Kotitekoinen rypäleviini Isabel on arvokas vaihtoehto kaupasta ostetuille juomille. Jos tekniikkaa noudatetaan, saadaan maukas viini, jolla on tarvittava makeus ja vahvuus. Valmistusprosessi sisältää sadonkorjuun, astioiden valmistuksen, käymisen ja sen jälkeen viinin varastoinnin.
Lajikkeen ominaisuudet
Isabella on syötäväksi tarkoitettu rypälelajike. Sitä ei käytetä tuoreena kulutukseen, joten sitä kasvatetaan yleensä viinin valmistukseen.
Isabella-lajike korjataan melko myöhään: syyskuun lopusta marraskuuhun. Venäjällä näitä rypäleitä kasvatetaan kaikkialla: mustalla maaperällä, Moskovan alueella, Volgan alueella ja Siperiassa. Kasvi kestää hyvin jäätymistä.
Lajike hankittiin alun perin Pohjois-Amerikasta. Makuominaisuudet, korkea tuotto ja vaatimattomuus ulkoisiin olosuhteisiin teki Isabellan suositun viininvalmistuksessa.
Isabellalla on tiettyjä ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon viiniä hankittaessa:
- hedelmän keskipaino - 3 g, koko - 18 mm;
- marjat ovat väriltään tummansinisiä, joten niistä valmistetaan punaviiniä;
- sokeripitoisuus - 15,4;
- happamuus - 8 g.
Isabella-lajikkeen happamuus ja sokeripitoisuus riippuvat suurelta osin rypäleiden kasvuolosuhteista. Parhaat ominaisuudet omaavat marjat saadaan runsaalla auringolla ja lämpimällä säällä.
Valmisteluvaihe
Ennen kuin aloitat viinin valmistamisen, sinun on kerättävä marjat ja valmistettava astia. Lopputulos riippuu pitkälti asianmukaisesta valmistelusta.
Vintage
Isabella-viini on valmistettu kypsistä marjoista. Jos rypäleet eivät ole riittävän kypsiä, ne sisältävät suuren määrän happoa. Ylikypsät hedelmät edistävät etikkakäymistä, mikä johtaa rypälemehun pilaantumiseen. Pudonneita marjoja ei myöskään käytetä viinin valmistukseen, koska ne antavat juomaan viinimäisen maun.
Korjattuja rypäleitä ei saa pestä käymistä edistävien mikro-organismien säilyttämiseksi. Jos marjat ovat likaisia, ne pyyhitään huolellisesti liinalla. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet lajitellaan, lehdet, oksat ja huonolaatuiset marjat poistetaan. On suositeltavaa käyttää hedelmät 2 päivän kuluessa.
Säiliöiden valmistelu
Saadakseen kotitekoista rypäleviiniä valitse lasi- tai puiset astiat. Elintarvikelaatuisten muoviastioiden tai emaliastioiden käyttö on sallittua.
Valmiusasteesta riippumatta viini ei saa olla vuorovaikutuksessa metallipintojen kanssa, lukuun ottamatta ruostumattomasta teräksestä valmistettuja esineitä. Muuten hapettumisprosessi alkaa ja viinin maku heikkenee. On suositeltavaa vaivata hedelmät käsin tai puutikulla.
Ennen käyttöä säiliö on steriloitava haitallisten bakteerien poistamiseksi. Helpoin tapa on pestä ne kuumalla vedellä ja pyyhkiä kuivaksi.Teollisessa mittakaavassa säiliöt kaasutetaan rikillä.
Parhaat tavat saada viiniä
Menetelmän valitseminen tehdä kotitekoista viiniä Isabellasta riippuu tuloksesta, jonka haluat saada. Yksi parhaista on klassinen punaviinin valmistusresepti. Tarvittaessa sen makua säädetään sokerilla tai alkoholilla. Jos haluat valmistaa kuivaa valkoviiniä, käytä kypsiä rypäleitä.
Klassinen resepti
Valmistaaksesi viiniä perinteisellä tavalla tarvitset seuraavat ainesosat:
- Isabella-rypäleet 15 kg;
- sokeri (0,1 kg per litra mehua);
- vettä (enintään 0,5 litraa mehulitraa kohti, käytetään tarvittaessa).
Isabella-viinin valmistaminen klassisella tavalla kuvastaa seuraavaa menettelyä:
Mehun puristaminen rypäleistä
Kerätyt marjat murskataan käsin tai puulaitteella. Saatua massaa, jota kutsutaan massaksi, on sekoitettava 6 tunnin välein, jotta pinnalle ei muodostu marjamassan kuorta. Muuten viini hapan.
3 päivän kuluttua murskatut marjat seulotaan suuren siivilän läpi. Tässä vaiheessa viinin makeus arvioidaan. Kotitekoisen Isabella-rypäleviinin optimaalinen happamuus on 5 g litrassa. Jopa kypsissä marjoissa tämä luku voi olla 15 g.
Jos rypälemehu saa poskipäät kouristamaan, se laimennetaan vedellä 20-500 ml. Osa haposta poistuu mehun käymisen aikana.
Rypälemehun käyminen
Tässä vaiheessa vaaditaan säiliön valmistelu. On parasta valita lasisäiliöt, joiden tilavuus on 5 tai 10 litraa.Se täytetään 2/3 rypälemehulla, jonka jälkeen asennetaan erityinen laite - vesitiiviste.
Voit tehdä sen itse romumateriaaleista tai ostaa valmiin laitteen.
Viinirypälemehua säilytetään pimeässä huoneessa, jonka lämpötila pidetään välillä 16-22°C. Jos käyminen tapahtuu korkeammissa lämpötiloissa, säiliöt täytetään vain ½ tilavuuteen.
