Sisältö
Viininvalmistuksen salaisuudet siirtyvät sukupolvelta toiselle, ja niiden hallitseminen kestää vuosia. Kuka tahansa voi tehdä viiniä kotona. Tekniikkaa noudattamalla saa hyvänmakuista viiniä, joka on monella tapaa kaupasta ostettua parempi.
Kotitekoisen punarypäleviinin resepti sisältää tietyn toimintosarjan. Sitä on noudatettava valitusta rypälelajikkeesta riippumatta. Valmistusmenetelmää muutetaan sen mukaan, minkä tyyppistä viiniä haluat saada.
Rypälelajikkeen valinta
Punaviinin saamiseksi tarvitset sopivien lajikkeiden rypäleitä. Punaviineillä on rikas maku ja aromi, jotka riippuvat marjansiementen tanniinipitoisuudesta.
Venäjällä punaviiniä voidaan valmistaa seuraavista rypälelajikkeista:
- "Isabel";
- "Lydia";
- "Tsimlyansky musta";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot Noir";
- "Moldova";
- "Valtionhoitaja";
- "Kristalli".
Paras valinta viinille syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä. Nämä lajikkeet erottuvat pienillä klustereilla ja pienillä marjoilla.Punaviiniä saadaan sinisistä, mustista ja punaisista hedelmistä.
Ainesosien valmistaminen
Rypäleiden sadonkorjuu viinin jatkotuotantoa varten on suoritettava tiettyjä sääntöjä noudattaen:
- marjat korjataan syyskuun lopussa tai lokakuun alussa;
- työ viinitarhassa suoritetaan aurinkoisella säällä;
- kypsymättömät marjat sisältävät suuren määrän happoa;
- kypsiä rypäleitä käytettäessä tulee kirpeä maku;
- ylikypsät marjat edistävät etikan käymistä, mikä johtaa viinin pilaantumiseen;
- kaatuneita rypäleitä ei käytetä viininvalmistuksessa;
- Marjojen poimimisen jälkeen niiden käsittelylle annetaan 2 päivää.
Kerätyt marjat on lajiteltava poistamalla lehdet ja oksat. Myös vaurioituneet tai mätät hedelmät poistetaan.
Punaviinin valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:
- viinirypäleet - 10 kg;
- sokeri (riippuen halutusta mausta);
- vesi (vain hapan mehu).
Säiliöiden valmistelu
Ei ole suositeltavaa käyttää metalliastioita töihin, lukuun ottamatta ruostumatonta terästä. Vuorovaikutuksessa metallin kanssa tapahtuu hapetusprosessi, joka lopulta vaikuttaa negatiivisesti viinin makuun. Voit käyttää elintarvikkeille tarkoitettuja puusta tai muovista valmistettuja astioita.
Säiliöt desinfioidaan ensin, jotta mehuun ei pääse hometta tai muita patogeenisiä mikrobeja. Teollisissa olosuhteissa säiliöt savustetaan rikillä, kun taas kotona riittää huuhdella ne kuumalla vedellä ja pyyhkiä ne perusteellisesti.
Klassinen resepti
Klassinen kotitekoisen viinin valmistustekniikka sisältää useita vaiheita. Jos noudatat niitä, saat maukkaan juoman.Annetun reseptin avulla voit valmistaa puolikuivaa punaviiniä, jolla on tietty makeus sokerin lisäämisen vuoksi. Seuraava menettely kuvaa kotitekoisen viinin valmistusta:
Vastaanottaa sellua
Pullotettuja rypäleitä kutsutaan selluksi. Prosessin aikana on tärkeää, että siemeniä ei vahingoiteta, minkä vuoksi viinistä tulee kirpeää.
Hedelmät on murskattava ja tuloksena oleva massa asetettava emaliastiaan. Rypäleiden tulee täyttää astia ¾ tilavuudestaan. Tuleva viini peitetään kankaalla suojaamaan sitä hyönteisiltä ja asetetaan lämpimään ja pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-27 °C.
