Sisältö
Kesä on tullut ja monet tarvitsevat punaherukkaviinin reseptejä kotiin. Tästä happamasta marjasta voit valmistaa hämmästyttävän maukkaita ja aromaattisia juomia, myös alkoholipitoisia. Kotitekoinen punaherukkaviini ilahduttaa sinua paitsi hienostuneella maullaan, myös suojelee terveyttäsi, tietenkin, jos sitä otetaan lääkeannoksina.
Kotitekoisen punaherukkaviinin edut ja haitat
Marjamehujen käymisellä saatua juomaa kutsutaan kotitekoiseksi viiniksi. Punaherukoista valmistettu se sisältää alkoholin ja sokerin lisäksi myös monia hyödyllisiä aineita:
- orgaaniset hapot, sokerit;
- mineraalit (rauta, kalium, seleeni);
- vitamiinit (E, A, C);
- B-karoteeni;
- meripihka, omenahappo;
- pektiini, typpiyhdisteet.
Juoman kohtuullinen nauttiminen parantaa terveyttä ja lisää vastustuskykyä tietyille sairauksille.Punaherukkamehulla, josta viini valmistetaan, on useita lääkinnällisiä ominaisuuksia, jotka eivät häviä sen käymisen ja muuntamisen seurauksena viiniksi. Tässä on vain muutamia niistä:
- korjaava;
- antipyreettinen;
- anti-inflammatorinen;
- hematopoieettinen;
- ruokahalua stimuloiva aine;
- laksatiivinen;
- diureetti;
- hikoileva;
- kolerettinen.
Huolimatta kaikesta punaherukkaviinin hyödyllisyydestä, sillä on myös useita vasta-aiheita. Se on vasta-aiheinen maha-suolikanavan haavaisille vaurioille, gastriitille, hepatiitille ja eräille muille sairauksille, jotka liittyvät heikentyneeseen veren hyytymiseen.
Kuinka tehdä punaherukkaviiniä
Punaherukkaviinin oikeaksi valmistamiseksi sinun on tiedettävä joitain kotitekoisen alkoholin valmistukseen käytetyn teknologisen prosessin vivahteita ja ominaisuuksia. On parasta käyttää lasipulloja, sylintereitä, tammitynnyreitä, emaloituja pannuja ja kauhoja. Voit erottaa mehun massasta eri menetelmillä:
- käyttämällä puristinta;
- käytä mehupuristinta;
- siivilän (siivilän) läpi käsin.
Ensimmäisen linkouksen jälkeen saatua massaa ei heittää pois. Sitä voidaan käyttää uudelleen. Kaada lämpimään veteen (1:5), anna vaikuttaa useita tunteja, purista ja suodata. Viinin maku riippuu hedelmän hapon ja sokerin suhteesta. Koska punaherukat ovat erittäin happamia marjoja, sokeria käytetään usein viinin valmistuksessa. Mehu laimennetaan vedellä happopitoisuuden vähentämiseksi juomassa. Samalla lisätään myös sokeria.
On syytä muistaa, että:
- Vierteen optimaalinen sokeripitoisuus on 25 %;
- liiallinen makeus häiritsee käymisprosessia;
- 1 kg kidesokeria liuotettuna juomaan antaa lisää 0,6 litraa;
- 20 g sokeria 1 litrassa vierrettä lisää vahvuutta 1 asteen.
Kun sokerisiirappi on lisätty vierteeseen, se asetetaan lasiastiaan tai tynnyriin. Tilavuus tulee täyttää puoli tai kolme neljäsosaa, ei enempää. Muutoin massa voi purskahtaa ulos voimakkaan käymisen aikana. Sitten sinun on lisättävä alkupala (viinihiiva):
- pöytäviini - 20 g / 1 l vierrettä;
- jälkiruoka - 30 g/l.
Voit valmistaa oman viinihiivan rusinoista tai rypäleistä. Tätä varten sinun on asetettava pulloon 0,2 kg kypsiä rypäleitä (rusinat), 60 g sokeria, lisätään vettä (keitetty) ¾ tilavuudesta. Hauduta 3-4 päivää.
