Sisältö
Omenaviinit eivät ole yhtä yleisiä kuin rypäle- tai marjaalkoholijuomat. kuitenkin Omenaviinillä on oma ainutlaatuinen maku ja erittäin voimakas tuoksu; melkein kaikki pitävät tästä juomasta. Ranetkin kotitekoisen viinin resepti on melko yksinkertainen, ja sen valmistustekniikka ei eroa paljon perinteisestä (käytetään rypäleen viininvalmistuksessa). Viinin valmistamisessa omenoista on myös omat vivahteensa, jotka aloittelevan viininvalmistajan tulee ehdottomasti tietää.
Tästä artikkelista voit oppia valmistamaan viiniä ranetkista kotona. Tässä on yksityiskohtainen tekniikka, jossa jokainen prosessi kuvataan vaihe vaiheelta.
Ranetkin viinin ominaisuuksia
Ranetki on pienihedelmäisiä omenalajikkeita, joiden kunkin paino ei ylitä 15 grammaa. Tällaiset hedelmät kasvavat pääasiassa Uralilla, pohjoisilla alueilla ja Kaukoidässä. Ranetka-omenat eroavat muista omenoista hedelmän korkealla kuiva-ainepitoisuudella, eli ne sisältävät vähemmän mehua kuin muut lajikkeet.
Ranetkista valmistettu viini on erittäin aromaattista, juomalla on kaunis sävy ja se säilyy useita vuosia. Viininvalmistaja voi harkintansa mukaan valmistaa ranetkoista sekä kuivaa että karvasta tai jälkiruokaviiniä - kaikki riippuu vierteen sokerimäärästä.
Jotta voit valmistaa hyvää kotitekoista viiniä ranetkista, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:
- Ennen viinin valmistusta ranetkoja ei pestä, koska omenoiden kuoressa on käymiseen välttämättömiä viinisieniä. Jos omenat jostain syystä pestään, sinun on lisättävä vierteeseen viinihiivaa tai valmistettava erityinen alkupala.
- Viinin valmistukseen käytetään lasi-, alumiini- tai muoviastioita. Et voi valmistaa viiniä metalliastiassa., muuten se hapettuu. Samaa voidaan sanoa vierteen sekoittamiseen käytetyistä lusikoista tai lastasta - niiden tulee olla puisia tai muovisia.
- Ranetki-mehu tulee fermentoida leveäkaulaisessa astiassa (pannu, allas tai ämpäri), jotta massa on helposti sekoitettava eikä mikään estä massan kohoamista. Mutta käymistä varten on parempi sijoittaa ranetka-mehu astiaan, jossa on kapea kaula, joten viinin kosketus hapen kanssa on minimaalinen.
- Käymisvaiheen viini on eristettävä ilmasta, joten sinun on löydettävä ilmatiivis kansi pullolle tai purkille, jossa ranetki-viini sijaitsee. Suuremman tiiviyden varmistamiseksi voit käyttää muovailuvahaa tai parafiinia, jota käytetään käsittelemään paikkoja, joissa kansi joutuu kosketuksiin astian kanssa.
- Ranetkin luonnollinen sokeripitoisuus ei ylitä 10%, tämä riittää vain kuivalle viinille. Jos haluat saada makeamman juoman, vierteeseen lisätään sokeria suhteessa 120-450 grammaa jokaista litraa omenamehua kohden.
- Kaikkea sokeria ei voi kaataa vierteeseen kerralla.. Tämä on tehtävä osissa: lisää ensin puolet sokerista, sitten vielä kaksi kertaa, neljäsosa kerrallaan. Tämän lähestymistavan avulla voit hallita viinin makua ja saavuttaa juoman optimaalisen makeuden. Lisäksi viinihiiva pystyy käsittelemään vain tietyn prosenttiosuuden sokeria. Jos viinin sokeripitoisuus ylittää sallitun arvon, käyminen pysähtyy yhtäkkiä.
- Ranetka-mehu on sallittua laimentaa puhtaalla vedellä, mutta tätä tehdessäsi sinun on ymmärrettävä, että viinin luonnollinen aromi ja maku vähenevät jokaisella litralla vettä. On parempi olla lisäämättä vettä viiniin tai tehdä se hätätilanteessa (esimerkiksi kun omenat ovat hyvin happamia ja sokeri ei yksinään voi parantaa viinin makua).
- Leivinhiivaa (kuiva- tai puristettua) ei voi lisätä viiniin, sillä näin saa vain ranetkista maussia. Viinin valmistukseen käytetään erityistä viinihiivaa, mutta niitä on melko vaikea löytää myynnistä. Voit korvata viinihiivan rusinakäynnistimellä, jonka viinintekijät valmistavat itse.
- Ennen viinin valmistusta omenat lajitellaan huolellisesti, lehdet, oksat, mätä tai madon syömät hedelmät poistetaan. Ranetkojen siemenet on leikattava pois, koska ne antavat viinille katkeruutta.
- Käsien, astioiden ja viininvalmistusastioiden on oltava ehdottoman puhtaita, koska on suuri vaara, että patogeeniset mikro-organismit pääsevät viiniin, mikä johtaa juoman happamoitumiseen tai homeen ilmaantumiseen. Siksi Astiat steriloidaan kiehuvalla vedellä tai höyryllä ja kädet on pestävä saippualla tai kumikäsineillä.