Sokerin lisääminen
Puolikuivan rypäleviinin saamiseksi on tarpeen lisätä sokeria. Isabella-lajike vaatii 100 g sokeria 1 litrassa mehua.
Noudattamalla seuraavaa menettelyä voit ratkaista kysymyksen siitä, kuinka tehdä viinistä makeampaa:
- 50 % sokeria lisätään vesitiivistettä asennettaessa.
- 25 % lisätään 4 päivän kuluttua.
- Loput 25 % erääntyvät seuraavan 4 päivän aikana.
Ensin sinun on valutettava pieni määrä mehua ja sitten lisättävä siihen sokeri. Saatu liuos lisätään takaisin säiliöön.
Isabella-viinin käyminen kestää 35-70 päivää. Kun hiilidioksidin vapautuminen lakkaa (käsine tyhjenee), viini vaalenee ja säiliön pohjalle muodostuu sakkaa.
Viinin pullotus
Nuori Isabella-viini kaadetaan varovasti säilytysastioihin sedimentin poistamiseksi. Toimenpiteen suorittamiseksi tarvitset ohuen läpinäkyvän letkun.
Saatua viiniä säilytetään 6-16°C:n lämpötilassa. Juoman lopullinen kypsyminen vaatii vähintään 3 kuukautta. Tänä aikana pohjalle voi muodostua sedimenttiä, jonka jälkeen viini kaadetaan varovasti toiseen astiaan.
3-6 kuukauden kuluttua Isabella-viini pullotetaan lasipulloihin, jotka säilytetään kaltevassa asennossa. Pullot suljetaan puisilla korkilla. Viiniä voidaan säilyttää tammitynnyreissä.
Hyvän kotitekoisen Isabella-viinin vahvuus on noin 9-12%. Juomaa säilytetään 5 vuotta.
Valkoviini resepti
Vihreistä rypäleistä Isabella saa valkoviiniä. Hedelmien tulee olla puhtaita ja tuoreita. Jokaista 10 kiloa rypäleitä kohden otetaan 3 kg sokeria.
Kuivan valkoviinin valmistusprosessi on yksinkertaisempi. Voit valmistaa kotitekoista viiniä Isabella-rypäleistä seuraavalla reseptillä:
- Rypäleet on erotettava rypäleistä ja murskattava käsin.
- Massa jätetään 3 tunniksi.
- Erottele hedelmäliha sideharsolla ja lisää sokeri.
- Rypälemehu sekoitetaan ja kaadetaan astiaan 2/3 tilavuudestaan.
- Säiliö on suljettu kannella, jossa on reikä, johon putki työnnetään. Sen sijaan voit käyttää vesitiivistettä.
- Sinun on puhallettava putkeen ja laskettava se sitten vesiämpäriin.
- Säiliön tiiviys on varmistettava (kansi voidaan peittää muovailuvahalla).
- Säiliö jätetään viileään paikkaan 3 kuukaudeksi.
- Vaihda vesi ämpäriin säännöllisesti.
- Syntynyttä viiniä maistetaan. Lisää tarvittaessa sokeria ja anna seistä vielä kuukauden.
Väkevöidyn viinin resepti
Väkevöidyllä viinillä on kirpeämpi maku, mutta sen säilyvyys on pidempi. Lisää Isabella-lajikkeen osalta 2–15 % alkoholia tai vodkaa viinin kokonaistilavuudesta.
Väkevä viini voidaan valmistaa klassisen reseptin mukaan. Sitten lisätään alkoholia sen jälkeen, kun viini on poistettu sedimentistä.
On muitakin tapoja tehdä väkevöity juoma. Tätä varten tarvitset:
- 10 kg rypäleitä;
- 1,2 kg sokeria;
- 2 litraa alkoholia.
Isabella-rypäleistä valmistetun kotitekoisen viinin resepti on seuraavanlainen:
- Kerätyt viinirypäleet vaivataan ja laitetaan lasiastiaan.
- 3 päivän kuluttua marjoihin lisätään sokeria ja massa jätetään 2 viikoksi lämpimään huoneeseen.
- Käymisen jälkeen seos on suodatettava kolmeen kerrokseen taitetun sideharson läpi.
- Puristettu mehu jätetään pimeään ja viileään paikkaan 2 kuukaudeksi.
- Alkoholia lisätään tuloksena olevaan viiniin ja jätetään vielä 2 viikkoa.
- Valmis viini täytetään pulloihin, jotka säilytetään vaakasuorassa.
Yksinkertaisin resepti
On olemassa yksinkertainen resepti, jonka avulla voit saada Isabella-viiniä lyhyemmässä ajassa. Tämä menettely on yksinkertaisempi kuin klassinen ja sisältää useita vaiheita:
- Korjattuihin rypäleisiin (10 g) lisätään 6 kg sokeria.
- Seos jätetään 7 päivään.
- Lisää viikon kuluttua massaan 20 litraa vettä ja anna seistä kuukausi. Jos käytetään erilaista määrää rypäleitä, loput komponentit otetaan sopivissa suhteissa.
- Tietyn ajan kuluttua viini suodatetaan juustokankaan läpi ja pullotetaan pysyvää varastointia varten.
Johtopäätös
Kotitekoinen viini saadaan rypälemassan käymisen tuloksena. Yksi suosituimmista rypälelajikkeista on Isabella. Sen etuja ovat korkea pakkaskestävyys, tuottavuus ja maku. Perinteisesti punaviiniä valmistetaan Isabella-lajikkeesta, mutta valkoviiniä valmistetaan kypsymättömistä marjoista.
Isabella-viinin hankintaprosessi näkyy videossa:
