Persikkaviini

Persikoista valmistettu viini ilahduttaa yhtä lailla kuumana kesäiltapäivänä antaen lempeää ja virkistävää viileyttä, kuin pakkasella talvi-iltana, sukeltaen aurinkoisen kesän muistoihin. Vaikka sen valmistaminen oikein kotona ei ole helpoin tehtävä, kaikki ponnistelut palkitaan varmasti helposti juotavalla juomalla, jossa on suosikkihedelmäsi maku.

Kuinka tehdä viiniä persikoista

Viininvalmistus on yleensä todellinen mysteeri, mutta persikkaviinin tapauksessa monet yksityiskohdat saavat lisää syvyyttä.

Loppujen lopuksi persikan hedelmiä, huolimatta niiden herkästä mausta ja houkuttelevasta aromista, tuskin voidaan kutsua sopivaksi raaka-aineeksi viinin valmistukseen.

1. Ensinnäkin niissä ei käytännössä ole happoa, mikä tarkoittaa, että itse käymisprosessin käynnistäminen on vaikeaa.
2. Toiseksi persikoille on ominaista myös laatuviinin tuottamiseen tarvittavien tanniinien lähes täydellinen puuttuminen.
3. Lopuksi, niiden kuoren pinnalla voi villihiivan lisäksi olla paljon muitakin viininvalmistuksen kannalta epäsuotuisia ”kumppaneita”, varsinkin kun on kyse jalostetuista tuontihedelmistä.

Mutta kaikki nämä vaikeudet voitetaan helposti, mutta tulos pystyy houkuttelemaan jokaisen kotitekoisten alkoholijuomien rakastajan huomion.

Kuinka valita viininvalmistukseen sopivat persikat

Luonnollisesti parhaat ominaisuudet löytyvät niin sanotuista villipersikoista tehdystä viinistä. Niitä löytyy edelleen siellä täällä maan eteläisistä osista, mutta niitä ei ole helppo löytää. Kun valitset sopivaa lajiketta markkinoilta tai kaupasta, sinun tulee noudattaa seuraavia näkökohtia:

1. On suositeltavaa kieltäytyä tuoduista persikkaperheen edustajista, koska niitä käsitellään välttämättä erilaisilla kemikaaleilla paremman säilymisen ja kauniin ulkonäön saavuttamiseksi.
2. Älä valitse muodoltaan täydellisen muotoisia hedelmiä, herkullisimmat persikat ovat aina hieman epäsymmetrisiä.
3. Persikoiden väri voi myös kertoa paljon. Tummilla lajikkeilla on voimakkaampi aromi, mutta vaaleilla lajikkeilla on makein maku. Viinissä on parasta yhdistää nämä kaksi ominaisuutta, joten yleensä valitaan puoliksi vaaleita ja puoliksi tummia hedelmiä.
4. Laadukkaiden persikoiden tiheyden tulee olla keskikokoinen. Pieni paine kuoreen voi jättää siihen kolhuja.
5. Yleensä täysin kypsillä luonnollisilla persikoilla on erittäin intensiivinen aromi, joka säilyy jopa kämmenissä hedelmän pitämisen jälkeen.
6. Juuri tästä aromista tulee erittäin houkutteleva hyönteisille.Jos hedelmätarjottimen ympärillä leijuu mehiläisiä tai ampiaisia, persikat ovat todennäköisesti hyvälaatuisia.
7. Siemen voi myös kertoa hedelmän laadusta. Jos rikot yhden persikoista ja sisällä oleva kuoppa osoittautuu kuivaksi ja jopa puoliavoiseksi, tällaisia ​​hedelmiä on käsitelty kemikaaleilla useammin kuin kerran, eikä niitä ole turvallista syödä raakana.
8. Ja tietysti persikoissa ei saa olla merkkejä mädäntymisestä, vaurioista, tummista tai mustista täplistä tai täplistä. Tällaiset hedelmät eivät sovellu viinin valmistukseen, mutta niitä voidaan käsitellä korkeissa lämpötiloissa hillon valmistamiseksi.

