From omenat He valmistavat kevyitä viinijuomia, jotka eivät ole laadultaan huonompia kuin monet kaupasta ostetut viinit. Valmistusprosessin aikana on tarpeen säätää juoman makua ja vahvuutta.
Omenaviini stabiloi sokeri- ja verenpainetasoja, stimuloi vatsaa, rentouttaa lihaksia ja lievittää fyysistä stressiä. Sen saamiseksi tarvitset omenoiden lisäksi sokeria ja erityisiä astioita juoman käymiseen ja varastointiin.
Valmisteluvaihe
Omenaviiniä valmistetaan minkä tahansa lajikkeen hedelmistä (vihreä, punainen tai keltainen). Voit käyttää kesä- tai talvikypsytysomenoita.
Omenoita ei suositella pestä poiminnan jälkeen, sillä niiden kuorille kerääntyy bakteereja ja ne edistävät käymistä. Lian poistamiseksi pyyhi hedelmät kuivalla liinalla tai harjalla.
Välttääksesi kitkerän maun viinissä, sinun on poistettava omenoista siemenet ja ydin. Jos hedelmät ovat vaurioituneet, myös tällaiset paikat leikataan pois.
Yksinkertaiset omenaviinireseptit
Kotitekoista omenaviiniä voidaan valmistaa perinteisen reseptin mukaan.Tätä varten tarvitset useita lasiastioita, joissa käymisprosessi tapahtuu. Valmis viini pullotetaan.
Kotona omenoista valmistetaan sekä kevyttä siideriä että väkevää viiniä. Juomasta tulee erityisen maukasta sitruunan tai kanelin lisäämisen jälkeen.
Perinteinen resepti
Omenaviinin valmistamiseksi klassisella menetelmällä tarvitset seuraavat ainesosat:
- 20 kg omenoita;
- 150–400 g sokeria jokaista mehulitraa kohden.
Keittoprosessi sisältää seuraavat vaiheet:
Mehun saaminen
Voit puristaa mehua omenoista millä tahansa sopivalla menetelmällä. Jos sinulla on mehupuristin, on parempi käyttää sitä puhtaan tuotteen saamiseksi, jonka massapitoisuus on pieni.
Jos sinulla ei ole mehupuristinta, käytä tavallista raastinta. Sitten syntynyt sose puristetaan harsolla tai paineen alaisena.
Mehun laskeutuminen
Omenakastike tai mehu laitetaan avoimeen astiaan (tynnyriin tai pannuun). Säiliö ei ole peitetty kannella, riittää, kun peität sen sideharsolla suojaamaan sitä hyönteisiltä. Hiivatoiminta alkaa 3 päivän sisällä.
Tämän seurauksena massa muodostuu omenankuoren tai sellun ja mehun muodossa. Massa on keskittynyt mehun pintaan.
Kolmantena päivänä muodostuu tiheä massakerros, joka on poistettava siivilällä. Tämän seurauksena säiliöön jää mehu ja 3 mm paksu kalvo. Kun vaahtoa ilmestyy, mehu sihisee ja alkoholin haju ilmaantuu, siirry seuraavaan vaiheeseen.
Sokerin lisääminen
Sokerin määrä riippuu omenoiden alkuperäisestä makeudesta. Jos käytetään makeita hedelmiä, sokeria lisätään pieninä määrinä. Jos sen pitoisuus ylittää 20%, käyminen pysähtyy. Siksi tämä komponentti lisätään mahdollisimman huolellisesti.
Sokeri lisätään useissa vaiheissa:
- heti massan poistamisen jälkeen (noin 100 g litrassa);
- seuraavan 5 päivän kuluttua (50 - 100 g);
- 5 päivän kuluttua (30 - 80 g).
Ensimmäisellä lisäyksellä sokeri lisätään suoraan omenamehuun. Seuraavaksi sinun on valutettava hieman vierrettä ja kaada siihen tarvittava määrä sokeria. Sitten saatu seos lisätään kokonaistilavuuteen.
Fermentointiprosessi
Tässä vaiheessa on välttämätöntä sulkea pois omenamehun kosketus ilman kanssa. Muuten muodostuu etikkaa. Siksi viinin valmistukseen valitaan suljetut astiat: lasi- tai muovipullot.
Käymisprosessin aikana vapautuu hiilidioksidia. Sen tyhjentämiseksi asennetaan vesitiiviste. Voit ostaa sen kaupasta tai tehdä sen itse.
Itse valmistettaessa viinisäiliön kanteen tehdään reikä, jonka läpi johdetaan halkaisijaltaan pieni letku. Putken toinen pää asetetaan mahdollisimman korkealle astiaan, jossa on omenavierrettä, ja toinen pää lasketaan 3 cm vesilasiin.
