Sisältö
Väkeitetystä kotitekoisesta omenaviinistä voi tulla jokaisen juhlan todellinen "kohokohta". Se ei ainoastaan nosta mielialaa, vaan sillä on myös erittäin todellisia etuja ihmisille, sillä sillä on myönteinen vaikutus hermostoon, maha-suolikanavaan ja hormonitoimintaan. Omin käsin valmistettu viini on luonnollista, mitä ei voi sanoa massatuotetuista alkoholituotteista. Tätä juomaa valmistettaessa viininvalmistaja voi itsenäisesti säätää sokerin määrää, maun terävyyttä ja luoda ainutlaatuisia makusävyjä ja -sekoituksia. Luonnollisen omenaviinin valmistukseen on olemassa monia reseptejä, joista parhaan valitseminen on joskus mahdotonta. Siksi päätimme tarjota valikoiman tunnetuimpia reseptejä, joita kokeneet viinintekijät käyttävät useimmiten.
Parhaat väkevöidyn viinin reseptit
Kotitekoisen viinin valmistus on pitkä ja herkkä prosessi, mutta jopa aloitteleva viininvalmistaja pystyy käsittelemään sen. Tätä varten sinun on vain oltava kärsivällinen ja sinulla on oltava tietoa. Hyvä resepti kotitekoisen viinin valmistukseen on avain menestykseen.
Väkevöity viini klassisella tekniikalla
Omenaviini valmistetaan usein hedelmämehusta, jota on helppo hankkia kotona. Joten yksi resepti vaatii 10 kg mehukkaita ja kypsiä omenoita.Tässä tapauksessa lajikkeella ei ole perustavanlaatuista merkitystä. Voit käyttää happamia, makeita tai jopa "villiä" omenoita. Hedelmämehua saa mehupuristimella tai tavallisella keittiön hienoraastimella. Molemmissa tapauksissa omenasosetta on lisäksi puristettava useiden sideharsokerrosten läpi. Viinin valmistukseen käytettävän hedelmämehun tulee olla mahdollisimman kevyttä ja puhdasta. Kun puristat tietyn määrän omenoita, saat noin 6 litraa mehua.
Saatu puhdistettu omenamehu on kaadettava lasiastiaan (pulloon tai purkkiin). Älä täytä koko tilavuutta, jätä vähän tilaa säiliön reunaan. Vaahtoa kertyy siihen viinin käydessä. Mehuun on lisättävä puolet kokonaissokerista: noin 150-200 g jokaista litraa mehua kohden. Kidesokerin tarkka määrä riippuu hedelmän mausta ja viininvalmistajan mieltymyksistä.
Sokerin sisältävä mehu tulee jättää huoneenlämmössä pimeään paikkaan 4-5 päivää. Peitä säiliö sideharsolla tai sulje pullon kaula puuvillapallolla. Tietyn ajan kuluttua viini alkaa käydä aktiivisesti: vapautuu hiilidioksidia ja vaahtoaa. Tällä hetkellä on tarpeen sulkea säiliö viinillä kumikäsineellä tai erityisellä kannella, jossa on vesitiiviste. Voit ostaa sen kaupasta tai tehdä sen itse. Esimerkki tällaisen laitteen valmistuksesta on esitetty videossa:
Viikkoa myöhemmin, viinin valmistuksen alusta, sinun on lisättävä sokerin toinen puolikas sen koostumukseen, sekoitettava ainekset huolellisesti ja asetettava käymisprosessiin.Aktiivista hiilidioksidin vapautumista havaitaan 2 viikon ajan. Jatkossa prosessi etenee hitaasti vielä 1-1,5 kuukauden aikana.
