Kotitekoinen mustaherukkaviini: vaiheittaiset reseptit

Mustaherukka on yksi puutarhan vaatimattomimmista pensaista, joka kantaa runsaasti hedelmää vuodesta toiseen. Säilykkeet, hillot, hyytelöt, kompotit, vaahtokarkit, vaahtokarkit, makeat kastikkeet, täytteet kaikenlaisille leivonnaisille - tämä ei ole täydellisin luettelo siitä, mitä sen maukkaista ja aromaattisista hedelmistä perinteisesti saadaan. Valmistettuaan mustaherukkaviiniä kotona, tämän marjan tuntija ei myöskään todennäköisesti tule pettymään: tuloksena on ilmeikäs, makea, mausteinen ja hieman kirpeä juoma, jonka jokainen sävel muistuttaa kesää. On olemassa suuri määrä reseptejä, joissa lähtökomponenttien monimutkaisuus ja koostumus vaihtelevat, ja käytetään erilaisia ​​​​erikoistekniikoita.Tärkeintä on noudattaa tiukasti valmistustekniikkaa, kotitekoisen mustaherukkaviinin säilytysehtoja ja sääntöjä, eikä myöskään unohda suhteellisuudentajua, kun juot tätä upeaa juomaa.

Mustaherukkaviinin edut ja haitat

Kuten kaikilla luonnollisista tuotteista valmistetuilla, kotona valmistetuilla viineillä, mustaherukkajuomalla on useita etuja kaupasta ostettaviin:

• kaikki komponentit valitaan ruoanvalmistajan maun mukaan;
• koostumus tunnetaan;
• ei aromeja, säilöntäaineita, kemiallisia epäpuhtauksia;
• vahvuutta ja makeutta voidaan säätää.

Mitä tulee hyödyllisiin ominaisuuksiin, joita tästä marjasta tehdyllä kotitekoisella viinillä on, seuraava on tieteellisesti todistettu:

• koska mustaherukka on vitamiinien ja hyödyllisten mikroelementtien "varasto", monia niistä on myös juomassa;
• Tämän viinin ominaisuus vahvistaa verisuonten seinämiä tunnetaan, mikä tekee niistä vahvempia ja joustavampia;
• On suositeltavaa käyttää sitä lääkinnällisiin tarkoituksiin vitamiinin puutteeseen, anemiaan, anemiaan;
• kotitekoinen mustaherukkaviini vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää ihmiskehon vastustuskykyä tartuntataudeille;
• sitä suositellaan sydänsairauksien ehkäisyyn.

Kotona tehdyn mustaherukkaviinin mahdollinen haitta ihmiskeholle:

• Juoman liiallinen juominen voi johtaa alkoholimyrkytykseen;
• kuten mikä tahansa hedelmä- tai marjatuote, tämä viini voi aiheuttaa allergioita;
• se on erittäin paljon kaloreita;
• jos vierteeseen lisättiin rikkiä valmistettaessa viiniä kotona (sulfatointi suoritettiin), se voi aiheuttaa astmakohtauksen;
• Jos valmistussääntöjä ei noudateta tai sitä säilytetään väärin, juoman koostumus voidaan "rikastaa" myrkyllisillä aineilla.

Muista myös, että tämä juoma on vasta-aiheinen lapsille, raskaana oleville ja imettäville äideille sekä ihmisille, jotka kärsivät kroonisista ruoansulatuselinten ja maksan sairauksista.

