Sisältö
Herkullisin resepti physalis-hillolle appelsiinilla ei sisällä vain oikein laskettua tuotteiden koostumusta. Muutamat käsittely- ja ruoanlaittosalaisuudet auttavat sinua luomaan todellisen kulinaarisen mestariteoksen epätavallisesta vihanneksesta. Yksinkertaisten, oikein valittujen mausteiden lisääminen antaa hillolle hienostuneen maun ja meripihkan värin.
Vihannesfysalishillon ja appelsiinin valmistuksen salaisuus
Physalis ei ole yleisin puutarhakasvi Venäjän leveysasteilla. Mutta jokainen, joka tuntee tämän vihanneksen, panee merkille sen monipuolisuuden, käsittelyn helppouden ja epätavallisen massan koostumuksen.
Vihreillä tai kellertävillä fysalis-marjoilla, kuten pienillä tomaateilla, ei ole omaa makua ja aromia. Parhaiden hillojen reseptit sisältävät aina lisäaineita: appelsiineja, sitruunoita, luumuja, aromaattisia yrttejä ja mausteita.
Jotta hillon maku ei pilaisi, riittää, että tiedät muutamia ominaisuuksia:
- Hillo tulee valmistaa marjojen poimintapäivänä. Pitkään säilytettynä ne saavat erityisen maun, joka ei sovi jälkiruokiin.
- Sato korjataan kuivalla säällä ja puhdistetaan välittömästi kuorikapseleista, jotka antavat hedelmälle katkeran maun.
- Vastapoimittujen marjojen kuori on peitetty vahamaisella pinnoitteella, joka vaikuttaa hajuun ja makuun lämpökäsittelyn aikana.Siksi fysalis on vaalennettava noin 2 minuuttia ja pyyhittävä sitten huolellisesti puhtaalla liinalla.
- Hedelmien kuori on paljon tiheämpi kuin tavallisten hilloon käytettyjen hedelmien. Valmistettu fysalis on lävistettävä neulalla tai hammastikulla useita kertoja, jotta varmistetaan tasainen kylläisyys siirapilla. Pienillä yksilöillä tehdään yksi puhkaisu varteen.
Suuret hedelmät puolitetaan tai leikataan paloiksi ennen kypsennystä. Erityisesti kokonaisista, pienistä marjoista tehdyt jälkiruoat ovat arvostettuja.
Kuinka valita oikea fysalis
Vain täysin kypsynyt fysalis sopii hilloon. Kypsät hedelmät ovat vihreiden tomaattien makuisia ja niitä käytetään marinadeissa, suolakurkkuissa ja salaateissa. Paras aika tehdä hilloa on syyskuu.
Nykyään fysalis-lajikkeita on noin 10. Kaikki eivät sovellu ruoanlaittoon. Hilloresepteissä mansikkalajike ilmoitetaan useimmiten. Sen hedelmät ovat pieniä ja kellertäviä. Mansikkalajike soveltuu hillon lisäksi kuivaukseen, hillon, hillon ja vaahtokarkkien valmistukseen.
Vihanneslajikkeessa on suurempia hedelmiä, jotka ovat verrattavissa kirsikkatomaatteihin. Kuoren väri on vaaleanvihreä. Lajike on yleiskäyttöinen, se sopii yhtä hyvin sokerin kanssa kuin suolattuihin valmisteisiin. Hillon valmistamiseksi kasvisfysalis on usein leikattava paloiksi.
Suurin ero ruoka- ja koristelajikkeiden välillä on hedelmän ja laatikon koon suhde. Myrkylliset marjat ovat pieniä, kirkkaan värisiä. Laatikko on iso, puoliksi tyhjä. Syötävät fysalis-lajikkeet erottuvat suurista vaalean sävyisistä hedelmistä, joissa on pieni kuppi kuivia terälehtiä, joilla on taipumus halkeilla.
Ainesosat
Klassinen versio fysalishillon reseptistä appelsiinilla sisältää seuraavat komponentit yhtä suuressa osassa (1:1:1):
- Kasvisfysalis.
- Kidesokeri.
- Appelsiinit.
Mausteita lisätään reseptiin maun mukaan. Useimmiten tällaiseen hilloon valitaan kaneli, joka saa harmonisen tuoksun ja paksuntaa hieman väriä. Mutta appelsiinin reseptille muut maustevaihtoehdot ovat mahdollisia: minttu, vanilja, useita kimppuja neilikkaa, pari kardemummajyvää, inkivääri.
Reseptin ensimmäisen valmistuksen aikana on suositeltavaa lisätä hyvin vähän mausteita appelsiinin fysaaliin.