Noin 2 kuukauden kuluttua kypsennyksen aloittamisesta näet jäljellä olevista hedelmälihahiukkasista jääneen sakkauksen säiliön pohjassa. Tähän mennessä käymisprosessi pysähtyy, sokeri hajoaa hiilidioksidiksi, joka poistuu vesitiivisteen läpi, ja alkoholiksi, joka antaa juomalle vahvuutta. Viini on kaadettava varovasti uuteen lasiastiaan nostamatta sedimenttiä. Lisää 600 ml korkealaatuista vodkaa tai 300 ml alkoholia puhtaaseen alkoholijuomaan. Säilytä hermeettisesti suljetut pullot kellarissa tai kellarissa, jossa on viileää ja pimeää. Noin 1,5 kuukauden säilytyksen jälkeen viini on täysin valmis ja saa alkuperäisen maun ja sekoituksen.
Klassisen omenaviinin makua voi täydentää kevyillä aromaattisen kanelin vivahteilla. Lisää tätä varten 1 rkl hedelmämehuun viininvalmistuksen alkuvaiheessa. l. jauhettua kanelia. Tämä ainesosa tekee alkoholijuomasta aromaattisemman ja maukkaamman ja sen väristä jalomman.
Väkevä viini rusinoilla
Kokeneet viininvalmistajat tietävät, että rusinat ovat samoja rypäleitä, jotka voivat antaa alkoholijuomalle alkuperäisen maun ja värin. Väkevän viinin valmistaminen omenoista rusinoilla on melko yksinkertaista. Tätä varten tarvitset itse omenoita 10 kg ja 100 g rusinoita, mieluiten tummia, millä on hyvä vaikutus valmiin tuotteen väriin. Sokeria 2-2,2 kg ja 200 ml vodkaa lisäävät juoman vahvuutta. Tämän koostumuksen avulla voit saada viiniä, jonka alkoholipitoisuus on 12-14%.Voit nostaa astetta lisää lisäämällä vodkaa tai vastaavaa alkoholia.
Valmistaaksesi viiniä tämän reseptin mukaan, sinun ei tarvitse tehdä sitä mehusta, vaan omenasoseesta. Joten sinun on lisättävä sokeria ja rusinoita raastettuihin omenoihin. Kaada tuoteseos käymisastiaan, sulje täytetyn astian kaula kumihansikkaalla tai vesitiivisteellä.
3 viikon aktiivisen käymisen jälkeen purista omenasose monikerroksisen juustokankaan läpi. Tarvittaessa mehun puhdistusprosessi voidaan toistaa useita kertoja. Puhdas tuote tulee sekoittaa toiseen lasilliseen sokeria ja kaada puhtaisiin pulloihin. Pullon kaula on suljettava tiiviisti käsineellä. Viini käy vielä viikon.
Lisää valmiiseen omenaviiniin vodkaa ja kaada väkevöity alkoholijuoma pulloihin myöhempää säilytystä varten. Koristeena voit lisätä jokaiseen meripihkan omenaviinipulloon muutaman hyvin pestyn viinirypäleen tai rusinan. Tätä juomaa voidaan säilyttää kellarissa useita vuosia.
Omena- ja pihlajaviini marjahapantaikinalla
Usein kotitekoinen viiniresepti sisältää yhtenä ainesosana viinihiivaa tai hiivaa. Tämä ominaisuus pelottaa aloittelevia viininvalmistajia. Mutta marjahapantaikinan valmistamisessa ei ole mitään vaikeaa. Tätä varten voit käyttää vadelmia, mansikoita tai esimerkiksi ruusunmarjoja. Omena-pihlajaviinin valmistusprosessi alkaa myös alkupalan valmistamisella:
- Laita 2 kupillista pesemättömiä marjoja purkkiin;
- lisää 2 rkl. l. sokeri ja 500 ml vettä;
- peitä säiliön kaula monikerroksisella sideharsolla ja jätä 3 päivää huoneenlämmössä;
- Seosta on sekoitettava päivittäin;
- 3-4 päivää valmistuksen aloittamisesta hapate on kotitekoisen viinin käymisaktivaattori.