Kuinka tehdä kotitekoista mustaherukkaviiniä

Mustaherukkaviinin valmistamiseen kotona on valtava määrä reseptejä. Riippumatta siitä, mikä niistä otetaan perustana, on kuitenkin useita yleisiä sääntöjä, joita on noudatettava, jotta juoma olisi maukasta ja laadukasta:

1. Viinin valmistamiseksi kotona voit ottaa minkä tahansa lajikkeen mustaherukoita. Herkullisin juoma saadaan kuitenkin tämän marjan makeista tyypeistä (hedelmällinen Leah, Centaur, Valko-Venäjän makea, Loshitskaya jne.).
2. Patogeeniset mikro-organismit eivät saa päästää viinimateriaaliin. Kaikki viininvalmistuksessa käytetyt välineet ja välineet tulee polttaa kiehuvalla vedellä ja pyyhkiä kuivaksi.
3. Koska mustaherukat eivät itsessään ole tarpeeksi makeita ja mehukkaita, tarvitset niistä lisää sokeria ja vettä valmistaaksesi viiniä kotona.
4. Marjoja valmistettaessa sinun on lajiteltava ne huolellisesti, hävitettävä pilaantuneet ja kypsymättömät sekä lehdet ja oksat. Tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa pestä mustaherukoita - niiden iho sisältää suuria määriä luonnollista hiivaa, joka edistää mehun ja massan käymistä.

Vaiheittaiset mustaherukkaviinireseptit

Reseptit mustaherukkaviinin valmistamiseksi kotona eroavat monimutkaisuudesta, ajasta, teknologisista vaiheista, pääkomponenttien suhteista ja lisäkomponenttien läsnäolosta. Mielenkiintoisimpia niistä kannattaa harkita yksityiskohtaisesti.

Yksinkertainen resepti kotitekoiseen mustaherukkaviiniin

Tämä kotitekoisen herukkaviinin resepti on yksinkertaisin. Se ei vaadi laajaa harjoittelua tai erityistekniikoiden tuntemusta. Jopa aloittelija pystyy käsittelemään sitä ilman vaikeuksia.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Valmista marjat edellä kuvatulla tavalla. Älä huuhtele. Kaada leveään astiaan (allas, iso kattila) ja murskaa kunnolla tehosekoittimella tai muussauskoneella.
2. Kuumenna vettä hieman ja liuota sokeri siihen. Anna jäähtyä.
3. Kaada syntynyt siirappi säiliöön, jossa on herukkamassaa. Noin 1/3 säiliöstä tulisi jäädä vapaaksi.
4. Sido vuoan yläosa tiukasti sideharsolla. Lähetä käymisastia pimeään paikkaan 2-10 päivän ajaksi. Sinun on sekoitettava vierre pari kertaa päivässä puhtaalla puisella lastalla.
5. Tämän jälkeen sinun on kaadettava fermentoitu mehu astiaan, jossa on kapea kaula (pullo). Purista neste varovasti pois kakusta ja lisää se sinne. Säiliön tulee olla täytetty enintään 4/5 tilavuudesta.
6. Laita pullon päälle vesisulku ja anna vierteen käydä pimeässä paikassa 16-25 °C:n lämpötilassa 2-3 viikkoa.Viiniä tulee maistaa 5-7 päivän välein ja jos maku tuntuu happamalta, lisää sokeria (50-100 g/l). Kaada tätä varten hieman mehua puhtaaseen astiaan, sekoita siinä sokeria, kunnes se on liuennut ja palauta neste takaisin pulloon.
7. Kun viinin väri vaalenee, pohjaan muodostuu läpinäkymätön sedimentti, vesitiivisteestä ei enää tule ilmakuplia ja aktiivinen käyminen pysähtyy. Nyt sinun on kaada juoma varovasti joustavalla pillillä puhtaisiin pulloihin, sulkemalla jälleen niiden kaula vesitiivisteillä ja lähetettävä ne viileään, pimeään huoneeseen (kellariin).
8. Viinin tulee kypsyä 2-4 kuukautta. Kerran 3-4 viikossa on suositeltavaa tyhjentää se sedimentistä, jolloin juoma on läpinäkyvä ja sillä on miellyttävä violetti-punainen väri. Aivan lopussa sinun täytyy kaataa kotitekoinen mustaherukkaviini sille tarkoitettuihin pulloihin täyttämällä ne kaulaan asti. Sulje ne korkilla ja säilytä viileässä tarjoiluun asti.