Makeuden ja happamuuden tasapaino sekä valmiin hillon koostumus riippuu sitrushedelmien läsnäolosta. Appelsiinien määrää reseptissä voidaan muuttaa mieleisekseen. Siksi sinun tulee keskittyä makuusi.
On olemassa useita tapoja valmistaa appelsiineja hilloa varten:
- kuori sitrushedelmät, erottele ne viipaleiksi, leikkaa pieniksi paloiksi;
- Kuorta poistamatta, huuhtele appelsiinit kiehuvalla vedellä ja leikkaa ne yhdessä kuoren kanssa.
- paras makutasapaino saadaan kuorimalla kaikki sitrushedelmät yhtä hedelmää lukuun ottamatta;
- Siemenet tulee poistaa minkä tahansa valmistuksen aikana, muuten fysalishillo muuttuu katkeraksi infusoituna.
Joskus sitruunaa lisätään fysalishillon reseptiin appelsiinin kanssa. Tämä lisää hedelmähappojen määrää, tekee mausta täyteläisemmän ja tehostaa aromia. Tee tämä lisäys korvaamalla yksi appelsiini reseptissä sitruunalla.
Vaiheittainen resepti physalis-hillolle appelsiinilla
Kun ainekset on pesty ja kuivattu, voit aloittaa ruoanlaiton.Resepti vaatii pitkäkestoista fysalis-infuusiota, joten on kätevää aloittaa ruoanlaitto illalla. Samasta syystä appelsiineja ei pidä leikata etukäteen.
Physalis-hillon valmistusprosessi appelsiinia lisäämällä:
- Aseta kaikki valmistetut fysalis keittoaltaaseen (emaloitu tai ruostumaton) ja peitä se sokerilla.
- Hedelmät jätetään tähän muotoon 4-8 tunnin ajaksi. Jos fysalis leikataan viipaleiksi, mehu vapautuu nopeammin. Jos marjat ovat kokonaisia, jätä ne yön yli.
- Laskeutunut massa asetetaan alhaiselle lämmölle, jolloin jäljellä olevat sokerijyvät sulavat. Kokonaisten hedelmien osalta on sallittua lisätä 50 g vettä siirapin muodostamiseksi.
- Kuumenna seos kiehumisen jälkeen enintään 10 minuuttia, lisää appelsiiniviipaleet ja kaada joukkoon kaikki viipaloinnin aikana muodostunut mehu.
- Keitä appelsiinia ja fysalisa yhdessä noin 5 minuuttia ja poista astia lämmöltä, kunnes se jäähtyy kokonaan. Infusoi hilloa, kunnes hedelmät ovat täysin kastuneet - fysalis-marjojen tulee muuttua läpinäkyviksi.
- Toista kuumennus, lisää mausteet ja keitä hilloa hyvin miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.
Hillo on valmis kuumaan pakkaamiseen. Se voidaan laittaa pieniin steriileihin purkkeihin ja sulkea.
Mausteet, joilla on suuri muoto (kanelitangot, neilikkakimput, mintun oksat) lisätään heti alussa ja poistetaan ennen purkamista.
Säilytysehdot
Physalis-hillon säilyvyys appelsiinin kanssa riippuu useista tekijöistä, joista yksi on lämpötila. Kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa jälkiruoka säilyy seuraavaan satoon asti. Huoneenlämmössä tai ruokakomerossa sauman säilyvyys on useita kuukausia.
Fysalis- ja appelsiinihillon säilyvyyttä pidentävät tekijät:
- vaahtoa ajoittain kuorimalla kypsennyksen aikana;
- steriiliyden säilyttäminen pakkaamisen aikana metallikansien avulla;
- lisäämällä hilloon luonnollisia säilöntäaineita: mausteita, sitruunamehua tai happoa;
- Jos sitä ei voida säilyttää viileässä paikassa, keitä työkappaletta vielä 15 minuuttia.
Pakkaamisen jälkeen kuumat työkappaleet kääritään lämpimästi steriloinnin pidentämiseksi.
Johtopäätös
Ajan mittaan jokainen kokki luo herkullisimman reseptin fysalis-hillolle appelsiinilla itse, perustuen todistettuun tuotesuhteeseen ja klassiseen kypsennysmenetelmään. Sitruunan, mausteiden ja yrttien lisäys antaa tälle herkulliselle jälkiruoalle monipuolisen maun. Oranssin kirjanmerkkireseptin muutoksen avulla voit säätää valmiin hillon makeutta ja koostumusta.
