Sisältö
Vesimeloni on hämmästyttävä, valtavan kokoinen marja. Sen parantavat ominaisuudet on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Kokit valmistavat siitä erilaisia herkkuja: vesimelonihunajaa (nardek), herkullisia hilloja, suolakurkkuja. Mutta harvat tietävät, että tämä marja tekee hyviä päihdyttäviä juomia.
Kaikki eivät pidä vesimeloniviinistä kotona. Mutta vesimelonijuoman ystävät pitävät sitä jopa hienoista rypäleviineistä. Valmistuksen alussa viini on vaaleanpunainen, mutta infuusioprosessin aikana se muuttuu oranssiksi tai jopa punertavanruskeaksi.
Viininvalmistuksen pienet salaisuudet
Kuten olemme jo todenneet, vesimeloniviiniä ei valmisteta kovin usein. Mutta se kannattaa valmistaa testausta varten, jos sinustakin tulee tämän juoman fani. Tärkeintä on valita oikea resepti ja viettää vähän aikaa.
Lisäksi sinun on tiedettävä joitain vesimeloniviinin valmistuksen salaisuuksia, varsinkin kun tekniikkaa on kehitetty vuosisatoja.
Puhutaan nyt tästä:
- Ensinnäkin sinun on valittava oikea marja. Useimmiten makeita lajikkeita käytetään viiniin, esimerkiksi Astrakhan. Etusija tulisi antaa sileille marjoille, joissa ei ole merkkejä mädäntymisestä tai vaurioista.Valitse juomaan vesimelonit, jotka ovat kypsiä, mehukkaita, kirkkaan hedelmäisiä ja mustia siemeniä. Tällaiset hedelmät sisältävät eniten kuiva-ainetta. Voit myös määrittää vesimelonin teknisen kypsyyden ulkoisten merkkien avulla: keltaiset tynnyrit ja kuiva häntä.
Hedelmät sisältävät 94 % vettä, mutta vain 8 % sokeria. Siksi vesimeloniviini, samoin kuin melonista valmistettu päihdyttävä juoma, muuttuu vetiseksi. Siksi kokeneet viininvalmistajat haihduttavat mehun ennen viinin valmistusta. - Toiseksi säiliöt ja instrumentit valmistetaan etukäteen: ne steriloidaan perusteellisesti ja pyyhitään kuivaksi. Kokeneet viinintekijät pyyhkivät veitset ja kätensä vodkalla tai alkoholilla ennen työtä, koska mikrobit vaikuttavat haitallisesti valmiiseen tuotteeseen.
- Kolmanneksi, kun kuorit vesimeloneja, sinun on poistettava kevyet ja makeuttamattomat osat ja siemenet. Muuten vesimelonijuoma muuttuu katkeraksi. Tällaista viiniä voidaan pitää pilaantuneena.
- Neljänneksi, kun olet valinnut massan vesimelonista, sinun on puristettava mehu nopeasti, jotta se ei tuulistu.
- Viidenneksi käymissäiliöitä täytettäessä niitä ei täytetä yläosaan, vaan vain 75 %, jotta massan ja hiilidioksidin käymiselle jää tilaa.
- Kuudenneksi monet lukijoistamme ovat kiinnostuneita siitä, käyttääkö sokeria vesimeloniviinin valmistukseen kotona vai tehdäkö juoma ilman sitä. Vastaamme, että tämä ainesosa on pakollinen. Meidän ei pitäisi luottaa siihen, että tunnemme makeutta syödessämme vesimelonia. Viininvalmistuksessa marjassa ei ole tarpeeksi luonnollista sokeria. Jokainen resepti ilmoittaa tarvittavan määrän kidesokeria. Viininvalmistajat lisäävät pääsääntöisesti 0,4–0,5 kg sokeria jokaista nardekkilitraa (vesimelonimehua) kohti.