Omenamehun käyminen tapahtuu 18-25 °C:n lämpötiloissa. Paras lämpötila on 20°C. Koko prosessi kestää noin 30-60 päivää. Sen valmistumisesta kertoo kuplien puuttuminen vesisäiliössä, tyhjennetyssä käsineessä ja sedimentin läsnäolo pohjassa.
Viinin kypsytys
Saatu omenaviini on valmis nautittavaksi. Jos maku ja haju ovat voimakkaita, sinun on annettava sille aikaa kypsyä.Sen suorittamiseen tarvitset kuivan lasisäiliön. Ensin sinun on pestävä se kuumalla keitetyllä vedellä ja kuivataan huolellisesti.
Omenaviini kaadetaan putken avulla valmistettuun astiaan. Ylemmat kerrokset liikkuvat ensin ja sitten alempiin. Sedimentin ei pitäisi päästä uuteen säiliöön.
Syntynyttä omenaviiniä säilytetään viileässä paikassa 6-16°C:n lämpötilassa. Täysin kypsyminen kestää 2–4 kuukautta. Jos sakkaa ilmestyy, viini on valutettava. Aluksi tämä toimenpide suoritetaan 2 viikon välein.
Omenaviinin vahvuus on 10-12%. Sitä säilytetään 3 vuotta pimeässä huoneessa alhaisessa lämpötilassa.
Kotitekoinen siideri
Siideri on kevyt omenaviini, joka on peräisin Ranskasta. Klassinen siideri valmistetaan ilman lisättyä sokeria ja on täysin luonnollista. Siideriin valitaan happamia (3 kg) ja makeita (6 kg) omenoita.
Jos viini on liian hapan (poskipäät kutistuvat), veden lisääminen on sallittua. Sen sisältö ei saa ylittää 100 ml mehulitraa kohden.
Voit oppia valmistamaan kotitekoista viiniä omenoista yksinkertaisella tavalla seuraavasta reseptistä:
- Omenamehu puristetaan pois ja jätetään vuorokaudeksi pimeään paikkaan, jossa pidetään huoneenlämpötilaa.
- Mehu poistetaan sedimentistä ja kaadetaan astiaan, jossa käyminen tapahtuu. Astiaan laitetaan vesitiiviste.
- Omenamehua säilytetään 3–5 viikon ajan pimeässä paikassa, jonka lämpötila pidetään välillä 20–27 °C.
- Kun käyminen loppuu, omenasiideri kaadetaan uuteen astiaan, jolloin pohjalle jää sakka.
- Säiliö suljetaan tiiviisti kannella ja säilytetään 3-4 kuukautta 6-12°C:n lämpötilassa.
- Saatu omenaviini suodatetaan ja pullotetaan pysyvää säilytystä varten.
Tuloksena on viini, jonka alkoholipitoisuus on 6-10 % omenoiden sokeripitoisuudesta riippuen. Viileässä säilytettynä viinin säilyvyys on jopa 3 vuotta.
Kuohuva siideri
Omenaviiniä voi hiilihapottaa. Sitten sen valmistusprosessi muuttuu:
- Ensin saadaan omenamehu, jonka annetaan laskeutua.
- Sitten omenavierteen käymisprosessi aktivoituu, kuten tavallisen viinin valmistuksessa.
- Käymisen päätyttyä syntynyt viini poistetaan sedimentistä.
- Useita lasi- tai muovipulloja on huuhdeltava ja kuivattava hyvin. Sokeria kaadetaan yhteen jokaisesta astiasta nopeudella 10 g litrassa. Sokerin takia käyminen tapahtuu ja hiilidioksidia vapautuu.
- Säiliöt täytetään nuorella viinillä jättäen noin 5 cm vapaata tilaa reunasta. Tämän jälkeen pullot suljetaan tiiviisti.
- Seuraavat 2 viikkoa viiniä säilytetään pimeässä huoneenlämmössä. Jos kaasua kertyy enemmän, sen ylimäärä on vapautettava.
- Kuohuvaa siideriä säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Välittömästi ennen käyttöä sitä säilytetään kylmässä 3 päivää.
Siideri sitruunalla
Kevyt omenasiideri voidaan valmistaa seuraavalla yksinkertaisella reseptillä:
- Happamien lajikkeiden omenat puhdistetaan siemenpaloista ja vaurioituneet alueet on leikattava pois. Hedelmät leikataan useisiin osiin. Yhteensä tarvitset 8 kg omenoita.
- Sitruunat (2 kpl) on kuorittava, kuorittava ja jauhettava sokerilla.
