Sisältö
Kotitekoisten alkoholijuomien valmistus on suosittua, koska kotona kokenut henkilö voi valmistaa juoman sekä maultaan että laadultaan, joka on paljon korkeampi kuin kaupasta ostetut analogit. Viiniä valmistetaan erilaisista marjoista ja hedelmistä, myös lakoista. Kotitekoisella lakkaviinillä on erityinen maku ja ainutlaatuiset ominaisuudet.
Kuinka tehdä lakkaviiniä
Jotta lakkaviini olisi todella maukasta ja terveellistä, sinun on ensin valittava oikeat ainekset ja valmisteltava ne viininvalmistusprosessia varten. Aluksi sinun on lajiteltava marjat. Sairaita marjoja ei kannata käyttää viiniin. Tässä tapauksessa marjan eheydellä ei ole merkitystä. Rypistyneet lakat sopivat myös viiniksi. On välttämätöntä, että se on mahdollisimman kypsä. Muuten viini on liian hapan eikä nautinnollinen. Vain kypsät hedelmät voivat varmistaa riittävän käymisprosessin ja antaa juomalle ominaisen aromin.
Asiantuntijat ja kokeneet viininvalmistajat neuvovat usein olemaan pesemättä lakkoja, koska niiden kuoressa on luonnollista hiivaa. Ne auttavat varmistamaan oikean käymistason.
Viini voidaan valmistaa joko hiivalla tai ilman sitä. Kaikki riippuu viininvalmistajan henkilökohtaisista mieltymyksistä ja valitusta reseptistä.
Infuusiota varten sinun on valittava joko lasi- tai puiset astiat.Muun muassa sinun tulee ymmärtää, että viinin valmistusprosessi kestää enemmän kuin yhden päivän. Täysi kypsyminen voi kestää jopa vuoden tai enemmän. Kaikki riippuu halutusta tuloksesta.
Perinteinen lakkaviiniresepti
Viinin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- kypsät lakat - 5 kg;
- 3 litraa vettä, mieluiten puhdistettua;
- 1 kg sokeria, mieluiten valkoista.
Tämä resepti ei sisällä hiivaa, joten lakkoja ei tarvitse pestä. Keittoalgoritmi on yksinkertainen:
- Muussaa lakat millä tahansa tavalla tasaiseksi.
- Laita saatu massa emaliastiaan. Kaulan tulee olla leveä.
- Lisää vesi ja 300 g sokeria.
- Peitä sideharsolla ja laita pimeään huoneeseen.
- Sekoita 12 tunnin välein. Tässä tapauksessa on tarpeen upottaa paksut massat, jotka kelluvat pinnalle. Jos käymisprosessi on alkanut, sen pitäisi olla selvää ensimmäisten 24 tunnin aikana tyypillisten merkkien avulla: vaahdon esiintyminen, sihiseminen ja hapan haju.
- Siivilöi 3 päivän kuluttua ja purista. Jäljelle jäänyt vierre voidaan hävittää.
- Kaada syntynyt mehu kapealla kaulalla varustettuun astiaan, jossa itse käymisprosessi tapahtuu. Älä täytä säiliötä yläosaan.
- Lisää 300 g sokeria ja sekoita puulastalla.
- Aseta vesitiiviste niskaan tai käytä käsinettä, jossa on rei'itetty sormi.
- Aseta viinisäiliö pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on vähintään 18 °C.
- Lisää 6 päivän kuluttua loput sokerista.
- Odota käymisen päättymistä, yleensä 40 päivää riittää.
- Kun prosessi on valmis, on tarpeen kaataa viini säiliöön, jossa se säilytetään.
- Sulje säiliö hermeettisesti, mieluiten puutulpalla.
- Siirrä kellariin tai muuhun pimeään paikkaan säilytystä ja kypsytystä varten.
- Kuuden kuukauden kuluttua voit pullottaa sen ja sulkea sen.Tänä aikana se on suodatettava säännöllisesti oljen läpi ja siten päästävä eroon ylimääräisestä sedimentistä.
Jos vahvuutta on lisättävä, tämä tehdään nuoren viinin tyhjennysvaiheessa. Tätä varten sinun on lisättävä joko alkoholia tai sokeria. Sokerin tapauksessa sinun on puettava käsine uudelleen ja annettava viinin käydä.
Kotitekoinen lakkaviini, johon on lisätty viinihiivaa
Usein käymisprosessi ei käynnisty itsestään. Siksi tässä tapauksessa hiivaa käyttävää reseptiä pidetään luotettavana.
Ainesosat ovat:
- viinihiiva - ohjeiden mukaan;
- lakkat - 3 kg;
- vesi - 2 l;
- sokeri - 1,5 kg.
Viininvalmistusalgoritmi tässä tapauksessa on yksinkertainen:
- Lajittele marjat, pese ja murskaa puisella kaulimella sileäksi.
- Purista sitten massa ulos ja heitä se pois.
- Kaada vesi, lisää sokeri ja hiiva.
- Kaada käymisastiaan, laita käsine päälle ja laita pimeään paikkaan 1 kuukaudeksi.
- Kuukauden kuluttua erota nuori viini sedimentistä ja pullota se.
- Aseta pullot pimeään paikkaan 14 päiväksi viinin kypsymistä varten.
- Viinin kypsytys, sedimentin poistaminen siitä kuuden kuukauden ajan.
Oikein valmistetulla juomalla on ainutlaatuinen tuoksu ja maku, joka on suosittu viinintuntijoiden keskuudessa.
Lakkaviinin säilytyssäännöt
Viinin säilyttäminen kotona on helppoa. On 4 perussääntöä, joita on noudatettava:
- Vakiolämpötilatila. Viini ei pidä lämpötilan muutoksista. Suurilla arvoilla juoma alkaa vanhentua. Tämä pilaa juoman maun ja tuoreuden. Jos arvot ovat liian alhaiset, viinistä tulee sameaa. Kotitekoista viiniä säilytetään 10–12 °C:n lämpötilassa. Vahva viini - 14-16 °C.
- Kosteus. Optimaalinen kosteus juoman säilytykseen on 65–80 %.
- Valaistus. Ei ihme, että kalliita viinejä säilytetään tummissa pulloissa. Valo lyhentää juoman säilyvyyttä ja laatua.
- Vaaka-asento. Pullot on suositeltavaa säilyttää vaakatasossa erityisissä telineissä. Älä ravista tai käännä pulloa tarpeettomasti, jotta juoma ei tummu.
Jos kaikkia säilytyssääntöjä noudatetaan, juoma säilyttää makunsa, arominsa ja tarjoaa nautintoa todellisille viinijuomien ystäville. Jos pullo on liikkumattomana oikeassa lämpötilassa eikä sitä ole avattu, sitä voidaan säilyttää loputtomiin.
Johtopäätös
Lakkaviinillä ei ole vain ainutlaatuista makua, vaan myös hyödyllisiä ominaisuuksia. Kun teet sen 8-12° vahvuudella, saat upean juoman sekä itsellesi että vieraillesi. Se voidaan valmistaa joko luonnonhiivasta tai klassisesta viinihiivasta. Käymis- ja valmistusprosessi ei eroa perinteisestä rypäleviinistä. Siksi juoma on saatavilla sekä kokeneille viininvalmistajille että aloittelijoille.