- Seitsemänneksi vesimeloniviiniin lisätään kotona rusinoita tai tuoreita rypäleitä. Se on välttämätöntä onnistuneen käymisen kannalta.Näiden ainesosien peseminen ennen vierteeseen lisäämistä on kiellettyä, koska pinta sisältää erityisiä bakteereja, joita viinintekijät kutsuvat villihiivaksi. Tarvitset 100 tai 150 grammaa tätä hiivalisäainetta. Jos käyminen on heikkoa, lisää hieman sitruunamehua.
- Kahdeksanneksi, useimmiten väkevöity vesimeloniviini valmistetaan kotona lisäämällä vodkaa tai muuta päihdyttävää juomaa. Mutta kaikki eivät pidä tällaisen viinin mausta ja aromista. Siksi kokeneet viininvalmistajat käyttävät mieluummin viini- tai tanniinihappoa väkevän viinin valmistamiseen vesimeloneista.
Kotitekoiset vesimeloniviinireseptit
Pääsääntöisesti vesimeloneista valmistettu kotitekoinen viini valmistetaan sadonkorjuun huipulla. On huomattava, että nämä hedelmät sisältävät vähiten haitallisia aineita. Talvella kaupasta ostetut vesimelonit eivät sovellu viininvalmistukseen.
Tuomme huomiosi eri vaihtoehdot vesimeloniviinin valmistamiseksi kotona. Jos noudatat neuvojamme, katso toimitettu video, niin kaikki toimii sinulle loistavasti.
Yksinkertainen resepti askel askeleelta
Kotitekoisen vesimeloniviinin valmistamiseksi yksinkertaisen reseptin mukaan tarvitset seuraavat komponentit:
- kypsät vesimelonit sokerimassalla - 10 kg;
- rakesokeri - 4 kg 500 grammaa;
- rusinat - 200 grammaa.
Tekniikan ominaisuudet
Nyt kerromme sinulle, kuinka vesimeloniviiniä valmistetaan kotona vaihe vaiheelta:
- Pese ensin vesimeloni huolellisesti ja pyyhi kuivaksi. Leikkaa paloiksi ja valitse punainen, sokerinen massa.
Jauha se tehosekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen massa. Tuloksena oleva mehu on mitattava, koska sokeria lisätään jokaista litraa kohden.
- Lisää sitten pinnalle pesemättömät rusinat, jotka sisältävät villihiivaa ja sitruunamehua.
- Sidomme sideharsoa käymisastian päälle, taitettuna useisiin riveihin, jotta hyönteiset eivät pääse tulevaan vesimeloniviiniin. Aseta astia lämpimään paikkaan käymään kahdeksi päiväksi. Suora auringonvalo ei saa osua pannulle. Massa nousee, se on "liotettava" vähintään kahdesti päivässä.
- Kun massa alkaa kuplia, lisää 150 grammaa kidesokeria jokaista litraa vesimelonimehua kohden. Sekoita saatua massaa, kunnes sokeri on täysin liuennut ja kaada pulloihin. Asennamme päälle vesitiivisteen tai vedämme lääkinnällisen käsineen, kun olet ensin lävistänyt neulalla yhden sormen.
- Poista massa kolmen päivän kuluttua ja kaada neste uuteen pulloon. Kaada osa viinistä pieneen astiaan, liuota sokeri (150 g) ja kaada siirappi kokonaismassaan. Asetamme käsineen vesitiivisteen alle tai vedämme sen kaulan yli. Ja sitten neljän toisen jälkeen lisäämme jälleen jäljellä olevan sokerin litraa vettä kohti. Täytä pullo 75-80 %, jotta fermentaatiolle jää tilaa.
- Pääsääntöisesti tuleva viini käy noin kuukauden ajan. Määritämme käymisen lopun tyhjennetyn käsineen avulla. Jos vesitiiviste on asennettu, siihen ei enää vapaudu kaasukuplia. Pullon pohjalle ilmestyy hiivasedimenttejä ja itse viinistä tulee kevyttä.