- Omenaviipaleet, kuori ja sokeri (2 kg) laitetaan leveäkaulaisiin astioihin ja täytetään vedellä (10 l). Peitä säiliö puhtaalla liinalla.
- Säiliöt jätetään viikoksi huoneeseen, jonka lämpötila on 20-24 °C.
- Määritetyn ajan kuluttua neste valutetaan ja suodatetaan useisiin kerroksiin taitetun sideharson läpi. Viinin tulee saada vaalea sävy.
- Valmis omenajuoma pullotetaan ja suljetaan.
Kuivattu omenaviini
Jos sinulla on vain kuivattuja omenoita, voit valmistaa niistä herkullista viiniä.
- Kuivatut omenat (1 kg) kaadetaan emaliastiaan ja täytetään lämpimällä vedellä yön yli.
- Aamulla sinun on tyhjennettävä vesi ja kuivattava jäljellä oleva massa. Sitten se murskataan tehosekoittimella.
- Lisää omenasoseeseen 1,5 kg sokeria ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
- Toinen 1,5 kg sokeria kaadetaan lämpimällä vedellä ja lisätään 20 g hiivaa. Komponenttien on oltava täysin liuenneita, minkä jälkeen ne lisätään omenavierrettä sisältäviin astioihin.
- Kun massa on jäähtynyt, sinun on suodatettava neste ja täytettävä pullot sillä. Aseta vesitiiviste tai käsine astiaan.
- Kun omenamehun käyminen on valmis (noin 2 viikon kuluttua), nuori viini valutetaan ja suodatetaan.
- Valmis juoma pullotetaan, suljetaan ja laitetaan jääkaappiin useiksi tunteiksi.
- Omenaviini lähetetään pysyvään varastointiin.
Väkevöity viini
Saada viiniteline omenat voidaan valmistaa lisäämällä alkoholia tai vodkaa. Sitten juoma saa kirpeän maun, mutta sen säilyvyys pitenee.
Väkevä omenaviini valmistetaan seuraavalla tekniikalla:
- Omenat (10 kg) pyyhitään liinalla lian poistamiseksi. Sitten ne täytyy leikata, poistaa ja murskata tehosekoittimessa.
- Lisää tuloksena olevaan massaan 2,5 kg sokeria ja 0,1 kg tummia rusinoita.
- Seos laitetaan astiaan, joka on peitetty käsineellä. Viinin annetaan käydä lämpimässä paikassa 3 viikkoa.
- Kun sedimentti ilmestyy, nuori omenaviini kaadetaan valmistettuun astiaan. Juomaan lisätään lasillinen sokeria.
- Säiliö suljetaan jälleen vesitiivisteellä ja jätetään 2 viikoksi.
- Tietyn ajan kuluttua viini valutetaan uudelleen sedimentistä. Tässä vaiheessa lisätään vodkaa (0,2 l).
- Viiniä sekoitetaan ja säilytetään 3 viikkoa viileässä.
- Valmis viini säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.
Maustettu viini
Herkullinen viini valmistetaan yhdistämällä omenoita kaneliin. Se voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaan:
- Omenoista (4 kg) poistetaan ydin ja leikataan paloiksi. Hedelmät laitetaan suureen astiaan, lisätään 4 litraa vettä ja 40 g kuivaa kanelia.
- Aseta astia tuleen ja keitä, kunnes omenat pehmenevät.
- Jäähdytyksen jälkeen seos hierotaan siivilän läpi ja asetetaan emalisäiliöön, joka on peitetty kankaalla. Massaa varastoidaan 20°C:n lämpötilassa. Massaa sekoitetaan 12 tunnin välein.
- Massa poistetaan 3 päivän kuluttua, riittää, että jättää ohuen kerroksen. Sokeri lisätään omenamehuun (enintään 1 kg) ja asetetaan käymisastiaan ja asetetaan vesitiiviste.
- Säiliö pidetään pimeässä viikon ajan, käännetään päivittäin sisällön sekoittamiseksi.
- Päivänä 8 vesitiiviste poistetaan ja säiliö suljetaan tavallisella muovikannella. Viiniä säilytetään vielä viikko kääntäen astiaa ajoittain ympäri.
- Saatu viini valutetaan pois sedimentistä ja täytetään pulloihin.
Johtopäätös
Omenaviini on valmistettu tuoreista ja kuivatuista hedelmistä. Juoman saamiseksi sinun on luotava tarvittavat olosuhteet viinin käymiselle ja kypsymiselle. Kypsennyksen aikana voit lisätä rusinoita, sitruunan kuorta ja kanelia omenamehuun.
