Sisältö
Aloittelevia viininviljelijöitä saattaa kiinnostaa kysymys, miksi väkevöidä kotitekoista viiniä? Tosiasia on, että usein kotitekoisen juoman alkoholipitoisuus on liian alhainen. Tästä johtuen viini saattaa ajan myötä menettää makunsa, värinsä ja arominsa. Kiinnityksen avulla voit saavuttaa halutun alkoholipitoisuuden. Tämän ansiosta käyminen pysähtyy, tai tarkemmin sanottuna käymisprosessi päättyy. Tässä artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisesti, kuinka tämä menettely suoritetaan ja mitä tähän on käytettävä.
Kuinka tehdä väkevää viiniä kotona
Väkevä viini on juoma, jonka vahvuutta lisää vahvempi alkoholijuoma (väkevä alkoholijuoma tai vodka). Tyypillisesti tällaisen viinin vahvuus vaihtelee 15-22 astetta. Tätä tulosta ei voida saavuttaa pelkällä käymisellä. Kun juoman alkoholipitoisuus nousee 13 prosenttiin, viini lopettaa käymisen automaattisesti. Siksi väkeviin viineihin on tapana lisätä alkoholia tai puhdistettua vodkaa. Lisäksi tämä voidaan tehdä täysin eri vaiheissa. Voit lisätä alkoholia marjamehuun, jo käyvään tai nuoreen viiniin valmistuksen viimeisessä vaiheessa.
On olemassa erilaisia tapoja kiinnittää viiniä. Ne ovat kaikki erilaisia ja niissä on myös joitain ominaisuuksia. Käyvä vierre ei puristu pois alkoholisoinnin aikana.Muussaa hedelmät, lisää sokerisiirappi marjaseokseen ja jätä viinipullo lämpimään huoneeseen käymistä varten. Tämä prosessi voi kestää 3-5 päivää. Tänä aikana juoman sokerin määrän tulisi laskea 7–9 prosenttiin. Tässä vaiheessa vierre on puristettava pois ja tuloksena olevaan mehuun on lisättävä alkoholia, jonka vahvuus on 90%. Tässä muodossa juomaa tulee infusoida 7 päivää. Seuraavaksi viini valutetaan, kirkastetaan tarvittaessa ja pullotetaan. Tuloksena oleva nuori viini on suositeltavaa antaa kypsyä pariksi vuodeksi. Tuloksena on upea juoma, jolla on monimutkainen, miellyttävä maku ja aromi.
Tärkeintä tässä prosessissa on laskea alkoholin määrä oikein. Tarkkojen laskelmien tekeminen voi olla melko vaikeaa. On yleisesti hyväksyttyä, että vahvuuden lisäämiseksi 1 %:lla alkoholia tulisi lisätä 1 % viinin tilavuudesta. Vastaavasti tarvitset 2 kertaa enemmän vodkaa, eli 2%. Jos haluat esimerkiksi lisätä 10 litran viiniä 5 %, lisää 500 ml alkoholia tai 1 litra vodkaa.
Kuinka korjata viini sokerilla
Ennen kotitekoisen viinin korjaamista sinun tulee ymmärtää joitain kriteereitä. Jokaisella juomalla on oma sokeri- ja alkoholipitoisuutensa. Jälkiruokaviinien ABV on 15-20 % ja sokerin määrä noin 1,2 %. Väkevä viini on vahvempaa, 16 - 40%, sokeri - 1,5%. Ruusupöytäviini sisältää enintään 11 % alkoholia ja 1-1,5 % sokeria.
Sokerin lisäyksen suhteen kannattaa myös tietää. Jos lisäät 20 grammaa kidesokeria litraan vierrettä, vahvuus kasvaa 1 %.Mutta ei tarvitse liioitella, koska liian paljon sokeria voi päinvastoin estää juoman käymisen.
Sokeria lisätään kuiviin ja jälkiruokaviineihin eri tavoin:
- Kuivien viinien kiinnittämiseksi sokeri tulee laimentaa veteen ja kaatamalla juomaan kerralla.
- Jälkiruokaviinien sokeri liuotetaan itse juomaan. Pieni määrä kidesokeria ja viiniä sekoitetaan ja lisätään useissa lisäyksissä päivinä 1, 4, 7 ja 10.
Väkevä viini kotona resepti alkoholilla
Katsotaan kuinka kiinnitetään kirsikka kotitekoista viiniä. Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- kypsä kirsikka;
- erityinen hiivakäynnistin (300 ml käynnistintä mehulitraa kohti);
- 96 % alkoholia (litrassa viiniä 300-350 ml).