Videolla esitellään myös helposti valmistettava mustaherukkaviiniresepti:

Kotitekoinen mustaherukkaviini ilman hiivaa

Kun suunnittelet kotitekoista mustaherukkaviiniä, voit turvallisesti tehdä ilman hiivaa juoman käymisen nopeuttamiseksi. Halutessasi voit lisätä muutaman rusinan. Pääasia on, että herukkamarjat tulee jättää pesemättä, silloin niiden kuoressa runsaasti esiintyvä "villi" hiiva voi aiheuttaa luonnollisen käymisen.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Murskaa marjat kulhossa, kunnes niistä tulee tahnaa.Lisää 1/3 kaikesta tarvittavasta vedestä.
   
2. Lisää puolet sokerista ja rusinoista. Sekoita, peitä sideharsolla ja aseta pimeään paikkaan viikoksi. Vierettä tulee sekoittaa päivittäin.
3. Purista massa ulos kahdeksantena päivänä ja laita se erilliseen astiaan. Lisää loput sokerista, lisää hieman vettä (joka peittää puristemassan) ja aseta jälleen sivuun 1 viikoksi, toimi kuten vaiheessa 2.
4. Siivilöi käynyt mehu siivilän tai siivilän läpi, laita vesisuljettuun purkkiin ja anna myös vetäytyä viikoksi.
5. Tämän ajanjakson lopussa mehupurkin sisältö jakautuu kolmeen osaan. Päälle tulee vaahtoa ja pieniä marjansiemeniä. Ne tulee poistaa varovasti puhtaalla lusikalla, puristaa hyvin ja hävittää.
6. Purista neste uudelleen säiliöstä massan kanssa, siivilöi ja sekoita suuressa purkissa mehuun, joka saatiin ensimmäisestä erästä.
7. Jätä viiniastia vesitiivisteen alle 10-15 päiväksi.
8. Tämän jälkeen poista vaahto ja siemenet uudelleen, siivilöi neste ohuella pillillä ja laita se uudelleen vesitiivisteen alle puoleksi kuukaudeksi. Viini tulee suodattaa sedimentistä kerran viikossa kaatamalla putken läpi puhtaaseen astiaan.
9. Kaada kotitekoinen herukkaviini pulloihin ja laita viileään paikkaan.

Kotitekoista viiniä mustaherukkahillosta

Jos talvella ei ehtinyt syödä kauden aikana valmistettua hilloa, voit valmistaa ummetusta mustaherukkapurkista upeaa viiniä. Se säilyttää kaikki tuoreista marjoista valmistetulle juomalle tyypilliset maun vivahteet, mutta on vahvempi.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Sekoita hillo, puolet sokerimäärästä ja lämmin keitetty vesi leveässä kattilassa.
2. Anna käydä lämpimässä paikassa.Kun massa on noussut pintaan, mäski voidaan katsoa valmiiksi.
3. Siivilöi neste ja kaada steriloituun lasipurkkiin. Lisää loput sokerista. Sulje kaula vesitiivisteellä, jotta käymistuotteet pääsevät poistumaan. Laita lämpimään paikkaan noin 3 kuukaudeksi.
4. Tämän jälkeen poista viini sedimentistä joustavalla putkella.
5. Kaada puhtaisiin valmistettuihin pulloihin. Sulje hyvin ja laita jääkaappiin 1 yöksi.

Pakastettu mustaherukkaviini

Marjojen viininvalmistukseen kotona ei tarvitse olla juuri poimittuja. Voit käyttää pakastimessa säilytettyjä mustaherukoita. Se säilyttää täysin arominsa ja makunsa, mikä tarkoittaa, että juoma siitä ei ole huonompi kuin niistä marjoista, jotka on juuri poimittu pensaasta.