- Nyt juoma on valutettava sedimentistä. On parasta tehdä tämä oljella, jotta se ei vaikuta sedimenttiin, minkä jälkeen suodatetaan. Kokeilemme ehdottomasti uutta viiniä. Jos sinusta tuntuu, että siinä ei ole tarpeeksi makeutta, lisää kidesokeria uudelleen, sulje tiiviisti ja anna kypsyä 2 tai 2,5 kuukautta. Paikan, johon laitamme pullon, tulee olla pimeä ja lämpötilan tulee olla 5 - 10 celsiusastetta.
- Viini on poistettava sedimentistä useita kertoja ja suodatettava. Valmiin vesimelonijuoman pullon pohjassa ei saa olla suspensiota.
- Vesimeloniviiniä voidaan säilyttää kotona enintään 12 kuukautta. Vaikka kokeneet viininvalmistajat neuvovat käyttämään sitä kymmenen kuukauden kuluessa.
Vesimeloniviini opiskelijatyyliin
Väkevä viini voidaan valmistaa yksinkertaisimmalla reseptillä. Tätä varten tarvitsemme:
- kypsä hedelmä - 1 kpl.
- vodka tai muu vahva alkoholijuoma - 400 ml;
- neuleneula ja iso ruisku.
Kuinka toimia
Tämän yksinkertaisen reseptin mukaan valmistettu juoma maistuu väkevöidyltä viiniltä. Ja nyt valmistussäännöistä:
- Pesemme vesimelonin niin, ettei pinnalle jää likaa, ja pyyhimme kuivaksi.
- Lävistämme hedelmät hännän alueelle ohuella neulepuikolla ja pumppaamme alkoholijuoman sisään suurella ruiskulla. Kun olet lisännyt ensimmäisen annoksen, aseta vesimeloni sivuun, jotta ilma pääsee poistumaan. Jatkamme tätä tapaa, kunnes kaikki alkoholi on pumpattu sisään.
6
Vodka tai muu juoma on pumpattava tarkalleen vesimelonin keskelle, jossa ontelot sijaitsevat. - Neulepuikon reikä on peitettävä. Voit käyttää plastiliinia tai vahaa näihin tarkoituksiin.
- Käymiskammiomme säilytetään viileässä paikassa noin vuorokauden. Tänä aikana vesimeloni pehmenee.
- Teemme siihen viillon ja puristamme tuloksena olevan nesteen sopivaan astiaan ja suodatamme sen sitten. Siinä se, vesimeloniviini on valmis.
Jos et pidä erittäin väkevistä viineistä, voit valmistaa vesimeloniviiniä kotona vodkan tai alkoholin sijaan martinilla tai konjakilla. He jopa kaatavat samppanjaa vesimeloniin!
Voit valmistaa eri vahvuisia vesimeloniviinejä testattavaksi. Ja päätä sitten, mitä juomaa teet ensi kerralla.
Hieman historiaa
Vesimelonissa olevaa vesimeloniviiniä kutsutaan myös opiskelijaviiniksi. Nuoret ostivat vesimelonin mennäkseen hostelliin ja pumppasivat siihen litran vodkaa. Vartijoilla ei pitkään aikaan ollut aavistustakaan, kuinka alkoholijuomat päätyivät opiskelijoille, koska he eivät kantaneet vodkaa tai viiniä ohitse. Todennäköisesti opiskelijoista tuli yksinkertaisimman vesimeloniviinin kotireseptin "tekijöitä".
Herkullisen vesimeloniliköörin valmistus, viininvalmistajan vinkkejä:
Tehdään se yhteenveto
Vesimeloniviiniä et löydä kaupoista, koska sitä ei valmisteta teollisessa mittakaavassa. Tämä on puhtaasti kotituotantoa. Millä tahansa reseptillä voit valmistaa itsenäisesti useita pulloja eri vahvuisia jälkiruokaviiniä.
Juoman ainoa haittapuoli on, että se ei maistu hyvältä. Mutta tästä huolimatta vesimeloneista valmistetun päihdyttävän juoman rakastajia ei ole niin vähän. Kokeile ruoanlaittoa, saatat liittyä heidän riveihinsä.