Persikkaviinin valmistussäännöt ja salaisuudet

Jotta persikkaviini olisi todella maukasta ja terveellistä, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin kohtiin:

1. Älä käsittele metalliesineitä valmistusprosessin aikana. Säiliöiden tulee olla joko lasia tai puuta tai äärimmäisissä tapauksissa muovia tai emaloitua (vähemmän toivottavaa).
2. Edes persikoiden pilkkomiseen ei ole suositeltavaa käyttää metallivälineitä (sekoitin, lihamylly tai veitsi). On parempi pilkkoa hedelmät käsin steriileissä kertakäyttökäsineissä tai käyttää keraamista veistä. Muuten valmiissa juomassa voi esiintyä katkeruutta.
3. Älä käytä synteettisiä pesuaineita niiden astioiden pesemiseen ja huuhteluun, joissa tuleva persikkaviini käy ja varastoidaan. Käytä vain veden ja ruokasoodan liuosta. Se poistaa täydellisesti kaikki tarpeettomat hajut ja lian.
4. Viininvalmistukseen tarkoitettuja hedelmiä ei saa pestä. Villihiiva voi jäädä niiden kuoren pinnalle, jota ilman käymisprosessia ei voida aloittaa.
   Kommentti! Persikkaviinin valmistuksessa on kuitenkin parempi toimia varmana ja lisätä erityistä viinihiivaa (yleensä noin 1-2 g hiivaa käytetään 1 litrassa saatua mehua).
5. Persikoiden hapon puutetta kompensoidaan yleensä lisäämällä sitruunahappoa, tai vielä parempi, vastapuristettua sitruunamehua.
6. Persikoiden sokeripitoisuus ei myöskään riitä täyteen käymiseen, joten sitä lisätään vääjäämättä myös viinin puristemehuun.

Kuinka tehdä persikkaviiniä klassisen reseptin mukaan

Tämän reseptin mukaan ehdotetut komponentit riittävät noin 18 litraan persikkaviiniä.

Tarvitset:

• 6 kg kypsiä persikkahedelmiä;
• 4,5 kg kidesokeria;
• noin 18 litraa vettä;
• puristettu mehu 5 sitruunasta;
• 1 paketti viinihiivaa;
• 1,25 tl. viinitanniini (voidaan korvata 5-6 tl mustaa teetä).

Valmistus:

1. Hedelmät lajitellaan poistamalla tarvittaessa kaikki pilaantuneet näytteet ja pyyhimällä ne kostealla liinalla, jos ne likaantuvat.
2. Poista siemenet ja hienonna ne käsin tai keraamisella veitsellä.
3. Hienonnetut persikat laitetaan noin 20 litran astiaan, joka täytetään puhtaalla suodatetulla vedellä huoneenlämpötilassa.
4. Lisää kulhoon puolet reseptin sokerista, sitruunamehu, tanniini tai musta tee ja halutessasi 5 murskattua Campden-tablettia.
5. Sekoita, peitä puhtaalla lautasliinalla ja anna seistä 12 tuntia viileässä paikassa.
6. Lisää tarvittaessa viinihiivaa 12 tunnin kuluttua ja anna olla lämpimässä paikassa ilman valoa noin viikon käymistä varten.
7. Kahdesti päivässä on tarpeen sekoittaa astian sisältö, joka kerta hukuta kelluva massa.
8. Nopean käymisen ensimmäisen vaiheen päätyttyä astian sisältö suodatetaan useiden sideharsokerrosten läpi puristamalla massa varovasti ulos.
9. Lisää loput sokerista, sekoita huolellisesti ja lisää tarvittaessa vettä niin, että sisällön kokonaistilavuus on 18 litraa.
10. Aseta vesitiiviste tai tavallinen kumikäsine, jossa on reikä yhdessä sormessa, säiliöön.
11. Aseta tuleva persikkaviini edelleen käymistä varten viileään paikkaan ilman valoa.
12. Säännöllisesti (3-4 viikon välein) juoma on suodatettava huolellisesti, jotta se ei vaikuta pohjaan muodostuvaan sedimenttiin.
13. Kun viini on täysin kirkasta, voit maistaa sitä ja lisätä halutessasi lisää sokeria.
14. Jos päätät lisätä sokeria, asenna vesitiiviste uudelleen astiaan ja pidä sitä samassa viileässä paikassa vielä 30-40 päivää.
15. Lopuksi persikkaviini suodatetaan (poistetaan sedimentistä) viimeisen kerran ja kaadetaan valmistettuihin steriileihin pulloihin ja suljetaan tiiviisti.
16. Kotitekoisen persikkajuoman täyden maun saamiseksi sitä tulee säilyttää viileässä paikassa vielä 5-6 kuukautta.

Yksinkertainen kotitekoinen persikkaviiniresepti

Hyvin yksinkertaisella tekniikalla voit valmistaa persikkamakuista kuohuviiniä kotona.

Tätä varten tarvitset:

• 7 kg persikkahedelmiä, kivettömiä;
• 7 kg kidesokeria;
• 7 litraa vettä;
• 1 litra vodkaa.