Valmistusta varten ota makeat kirsikat. Sinun on poistettava siitä siemenet ja puristettava mehu. Tämän jälkeen saatu mehu kaadetaan pulloon ja siihen lisätään pieni määrä vettä, rakeistettua sokeria ja valmistettua alkupalaa. Seuraavaksi pullo tulee laittaa lämpimään paikkaan 5 tai 6 päiväksi. Tämän jälkeen mehu valutetaan varovasti sedimentistä ja kaadetaan pestyyn pulloon. Nyt sinun on kaada alkoholia säiliöön ja infusoitava juoma tässä muodossa noin kuusi kuukautta.
Rypäleistä ja yrteistä valmistettu väkevöity viini
Monien viininviljelijöiden suosikkijuoma on vermutti. Tämä viini valmistetaan rypäleistä kotona. Vermuttia kutsutaan yleisesti väkevöityksi juomaksi, johon on lisätty katkeria yrttejä. Niitä käytetään usein kahvin tai teen lisäaineena. Monet alkoholipitoiset cocktailit valmistetaan myös vermutista.Monet ihmiset haluavat käyttää tällaisia juomia aperitiivina eli ruokahalun parantamiseksi ennen syömistä.
Ehdottomasti mitä tahansa viiniä voidaan käyttää vermutin valmistuksen perustana. Voit esimerkiksi valmistaa juoman yhdestä rypälemehusta tai monimutkaisemman vermutin eri marjoista. Pihlaja ja karpalo sopivat tähän täydellisesti, yhdistettynä antavat erittäin kauniin täyteläisen värin.
Katsotaanpa yhtä klassisista vaihtoehdoista vermutin valmistamiseksi. Tärkeimmät tarvitsemamme ainesosat ovat:
- 100 ml alkoholia tai 250 ml vodkaa;
- neljä grammaa lääketieteellistä siankärsämöä;
- kolme grammaa koiruohoa;
- kolme grammaa minttua;
- kanelitanko (kolme grammaa);
- kaksi grammaa kardemummalaatikoita;
- yksi gramma sahramia;
- kaksi grammaa muskottipähkinää.
Katsotaanpa kuinka tehdä linnoitettu kotitekoista rypäleviiniä ja yrttitinktuura:
- Kaikki valmistetut yrtit asetetaan erilliseen lasiastiaan ja täytetään alkoholilla tai vodkalla. Tinktuuraa on ravistettava 24 tunnin välein.
- Jos et pidä koiruohosta, voit korvata sen rakuunalla. Sekä ensimmäisen että toisen ainesosan määrä pysyy ennallaan. Mutta tinktuuraa kannattaa silti maistaa. Tosiasia on, että koiruoholla voi olla eriasteista katkeruutta. Kaikki riippuu kasvuolosuhteista ja tietystä lajikkeesta. Tinktuura ei saa olla liian katkera.
- Kun lisäät tinktuuraa rypäleviiniin, on otettava huomioon mittasuhteet. Litralle juomaa ei saa ottaa enempää kuin 50 ml tinktuuraa alkoholin kanssa tai 120 ml tinktuuraa vodkan kanssa.Vermuttiin kannattaa lisätä myös kidesokeria. Tälle viinimäärälle riittää 100 grammaa sokeria. Tässä asiassa on parempi ohjata omaa makuasi. Seuraavaksi vermutti sekoitetaan perusteellisesti.
- On aika kaataa vermutti puhtaisiin lasipulloihin. Älä täytä astiaa reunoja myöten, vaan jätä puoli kaulaa tyhjäksi. Kestää aikaa, ennen kuin tinktuura kehittää täysin makuaan ja aromiaan. 20–30 päivän kuluttua vermutti on täysin käyttövalmis. Voit säilyttää vermuttia pitkään ilman pilaantumista.
Johtopäätös
Tämä artikkeli osoitti, kuinka kotitekoisen viinin vahvuus määritetään ainesosista riippuen. Opimme myös lisäämään alkoholipitoisuutta vodkan ja alkoholin avulla. Viinin väkevöinti on loistava tapa pidentää juomasi säilyvyyttä ja tehdä kotitekoisesta viinistä vahvempaa. Tämä menetelmä sopii monenlaisille viineille. Tärkeintä on laskea tarvittava alkoholimäärä oikein.