Rypäleiden käyminen tapahtuu 8-20 tunnin kuluessa, mikä johtaa kuoren muodostumiseen massan pinnalle. Sen poistamiseksi viiniä on sekoitettava päivittäin puutikulla tai käsin.
Mehun vapautuminen
Seuraavien kolmen päivän aikana massa käy ja muuttuu vaaleammaksi. Kun sihiseviä ääniä ja hapan aromi ilmaantuu, on tarpeen puristaa rypälemehu pois.
Massa kerätään erilliseen astiaan ja puristetaan sitten ulos. Toimenpide suoritetaan manuaalisesti tai puristimella. Sedimentistä ja rypäleen massasta puristamalla saatu mehu johdetaan juustokankaan läpi useita kertoja.
Rypälemehun siirto poistaa vieraat hiukkaset ja kyllästää sen hapella myöhempää käymistä varten.
Vettä lisätään yleensä, kun käytetään pohjoisilla alueilla kasvatettuja rypäleitä. 1 litraan mehua riittää 0,5 litraa vettä.Tätä menetelmää ei suositella, koska se heikentää valmiin viinin laatua.
Jos rypälemehu maistuu happamalta, on parempi jättää kaikki ennalleen. Käymisen jatkuessa viinin happopitoisuus pienenee.
Tuleva viini kaadetaan lasipulloihin, jotka täytetään 70 % tilavuudesta.
Vesitiivisteen asennus
Jatkuvassa kosketuksessa hapen kanssa viini muuttuu happamaksi. Samalla sinun on päästävä eroon käymisen aikana vapautuvasta hiilidioksidista. Vesitiivisteen asentaminen auttaa ratkaisemaan tämän ongelman.
Sen muotoilu sisältää kannen, jossa on reikä, johon letku työnnetään. Vesitiiviste asennetaan tulevan viinin säiliöön. Laitetta voi ostaa erikoisliikkeistä tai valmistaa itsenäisesti.
Vesitiivisteen asennuksen jälkeen säiliö asetetaan huoneeseen, jonka lämpötila on 22-28 °C. Kun lämpötila laskee, viinin käyminen pysähtyy, joten sinun on varmistettava, että tarvittava mikroilmasto säilyy.
Sokerin lisääminen
Jokainen 2 % rypälemehun sokerista antaa 1 % alkoholia valmiissa tuotteessa. Kun viinirypäleitä viljellään alueilla, niiden sokeripitoisuus on noin 20 %. Jos et lisää sokeria, saat makeuttamattoman viinin, jonka alkoholipitoisuus on 10 %.
Jos alkoholipitoisuus ylittää 12 %, viinihiivan aktiivisuus lakkaa. Kotona voit määrittää viinin sokeripitoisuuden hydrometrillä. Tämä on laite, jonka avulla voit määrittää nesteen tiheyden.
Toinen vaihtoehto on käyttää rypälelajikkeen keskiarvoja.Huomaa kuitenkin, että nämä tiedot vaihtelevat alueittain. Tällaisia tilastoja ei pidetä kaikilla alueilla.
Siksi pääasiallisena ohjeena on viinin maku, jonka tulee pysyä makeana, mutta ei sameaa. Sokeri lisätään osissa. Ensimmäinen näyte viinistä otetaan 2 päivää käymisprosessin alkamisen jälkeen. Jos maku on hapan, aloita sokerin lisääminen.
Ensin sinun on valutettava muutama litra viiniä ja sitten lisättävä tarvittava määrä sokeria. Saatu seos kaadetaan takaisin säiliöön.
Tämä toimintosarja toistetaan jopa 4 kertaa 25 päivän aikana. Jos sokeripitoisuuden vähentämisprosessi on hidastunut, se tarkoittaa riittävää sokeripitoisuutta.
Poistaminen sedimentistä
Jos ilmatiivisteessä ei ole kuplia 2 päivään (tai käsinettä ei enää täytetä), viini kirkastuu. Pohjalle muodostuu sedimentti, joka sisältää sieniä, jotka aiheuttavat epämiellyttävää hajua ja katkeraa makua.