Valmistautuminen:

1. Kaada rusinoiden päälle kiehuvaa vettä 10-15 minuuttia, huuhtele puhtaalla vedellä ja anna kuivua ja levitä ne talouspaperille.
2. Kaada pakastetut marjat astiaan ja anna niiden sulaa hetki.
3. Jauha herukat tehosekoittimella (voit laittaa ne lihamyllyn läpi).
4. Aseta marjamassaa sisältävä astia (mieluiten emalipannu) miedolle lämmölle ja lämmitä sisältö noin 40 °C:seen.
5. Kaada lämmin sose puhtaaseen lasipurkkiin. Lisää sokeri, rusinat ja huoneenlämpöinen vesi.
   
6. Aseta purkki pimeään huoneeseen, jonka lämpötila pidetään 18-25 °C:ssa. Hauduta 3-5 päivää.
7. Kerää pinnalle kelluva massa ja vaahto varovasti. Siivilöi ne juustokankaan läpi. Puhdista myös loput nesteestä suodattimen läpi.
8. Kaada syntynyt nuori viini vesitiivisteellä varustettuun pulloon ja aseta se pimeään huoneeseen. Anna hautua 2-3 viikkoa.
9. Kun tämä prosessi on pysähtynyt, tyhjennä viini sedimentistä joustavalla pillillä ja suodattimella.
10. Kaada juoma lasipulloihin, sulje ne nylonkorkilla ja laita kellariin tai jääkaappiin 2-3 päiväksi kypsymään.

Väkevä mustaherukkaviini

Voit valmistaa väkevöityä herukkaviiniä kotona, jos lisäät siihen alkoholia tarvittavassa vaiheessa. Tämä juoma säilyy paremmin kuin tavallinen kotitekoinen viini, mutta maistuu kovemmalta.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Valmista marjat. Soseuta soseeksi. Laita ne lasipulloon ja ripottele ne sokerilla kerroksittain.
2. Aseta vesitiiviste säiliön päälle. Säilytä 18-22 ° C: n lämpötilassa pimeässä paikassa sekoittaen vierrettä säännöllisesti.
   
3. 1,5 kuukauden kuluttua voit ottaa näytteen. Jos rypälemehun maku on hapan ja väri on vaaleampi, voit suodattaa viinin siivilöimällä sen useaan kerrokseen taitetun vanun tai sideharson läpi.
4. Kaada sitten alkoholia mustaherukkaviiniin.
5. Jos sokeria ei ole tarpeeksi, voit lisätä sen tässä vaiheessa.
6. Kaada valmis tuote pulloihin ja sulje ne korkilla. Jotta viinin maku kehittyisi parhaimmillaan, on suositeltavaa vanhentaa sitä kuukauden ajan ennen näytteenottoa.

Nopea kotitekoinen herukkaviini

Jos sinulla on yhtäkkiä idea tehdä kotona mustaherukkaviiniä, jota ei tarvitse vanhentaa kuukausia, tällainen resepti on olemassa. Ja kuukauden kuluttua tulevaan merkittävään päivämäärään tai lomaan, pullo miellyttävää tuoksuvaa juomaa voidaan jo tarjoilla pöytään.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Lajittele herukat. Voidaan myös pestä.
2. Kaada marjat kulhoon ja lisää niihin 2/3 sokerista. Täyttämiseen vedellä.
3. Soseuta seos (sekoittimella tai sauvasekoittimella).
4. Kääri lantion yläosa sideharsolla ja anna seistä 7 päivää. Sekoita kerran päivässä.
5. Päivinä 4 ja 7 lisää vierteeseen 100 g sokeria.
6. Vaiheen lopussa kaada fermentoitu mehu suureen pulloon, jossa on kapea kaula. Sulje se vesitiivisteellä.
7. Lisää 3 päivän kuluttua vielä 100 g sokeria, kun se on aiemmin liuotettu pieneen määrään vierrettä.
8. 2-3 viikon kuluttua kotona valmistettu mustaherukkaviini on valmis. Se pitäisi pullottaa.

Kotitekoinen mustaherukkajälkiruokaviini

Kotitekoisen jälkiruokaviinin valmistamiseksi mustaherukoista tarvitset alkupalan, jonka voit valmistaa itse etukäteen.