Hapantaikina voidaan valmistaa myös vadelmista ja mansikoista. Muussaa kaksi kupillista marjoja, lisää 100 g sokeria, kupillinen vettä ja ravista hyvin. Se on myös valmis 3-4 päivässä. Leipää ja panimohiivaa ei saa käyttää. Ne pilaavat merkittävästi juoman makua ja alkavat myös kuolla, kun vahvuus saavuttaa 13%.
Käymisprosessin suorittamiseksi vierreastiat asetetaan pimeään paikkaan, jossa lämpötila pidetään enintään +18 - 20 astetta. Kaikkiin pulloihin on merkittävä päivämäärä ja luettelo suoritetuista toimista. Viereen eristämiseksi ilmasta säiliön kaulaan asennetaan vesitiiviste. Se on putki, joka on liitetty toisesta päästään pullon tulppaan ja toisessa päässä se upotetaan vesipurkkiin.
On olemassa helpompi tapa eristää vierre kosketuksesta hapen kanssa. Tämä on muovipussi tai kumikäsine, joka asetetaan pullon kaulan päälle. Käymisprosessin aktivoimiseksi sinun on säännöllisesti ravistettava astiaa vierteellä, jotta pohjaan asettuneet bakteerit sisällytetään työhön. Käymisprosessin päättymisen voi tunnistaa viinin kirkkaudesta, pullon pohjassa olevasta sedimentistä ja makeuden puuttumisesta.
Kotitekoisia punaherukkaviinin reseptejä
Tuoreista marjoista valmistettu viini, jossa ei ole keinotekoisia väri- ja makuaineita, on paljon miellyttävämpää ja terveellisempää juoda kuin teollisesti valmistetut alkoholijuomat. Sinun on hallittava tekniikka kaikissa sen hienouksissa, niin viinin valmistaminen kotona ei ole vaikeaa.
Yksinkertainen resepti punaherukoille kotona (hiivalla)
Lajittele marjat, pese ja kuivaa. Pura mehu punaherukoista millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä. Jos sinulla ei ole aikaa vaivautua villihiivan valmistukseen, voit käyttää kaupasta ostettua.
Ainekset:
- mehu (punaherukka) - 1 l;
- sokeri - 1 kg;
- vesi - 2 l;
- viini hiiva.
Sekoita mehu sokerisiirappiin, hiivaan ja jätä vuorokausi. Peitä sitten säiliö nesteellä käsineellä ja ravista säännöllisesti. Yksinkertainen punaherukkaviini käy paremmin +25 asteessa. Heti kun prosessi on pysähtynyt, poista se sedimentistä (kaada se pillillä toiseen pulloon) ja fermentoi +10 - 15 lämpötilassa vesitiivisteellä.
Väkevä punaherukkaviini
Muussaa pestyt ja kuivatut marjat. Lisää tuloksena olevaan lietteeseen makea siirappi. Valmistaaksesi sen 1 litraa massaa varten tarvitset:
- sokeri - 120 g;
- vesi - 300 ml.
Tuloksena on makea vierre. Lisää siihen viinihiivaa (3%) ja jätä lämpimään huoneeseen useita päiviä (2-3). Sekoita käynyt vierre puutikulla useita kertoja päivässä. Erota sitten neste massasta ja lisää alkoholi. Yksi litra - 300 ml alkoholia (70-80%). Laita suljetussa pannussa 1-1,5 viikoksi.
Infuusion aikana viini tulee kirkastaa. Lisää tätä varten 1 rkl litraa juomaa kohti. l. maito. Kun kirkastusprosessi on valmis, viini kaadetaan toiseen astiaan, jolloin pohjalle jää sakka. Jaetaan sitten pulloihin.
Kotitekoinen punaherukkaviini ilman hiivaa
Kotitekoisen punaherukkaviinin reseptejä on monia.