Nuori viini valutetaan sifonin läpi, joka on halkaisijaltaan 1 cm letku, jonka päätä ei tuoda lähelle sedimenttiä.
Makeuden hallinta
Tässä vaiheessa viinin aktiivinen käyminen on päättynyt, joten sokerin lisääminen ei vaikuta sen vahvuuteen.
Sokeri lisätään samalla tavalla kuin useita vaiheita aiemmin. Jos viini osoittautuu melko makeaksi, sinun ei tarvitse käyttää makeutusainetta.
Voit valmistaa väkevää viiniä lisäämällä alkoholia. Sen pitoisuus ei saa ylittää 15 % kokonaistilavuudesta. Alkoholin läsnä ollessa viini säilyy pidempään, mutta sen aromi menettää täyteläisyytensä.
Viinin kypsytys
Viinin lopullinen maku muodostuu hiljaisen käymisen tuloksena. Tämä ajanjakso kestää 60 päivästä kuuteen kuukauteen. Tämä kypsytys riittää punaviinin tuottamiseen.
Täysin täytetyt viinisäiliöt asetetaan vesisulun alle. Voit myös sulkea ne tiiviisti kannella. Valitse viinin säilytykseen pimeä paikka, jonka lämpötila on 5–16 °C. Lämpötilan nousu on sallittua 22°C asti.
Jos säiliöihin ilmestyy sakkaa, viini kaadetaan. Jos viini muuttuu sameaksi, voit keventää sitä. Tämä menettely parantaa juoman ulkonäköä, mutta ei vaikuta sen makuun.
Punaviineissä on suositeltavaa käyttää munanvalkuaista, johon on lisätty vähän vettä. Seos vaahdotetaan ja kaadetaan viiniastiaan. Tulos näkyy 20 päivässä.
Kotitekoisen viinin säilytys
Valmis punarypäleviini pullotetaan ja korkitaan. Kotitekoinen juoma säilyy 5 vuotta 5-12°C:n lämpötilassa.
Paras vaihtoehto on käyttää tummia pulloja, jotka suojaavat viiniä valolta. Pullot asetetaan vinoon asentoon.
Kotitekoinen viini säilyy hyvin tammitynnyreissä. Ne täytetään ensin vedellä, jota vaihdetaan jatkuvasti. Välittömästi ennen viinin pullottamista tynnyrit käsitellään soodalla ja kiehuvalla vedellä.
Viiniä suositellaan varastoitavaksi kellarissa, kellarissa tai savikuopasta. Toinen ratkaisu on erikoiskaappien käyttö, jossa tarvittavat olosuhteet säilyvät.
Kuivan viinin valmistus
Kotitekoisessa kuivassa viinissä on vähän sokeria. Tässä juomassa on rubiinin tai granaattisen sävy. Kuiva viini maistuu kevyeltä ja siinä on hieman hapanta.
Kuivan viinin saamiseksi mehun käymisen aikana ei lisätä sokeria. Sen pitoisuus on enintään 1 %. Käymisprosessin aikana bakteerit käsittelevät kaiken fruktoosin.
Kuivia viinejä pidetään luonnollisimpana ja terveellisimpänä, mutta rypäleiden laadulle on asetettu kohonneita vaatimuksia. Niiden valmistamiseksi tarvitset marjoja, joiden sokeripitoisuus on 15-22%.
Kuivan kotitekoisen viinin valmistus rypäleistä noudattaa klassista reseptiä, mutta lisättyä sokeria sisältävät vaiheet eivät ole mahdollisia.
Johtopäätös
Kotitekoinen viini valmistetaan tiukasti teknologiaa noudattaen. Ensin sinun on kerättävä rypäleet kuivalla säällä ja valmistettava astia. Reseptistä riippuen voit saada kuivaa tai puolikuivaa viiniä. Valmis juoma varastoidaan pulloissa tai tynnyreissä.
