttia.
- Jauha kuuma rahka ohuella siivilällä, poista hedelmäliha ja kaada siirappi ja massa kattilaan.
- Lisää seokseen kananmuna ja toinen keltuainen, vatkaa voimakkaasti vispilällä 2-3 minuuttia, jotta muna ei juokse, vaan sekoittuu muiden ainesten kanssa tasaiseksi, kiiltäväksi seokseksi.
- Nosta juustomassa takaisin lämmölle, lisää öljy ja sakeuta 70-80°C:n lämpötilassa.
- Hauduta kermaa pyörivin liikkein sekoittaen, kunnes sen rakenne on silkkinen ja tasainen.
- Siirrä jäähtynyt herukkajuusto lasipurkkeihin, säilytä jääkaapissa tai käytä herkkua heti jälkiruokien valmistukseen.
Pakastettu mustaherukkarahka
Herkullinen herkku voidaan valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Ympärivuotiseen valmistukseen sopivat poimitut ja pakastetut mustaherukat.
Ruokasarja ruoanlaittoon:
- 200 g kuorittuja pakastettuja mustaherukoita;
- 6 rkl. l. Kidesokeri;
- 70 g voita;
- muna - 1 kpl;
- keltuainen - 1 kpl.
Herukkajuuston resepti:
- Pakastetut marjat ovat kurdin perusta, saatavilla ympäri vuoden. Sulata mustaherukat, huuhtele ja kuivaa ja heitä ne siivilään.
- Kaada mustat marjat ja kaikki sokeri kattilaan.
- Keitä marjat sokerin kanssa ilman vettä miedolla lämmöllä, jotta mustaherukat eivät tartu kiinni ja sokeri ei pala. Kuumennuksesta vapautuu paljon mehua, ja pian marjat kiehuvat makeassa siirapissa.
- Kiehumisaika on 7 minuuttia, jonka jälkeen kattilan sisältö tulee jauhaa hienon siivilän läpi painamalla mustaherukoita lusikalla.
- Jäähdytä paksu herukkasiirappi ja lisää siihen koko muna ja valkuaisesta erotettu keltuainen.
- Vatkaa seos tehosekoittimella, lisää pehmeä voi paloina ja sekoita.
- Laita kattila miedolle lämmölle ja sekoita koko ajan. Kerma ei saa lämmetä yli 80°C.
- Kaada kuuma mustaherukkamassa purkkiin, jäähdytä ja laita jääkaappiin.
Herukkajuustomassan kaloripitoisuus
Mustaherukkajuustomassan runsas marjainen aromi ja herkkä kermainen maku tekevät siitä erinomaisen lisäyksen jälkiruokiin. Herkullisen korkea kaloripitoisuus tulee sokerista, kananmunista ja voista. Mustaherukkajälkiruoan energiapitoisuus on 328 kcal/100 g, proteiinit 3,6 g, rasvat 32 g, hiilihydraatit 26 g.
Säilytysehdot
Tuoreessa muodossaan mustaherukkarahka on erityisen mureaa ja maukasta. Jos kermaa on paljon, se tulee säilyttää jääkaapin hyllyssä 7-11 päivää ja siirtää purkkiin, jossa on tiivis kansi. Herkkua ei voi säilyttää pidempään, koska se sisältää pilaantuvia munia.
Johtopäätös
Runsas mustaherukkajuusto on kermaista voin ja keitettyjen kananmunien lisäyksen ansiosta. Jälkiruoka on parempi valmistaa happamista ja kirpeistä marjoista, jotta niiden maku paljastuu täysin jälkiruoassa eikä voi ja sokeri tylsistyä.