10 päivää ennen viininvalmistuksen aloittamista sinun on kerättävä puutarhasta kypsiä, puhtaita mansikoita, vadelmia, mansikoita tai viinirypäleitä. Niitä ei saa pestä.Laita lasipulloon kaksi lasillista marjoja, murskaa ne soseeksi ja lisää 0,5 rkl. sokeria ja 1 rkl. vettä. Sitten säiliötä ravistetaan, korkitaan ja asetetaan pimeään, lämpimään paikkaan käymistä varten (se alkaa 3-4 päivässä). Prosessin lopussa kaikki neste tulee suodattaa juustokankaan läpi - kotitekoisen viinin käynnistin on valmis. Sitä voidaan säilyttää enintään 10 päivää.

Kun sinulla on alkupala, voit aloittaa jälkiruokaviinin valmistamisen kotona.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Murskaa marjat. Lisää 1 rkl. sokeria ja 1 litra vettä ja aseta se sivuun 3 päiväksi, jotta mehua muodostuu lisää.
2. Purista neste pois (voit käyttää puristinta). Mehua pitäisi saada noin 4-5 litraa. Kaada se suureen kapeakaulaiseen astiaan, sulje vesitiivisteellä ja anna käydä lämpimässä, pimeässä paikassa.
3. Kaada 2,5 litraa vettä mehun puristamisen jälkeen jäljelle jääneeseen massaan ja anna seistä 2 päivää. Erota neste sitten uudelleen. Lisää se neitsytmehupulloon. Lisää vielä 1 kg sokeria.
4. Lisää vielä 0,5 kg sokeria 4 päivän kuluttua.
5. Toista vaihe 4.
6. Hiljaisen käymisen päätyttyä (1,5-2 kuukauden kuluttua) lisää kaikki jäljellä oleva sokeri pulloon.
7. Kun olet odottanut toisen kuukauden, pullota viini.

Tuloksena olevan juoman vahvuus on noin 14-15 astetta.

Kotitekoista mustaherukka- ja omenaviiniä

Herukkaviini itsessään, kotona valmistettuna, voi maistua melko kirpeältä. Mustaherukoita voidaan kuitenkin yhdistää onnistuneesti muiden hedelmien, erityisesti omenoiden, kanssa. Sitten tästä marjasta tulee perusta erinomaiselle jälkiruokajuomalle.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Valmista herukat ja murskaa ne. Laita leveään lasiastiaan, peitä sokerilla, jätä pari päivää lämpimään paikkaan, jotta mehu imeytyy.
2. Kun herukat ovat haudutettuja, purista mehu tuoreista omenoista ja kaada marjasoseen sisältävään astiaan. Peitä pinta sideharsolla ja jätä 4-5 päivään.
3. Purista sitten neste pois (puristimella), mittaa sen tilavuus, lisää tarvittava määrä alkoholia ja sokeria. Kaada pulloon, sulje vesisulkimella ja anna vaikuttaa 7-9 päivää, kunnes sisältö kirkastuu.
4. Valuta nuori viini sedimentistä. Täytä valmistetut pullot sillä, sulje tiiviisti ja säilytä. Jotta viinin maku ja aromi kehittyvät paremmin, kypsytä sitä 6-7 kuukautta.

Herukkaviini rypäleillä

Kotona mustaherukoista ja rypäleistä valmistettu viinikimppu osoittautuu erittäin maukkaaksi ja rikkaaksi. Jälkimmäisten klustereiden on oltava kypsiä, tällaiset marjat sisältävät enimmäismäärän sokeria. Viinin ja herukoiden yhdistämiseksi on suositeltavaa valita punaiset rypälelajikkeet.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Laita pestyt ja valmistetut herukat mehupuristimen läpi.
2. Purista mehu rypäleistä erilliseen kulhoon. Kuumenna sitä hieman (30 °C asti) ja liuota siihen sokeri.
3. Lisää herukkamehu. Kaada seos pulloon ja hauduta 9-10 päivää.
4. Siivilöi seuraavaksi nuori viini puuvillasuodattimen läpi.
5. Kaada kuiviin, puhtaisiin pulloihin. Sulje ne viiniin kastetuilla korkilla.