On olemassa joukko pakollisia ehtoja, jotka on täytettävä marjojen poiminnassa. Ensinnäkin hedelmien on oltava kypsiä, ja toiseksi, sadetta ei pitäisi olla jonkin aikaa, vähintään 2-3 päivää. Eli et voi poimia marjoja heti sateen jälkeen. Sade huuhtoo pois marjojen pinnalta viinin valmistukseen ja käymiseen tarvittavat bakteerit.
Purista sitten mehu herukoista millä tahansa menetelmällä. Tämä voidaan tehdä painamalla tai manuaalisesti. Laita marjat siivilään ja laita hansikas käteesi. Muussaa jokainen marja hyvin, jotta niistä vapautuu mehua. Muuta marjat massaksi, joka sitten imeytyy ja tuottaa viiniä. Tästä tulee vierre. Lisää vettä ja laita isoon astiaan. Herukoita ei tarvitse lajitella ja oksia poistaa. Sitä ei saa missään tapauksessa pestä.
Ainekset:
- punaherukat - 10 l (ämpäri);
- vesi - 5 l.
Alla on vaiheittainen resepti punaherukkaviinille. Sekoita saatu liete puisella lastalla. Toisena päivänä kaikki marjamassa kelluu huipulle. Sinun on infusoitava vierre 5 päivää sekoittaen marjamassaa useita kertoja päivässä. Käymisprosessi alkaa - ne bakteerit, jotka olivat marjojen pinnalla, alkavat toimia.
Seuraava vaihe on puristaa massa ulos sideharsolla ja hävittää. Kaada loppu neste suureen pulloon suppilon avulla. Sulje säiliö vesitiivisteellä. Käymisprosessi tapahtuu ja vapautuva kaasu menee putken kautta veteen.Joten viinin pitäisi seistä 21 päivää.
Toinen resepti sisältää sokerin käytön. Pese marjat, lajittele oksat ja vieraat epäpuhtaudet. Jauha seuraavaksi puisella survin syvässä kulhossa, kunnes se muuttuu tahmeaksi.
Ainekset:
- punaherukka (mehu) - 1 l;
- rakesokeri - 1 kg;
- vesi - 2 l.
Purista mehu huolellisesti. Kaada se pulloon. Lisää sokeri, vesi ja sekoita hyvin puulusikalla. Anna käydä enintään kuukauden tai 3 viikon ajan. Siivilöi sitten suodattimen tai paksun kankaan läpi, pakkaa astioihin ja sulje tiiviisti.
Voit valmistaa aitoa kotitekoista samppanjaa punaherukoista. Täytä pullo puoliväliin (enintään 2/3) marjoilla. Lisää vettä päälle ja laita viileään paikkaan. Ravista pullon sisältöä huolellisesti useita kertoja päivässä.
Ainekset:
- rommi - 50 g;
- samppanja - 100 g;
- sokeri - 200 g;
- rusinat - 3 kpl.
1-1,5 viikon kuluttua suodata marjoilla infusoitu vesi. Jaa se samppanjapullojen kesken. Lisää lisäksi jokaiseen yksittäiseen pulloon tietty määrä ainesosia. Sulje tiiviisti ja mieluiten tervaa. Hauta se hiekkaan, mieluiten kellariin tai muuhun pimeään paikkaan. Kuukauden kuluttua voit suorittaa maistelua. Jos viini ei ala kimaltelemaan, säilytä sitä vielä 1-2 viikkoa.
Toisen viinin valmistamiseksi tarvitset 6 kg herukoita. Ensin sinun on puristettava mehu marjoista. Seuraavaksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- sokeri - 125 g / 1 l mehua;
- konjakki – 100 g/1,2 l mehua.
Kuivaa pestyt marjat ja muussaa ne puumurskaimella. Aseta ne kylmään paikkaan ja odota käymisprosessia. Kun se on valmis, siivilöi marjamassa siivilän läpi välttäen kosketusta siihen käsilläsi. Laita syrjään syntynyt mehu, kaada se pulloon (tynnyriin), lisää sokeri ja konjakki.Säilytä kellarissa enintään 2 kuukautta ja pullota sitten. Ja anna vielä 3-4 kuukautta, kunnes se on täysin kypsää.
