Sisältö
Herkullisin resepti fysalis-hilloon sitruunalla on helppo valmistaa, mutta lopputulos voi yllättää kaikkein hemmoteltuimmatkin herkuttelijat. Keittämisen jälkeen epätavallinen marja muistuttaa sekä karviaista että viikunaa. Eri lajikkeilla on omat makusävynsä, ja lisäämällä resepteihin sitruunaa, inkivääriä, minttua ja erilaisia mausteita voit luoda joka kerta uuden, ainutlaatuisen jälkiruoan.
Kuinka tehdä fysalishilloa sitruunalla
Physalis kuuluu yösatokasveihin ja on peräisin Amerikan mantereelta. Tieteellisesti se on marja, mutta ruoanlaitossa sitä käytetään myös vihanneksena. Jotta fysalis-hillosta sitruunalla olisi herkullista, tarvitset asianmukaisen valmistelun:
- Vain täysin kypsyneet raaka-aineet sopivat hilloon. Kypsyys määräytyy kansikapselin täydellisen kuivumisen perusteella.
- Kuiva hedelmäkuori kuoritaan mahdollisimman nopeasti poiminnan jälkeen, muuten jälkiruoan marjat maistuvat katkeralta.
- Pinnalla olevat vahamaiset kerrostumat voidaan poistaa helposti valkaisemalla raaka-ainetta 2 minuuttia kiehuvassa vedessä. Tämä tekniikka pehmentää entisestään tiheää kuorta.
- Jos hilloreseptiin kuuluu koko fysalis käyttö, muista infusoida seos siirappiin keittovaiheiden välillä, jotta massa kyllästyy täysin.
- Pienetkin hedelmät tulee puhkaista kantaan ennen kypsennystä. Suuret näytteet lävistetään hammastikulla useista kohdista.
Physalisilla ei ole selkeää aromia ja se sisältää joitain orgaanisia happoja. Klassisen reseptin mukaan marjoista ja sokerista valmistettu hillo voi tuntua sairaan makealta. Lisäaineet valitaan oman maun mukaan, mutta parhaan yhdistelmän tarjoaa sitruuna. Sitruuna täydentää tarvittavan hapon, tasapainottaa makua ja toimii säilöntäaineena.
Fysaliksen valintasäännöt
Raaka-aineita valittaessa on tärkeää erottaa koristeelliset lajikkeet elintarvikefysalisista. Hilloiksi sopivat mansikka-, kasvis- ja harvemmin ananaslajikkeet.
Tämä fysalis sisältää kasvimyrkkyjä. Syötävät marjat ovat paljon suurempia, niiden koko on verrattavissa kirsikkatomaattiin ja väri on vaimea.
Mansikkafysallista kutsutaan myös marjafysaaliksi. Sen pienissä keltaisissa hedelmissä ei ole vahamaista kuorta ja ne sopivat parhaiten hilloon. Lajikkeessa on hienovarainen mansikan tuoksu, joka säilyy asianmukaisella käsittelyllä.
Kasvislajiketta kutsutaan usein meksikolaiseksi tomaatiksi. Se on paljon suurempi; kuiva kansi halkeilee usein suurissa hedelmissä. Väri - vihreä, joskus violetti-mustilla täplillä. Sitruunan läsnäolo reseptissä parantaa jälkiruoan väriä, jos marjat ovat tummia.
Kasvisfysalin pinnalla on tahmea pinnoite, joka tulee poistaa ennen kypsennystä. Marjat säilyttävät eheytensä keitettäessä ja saavat viikunoiden koostumuksen.
Ananasfysalis on harvinaisempi, se on pienempi kuin mansikka, sillä on kermainen kuori ja paljon makeampi.Valmistettaessa hilloa tästä lajikkeesta sokerin määrää vähennetään hieman tai sitruunan määrää lisätään.
Ainesosat
Kasvisfysalishilloa sitruunalla resepteissä oletetaan, että sokerin ja hedelmän klassinen suhde on 1:1. 1 kg valmistettuja marjoja kohti lisätään vähintään kilogramma sokeria; näiden suhteiden avulla voit luoda perusmaun ja koostumuksen. Lisäämällä sitruunaa ja muuttamalla veden määrää reseptissä voit säätää valmiin hillon makeutta ja juoksevuutta.
Ainekset klassiseen hilloreseptiin:
- kasvisfysalis-hedelmät - 1000 g;
- rakesokeri - 1000 g;
- vesi - 250 g;
- keskikokoinen sitruuna (paino noin 100 g).