Valmistus:

1. Puhdas lähdevesi kaadetaan suureen lasiastiaan tai pulloon.
2. Persikat pestään, poistetaan kivet, leikataan paloiksi ja laitetaan veteen.
3. Lisää kidesokeri ja vodka ja sekoita.
4. Jätä astia aurinkoon tai aseta se lämpimimpään paikkaan käymistä varten.
5. Joka päivä astian sisältöä on sekoitettava, kunnes sokeri on täysin liuennut.
6. 2 viikon kuluttua kaikkien hedelmien pitäisi ilmestyä yläosaan ja juoma suodatetaan useiden sidekerrosten läpi. Loput hedelmät poistetaan.
7. Siivilöity viini laitetaan jääkaappiin tiiviisti suljettuna.
8. Muutaman päivän kuluttua persikkaviinijuoma suodatetaan uudelleen, korkitaan uudelleen ja asetetaan vanhentamiseen viileään paikkaan ilman valoa.
9. 2 kuukauden kuluttua voit jo kokeilla sitä.

Viini fermentoiduista persikoista

Voit valmistaa erinomaista kotitekoista viiniä fermentoidusta tai yksinkertaisesti sokeroidusta persikkahillosta. Tärkeintä on, että hillossa ei ole jälkiä homeesta, koska tässä tapauksessa se on hävitettävä.

Viinin valmistamiseksi fermentoiduista persikoista tarvitset:

• 1,5 kg fermentoitua persikkahilloa;
• 1,5 litraa vettä;
• 1 kuppi rakeista sokeria;
• 1 rkl. l. pesemättömiä rusinoita.

Valmistautuminen:

1. Vesi kuumennetaan hieman noin + 40 °C:seen ja sekoitetaan käyneeseen hilloon.
2. Lisää rusinat ja puolet sokeriannoksesta.
3. Laita kaikki sopivan tilavuuden lasi- tai muovipulloon (noin 5 l).
4. Laita reikäinen käsine kaulan päälle tai asenna vesitiiviste.
5. Laita lämpimään paikkaan ilman valoa useiksi viikoiksi, kunnes käymisprosessi on valmis.
6. Tämän jälkeen juoma suodatetaan, lisätään jäljellä oleva kidesokeri ja tuleva viini asetetaan jälleen vesisulun alle.
7. Noin kuukauden kuluttua viini kaadetaan varovasti uudelleen suodattimen läpi häiritsemättä pohjassa olevaa sedimenttiä.
8. Kaada kuiviin, puhtaisiin pulloihin, sulje tiiviisti ja laita viileään paikkaan useiksi kuukausiksi.

Kuinka tehdä viiniä persikkamehusta

Persikkamehua tai jopa persikkasosetta käyttämällä voit valmistaa kotona mielenkiintoisen ja kevyen kuohuviinin.

Tätä varten tarvitset:

• 1,5 litraa puolimakeaa tai kuivaa samppanjaa;
• 0,5 litraa valmistettua persikkamehua tai persikkasosetta.

Jos käytät puolimakeaa samppanjaa, sinun ei tarvitse lisätä sokeria ollenkaan. Muussa tapauksessa ainesosiin lisätään vielä 100 g kidesokeria.

Kuohuviinin valmistus persikasta on hyvin yksinkertainen.

• Kaikki ainekset jäähdytetään perusteellisesti.
• Sekoita persikkamehu samppanjaan lasikannussa.
• Lisää halutessasi muutama jääpala.

Kun kaadat juoman lasiin, koristele jokainen persikkaviipaleella.

Persikka- ja luumuviinin valmistus

Tarvitset:

• 3,5 kg persikoita;
• 7,5 g luumuja;
• 4 litraa vettä;
• 3,5 kg kidesokeria;
• 3 g vanilliinia.

Valmistus:

1. Siemenet poistetaan molemmista hedelmistä, mutta niitä ei pestä, ja vakavan saastumisen tapauksessa ne pyyhitään vain lautasliinalla.
2. Muussaa hedelmät erillisessä astiassa puisella murskaimella.
3. Siirappi valmistetaan vedestä ja sokerista ja jäähdytetään huoneenlämpöön.
4. Kaada siirappi hedelmäsoseen päälle, lisää vanilliini ja sekoita hyvin.
5. Kaada koko seos astiaan myöhempää käymistä varten, asenna vesitiiviste (käsine) ja vie se lämpimään paikkaan, jossa ei ole valoa.
6. Aktiivisen käymisen tulisi kestää viikon tai kauemmin.
7. Sen lopussa (käsine tyhjennetään, vesitiivisteen kuplat ovat poissa), sinun on tyhjennettävä säiliön pääsisältö varovasti putken läpi erilliseen astiaan häiritsemättä pohjassa olevaa sedimenttiä.
8. Tässä vaiheessa sinun täytyy maistaa persikkaviiniä, jotta voit päättää sokerin määrästä. Tarvittaessa se on lisättävä.
9. Sitten viini suodatetaan uudelleen vanun tai useiden kangaskerrosten läpi ja pullotetaan sopiviin pulloihin.
10. Peitä tiiviisti ja laita viileään paikkaan ilman valoa kypsymään useiksi kuukausiksi.