Ranetkin yksinkertainen viiniresepti yksityiskohtaisilla ohjeilla
Omenaviinit ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia, joten niihin ei tarvitse lisätä muita hedelmiä tai marjoja tai käyttää monimutkaisia reseptejä. Hyvää kotitekoista juomaa varten tarvitset yksinkertaisimmat ainekset:
- 25 kg ranetkia;
- 100-450 g sokeria jokaista litraa omenamehua kohden;
- 10-100 ml vettä jokaista litraa mehua kohden (on suositeltavaa lisätä, kun ranetki on erittäin hapan);
- hiiva viininvalmistukseen tai rusinapohjainen alkupala (jos viini ei käy itsestään).
Askel askeleelta tekniikka kotitekoisen viinin valmistukseen näyttää tältä:
- Haavojen valmistelu. Ranetka-hedelmät lajitellaan, puhdistetaan maasta tai pölystä ja pyyhitään pehmeällä (kuivalla) liinalla. Sitten omenoista poistetaan ydin sekä siemenet ja kovat väliseinät. Leikkaa ranetki sopivan kokoisiksi viipaleiksi.
- Mehun saaminen. Nyt sinun on tehtävä vaikein asia - purista mehu ranetkoista. Tätä varten sinun on ensin pilkottava omenat; tämä voidaan tehdä lihamyllyllä, mehustimella, tehosekoittimella, raastimella tai monitoimikoneella. Viininvalmistajan tehtävänä on mieluiten saada puhdasta ranetki-mehua. Mutta puolinestemäinen omenasose sopii myös viiniin.
- Puristettu mehu tai soseeksi murskattu ranetki siirretään emalipannuun tai muovialtaaseen. Testaa sose sokerin ja hapon varalta. Lisää tarvittaessa sokeria ja vettä ranetkiin. Sekoita seos ja peitä säiliö useilla kerroksilla sideharsoa.
- Aseta pannu ranetkojen kanssa lämpimään paikkaan ja säilytä siellä useita päiviä. 6-10 tunnin kuluttua pitäisi näkyä käymisen merkkejä: sihisemistä, vaahdon muodostumista ja hapan hajua. Tämä tarkoittaa, että prosessi etenee normaalisti. Jotta ranetka-viini ei muutu happamaksi, sinun on jatkuvasti laskettava massaa (suuria omenoiden ja kuorien hiukkasia, jotka kelluvat pintaan), koska se sisältää viinihiivaa. Ranetka-vierrettä sekoitetaan säännöllisesti puisella lastalla - 6-8 tunnin välein.
- Kolmen päivän kuluttua massan tulee kellua kokonaan ylös muodostaen tiiviin vaahtoisen massan viinin pinnalle. Nyt voit kerätä sen lusikalla ja puristaa siivilän tai juustokankaan läpi. Kaada ranetka-mehu pulloon.Lisää sokeria - noin 50 grammaa jokaista litraa omenamehua kohden.
- Sekoita vierre ja täytä enintään 75 % käymisastiasta (iso pullo tai kolmen litran purkki). Hiilidioksidin poistamiseksi on käytettävä vesitiivistettä erityisen korkin, lääketieteellisen käsineen tai putken muodossa. Aseta viinisäiliö lämpimään, pimeään paikkaan.
- 5-7 päivän kuluttua sinun täytyy maistaa viiniä ja lisätä tarvittaessa lisää sokeria - enintään 25 grammaa jokaista litraa mehua kohden. Tätä varten valuta varovasti pieni osa viiniä ja sekoita siihen sokeria, minkä jälkeen siirappi kaadetaan takaisin pulloon.
- Toisen viikon kuluttua menettely sokerilla voidaan toistaa, jos viini osoittautuu liian happamaksi.
- Ranetki-viini voi käydä 30-55 päivää. Tämän prosessin päättymisen ilmaisevat tyhjennetty käsine, kuplien puuttuminen vierressä, sedimentin saostuminen ja itse viinin kirkastuminen. Nyt juoman voi valuttaa sedimentistä muovipillillä.
- Voit lisätä sedimentistä valutettuun viiniin sokeria, alkoholia tai vodkaa (jos resepti niin vaatii). Täytä pullot viinillä yläosaan ja vie ne viileään paikkaan (kellariin), jossa juoma kypsyy 3-4 kuukautta.
- Sinun on tarkastettava säännöllisesti ranetkin viiniä sedimentin esiintymisen varalta. Jos sedimenttikerros on yli 2-3 cm, viini kaadetaan puhtaaseen astiaan. Tee näin, kunnes juoma on kirkasta.
- Nyt valmis viini pullotetaan kauniisiin pulloihin ja lähetetään kellariin varastointiin.
Viinin valmistaminen ranetkista kotona ei ole kovin helppoa, mutta hyvä tulos on taattu, jos alkoholijuoman valmistustekniikkaa noudatetaan täysin. Valmista omenaviiniä ainakin kerran, ja tulet ikuisesti rakastamaan sen meripihkan väriä ja voimakasta aromia!
mielenkiintoista kokeilla