Kotitekoinen mustaherukkaviini resepti painekattilassa

Mustaherukkaviinin valmistamiseksi kotona voit käyttää painekattilaa. Tämän yksikön ansiosta juoma voidaan valmistaa paljon nopeammin, mutta sen maku muuttuu jonkin verran komponenttien lämpökäsittelyn vuoksi ja muistuttaa portviiniä. Banaanien läsnäolo koostumuksessa lisää viiniin omaperäisyyttä.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Kuori banaanit ja leikkaa paksuiksi renkaiksi. Pese ja lajittele herukat.
2. Laita hedelmät ja marjat painekattilaan. Lisää rusinat. Kaada 3 litraa kiehuvaa vettä, sulje kulho ja laita tuleen.
3. Nosta paine 1,03 baariin ja pidä 3 minuuttia. Anna jäähtyä kannen alla ja odota, kunnes paine laskee luonnolliseksi.
4. Kaada 1/2 sokeria leveään astiaan. Kaada joukkoon painekattilan sisältö. Lisää kylmää vettä 10 litraan.
5. Lisää tanniini seokseen, joka on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Puolen päivän kuluttua lisää entsyymi, saman ajan kuluttua - 1/2 hiivasta. Peitä astia sideharsolla ja aseta se lämpimään paikkaan.
6. Odota 3 päivää sekoittaen seosta kahdesti päivässä. Siivilöi se, lisää loput hiivat ja sokerit ja kaada vesisulun alla hiljaiseen käymiseen asti.
7. Kerran kuukaudessa sinun tulee poistaa sedimentti juomasta. Täydellisen kirkastumisen jälkeen kaada tuote pulloihin, sulje ja säilytä. On suositeltavaa kokeilla kotona valmistettua viiniä kuuden kuukauden kuluttua.

Säilytysehdot

Kotitekoinen mustaherukkaviini on säilytettävä steriileissä pulloissa, jotka on suljettu hermeettisesti korkilla, viileässä, pimeässä paikassa (kellari, kellari). Juoma-astiat on suositeltavaa sijoittaa vaakasuoraan.

Koska kotitekoinen viini ei yleensä sisällä säilöntäaineita, sen säilyvyys on yleensä 1-1,5 vuotta. Joissakin reseptivaihtoehdoissa valmis tuote voidaan säästää 2-2,5 vuotta. Joka tapauksessa kotitekoista viiniä ei pidä säilyttää yli 5 vuotta.

Johtopäätös

Voit valmistaa mustaherukkaviiniä kotona käyttämällä yhtä monista resepteistä, jotka sopivat kokeneille ja aloitteleville viininvalmistajille. Sinun tulee valmistaa marjat ja tarvittaessa lisäaineet oikein sekä tutkia ja toistaa huolellisesti valitun tekniikan kaikki vaiheet. Mustaherukkamehuun on pääsääntöisesti lisättävä vettä ja sokeria, joissain tapauksissa käytetään viinihiivaa ja rusinoita. Koska tämä tuote on luonnollinen eikä sisällä säilöntäaineita, sen säilyvyys ei ole kovin pitkä - 1-2,5 vuotta. Oikeat säilytysolosuhteet auttavat säilyttämään kotitekoisen herukkaviinin miellyttävän maun ja aromin koko tämän ajan.

Suositellut viestit

Luumumuusi kuutamosteeksi

Kotitekoinen luumu brandy resepti

Karpaloviini - reseptejä

Aronialikööri kirsikan lehdillä

Resepti konjakille pähkinäseinämille

Kotitekoinen meloni moonshine

Kotitekoinen persikkalikööri

Yksinkertaiset reseptit herukkaliköörille

Pakastettu mustaherukkatinktuura: vodkan, moonshine, alkoholin kanssa