Persikkaviini kotona: resepti rusinoilla

Melkein klassikkona pidetään rusinoiden lisäämistä tulevaan persikkaviiniin. Tämä rikastuttaa sen makua ja antaa sinun tehdä ilman erityistä viinihiivaa.

Tarvitset:

• 3500 g kypsiä persikoita;
• 1800 g rakeista sokeria;
• 250 g pesemättömiä rusinoita;
• 2-3 sitruunaa;
• 2,5 litraa lämmintä vettä plus tarvittava määrä tarpeen mukaan.

Valmistus:

1. Persikat vaivataan käsin poistamalla kivet.
2. Rusinat murskataan keraamisella veitsellä.
3. Yhdistä pehmennetyt persikkahedelmät, rusinat ja puoli annosta sokeria ja kaada lämmintä vettä.
4. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
5. Lisää sitruunamehu ja lisää kylmää vettä niin, että kokonaistilavuus on noin 10 litraa.
6. Peitä liinalla ja jätä vuorokausi ennen käymisen alkamista.
7. Lisää sitten perusteellisen sekoituksen jälkeen jäljellä oleva kidesokeri ja asenna vesitiiviste.
8. Säiliö tulevan viinin kanssa jätetään viileään, pimeään huoneeseen, kunnes käymisprosessi on täysin pysähtynyt.
9. Juoma suodatetaan koskematta sedimenttiin, lisätään uudelleen vettä 10 litran kokonaistilavuuteen ja laitetaan samaan paikkaan, kunnes kaikki käymisen merkit ovat päättyneet.
10. 2 viikon välein se on poistettava sedimentistä (suodatettava).
11. Jos sakkaa ei esiinny 2 viikon kuluessa, persikkaviini voidaan kaataa puhtaisiin pulloihin, sulkea tiiviisti ja antaa kypsyä 6-12 kuukautta.

Persikka-banaaniviiniresepti

Viini valmistetaan samalla periaatteella kuin edellisessä reseptissä. Vain rusinoiden sijasta lisätään viinihiivaa.

Tarvitset:

• 3500 g persikoita;
• 1200 g banaaneja;
• 1800 g rakeista sokeria;
• 1,3 tl. sitruunahappo;
• 5,5 litraa kiehuvaa vettä;
• viinihiivaa ohjeen mukaan.

Valmistus:

1. Banaanit kuoritaan, leikataan paloiksi ja keitetään 2,5 litrassa vettä noin 20 minuuttia keittämisen jälkeen.
2. Siivilöi siivilän läpi massaa puristamatta.
3. Persikoista erotettu massa kaadetaan 3 litraan kiehuvaa vettä ja sekoitetaan perusteellisesti lisäämällä puolet sokeriannoksesta.
4. Jäähdytä, lisää banaanimehu, sitruunahappo ja tarvittava määrä vettä niin, että tilavuus on 10 litraa.
5. Peitä liinalla ja jätä vierre viileään paikkaan 24 tunniksi.
6. Lisää sitten viinihiiva ja loput sokerit ohjeen mukaan ja jatka sitten samalla tavalla kuin yllä olevassa reseptissä on kuvattu.

Resepti persikkaviinille rypälemehun kanssa

Tarvitset:

• 3500 g persikoita;
• mehu 2 sitruunasta;
• 900 ml tiivistettyä vaaleaa rypälemehua;
• 1800 g rakeista sokeria;
• viinihiiva ohjeiden mukaan;

Viinin valmistaminen persikoista kotona tällä reseptillä ei eroa paljon klassisesta tekniikasta:

1. Persikoiden hedelmäliha erotetaan kivestä ja siitä puristetaan maksimi mehu. Kaada syntynyt mehu erilliseen astiaan.
2. Jäljelle jäänyt hedelmäliha kaadetaan 4 litraan kiehuvaa vettä ja lisätään sokeria.
3. Sekoita huolellisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut.
4. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lisää sitruunamehu ja tiivistetty viinirypälemehu.
5. Kaada kaikki käymisastiaan, lisää hiiva ja persikoista puristettu mehu.
6. Peitä liinalla ja anna käydä lämpimässä paikassa 8-10 päivää päivittäin sekoittaen.
7. Saatu juoma poistetaan sedimentistä ja suodatetaan edelleen puristamatta massaa.
8. Laita hansikas reikään (tai asenna vesitiiviste) ja aseta se edelleen käymistä varten viileään paikkaan ilman valoa.
   