Punaherukoista, pihlajamarjoista ja rypäleistä valmistettu viini
Rypäleistä, joiden pinnalla on eniten villihiivaa, on parasta valmistaa alkupala viinin käymiseen. On tärkeää olla pesemättä niitä, jotta et menetä niin hyödyllistä ominaisuutta. Murskaa marjat ensin puumurskaimella, siirrä ne sitten purkkiin ja lisää keitetty vesi ja kidesokeri. Sekoita hyvin ja anna käydä, joka kestää 3-4 päivää. Siivilöi ja säilytä jääkaapissa enintään 1,5 viikkoa. Laita se vierteeseen vain sen ollessa lämmin.
Ainekset:
- viinirypäleet - 0,6 kg;
- sokeri - 0,25 kg;
- vesi - 0,1 l.
Ota seuraavaksi mehua valikoiduista marjoista (herukoista, pihlajasta). Laimenna se vedellä suhteessa 1:1. Esimerkiksi 5 litralle mehua - sama määrä vettä. Tuloksena on 10 litraa vierrettä. Lisää alkupala - 30 g/1 l vierrettä. Tämä tarkoittaa, että 10 litraan tarvitset 300 g. Lisää sokeria vaiheittain:
- 1. päivä – 420 g/10 l vierrettä;
- 5. päivä - sama;
- 10. päivä - sama.
Laita kumikäsine purkin (pullon) kaulaan ja katso sitä. Muutaman päivän kuluttua se turpoaa, mikä tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut. Pistele sitten neulalla reikä - tämä mahdollistaa kerääntyneiden kaasujen poistumisen. Tässä tapauksessa ympäristöstä tuleva happi ei pysty tunkeutumaan tölkkiin.
Käymisen jälkeen (käsine kuihtuu), kaada puhdistettu viini toiseen astiaan putkella häiritsemättä sedimenttiä. Jos juoma ei ole vieläkään tarpeeksi puhdasta, suodata se liinan tai erikoispaperin läpi. Kaada pulloihin ja säilytä jääkaapissa. Voit käyttää sitä 2 kuukauden kuluttua.
Punaherukkaviini vadelmahapantaikinalla
Viinirypäleiden jälkeen vadelmat ovat johtavassa asemassa hedelmän pinnassa olevan viinihiivan määrässä. Siksi sen perusteella valmistetaan usein aloituskulttuuri kotitekoisten viinien valmistukseen. Tarvitset:
- vadelmat - 1 rkl.;
- vesi ½ kuppi;
- sokeri - ½ rkl.
Kaada makea siirappi marjojen päälle ja anna käydä hyvin lämpimässä paikassa kolme päivää. Niitä ei voi pestä. Seuraavaksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- herukat (punaiset) - 3 kg;
- pihlaja (aronia) - 3 kg;
- sokeri - 2,5 kg;
- vesi - 5 l.
Kaada jauhetut marjat lämpimällä siirapilla ja laita lämpimään huoneeseen. Laita päälle lääketieteellinen käsine. Älä unohda ravistaa, jotta pintaan ei muodostu hometta.
Siivilöi sitten muoviseulan läpi, jossa on useita sideharsokerroksia, erottamalla massa. Jätä nyt vierre käymiseen sulkemalla kaula vesitiivisteellä. Se käy noin 1,5 kuukautta.
Säilytysehdot
Viinipullo tulee sijoittaa niin, että korkki on upotettu sen sisältöön. Näin se ei kuivu eikä päästä ilmaa sisään. Pullon sisällä tulee olla pieni määrä tyhjiä tiloja, mikä vähentää merkittävästi hapettumisen mahdollisuutta. Viini on parempi säilyttää kellarissa, jossa lämpötila on suhteellisen vakaa, noin +8 astetta. Itse huoneen tulee olla kuiva ja puhdas.
Johtopäätös
Kotona on erilaisia punaherukkaviinin reseptejä. Sinun on valittava mittasuhteet ja ruoanlaittomenetelmät, jotka sopivat parhaiten kaikkien perheenjäsenten makuun.