Omena-pihlajaviinin alkupalan lisäksi tarvitset 10 kg omenoita ja pihlajaa. Pihlajanmarjojen määrän tulisi olla 10% omenoiden massasta, mikä tarkoittaa, että yhtä reseptiä varten sinun on otettava 1 kg näitä marjoja. Sokerin määrä tiettyä aineosien määrää kohti on 2,5 kg. Omena-pihlajaviiniin tulee lisätä vettä 1,5 litraa, jotta alkoholin maku ja hienovarainen aromi saadaan. Viinin vahvuus saadaan 1 litrasta vodkaa.
Ensimmäinen askel väkevän viinin valmistuksessa on saada mehu omenoista ja pihlajamarjoista. Nesteet tulee sekoittaa keskenään ja lisätä niihin sokeria ja vettä. Sekoituksen jälkeen lisää valmiiksi valmistettu hapantaikina-alkupala ainesosien seokseen. Tuloksena oleva vierre on sijoitettava lämpimään huoneeseen käymisen jatkamista varten. 10-12 päivän kuluttua käymisen seurauksena saadaan alkoholijuoma, jonka vahvuus on 9-10%. Lisäämällä 1 litran vodkaa viiniin voit nostaa vahvuuden 16 prosenttiin. Vahvistettua juomaa kypsytetään 5 päivää, minkä jälkeen se suodatetaan ja pullotetaan säilytystä varten. On suositeltavaa juoda tämän reseptin mukaan valmistettua kotitekoista alkoholia 1-2 kuukauden kuluttua.
Omenaviiniä hapantaikinalla voidaan valmistaa pihlajan lisäksi myös esimerkiksi appelsiinin kanssa. Valmistustekniikka on samanlainen kuin yllä oleva menetelmä, vain pihlajamehun sijaan sinun on lisättävä appelsiinimehua. 10 kg omenoita varten on suositeltavaa käyttää 6 suurta sitrushedelmää.
Alkuperäinen tapa kiinnittää viinejä
Monet viininvalmistajat tietävät, että voit lisätä viinin vahvuutta lisäämällä alkoholia tai vodkaa.Mutta on toinenkin hyvin omaperäinen tapa lisätä voimaa. Se perustuu jäätymiseen: vesi jäätyy (kiteytyy) jopa nollalämpötilassa, mutta alkoholi ei. Voit käyttää tätä temppua seuraavalla tavalla:
- Kaada valmis omenaviini muovipulloihin ja laita ne pakastimeen tai lumeen.
- Jonkin ajan kuluttua viiniin ilmestyy jääkiteitä.
- Pullon vapaa neste on tiivistettyä viiniä. Se on valutettava erilliseen astiaan.
- Pakastustoiminto voidaan toistaa useita kertoja. Joka kerta, kun pulloissa olevan vapaan nesteen vahvuus kasvaa. Tämän seurauksena kiinnikkeet 2 litrasta kevyttä viiniä saat noin 700 ml väkevää alkoholijuomaa.
Pakastamalla omenaviiniä saat itse asiassa 2 erilaista juomaa kerralla: väkevöidyn viinin ja kevyen siiderin, jonka alkoholipitoisuus on 1-2%. Tämä siideri voidaan valmistaa sulattamalla jääkiteitä. Tämä kevyt, virkistävä juoma on omenan makuinen ja sammuttaa janoasi kuumana kesäpäivänä. Esimerkki jäätymisestä näkyy videossa:
Jäädyttämällä voit lisätä viinin vahvuutta jopa 25 %.
Väkevöity omenaviini on ihana alkoholijuoma, joka voi korvata kaikki alkoholipitoiset tuotteet juhlapöydässä. Rakkaudella valmistettu viini on aina maukasta ja terveellistä. Se on helppo juoda, eikä se aiheuta päänsärkyä seuraavana päivänä. Sinun täytyy varata aikaa omenaviinin valmistamiseen kotona. Hyvin käynyt rypälemehu ja valmiin tuotteen pitkäaikainen kypsytys tekevät viinistä aina paremman.