9. Tarkista kolmen viikon välein sakka ja siivilöi viiniä, kunnes sedimenttiä ei enää muodostu.
10. Sitten se kaadetaan pulloihin ja annetaan hautua vähintään 3 kuukautta.

Kuinka tehdä persikkaviiniä alkoholilla

Jotta voit valmistaa väkevöityä persikkaviiniä klassisen reseptin mukaan, sinun on ensin hankittava fermentoitu hedelmäseos.

Valmistus:

1. Poista persikoista kivet ja murskaa massa puumurskaimella.
2. Lisää 2 litraa lämmintä vettä, lisää 0,7 kg kidesokeria, sekoita ja jätä lautasliinalla peitettynä käymään 20 päivää lämpimään paikkaan.
3. Joka päivä mäskiä on sekoitettava sulattaen hedelmälihan korkki.
4. 20 päivän kuluttua neste suodatetaan, lisätään vielä 0,6 kg sokeria ja lisätään alkoholia.
5. Sen jälkeen he vaativat vielä 3 viikkoa.
6. Lähes valmis persikkaviini suodatetaan uudelleen, kaadetaan steriileihin astioihin, suljetaan ja annetaan hautua 2 kuukautta.

Kotitekoisen väkevän persikkaviinin resepti hunajalla ja muskottipähkinällä

Saman järjestelmän avulla voit valmistaa viiniä persikoista kotona rikastamalla sitä mielenkiintoisilla lisäaineilla.

Tarvitset:

• 3 kg persikoita;
• 3 litraa vettä;
• 1 litra alkoholia;
• 100 g hunajaa;
• 1500 g rakeistettua sokeria;
• 10 g muskottipähkinä väriä.

Valmistusprosessi eroaa edellisessä reseptissä kuvatusta vain siinä, että ensimmäisessä vaiheessa persikat infusoidaan vain lisäämällä hunajaa. Ja sokeri ja kaikki mausteet lisätään toisessa vaiheessa alkoholin kanssa.

Kuinka tehdä persikkaviiniä kanelilla ja vaniljalla

Persikkaviiniä voidaan valmistaa kotona erittäin yksinkertaisella tekniikalla. Vaikka se on lähempänä persikkatinktuuria.

Tarvitset:

• 1 kg persikoita;
• 100 g sokeria;
• 500 ml vodkaa;
• 50 ml vettä;
• puolikas kanelitanko;
• ripaus vanilliinia;
• ½ tl. kuiva minttu.

Valmistautuminen:

1. Persikoiden hedelmäliha leikataan pieniksi viipaleiksi.
2. Laita lasiastiaan ja täytä vodkalla, jonka tulee peittää hedelmät kokonaan.
3. Säiliö suljetaan tiiviisti ja jätetään 45 päiväksi pimeään paikkaan huoneenlämpötilassa.
4. Säiliötä on ravistettava kerran 5 päivässä.
5. Suunnitellun ajanjakson jälkeen infuusio suodatetaan juustokankaan läpi puristamalla massa perusteellisesti ulos.
6. Liuota erillisessä kulhossa veteen sokeri, vanilliini, kaneli ja minttu.
7. Keitä miedolla lämmöllä useita minuutteja kuorimalla vaahtoa pois, kunnes sitä ei enää näy.
8. Suodata siirappi juustokankaan läpi ja sekoita infuusion kanssa.
9. Sulje tiiviisti ja anna vaikuttaa useita päiviä ennen käyttöä.

Persikkaviinin säilytyssäännöt

Oikein valmistettu persikkaviini säilyy helposti viileässä, pimeässä jopa kolme vuotta sen ominaisuuksia muuttamatta.

Johtopäätös

Persikkaviiniä voi valmistaa kotona monella tapaa. Ja jokainen valitsee makuun ja olosuhteisiinsa sopivimman.

Suositellut viestit

Kuinka kirkastaa viiniä kotona

Kotitekoisen pihlajaviinin valmistus

Kotitekoinen punainen lintukirsikkaviini: resepti

Kotitekoisia vihreän rypäleen viinireseptejä

Kotitekoinen keltaluumuviini

Chacha Isabellan sellusta kotona

Kuinka tehdä chachaa rypäleen puristemassasta kotona

Feijoa-tinktuura alkoholilla tai kuutamolla

Apple chacha - kotitekoinen resepti