Jos haluat saada marmeladin koostumuksen, nesteen määrä voidaan pitää minimissä. Tässä tapauksessa tuoreet raaka-aineet lasketaan pitkäaikaisesti sokerin kanssa (jopa 8 tuntia) mehun saamiseksi. Physalis on haluton luopumaan kosteudesta, ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa lisätä astiaan noin 50 ml vettä.
Lisäykset fysalishilloon sitruunalla riippuvat henkilökohtaisesta mausta. Hyvä yhdistelmä on kaneli, vanilja, kardemumma, neilikka, minttu ja inkivääri. Voit monipuolistaa reseptiä korvaamalla puolet sitruunasta appelsiinilla tai lisäämällä sen kuorta. Inkivääri lisätään hilloon raastettuna, enintään 30 g juuria 1000 g physalisa kohti.
Niitä lisätään pieninä määrinä, jotta ne eivät peitä fysalin ja sitruunan hienovaraista makua. Suuret mausteiden palaset (mintunoksat, neilikan silmut, kanelitangot) poistetaan hillosta ennen pakkaamista.
Resepti fysalishilloon sitruunalla
Perinteinen resepti sisältää kokonaisten fysalis-hedelmien keittämisen sitruunalla tehdyssä siirapissa. Hedelmien valmistus tarkoittaa pesua, kunkin marjan pistämistä ja valkaisua.Jos sitruuna on lisätty kuoren kanssa, huuhtele se ensin kiehuvalla vedellä ja pyyhi kuivaksi.
Vaiheittainen hilloresepti:
- Sitruuna ja kuori leikataan mielivaltaisesti (pieniksi viipaleiksi, paloiksi, viipaleiksi). Sitrushedelmistä poistetaan kaikki siemenet.
- Kun koko vesimäärä on lämmitetty, liuotetaan siihen sokeri ja sekoitetaan jyvien liukeneminen. Keitä noin 5 minuuttia.
- Lisää murskattu sitruuna. Poista siirappi lämmöltä ensimmäisten kiehumismerkkien jälkeen.
- Valmistettu fysalis kaadetaan keittoastiaan (emaloituun tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun altaaseen) ja kaadetaan kuumalla siirapilla ja sitruunaviipaleilla.
- Kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes se kiehuu. Keitä jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia.
- Ota astia pois lämmöltä ja anna liota jopa 12 tuntia.
Fysalis-valmisteen lisävalmistukseen sitruunalla kuuluu lämmitys- ja jäähdytysjaksojen toistaminen, kunnes siirapin haluttu paksuus ja marjojen läpinäkyvyys saavutetaan. Hedelmien lajikkeesta ja koosta riippuen kyllästäminen tapahtuu eri tavoin. Kypsille, keskikokoisille yksilöille riittää keittäminen kahdesti.
Säilytysehdot
Toisen 10 minuutin keittämisen jälkeen fysalishillo on valmis pakattavaksi. Kuuma massa laitetaan steriileihin lasipurkkeihin ja suljetaan tiiviisti. Tämä valmistusmenetelmä takaa tuotteen turvallisuuden kylmässä paikassa useiden kuukausien ajan.
Sitruunan lisääminen kuorineen kypsennyksen viimeisessä vaiheessa säilyttää aromin, mutta vaikuttaa tuotteen säilyvyyteen. Säilyvyyden pidentämiseksi hilloa kuumennetaan vähintään 3 kertaa tai pastöroidaan. Physalisin pastörointi sitruunalla:
- täytetyt purkit peitetään löyhästi kannella ja asetetaan kuumaan veteen ripustimiin asti;
- lämmitä vesihauteessa noin 15 minuuttia veden kiehumisen jälkeen;
- Kuumat palat poistetaan varovasti ja suljetaan tiiviisti.
Menetelmä pidentää hillon säilyvyyttä jopa 1 vuoteen. Pastöroidut tuotteet jätetään huoneenlämpöön ilman valoa.
Johtopäätös
Herkullisimmalla reseptillä fysalis-hillolle sitruunalla ei ole vain kulinaarista arvoa. Sen koostumus tukee kehoa vitamiineilla, kivennäisaineilla ja muilla arvokkailla aineilla läpi talven. Sitruuna korostaa ja täydentää suotuisasti fysaliksen makua ja ravintoarvoa, ja aromaattiset lisäaineet virkistävät ja nostavat mielialaa.
